«Лучшие в индустрии» — ежегодная профессиональная премия, учрежденная сообществом «Пальмовая ветвь» в 2018 году с целью отмечать индивидуальные достижения специалистов ресторанного дела. Уникальность премии заключается в том, что лауреаты премии в персональных категориях попадают в Зал славы «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса» и не номинируются снова. И каждый год Зал славы пополняется новыми именами и кейсами.
Премия в категории «Кондитер года» вручается с 2022 года, в Зал славы премии уже вошли Алексей Браташов, Наира Соседова, Оксана Кузнецова, Елена Железнякова, Валентина Алексанова, Алена Офицерова, Юлия Туцкая, Фатима Салех, Марина Романова и Ирина Лысенко.
Кто стал лучшим кондитером в 2025-м узнаем 1 декабря на церемонии награждения премией «Лучшие в индустрии» в рамках «Форума лидеров фуд-индустрии».
Победителей в номинации «Кондитер года» выбирают члены медиа-жюри и экспертного совета премии «Пальмовая ветвь». Список номинантов составлен на основе лонг-листа из более чем 80-ти заявок, принятых оргкомитетом в течение года. Номинанты на премию опубликованы в рандомном порядке.
Сабина Ибрагимова
Hands Bistro и Hands Asian, Москва
Сабина Ибрагимова — шеф-кондитер ресторанов Hands Bistro и Hands Asian, яркая представительница современной гастрономии, сочетающая изысканную эстетику, технологическую точность и креатив. В её карьере — путь от работы на телеканале и собственной кондитерской лавки в Обнинске до авторской десертной карты ресторана «Гермес» и ведущих позиций в группе Hands.
2025 год стал прорывным — Сабина создала эксклюзивные позиции для популярных брендов: для Thim шеф создала нежную сладкую композицию, романтичный муссовый десерт для Радио Romantika, для Erborian — яркий десерт в виде утенка, а также представила «Китайский фонарик» — мусс с лемонграссом, клубничное сердце и кокосовый бисквит, символ удачи и процветания в меню Hands Asian.
Сабина — признанный мастер вкуса, создающий гастрономические шедевры, которые соединяют fine dining, брендинговые проекты и устойчивые тренды, что делает её сильным претендентом на победу в крупнейших гастрономических фестивалях.
Неля Хакимуллина
ресторан «Умай», Казань
Вице-чемпион «Звезды гостеприимства» кондитерское дело 2023, кулинарный эксперт и мастер-шеф кондитерского искусства выставки Coffee cacao Kazan Expo, шеф-кондитер одного из самых ярких проектов Казани. Одной из своих главных школ кондитерского искусства считает стажировку в ресторан BoBo в Петербурге.
В ресторане «Умай» Неля создает десерты с акцентами на местные ингредиенты, обыгрывает тему национальных продуктов и развивает главную идею ресторана – собрать все, чем богата гастрономическая культура Татарстана, рассказывать о ней гостям через еду и представлять Казань как гастрономическую столицу России.
Конфеты «Сапфир» и «Изумруд» из премиального шоколада приносят в шкатулке для драгоценностей, на женском браслете для запястья «Бэлэзек». В браслете ручной работы место камня занимает конфета. Десерт в свою очередь является олицетворением концепции ресторана – он и есть шкатулка для драгоценностей, в которой собралось все самое ценное для татарского народа: его уникальный культурный код.
К черничному пирогу Неля подаёт мороженое из татарского чая, а к медовику – мороженое из катыка. Среди ее десертов немало традиционных сладостей, таких как чак-чак, татлы и талкыш калеве, однако все они переосмыслены с учетом современных вкусов, продуктов и техник.
Нина Сторожко
кофейня-кондитерская Dolce, Обнинск
Коллеги о кандидате: Для кого-то кондитерское искусство — это точная наука. Для других — поэзия вкуса. Но для нашей героини это — язык, на котором она говорит с миром. Нина – это шеф- кондитер, чьи десерты содержат в себе историю и целые сюжеты из личной жизни и собственного опыта.
Нина безусловный лидер, благодаря которой в 2013 году открылась кофейня-кондитерская DOLCE, и благодаря ей люди до сих пор любят и доверяют нам, ведь прежде всего они доверяют Нине. Уверенность в том, что результат превзойдет все ожидания, — это краеугольный камень её репутации.
Её профессионализм, отмеченный двумя победами в областном конкурсе «Лучший по профессии», — это лишь часть истории, ведь после этого она была приглашена в качестве жюри, чтобы внести свой вклад в итоги конкурса как экспертное лицо.
Главная сила Нины — в её лидерстве и умении вдохновлять. Получив образование технолога общественного питания, Нина сразу же после окончания вуза была принята на работу в ресторан «Кафе Пушкинъ», где под руководством шеф-кондитера Натальи Назаровой и шеф-повара Андрея Махова проработала 7 лет. В 1999 году она была признана лучшим поваром ресторана.
История на этом продолжается. В 2005 году Нине предложили должность шеф-кондитера в ресторане «Проспект», на тот момент это был новаторский проект в городе Обнинск, именно по этой причине туда приглашались только лучшие специалисты в этой области.
Помимо этого, Нина вносила свой вклад в крупные мероприятия. В их число входят: банкет Романа Абрамовича, связанный с футбольным клубом «Челси» в Лондоне (2004), национальная премия «Крылья бизнеса» (2018), открытие фармацевтического завода компании «АстраЗенека» в Калужской области (2015).
За её невероятный успех Нина была приглашена открывать кондитерскую Dolce, где и продолжает развиваться и работать по сей день. Команда кондитерской любит и уважает её не только как блестящего мастера, но и как человека. Именно поэтому за 10 лет путь проекта от одной кондитерской до пяти точек стал возможен благодаря сплоченной команде, где текучесть кадров была минимальной. В эпоху кадровых вызовов она создала репутацию надежного работодателя, где ценят каждого, где каждый сможет найти себя в своей работе.
Как истинный творец, Нина обладает редким сочетанием качеств. Она объединяет в себе безудержную креативность и железную дисциплину. Благодаря этим навыкам она проработала уникальные конфеты «Атом», которые теперь ассоциируются с городом, где была построена первая атомная электростанция, с городом Обнинском. Её уровень самокритики невероятно высок, и каждая новинка рождается в стремлении к идеалу. Именно поэтому она постоянно ищет пути дальнейшего развития. При этом она всегда делает всё «точно в срок», что вызывает восхищение у коллег. Её энергетика заряжает всех, кто с ней работает, по этой причине перед каждой дегустацией все заведомо знают, что это будет успех.
Мы выдвигаем кандидатуру Нины, потому что она — человек-достижение, мы не стесняемся сказать, что она, как никто другой достойна этой премии. Она отдается делу без остатка, а её труд — это синоним качества, надежности и искренней любви к своему делу.
Наталья Дорошенко
Kira и Jerome, Санкт-Петербург
Бренд-кондитер ресторанов KIRA и Jerome – человек, для которого десерт стал формой самовыражения и искусством вкуса. Получив диплом экономиста, она неожиданно для себя выбрала новый путь и полностью посвятила себя кондитерскому делу.
Сегодня за её плечами — опыт работы в ведущих ресторанах и на производстве, десятки пройденных курсов и стажировок у звёзд мировой и российской кондитерской сцены: Нины Тарасовой, Андрея Канакина, Людмилы Букиной, Frank Haasnoot, Ramon Morato, Lawrence Bobo и Cedric Grolet. Каждый из этих мастеров по-своему повлиял на формирование её стиля, но главной чертой Натальи остаётся собственный, выверенный вкус и тонкое чувство баланса.
Коллеги называют её «вкусовиком» — человеком, способным почувствовать нюанс и создать сложную, запоминающуюся вкусовую композицию. Для Натальи вкус — это история, которую десерт рассказывает гостю. Именно поэтому она стремится к гармонии во всём: в сочетаниях ингредиентов, в текстуре, в послевкусии.
Во внешней подаче Наталья придерживается минимализма и французской классики, считая, что эстетика должна лишь подчеркивать вкус, а не затмевать его.
Её десерты — часть фирменного почерка ресторанов KIRA и Jerome, отражение философии обеих команд: уважение к продукту, чистота вкуса и элегантная простота. Благодаря Наталье сладкое меню этих ресторанов стало самостоятельным направлением, за которое возвращаются гости, а её имя — символом безупречного вкуса и профессионализма.
Евгений Сафронов
Ресторанная компания «Максим», Тюмень
Евгений Сафронов — не просто кондитер, он автор собственного кондитерского стиля и человек, который формирует культуру осознанного потребления десертов в городе. Его имя давно стало синонимом качества, ремесленного подхода и уважения к гостю. Он не производит сладости — он создаёт продукты с характером, в которых чувствуется личное участие и творческая энергия.
В индустрии, где легко уйти в потоковое и безликое производство, Евгений делает ставку на индивидуальность, эстетику и вкус, который запоминается. Каждый продукт — это не копия тренда, а собственная интерпретация, основанная на профессионализме, чувстве стиля и тонком понимании эмоций гостя.
Анна Лисивец
Fumisawa Sushi, Москва
Анна Лисивец работает кондитером уже 18 лет и обладает бесспорным профессионализмом и преданностью делу. За почти два десятилетия кондитер отточила мастерство, пройдя путь от специалиста до признанного эксперта. Работа с лучшими проектами гастрономического мира (Fumisawa Sushi, Brasserie «Кузнецкий Мост», Kaifuso, «Страна, которой нет», Mr. Lee, Novikov Restaurant & Bar, Zafferano, Edoko и др.) — это прямое доказательство высочайшего уровня компетенций.
Анна обладает лидерскими качествами и управленческим талантом. Своим опытом управления большой командой Анна делилась на Moscow Cake Show в апреле 2025 года. «Все сотрудники стали моими руками и помощниками, на которых я могла положиться». Она создала сплоченную, эффективную команду, способную работать как единый механизм. Умение делегировать, вдохновлять и выстраивать доверительные отношения — ключевое качество для бренд-кондитера, который неизбежно становится лицом и драйвером развития всей команды. Формула Анны — оценивать не человека, а себя рядом с ним.
Вячеслав Кучеренко
Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg, Санкт-Петербург
Кандидат о себе: Для меня кондитерское искусство — это всегда диалог. Диалог между традицией и авангардом, между архитектурой и вкусом, между моей командой и гостями. В этом году я особенно горжусь тем, что нам удалось выстроить по-настоящему сильную команду, где развитие каждого — не просто слова. Мы создали среду, где растут настоящие профессионалы: уже несколько сотрудников получили заслуженные повышения до CDP и су-шефа, а в ноябре мы анонсируем еще одну важную кадровую историю. Видеть, как ребята раскрываются — это особая гордость.
Но команда — это инструмент, с помощью которого мы воплощаем идеи. А наши идеи в этом году вышли на новый уровень. Мы не просто обновляем меню — мы создаем вкусовые вселенные, где у каждого десерта есть структура, философия и история. «Дом со львами» — это не просто торт, а архитектурный памятник в миниатюре. Драгоценный ананас для Sintoho — это игра в ассоциации, где шафран и сусальное золото становятся метафорами. А наша коллекция пасхальных яиц — мост между ювелирным искусством Фаберже и современной кондитерской техникой.
Я достоин этой награды потому, что подхожу к кондитерскому искусству как режиссер — создаю не просто сладости, а целостные впечатления. Каждый наш проект — будь то иммерсивный ужин Ice&Fire, мастер-класс или теппаньяки — это полноценная история, где десерт становится кульминацией. Мы серьезно относимся к сезонности, но идем дальше — мы ищем русский код в ингредиентах и техниках, делая его современным и изысканным.
Если поварское дело требует следования правилам, то кондитер — это искусство мыслить от обратного. Я начал свой путь «в мазуте», а теперь создаю «драгоценные» десерты — и эта трансформация научила меня главному: нет границ для тех, кто умеет удивлять. Эта награда стала бы стартом для новых, еще более амбициозных проектов, которые моя команда и я уже готовимся представить.
Ольга Рыбакова
Ателье Тортов «Восход», Москва
Ольга — кондитер, для которой десерт давно стал формой искусства. Её работы отличаются вкусом и безупречным исполнением.
Торты Ольги украшают свадьбы, открытия ресторанов, частные и корпоративные мероприятия, в том числе, праздники известных людей и деятелей страны.
Интерес к кондитерскому делу появился ещё в юности. С детства Ольга любила готовить и рисовать, а увлечение переросло в профессию после того, как мама попросила помочь украсить торт на день рождения подруги. С этого момента она целенаправленно развивалась в кондитерском искусстве: посещала мастер-классы, совмещала обучение и работу на предприятии, ночами отрабатывала технику, создавая торты и фигурки вручную.
С 2022 года Ольга занимает должность шеф-кондитера ресторана «Восход», где отвечает за разработку и реализацию десертного меню, руководит производством и вдохновляет команду своим примером. Её профессионализм, трудолюбие и творческий подход делают её одним из ведущих специалистов в своей области.
Екатерина Кригер
SanSi (Lucky group), «Черная Река» (JUSTFMLY), Москва, Воронеж
Кандидат о себе: Более 10 лет в кондитерском искусстве развиваю направление концептуальных десертов в заведениях, где он — логическое и совершенное продолжение идеи, философии ресторана.
Каждый десерт, который создается для проектов — уникален и никогда не повторяется, и более того, становится любимым у гостя.
Путешествуя по стране, я изучаю историю каждого региона или города, его природу, продукты, традиции — и это позволяет создавать действительно уникальные десерты для каждого проекта нашей Родины.
Елена Тропина
Ресторанная группа Berrywood Family, Красноярск
Бренд-кондитер ресторанной группы Berrywood Family мастерски работает в двух направлениях. Первое – создает витринные десерты, торты и выпечку для кондитерской-пекарни «Варвара+Jerome», ориентируясь на большой гостепоток в 17 тысяч гостей в месяц. В меню — как классика (сметанник на медовых коржах, наполеон пломбирный со сгущенным молоком, Павлова с малиной, Прага с голубикой), авторские интерпретации популярных во всем мире десертов и выпечки (ромовая баба с маракуйей, Павлова с грейпфрутом), сезонные и тематические коллекции в честь праздников и фестивалей (шу с кремом из белых грибов и кедровым пралине, черёмуховый торт), помпезные и бенто-торты.
Другая сфера — ресторанные, сложносочиненные десерты для флагманских проектов сети: Tunguska (чёрный медовик с кремом из халвы и кардамона с трюфельным мороженым), SADKO (Павлова тропик со свежим манго, кокосовым кремом, сорбетом базилик и соусом манго-маракуйя и медовик юдзу с домашним пломбиром и свежей малиной), бара «Булгаков» и других проектов. Опираясь на концепцию, она создает десерты в разных направлениях: фьюжн, локал, переосмысленная классика. И чувствует себя комфортно в обеих ролях, постоянно совершенствуясь.
Екатерина Калинина
BRERA, Нижний Новгород
В ресторане современной итальянской кухни BRERA Екатерина Калинина работает с момента открытия в январе 2024 года. Здесь она создаёт уникальные десерты, соединяя в них неожиданные ингредиенты и смелые кулинарные решения. Её работа в ресторане BRERA, современном итальянском ресторане, вдохновлённом атмосферой миланского квартала, позволяет ей внедрять эксперименты в итальянскую классику, что идеально вписывается в концепцию заведения.
Денис Самуленков
Ресторан «Партизан», Иркутск
Будучи членом Национальной гильдии шеф-поваров с 2006 года, Денис непрерывно совершенствует свои навыки. Он обучался в престижных кулинарных школах, включая Академию шоколада в Москве и Le Cordon Bleu в Бангоке, а также участвовал в конкурсе World Chocolate Masters, где занимал призовые места.
Победил в чемпионате кондитеров среди ресторанов в Иркутске с уникальным десертом «Шесть текстур жимолости сорта «Синяя Птица»». Этот десерт стал не только конкурсным триумфом, но и хитом в меню ресторана, доказывая, что авторские идеи находят отклик у гостей.
Все конфеты, трюфели и пирожные в кондитерском цеху ресторана, а также специальные десерты на заказ, создаются и прорабатываются шеф-кондитером лично, что подчеркивает его творческий подход и внимание к качеству.
Ирина Леочко
Ресторан Flør, Москва
Свой гастрономический путь Ирина начинала с ресторана Leo wine&kitchen, где перенимала философию Макса Любимова в работе с локальными продуктами. Далее работала с Евгением Цыгановым, Юлией Куклиновой, Тимофеем Сулима. Участвовала в открытии ресторана Flor в Дубае. Перенимала опыт у мировые шеф-кондитеров таких как Хесус Эскалера, Жорди Бордас, Алексей Гребенщиков, Ян Куврор, Вера Никандрова, Седрик Гроле. Ирина является преподавателем профессионального курса для кондитеров в Novikov Space. Также разрабатывала десертные карты для проектов «Культурный код», «Pine River», «Valio» и др.
Ирина создаёт смыслы, соединяя традицию и современность. Её десерты — это способ разговора с гостем языком вкуса, памяти и эмоций, а еще знакомство с нетривиальными продуктами, такими как купуасу, мацони или ирга. Ирина также ставит акцент на локальные продукты, которые сопровождали нас на протяжении нескольких столетий.
Одно из направлений кондитерской философии Ирины — сделать десерты более полезными, не теряя при этом вкус и яркость продукта, уменьшая количество сахара и создавая максимально чистый вкус.
Такой подход формирует новые ценности в ресторанной индустрии, вдохновляя коллег искать подлинность, а не эффект. Именно за это — за честность, глубину и умение превращать ремесло в искусство — она достойна премий.
Николай Хацкевич
Lino Italiano bistro, Сочи
Шеф-кондитер Николай Хацкевич, скрупулезно изучив обширные традиции десертной Италии, создал свое уникальное видение и воплотил его в десертной карте итальянского бистро Lino.
Николай прошел стажировку у Алексея Гребенщикова в Bourgeois Bohemians и становился финалистом конкурса International Pastry Cup, доказав свой безусловный талант и мастерство. Выступал спикером «Пир Экспо» с темой «Кондитер и шеф-повар — выстраиваем работу правильно для общего успеха заведения».
Путь Николая в мир десертов начался во времена пандемии, когда его родной ресторан столкнулся с нехваткой кондитеров. Вместо того чтобы привлекать внешних специалистов, Николай взял дело в свои руки и погрузился в изучение основ кондитерского мастерства — от текстур и кремов до шоколадных чудес. Его стремление к качеству и высокому спросу привело к тому, что он стал изучать кондитерское искусство под руководством настоящих мастеров, проходя стажировки, обучаясь на онлайн-курсах и в международной школе поварского искусства и ресторанного менеджмента.
Занимая должность бренд-шеф-кондитера London Restaurants Group, продолжает ежедневно совершенствовать искусство создания десертов и делиться своим талантом с гостями.
В меню Николая много идей, которые выходят за рамки классики. Для него переосмысление сладкого — это сочетание первозданного вкуса известных десертов и оригинальное современное видение. Особое внимание Николай уделяет текстурам, которые последовательно захватывают внимание гостя, раскрывая в одном десерте букет интересных ощущений. Архитектура и форма десерта — не менее важные аспекты. Идеальный десерт для Николая – это селекция визуала, аромата и вкуса. Эти правильно составленные элементы непременно оставят приятные волшебные эмоции у гостя.
Николай активно работает с локальными продуктами, придерживаясь принципов устойчивого развития и zero waste. Он уверен, что гастрономия начинается с высококачественных ингредиентов, собранных в разгар их сезона, что позволяет ему создавать блюда, полные выразительных вкусов и кулинарной магии.
В благодарность гостям, совместно с Николаем ресторан Lino создал событие городского масштаба – 27 сентября 2025 года мы приготовили 150 килограммов фирменного десерта тирамису и отпраздновали настоящий dolce far niente вместе с нашими гостями.
Ирина Думбадзе
Ресторан Butler, Москва
Ирина Думбадзе родилась в Самарканде, где окончила колледж легкой промышленности и экономики по направлению «Бухгалтерский учет». Свое обучение она продолжила в Москве на факультете государственной и муниципальной службы, получив высшее образование. Однако, несмотря на то, что профессионального поварского образования Ирина так и не получила, она всегда тяготела к кулинарии и мечтала стать шеф-кондитером. Вдохновение для осуществления мечты она черпала у своей мамы, которая была домашним кондитером. Маленькая Ирина часто помогала ей на кухне, готовила и пекла, и с тех пор любовь к кондитерскому мастерству стала неотъемлемой частью ее жизни.
После переезда в Россию Ирина начала работать в пекарне, где в тесном сотрудничестве с мамой овладевала ремеслом, познавая все тонкости работы на производстве. «Мне всегда хотелось узнавать что-то новое, благо в тот период было много кулинарных передач, которые вдохновляли меня, а я всегда готова была учиться. Внутри меня горела невероятная тяга к кухне, процессу и движению. Это активное состояние всегда приносило мне удовлетворение», — вспоминает Ирина.
Первым рестораном, в котором Ирина начала свою карьеру в качестве кондитера, стал Buono. Несмотря на небольшой опыт, она пришла туда с большими надеждами и верой в свои силы, полная решимости обучаться и развиваться в профессии. Проработав в Buono около двух лет, решила двигаться дальше и узнала, что в 2017 году открывается новый ресторан с красивой верандой и талантливым шефом – это был Butler. «Внутри меня что-то ёкнуло. Мне захотелось попасть в эту команду», — делится она. Это стало поворотным моментом в её карьере. Она приняла решение перейти в Butler, где её профессиональный рост ускорился: Ирина всего за пару лет из кондитера стала шеф-кондитером. «В Butler я выросла, потому что работала с настоящими профессионалами. Наш шеф Джузеппе Дави дал мне колоссальный опыт, многому научил», — рассказывает Ирина. Здесь вместе с командой Ирина проводила множество проработок и расширила ассортимент десертной карты. Для нее этот опыт стал не испытанием, а увлекательным процессом, который позволил ей раскрыться: «Было физически непросто, но безумно интересно».
Ирина особенно ценит возможность создавать десерты, которые одновременно эстетически привлекательны и гармоничны по вкусу. Её авторский стиль — это необычный визуал, сочетающийся с многогранностью вкусов. С самого детства Ирина любила рисовать, ее привлекало все, что можно сделать своими руками. Тяга ко всему эстетичному и вкусному находит своё отражение и в десертах. Каждый из них — не просто лакомство, а результат глубокого творческого процесса. «Все десерты, которые мы создаём с командой, для меня любимые, потому что они доведены до моего внутреннего идеала путём проб и ошибок — до того результата, который по-настоящему радует», — говорит Ирина.
Особую гордость у неё вызывают именно те десерты, работа над которыми требовала кропотливой и тщательной проработки, чтобы воплотить задуманное в деталях. Среди них — пион и мусс юдзу в виде черепашки, где продумана не только вкусовая палитра, но и филигранное визуальное исполнение.
Особое место в творчестве Ирины занимает работа с шоколадом. Для неё это не просто ингредиент, а полноценный художественный материал, из которого можно создавать всё — от тончайших лепестков до сложных, реалистичных фигур. Но важно добиваться баланса между вкусом и текстурой шоколада и другими ингредиентами, – сложные задачи и есть самое интересное для кондитера.
Источниками вдохновения для Ирины служат не только кулинарные техники, но и живопись, скульптура, а также глубокие философские идеи. «Меня вдохновляет книга Далай-ламы „Искусство быть счастливым“. Она о душевном равновесии и о том, что счастье — внутри нас. Мы сами его создаём, оно живёт в нашем сердце», — делится Ирина. Такой подход отражается и в её десертах: каждое изделие несёт в себе не только вкус, но и смысл, внутреннюю гармонию и эмоциональную теплоту.
Бек Караев
Mr. Lee, Assunta Madre, «Недальний Восток», Москва
Бренд-шеф-кондитер ресторанов Mr. Lee, Assunta Madre и «Недальний Восток», прошёл обучение и стажировки в Норвегии, Испании, Южной Корее и ОАЭ, а в Москве работал с ведущими шефами международного уровня.
Авторский стиль Бека строится на соединении традиционных форм и вкусов с современными техниками и художественной подачей. В десертах он сочетает точность процессов, креативность и возможность сочетать разные вкусы. В подачах часто используется жидкий азот или сухой лёд, создавая эффект шоу.
Среди яркий работ шефа — пасхальный кулич в шоколадной матрёшке: полуметровая фигурная оболочка из белого шоколада скрывает внутри традиционный кулич с орехами, цукатами и изюмом. В коллаборации с астрологом Тамарой Глоба Бек создал лимитированный набор конфет, каждая конфета имеет индивидуальную начинку и форму, отражающую одну из четырёх стихий. Для коллаборации с проектом VIPAVENUE Бек создал три авторских десерта: «Жжёный грейпфрут» — муссовый десерт с цитрусовым миксом, пеной из шампанского и хрустящей меренгой; «Поцелуй» — мусс с ягодным конфитюром, миндальный дакуаз и хрустящий слой; грушевая галета с ванильным мороженым — тёплая грушевка с мягким ванильным мороженым. Каждый десерт оформлен так, чтобы сочетать вкус, текстуру и визуальный образ, сочетающийся с сумкой для розыгрыша.
К Китайскому новому году в шеф-кондитер подготовил муссовый десерт с маракуйей и кокосом, оформленный в виде фонарика, а к 8 марта — кокосовый чизкейк в виде красной розы. На 14 февраля был создан гранатовый десерт на основе сливочного мусса с гранатовым сорбетом и пеной из шампанского.
Антон Филистов
Гастробар Salt, ресторан Seasons, Калининград
На вопрос «Почему именно этот кандидат заслуживает победы?», коллеги Антона отвечают так: Шеф-кондитер сочетает в себе:
- Креативность и художественность — его десерты не просто вкусные, они несут визуальное и эмоциональное впечатление.
- Современный гастрономический подход — внимание к деталям, текстурам, локальным и сезонным продуктам.
- Развитие гастрономической культуры Калининграда — он поднимает уровень кондитерского искусства региона, делая его значимым на федеральной арене.
Его десерты — это синтез искусства, вкуса и инновации, именно поэтому он достоин признания и премии профессионалов ресторанного бизнеса.
Людмила Беспалова
рестораны Co-Co Team, Сочи, Красная Поляна
В далеком 2018 году (тогда Людмила жила в Москве и работала поваром холодного цеха) влюбилась в кондитерское дело. Конечно, в начале пути это было только хобби, и она пекла торты и пряники на дни рождения близких. Но однажды все-таки решилась «уйти в самостоятельное плаванье» и переехала в Крым, работать рядовым кондитером.
А 2022 году в поисках нового переехала в Красную Поляну. Там познакомилась с Александром Павловым, который как раз достроил Co-Co Chalet. С этого момента и началась яркая часть профессиональной жизни.
Людмила тот кондитер, который предпочитает локальность и классику мимолетным трендам, поэтому на витрине Co-Co Chalet гости первыми пробуют сезонный продукт: тарт с горной земляникой и кремом шантилье, тарт с инжиром и запеченным кремом из ряженки и сыром горгонзола, тарт с кубанской черешней и тарт с горной черникой. Именно за любовь к локальным продуктам и за свое трудолюбие Людмила два года подряд становится лучшим кондитером Юга России по версии WhereToEat.
Артём Грачев
Savva, Москва
Шеф-кондитер ресторана SAVVA, авторский стиль которого основан на соединении традиционных вкусов с современными гастрономическими техниками — ферментацией, редукцией, дегидратацией. Каждый его десерт имеет свою философию, рассказывает историю через вкус, текстуру и подачу.
Важной частью работы Артема в этом году стали масштабные коллаборации. Так, совместно со свадебным агентством «Безе» был создан десерт-перформанс «Искусство любить». Под хрустящей меренгой скрываются мусс из малины, насыщенный сорбет из чёрной смородины. А подача — небольшой перфоманс с облаком жидкого азота, цветочным настоем и вспышкой пламени.
В проекте Flavors of Couture, объединяющем ресторан SAVVA, коньячный дом Courvoisier и дизайнера Дмитрия Логинова, Артём представил десерт «Силуэт». Он стал гастрономическим отражением темы «Мода. Стиль» — композиция, в которой вкус, форма и визуальный образ сливаются, подобно модели на подиуме. Этот десерт подчеркнул синергию высокой гастрономии и haute couture, где подача играет роль не меньшую, чем рецептура.
Ещё один значимый проект — десертный сет «Вкусы империи», созданный к премьере фильма «Екатерина Великая». Четыре мини-десерта стали гастрономическим пересказом этапов жизни императрицы: «Пруссия / Мечта» с пряными нотами глинтвейна символизировал юность Софии; «Петергоф» с лимонным муссом и красными ягодами — её первые шаги в новой стране и роль невесты; «Эрмитаж» на основе кофейного мусса с трюфелем — страсть Екатерины к искусству и культуре; «Гроза Европы» — шоколадный брауни с розовым перцем и печатью императрицы, отражающий её волю и политическую мощь.
Благодаря таким проектам, Артём выводит десертное искусство за пределы привычного формата — в сферу эмоций, ассоциаций и символов. Его работы публикуются в международных журналах Arte Heladero, So Good и So Cool.. magazine. Он дважды номинировался на премию «Лучшие в индустрии. Кондитер года» и стал обладателем знака «Восходящая звезда фуд-индустрии» от «Пальмовой ветви»
Илья Ивановский
ресторанная компания «Поляна», Самара
В начале карьеры Ильи кондитерское дело не планировалось. Начинал он обычным поваром, а позже оказался в кондитерской, где появилось настоящее увлечение десертами и желание разобраться в европейских технологиях.
Во время учебы на последнем курсе он устроился в одно из известных кафе. Сначала работал поваром, затем стал су-шефом. Илья придумывал собственные десерты и предлагал их для меню, и гости принимали их с большим интересом. Тогда же он принял участие в «Дельфийских играх» и неожиданно для себя выиграл всероссийский финал во Владивостоке.
После выпуска Илью пригласили преподавать в техникум, где он сам когда-то учился. Там он вел кондитерские дисциплины, готовил студентов к конкурсам и выступал экспертом на профессиональных чемпионатах. Одновременно продолжал учиться сам — проходил курсы у известных шефов.
Сегодня он — шеф-кондитер «Ресторанной компании Поляна», пройдя путь от повара за 2 года. Его работа связана с разработкой новых десертов для разных ресторанных проектов, и именно они становятся «сладким акцентом» в каждой концепции.
Ксения Соловьева
Futurist, Inner, Itameshi, Lotus Bistro, Санкт-Петербург
К 28 годам она на практике прошла весь путь профессионального кондитера. Пекла торты на заказ, работала су-шефом кондитера в ресторане «Полный балет» на Гороховой, пекла тысячи булочек и делала сотни макаронс в день в кондитерской «Аппети» на Спортивной, снимала фото и видео мастер-классы. И на кухне знаменитого гастрономического ресторана Eclipse, наконец, превратилась из кондитера в шефа, в 2019 году поставив там первую авторскую десертную карту. Открывала ресторан Minerals, преподавала в кулинарной школе СВЧ, где познакомилась с шефом Алексеем Алексеевым и стала частью его команды. Теперь в проекте Futurist Ксения Соловьева делает действительно футуристичные десерты: готовит луковые тарт-татены, превращает марципан в мороженое и делает цукаты из маслин.
Иляна Чернышева
Miss you cafe, Novikov Group Москва
Десертная витрина Miss you cafe привлекает внимание с самого открытия проекта и все десерты на ней – авторства Иляны. Кондитер с 13-летним опытом работы, постоянный спикер Novikov Space, кондитерского форума Cakeshow, Пир ЭКСПО, выставки Coffee Tea Cacao Russian Expo 2025 и «Москва промышленная – город будущего 2030».
А еще номинант на звание Кондитер года 2024 по версии «Завтрак шефа», победитель конкурса Московского гастрономического фестиваля «Десерт Будущего» и конкурса в рамках кондитерского фестиваля «Подари жизнь» 2025.
А еще – человек, который не устает учиться и регулярно проходить стажировки у лучших кондитеров мира, среди которых Karim Bourgi, Garuhary, Cedric Grolet, Hans Ovando, Jordi Bordas, Miquel Guarro, Frank Haasnoot, Julien Alvarez, Olivier Bajard.
Александр Кубышев
Ресторан LEO, Москва
Александр Кубышев родился и вырос в Москве в семье поваров. Начал карьеру в индустрии гостеприимства в 2015 году, весной 2023 присоединился к команде ресторатора Генриха Карпина, в феврале 2025 открыв на позиции шеф-кондитера премиальный ресторан LEO в Хамовниках.
Прежде Александр работал с проектами «Библиотека» на территории Дома творчества Переделкино, The Rink, Forum, Skolkovo Golf Club, Assunta Madre и Donna Margarita. В своей работе использует то, что существует вне времени и трендов. Отличительная черта десертов Кубышева – небольшое количество сахара и баланс вкусов в минималистичной подаче. Больше всего шеф-кондитер любит работать с мороженым, считая его универсальным дополнением к любому десерту: мороженое освежает рецепторы, сбивает излишнюю тяжесть и дополняет вкус новой текстурой.
Перфекционист, всегда стремится делать что-то новое. Вдохновляется путешествиями. Десерты шеф-кондитера Александра Кубышева отличает трендовая подача, баланс вкусов и текстур и минимальное количество сахара: в LEO он представляет свой взгляд на классику и пишет собственную гастрономическую историю. Пряную грушу шеф поширует в черном чае и специях и подает на песочной тарталетке, начиненной хрустящим крамблом из пекана и соленой карамелью, средиземноморское мороженое на основе оливкового масла сочетает с черной икрой, а коржи для медовика готовит из гречишного меда и черемуховой муки, подавая с мороженым, приготовленном на чае Эрл Грей.
Шушан Варданян
гастрономическая экосистема «Провинциалы», Краснодар
Шушан Варданян — это кондитер, который объединяет традиции и инновации, искусство и технологичность, высокую гастрономию и демократичные форматы, успешно работая с разными концепциями — от fine dining до массового сегмента, где ежедневно производится более тысячи десертов.
Как шеф-кондитер Шушан курирует ресторан Ryotei и кофейню Kissaten в Японском саду, Café Krasnodar, Burger Bar Krasnodar, нео-таверну Yiayia и сеть итальянских ресторанов «Четыре сына». Всего в ее команде кондитеров более 30 сотрудников.
В 2025 году в Японском саду открылось новое заведение – типрессо бар «Каппу Ча», в концепции которого центральное место занимают вагаси. В течение полугода Шушан создавала линейку десертов специально для нового проекта.
Шушан можно назвать экспертом в японской кондитерской культуре. В её портфолио — уникальная для России коллекция десертов (более 10 наименований и 50 вкусов) с азиатскими вкусами: ёканы, моти, нерикири, кимисигурэ, варабимоти, десерты европейско-японского синтеза — пурин, террин матча, хлопковый рулет, и современные интерпретации — мункейки, конфеты нама, тайаки.
Шушан сторонник lifelong learning: регулярно повышает квалификацию у российских и зарубежных шефов, среди который Гарухару, Джоди Бордас, Эммануэль Рион, Жан Мишель Перрюшон, Yamato Oishi и др.
Вероника Вишнякова
Рестораны Валентина Кузякина («Гастроли», «Гады крабы и вино», «Сойка», сеть кофеен Engels), Екатеринбург
В 20 лет стала шеф-кондитером и 5 года работает в ресторане, который стал дважды лучшим на Урале по версии WTE. Участвовала в российских конкурсах Chef a la Russe и в кулинарных Олимпиадах в Европе. А одним из своих главных «университетов» считает работу на кухне ресторана Baumaniere с 3 звездами Мишлен на юге Франции, со сложными десертами и системой, где один кондитер отвечает за «свой» вид десерта в течение всего сервиса. В 2024 году стала лауреатом премии «Лучший шеф-кондитер Урала» по версии WhereToEat Ural.
Никита Гавриленко
Белуга, Москва
В совсем юном возрасте осознал, что хочет связать свою жизнь с кондитерским миром. Начинал обычным поваром в местном кафе в родном городе. Переехав в Москву, попал на работу в знаменитый отель Four Seasons, где осваивал азы профессии у известного шеф-кондитера Игоря Мельникова. Позже работал в ресторане White Rabbit.
Впервые занял позицию шеф-кондитера в ресторане «Пифагор». С 2024 года шеф-кондитер ресторана «Белуга».
Призёр таких конкурсов, как «It’s amazing» от Владимира Мухина, «Гастрономическая режиссура», финалист шоу «Кондитер». Спикер Novikov School и преподаватель Stanfood Academy
Олеся Кротова
«Гроза», Кострома
Олеся Кротова — удивительный шеф-кондитер. Имея образование инженера-технолога, 15 лет работала на руководящих должностях в сфере торговли. К искусству кондитера пришла постепенно, начиная творить на собственной кухне для узкого круга родных и знакомых.
⠀
Параллельно училась и вдохновлялась работами лучших мастеров. Поставила себе спортивную цель — работать в лучшем ресторане города, и цель была достигнута. Кстати, Олеся первая в истории Костромской области чемпионка по пауэрифтингу в своей весовой категории, поэтому про достижение целей она знает всё!
⠀
За два месяца из старшего кондитера Олеся становится шеф-кондитером всего холдинга AM-group. Теперь за плечами у нее диплом повара-кондитера, два красных диплома WorldSkills по специальностям «повар» и кондитер».
Олеся говорит: «Никогда бы не подумала, что смогу применить весь накопленный опыт в кондитерском искусстве. Образование инженера помогает создавать конструкции многоярусных тортов. Опыт в торговле позволяет точно понимать, какие тренды индустрии кондитерских изделий ждут нас в ближайшее время. Ну а любовь к кондитерскому искусству…это навсегда!»
