Ба — это фамильярное обращение к бабушке и русское бистро нового формата «щичная». Концепция построена по образцу классического японского рамен-шопа, где вместо рамена — 5 видов щей, вместо цукэмоно — квашения, вместо сашими — солёная рыба, вместо вагю — сало, а вместо саке — водка. Основное меню неизменно, а вторая часть из 7–8 позиций обновляется раз в 2–3 недели. Здесь тоже речь про русскую еду, но без спекуляций на ностальгии по прошлому и без громких лозунгов. Простая, где-то узнаваемая с первого взгляда, а где-то — с первого вкуса, еда наших мам и бабушек. Главный мотив и идея наших действий — не сохранить, а продолжить. Это не означает, что мы равнодушны к прошлому, напротив, мы испытываем к нему тёплые, нежные и глубоко уважительные чувства. Но в данном контексте мы считаем несправедливым «выезжать» за счёт нашей истории.


Автор концепии: Игорь Синдеев