Вводный текст

текст

Александр Кроитор

Директор по развитию, Ресторанный холдинг FAMILY GARDEN

2005 – 2012 Арт-директор частного ночного клуба МИКС (Кемерово) 2012 – 2014 Арт-директор клубов Golden Girls & Show Girls (Москва) 2014-2015 Управляющий клуба DOZARI (Минск) 2015 – по настоящее время Директор по развитию холдинга FAMILY GARDEN

За 8 лет работы в холдинге открыл более 20 успешных ресторанов, франшиз и прочих проектов, в числе которых проект ВИНОГРАД (Сочи) и пляж МАНДАРИН удостоившиеся в этом году премии Синий Флаг и отмеченные губернатором Краснодарского края. Открыты новые проекты на территории Ташкента, куда Family Garden попали в числе одних из первых российских ретсораторов. Придумана, открыта и запущена новая ресторанная сеть PRO.Хинкали успешно набирающая обороты в России (за последние 1.5 года открыто 6 ресторанов и продано уже 7 франшиз которые находятся в процессе строительства).

Ренат Салихов

Директор по цифровым технологиям и электронной торговле, Кофемания

С 2005 года работа в области технологий (телекоммуникации, медиа, Интернет, финтех). 2007-2009 – Директор, старший консультант J&P Capital (J’son & Partners Consulting); 2009-2011 – Руководитель проектов департамента стратегии телекоммуникационных активов АФК «Система»; 2011-2013 – Старший инвестиционный менеджер венчурного фонда «Биопроцесс Кэпитал Венчурс», CEO портфельной компании «Инфосети», IR директор портфельной компании «Аксион-РДМ»; 2013-2015 – Член Правления, Вице-президент по операционным вопросам АО «Система Масс-медиа» (АФК «Система»), член Советов директоров компаний «Телекомпания «СТРИМ», «Рекламное Агентство «Максима», «Всемирные Русские Студии», «Цифровое телерадиовещание»; 2018–2019 – Первый заместитель генерального директора АНО «Институт Развития Интернета»; 2018–2019 – Управляющий портфелем венчурного фонда 2be.lu (Люксембург); С 2020 – возглавляет направление цифровых технологий и интернет-магазин московских ресторанов Кофемания.

С начала карьеры увлекался технологиями, начинал в качестве финансового брокера на фондовой бирже, затем пришел в сферу телекоммуникаций в качестве финансового аналитика, затем стал финансовым директором телекоммуникационной компании, занимался развитием телекоммуникационных и медиа активов АФК “Система”, позднее возглавил оператора беспроводного Интернета “Инфосети”. В 2013 вернулся в структуры “Системы” в качестве операционного директора, затем Вице-президента холдинга “СММ”, в котором в составе новой команды управленцев удалось провести реструктуризацию компании и впервые в истории вывести холдинг из убытков. В 2015-2017 г. занимался предпринимательской деятельностью и консалтингом. В 2018 г. был приглашен в новую команду Института Развития Интернета в качестве первого зам.гендиректора, где выполнил задачу по перезапуску Института, запуску целого ряда знаковых проектов, в т.ч. проект “Цифровой регион” (выявление и масштабирование лучших практик цифровизации госуправления и культуры в регионах). Стал инициаторов и руководителем проекта “Кодекса этики участников рынка данных”, который приняли и подписали большинство крупнейших технологических компаний и банков страны. С началом пандемии Covid-19 был приглашен основателем ресторанов “Кофемания” Игорем Журавлевым привнести свой управленческий опыт и знания технологий и цифровых продуктов в ресторанную индустрию и помочь в цифровизации компании и запуске собственной доставки. Были с нуля разработаны собственные цифровые решения для организации доставки, собственная CRM система, перезапущена программа лояльности, построена система интернет-маркетинга и омниканальной обратной связи. Благодаря системному подходу и отношению к доставке как к бизнес-вертикали, уже через год после запуска собственный интернет-магазин обошел по продажам всех агрегаторов доставки, с которым компания работала более 5 лет. Сегодня интернет-заказы составляют уже до 1/4 бизнеса, обеспечена независимость от политики агрегаторов, а также иностранных поставщиков решений, что оказалось особенно важно в текущих условиях. Успехи “Кофемании” на пути к цифровой трансформации отмечены рядом наград, бренд стал полноправным участником цифровой повестки и заслуженным игроком рынка электронной торговли, а представители диджитал команды компании – желанными спикерами и экпертами ключевых отраслевых событий и образовательных площадок, а также членами жюри топовых премий в области клиентского опыта, цифровых проектов, электронной торговли и рекламы. Некоторые награды: – CX World Awards 2020 – победа в номинациях “Лучший проект цифровой трансформации”, “Лучший онлайн клиентский опыт”, – Loyalty Awards Russia 2022 – победа в номинациях “Лучшая программа лояльности в сегменте HoReCa”, “Лучший проект по формированию эмоциональной связи”, и “Сервис года”, – Большой Оборот 2022, Салихов Ренат стал лауреатом персональной номинации “Лучший руководитель” в области электронной торговли по итогам голосования участников рынка, а “Кофемания” стала финалистом в номинации “Прорыв года”. – Loyalty Awards Russia 2023 – победа в номинации “Лучший мультиканальный клиентский опыт”, и гран-при “Самая клиентоориентированная компания”

Юлия Андреевна Пашнина

Директор по маркетингу ресторанного холдинга “Центр гостеприимства”, стейк-хаус “Steakman” ирландский паб “Fox&Goose” сеть пиццерий “Помидор” сеть кофеен “Пенка” бургерная “Мясорубка” французская кондитерская “La mousse”

2008-2009 официант 2009-2010 бармен 2010-2011 бар менеджер 2011-2012 менеджер, заместитель управляющего 2012-2017 директор суши-бара 2017-2021 руководитель отдела маркетинга загородного отеля и банкетной площадки “Лесное поместье” 2021-2022 директор по маркетингу ресторанного холдинга “Центр гостеприимства”

По образованию журналист и топ-менеджер в сфере гостиничного бизнеса. По призванию – ресторатор. В ресторанном бизнесе начала свой путь с 2008 года, тс позиции официанта. Потом были менеджерские позиции и обязанности. В 2012, в возрасте 22 лет, создала собственный проект, успешно проработавший в течение 5 лет, но для дальнейшего развития которого, к сожалению, не хватило опыта и инвестиций. Далее были долгосрочные отношения с проектом Клуб загородного отдыха “Лесное поместье” где я возглавила отдел по работе с ключевыми клиентами, руководила маркетингом и ивент-направлением, создала с нуля управленческую структуру отдела, стиль и лицо этой компании. Сегодня я – директор по маркетингу крупнейшего в городе ресторанного холдинга “Центр гостеприимства”. И это совершенно новый для меня опыт. Холдинг, куда входят сеть пиццерий “Помидор”, кофейни “Пенка”, ирландский паб “Fox&Goose”, бургерная “Мясорубка”, стейк-хаус “Steakman” и французская кондитерская “La mousse” начал свою богатую историю в 2002 году. Пережил все возможные кризисы, санкции и пандемию и продолжает успешно работать. За период своей работы в холдинге приняла участие бв перезапуске бренда первой городской кофейне европейского типа “Пенка” и реновации одной из пиццерий “Помидор”, обновлен интерьер и концепт корнера “Мясорубка”, надо отметить, что мы не закрываем свои заведения дольше чем на 2 недели даже при условии глобальной смены интерьера, благодаря качественному этапу подготовки к ремонту. Экономические достижения также достаточно весомы, увеличены финансовые показатели направления “Доставка пиццы”, а также запущена доставка завтраков и кондитерских изделий. Разработано приложение и сайт с возможностью онлайн заказа и оплаты, благодаря которому удалось снизить процент заказов через агрегаторы и увеличить процент прямых заявок. Самым сложным и самым важным в ресторанном бизнесе считаю создание профессиональной команды. Без хорошей профессиональной команды ты – маленькое звено большой цепи.

Ирина Измайлова

Директор по развитию “ЯсноРестораны”, ЯсноРестораны ( “ХОЧУ ПУРИ”, “ГОРЯЧИЙ ЦЕХ”, “TWENTY TWO”, “ХЛЕБ и НИНО”, “Баклажани”, “Чучвара”)

Со-автор ресторанный брендов. Директор по развитию федеральной компании, более 35 ресторанов по России. Занимается стратегическими и трансформационными процессами в компании. Постоянный резидент и спикер “Skolkovo”. Спикер главных отраслевых площадок “GASTREET” и “Ресторанные Ведомости”. Создатель внутренней бизнес -академии “ПОНЯТНО” для обучения и развития ресторанных команд по всей России.

Более 10 лет в компании, начинала с позиции бренд-менеджера. Со- автор грузинского бренда “ХОЧУ ПУРИ” в 2018 году, обладатель главной национальной премии Пальмовая Ветвь в 2019 “Гастроэкспаты”. На сегодня “ХОЧУ ПУРИ” успешно собирают полные залы гостей по всей России : Новосибирск, Москва, Омск, Барнаул, Кемерово, Иркутск, Екатеринбург, Пермь. Готовятся к открытию : Набережные Челны, Сочи, Воронеж, Нижний Новгород, Пермь ( второй ресторан). Со-автор бренда “ГОРЯЧИЙ ЦЕХ” ( Пальмовая Ветвь 2021 “Дым с огнем” ) Готовится к открытию в декабре 2023 в Уфе и Тюмень. Со-автор бренда “TWENTY TWO” ( Пальмовая Ветвь 2021) Со-автор бренда “Хлеб и Нино” (Пальмовая Ветвь 2020)

Юлия Токменинова

Управляющая, ген директор, Винный ресторан VERD, вдохновленный Каталонией

2014 г – бариста Даблби 2016 г – управляющая франшизой точкой Даблби 2019 г – менеджер бара Юность 2019 г – управляющая Dizengof99 2020 г – совладелица и управляющая BLAU 2021 г – совладелица и управляющая VERD

Юлия прошла большой путь от стойки за барной стойкой до управления двумя заведениями. Человек который открыл два проекта с нуля, от идеи до реализации, создает вокруг себя дружные команды, большая часть команды работает с момента открытия заведений. В управлении до мая 2023 года (до продажи BLAU), было более 50 сотрудников. Руководитель, который находит подход к каждому сотруднику индивидуально. Также выступает СМО в VERD, придумывает как развивать компанию дальше, куда и в каком направлении двигаться. Смело проходит все кризисные моменты, проявляю большую поддержку коллективу. Руководитель мечты!

Руслан Жилкин

Управляющий, Ресторан Базилик

С 2007-2014 работал в премиальном ночном клубе Вирус г.Донецк С 2014-2016 работал менеджером в ресторанной группе «Конкорд Менеджмент и Консалтинг» в ресторане «Русский Китч» в Санкт-Петербурге С 2016-2017 работал менеджером в ресторане Этаж 41 в Санкт-Петербурге С2017-2018 работал менеджером в ресторанной группе GINZA PROJECT в ресторане «Пряности и Радости» в г.Санкт -Петербурге . С 2018-2019 работал Управляющим рестораном Находка в г.Санкт-Петербурге. С 2019-2020 работал Управляющим в ресторанной группе GINZA PROJECT Комплекс 2 ресторана ресторан lilo и ресторан Ten June в г.Ростове на Дону С 2020-2021 работал Управляющим в ресторанной группе Novikov Group в ресторане «Колбасный Цех» С 2021 по настоящее время работаю в ресторанной группе BRITANNICA PROJECT в ресторане «Базилик»

Добрый день , меня зовут Руслан , родился я в городе Донецке ДНР Мой карьерный путь начался еще в далеком 2007 году когда в городе Донецке только заражалась индустрия ресторанного бизнеса , закончив Пищевой институт ( так как я очень хотел быть шеф поваром ) сразу после Института я устроился в ресторан работать поваром , но отработав два месяца понял что мне не хватает общение с гостями а мне хотелось получать обратную связь от гостей и видеть искренность людей когда ты придумываешь и отдавш блюда в зал . Так мой карьерный путь начался с работы в премиальном клубе в городе роз Донецке на должности официант именно тогда в своей голове я сложил картинку что рестораны это навсегда со мной и мой жизненный путь будет связан с ресторанами на всегда . Буквально за год за мои старательные и профессиональные навыки меня повысили до старшего официанта , а еще через два года я приступил к должности менеджер Клуба .При мой работе в клубе выстроил работу зала до идеала, так как мы вошли в тройку лучших Клубов Украины . В 2014 году устроился на работу в ресторан «Русский Китч» в городе Санкт-Петербурге на должность менеджера ресторана . За два года повысив при этом посещаемость ресторана в два раза заняв ниши артистического ресторана. В 2016 года устроился на работу в ресторан премиум класса Этаж 41 находившемся на 41 этаже башни Лидер Таур , буквально за год мы с моей командой достигли совершенства в сервисе обслуживания . В 2017 году я попал а компанию GINZA PROJECT Где буквально за два месяца поднялся по карьерной лестницы с менеджера до управляющего зала. В 2017 году в сезон мы были единственным рестораном сети где мне удалось не только сохранить весь персонал а также и нарастить приток качественного персонала в ресторан. В конце 2017 года меня позвали открывать небольшой ресторан Находка на Малой Морской Набережной в центре Санкт-Петербурга , мы успешно запустили с нуля за 3 месяца небольшой проект на 45 посадочных мест с Авторской кухней от Шеф Повара Корнеева Игоря . Проэкт был Успешным но для меня к сожалению маленьким . Так на конкурсной основе в 2019 году копания GINZA PROJECT отобрала меня на запуск нового проекта в городе Ростов на Дону , комплекс из двух ресторанов и отеля в центре города . Это было открытие с нуля на ходе стройки . Проект был успешным , с грамотным запуском я добился того что на этапе запуска одного ресторана у нас стояла очередь . В 2020 году я перешло в крупную сеть Novikov Group в ресторан «Колбасный цех» где успешно за год вывел ресторан из отрицательных показателей в положительный . В 2021 году я попал в потрясающую сеть города Калининграда BRITANNICA PROJECT В ресторан «Базилик» ресторану на тот момент уже было 3 года , ресторан прошел свой пики и падения , когда я приступил к работе в данном ресторане получилось добиться заново пика , ресторан Базилик под моим началом стал узнаваем и любимым местом местного населения и Туристического контингента с авторскими блюдами и авторскими напитками и я думаю что это только начала так как впереди еще много интересного .

Алексей Метельков

CEO холдинга AM Group, Ресторанно-гостиничный холдинг AM Group: ресторан Гроза ресторан Сыровар кафе Сырник бар Beer&Grill отель Островский (в одном здании с рестораном Гроза) отель Old Street (в одном здании с кафе Сырник) винотека Жизнь-вино

2003г-н.в.: единственный учредитель и генеральный директор КЮФ “Алькор” 2013г-н.в.: СЕО холдинга AM Group 2013г – открытие отеля Old Street и одноименного ресторана 2017г – открытие бара Beer&Grill 2018г – открытие отеля Островский и ресторана Гроза 2019г – открытие винотеки Жизнь-Вино 2023г. – открытие ресторана Сыровар, магазина Сыровар.Лавка, кафе Сырник (бывший ресторан Old Street)

История компании АЛЬКОР насчитывает свыше 20 лет успешной работы. За это время из небольшой мастерской, компания превратилась в крупнейшего производителя ювелирных изделий с драгоценными камнями. С 2013 г. компания Алексея приобретает отель Old Street и одноименный ресторан (в н.в. кафе Сырник). С этого момента основным направлением развития Алексея становится ресторанно-гостиничный бизнес, который территориально не выходит за пределы Костромы. После нескольких лет работы отеля Old Street, Алексей реализует идею по постройке современного отеля в самом центре города, параллельно с этим открывает бар Beer&Grill. С этого времени начинает зарождаться история отеля Островский и ресторана Гроза. Через год после открытия отеля, открывается винотека Жизнь-Вино. В постковидный период Алексей выкупает соседнее с отелем Островский здание и полностью реконструирует его, оставляя только несущие стены. Летом 2023 здесь открывается ресторан Сыровар, магазин сыров и вкусных сувениров Сыровар.Лавка и несколько банкетных залов, обслуживание которых обеспечивает ресторан Сыровар.

Зернов Игорь

CEO Follow The Rabbits, El Copitas Bar Paloma Cantina СПб Paloma Cantina Казань Tagliatella Caffe Nola Bistro Sangre Fresca

2011 год – работал в команде Russian Cocktail Club под руководством Бека Нарзи. Работал в ресторане “Tommy D Lounge”, в ресторане “Sixty”, открывал ресторан “22.13” в Санкт-Петербурге. Работал в баре «Барбадос”. 2013 год – стал бренд-амбассадором в алкогольной компании “Diageo”. 2013-2014 год – бренд фартуков и ресторанной униформы “Mr. Murka” и Кейтеринг “Must Have Bar» 2014 год – открытие “El Copitas Bar”. За 8 лет существования заведение становится самым титулованным баром Восточной Европы, топ-10 мира по версии “THE WORLD’S 50 BEST BARS”(8-е место). 2017 год – школа для внутреннего и внешнего обучения барменов Bartenders FAQtory. 2017 год – открытие мексиканской столовой “Paloma Cantina”. В 2020-2021 год – открытие аперитивного итальянского бара “Tagliatella Caffe”. 2021 год – презентация бренда “Tselovalnik Russian Spirits”. В 2023 году компания была удостоена звания “Продукт Года” на премии «WHERE2DRINK”. 2021 год – компания “Follow The Rabbits” во главе с Игорем Зерновым начинает проводить ежегодные барные фестивали “Первая коктейльная неделя в России” или “Saint-Petersburg Cocktail Week”. В 2023 году этот фестиваль посетило 7500 человек.

В студенческие годы Игорь Зернов подрабатывал в барах и ресторанах. К окончанию обучения осознал, что не хочет связывать свою жизнь с медициной. После окончания университета Игорь стал больше времени уделять барной индустрии, ходить на курсы, мастер-классы, искать стажировки у профессионалов. В 2009-2010 году попал на мастер-класс к Беку Нарзи. В 2011 году переехал из Санкт-Петербурга в Москву в команду Russian Cocktail Club под руководством Бека. Работал в ресторане “Tommy D Lounge”, в ресторане “Sixty”, открывал ресторан “22.13” в Санкт-Петербурге. Работал в баре «Барбадос”. В 2013 году переехал в Петербург для работы бренд-амбассадором в алкогольной компании “Diageo”. Во время работы в компании объездил весь мир, изучая производства алкогольных напитков. После путешествий вернулся в Петербург и совместно с коллегой по цеху, Киселевым Николаем Николаевичем, основал бренд фартуков и ресторанной униформы “Mr. Murka”. В это же время вел проект кейтеринга “Must Have Bar». К зиме 2014 года к дуэту присоединяется Перук Артем Викторович – единомышленник Зернова и Киселева. Вместе они открывают легендарный “El Copitas Bar” – мексиканский секретный бар, в который можно попасть только по звонку. За 8 лет существования заведение становится самым титулованным баром Восточной Европы, топ-10 мира по версии “THE WORLD’S 50 BEST BARS”(8-е место). В 2017 году трио открывает школу для внутреннего и внешнего обучения барменов Bartenders FAQtory. Примерно в это же время Зернов, совместно с Киселевым и Перуком, открывают мексиканскую столовую “Paloma Cantina”. Кантина становится противоположностью Копитас: открытое и более доступное место для любителей понятной мексиканской еды и коктейлей, семейных обедов и ужинов. В 2020-2021 году, под руководством Зернова, Киселева и Перука, открывается аперитивный итальянский бар “Tagliatella Caffe”. Заведение обладает нестандартной концепцией: персонал – одни девушки. По итогу Тальятелла становится местом притяжения любителей итальянской романтики. Также в период пандемии Игорь Юрьевич вместе с командой начал задумываться о собственном бренде водки. За карантин они разработали рецептуру нескольких алкогольных напитков и к 2021 году презентовали бренд “Tselovalnik Russian Spirits”. В 2023 году компания была удостоена звания “Продукт Года” на премии «WHERE2DRINK”. В период с 2021 по 2023 годы команда “Follow The Rabbits” во главе с Игорем Зерновым начинает проводить ежегодные барные фестивали “Первая коктейльная неделя в России” или “Saint-Petersburg Cocktail Week”. В 2023 году этот фестиваль посетило 7500 человек. Осенью 2023 года Игорь Зернов планирует открыть новоорлеанский джазовый бар “Nola”, а также расширить влияние бренда “Tselovalnik Russian Spirits” до полноценной дистрибьюторской алкогольной компании, что особенно актуально во времена ухода иностранных компаний с российского рынка. В 2023 году команда “Follow The Rabbits” – полноценная многопрофильная компания со своими барами, ресторанами, школой барменов, собственными алкогольным брендом и коктейльным фестивалем.

Юнис Теймурханлы

Отельер, владелец и генеральный менеджер гостиницы «Гельвеция» и ресторанов Cafe Claret и Marius в Санкт-Петербурге, эксперт в сфере гостеприимства, публицист, Cafe Claret, Marius

Родился 10 января 1972 года в Москве, вырос в Баку. В 1988 году переехал в Ленинград и поступил на восточный факультет Ленинградского государственного университета, который окончил в 1993 году (специализация – история арабских стран). С 1992 по 1994 год учился на вечернем отделении экономического факультета ЛГУ, кафедра международных экономических отношений. Как правило, владельцы отелей и ресторанов не участвуют в операционной деятельности своего бизнеса. Юнис Теймурханлы – исключение. Возглавляя отель с момента открытия в 2003 году, Юнис выстроил собственную эффективную стратегию управления, сформировал концепцию отеля, определил вектор его развития – и лично занимается операционными вопросами. Глубокое знание отельной индустрии, стратегическое мышление, широкий кругозор и умение отельера предвосхитить пожелания гостей стали залогом безоговорочного успеха «Гельвеции». Под руководством Юниса «Гельвеция» и рестораны удостоилась нескольких десятков престижных международных наград, включая премию World Travel Awards, и уверенно держит первое место в рейтинге портала Tripadvisor как лучший отель Петербурга. С начала 2015 года он ведет авторский блог на сайтах радиостанции «Эхо Москвы» и журнала «Сноб». В своих историях отельер откровенно и с юмором описывает повседневную жизнь отеля, его гостей и персонала в самых разнообразных ее проявлениях, дает ценные советы постояльцам и будущим профессионалам отрасли. В 2017 году в издательстве Эксмо вышла книга «Do not disturb. Записки отельера», где Юнис объединил в сборник истории из жизни своего отеля и его постояльцев, опубликованных в 2015-2016 годах на сайтах «Эха Москвы» и «Сноба». Книга стала бестселлером и выдержала пять изданий. В 2018 году Юнис выпускает продолжение книги – сборник “Room service. Записки отельера”. В 2020 году в мультимедийном сервисе Okko состоялась премьера сериала «Записки отельера #Гельвеция». Сериал, режиссером которого выступила Радда Новикова, известная своей работой над сериалами «Интерны» и «Захватчики», стал своеобразной экранизацией сборника «Do not disturb. Записки отельера». «Записки отельера #Гельвеция» вошли в зрительский топ онлайн-кинотеатра и в январе 2022 года Окко Studios приступит к съемкам второго сезона сериала. Разумеется, для Юниса Теймурханлы дискуссия об отельном бизнесе и индустрии гостеприимства не ограничивается рассказами о курьезных случаях. Являясь одновременно собственником и управляющим «Гельвеции», отельер входит в число самых опытных, компетентных и успешных гостиничных менеджеров страны, регулярно выступает с экспертными комментариями в профильных и деловых средствах массовой информации, участвует в конференциях, выступает с лекциями, следит за развитием туристического рынка в России и за рубежом и делает собственные прогнозы. Входит в круг экспертов международного отельного форума HBF. Юнис активно делится опытом с коллегами. В «пандемийное» время отельер показал себя и эффективным кризисным менеджером. Весной 2020 года, спустя всего две недели после введения ограничений в связи с пандемией коронавируса, он предложил стратегическое решение, которое обеспечило отелю высокую загрузку даже в условиях закрытых границ и фактического запрета на путешествия: в «Гельвеции» был введен тариф на длительное проживание, где потенциальным клиентам предлагали проживание в отеле в течение месяца по цене аренды квартиры. В течение двух с половиной месяцев действия этого тарифа загрузка отеля составляла 80% – беспрецедентный случай для российского гостиничного бизнеса, по сути парализованного ограничениями, в указанный период. Владеет английским, немецким и арабским языками. Женат, трое детей.

Родился 10 января 1972 года в Москве, вырос в Баку. В 1988 году переехал в Ленинград и поступил на восточный факультет Ленинградского государственного университета, который окончил в 1993 году (специализация – история арабских стран). С 1992 по 1994 год учился на вечернем отделении экономического факультета ЛГУ, кафедра международных экономических отношений. Как правило, владельцы отелей и ресторанов не участвуют в операционной деятельности своего бизнеса. Юнис Теймурханлы – исключение. Возглавляя отель с момента открытия в 2003 году, Юнис выстроил собственную эффективную стратегию управления, сформировал концепцию отеля, определил вектор его развития – и лично занимается операционными вопросами. Глубокое знание отельной индустрии, стратегическое мышление, широкий кругозор и умение отельера предвосхитить пожелания гостей стали залогом безоговорочного успеха «Гельвеции». Под руководством Юниса «Гельвеция» и рестораны удостоилась нескольких десятков престижных международных наград, включая премию World Travel Awards, и уверенно держит первое место в рейтинге портала Tripadvisor как лучший отель Петербурга. С начала 2015 года он ведет авторский блог на сайтах радиостанции «Эхо Москвы» и журнала «Сноб». В своих историях отельер откровенно и с юмором описывает повседневную жизнь отеля, его гостей и персонала в самых разнообразных ее проявлениях, дает ценные советы постояльцам и будущим профессионалам отрасли. В 2017 году в издательстве Эксмо вышла книга «Do not disturb. Записки отельера», где Юнис объединил в сборник истории из жизни своего отеля и его постояльцев, опубликованных в 2015-2016 годах на сайтах «Эха Москвы» и «Сноба». Книга стала бестселлером и выдержала пять изданий. В 2018 году Юнис выпускает продолжение книги – сборник “Room service. Записки отельера”. В 2020 году в мультимедийном сервисе Okko состоялась премьера сериала «Записки отельера #Гельвеция». Сериал, режиссером которого выступила Радда Новикова, известная своей работой над сериалами «Интерны» и «Захватчики», стал своеобразной экранизацией сборника «Do not disturb. Записки отельера». «Записки отельера #Гельвеция» вошли в зрительский топ онлайн-кинотеатра и в январе 2022 года Окко Studios приступит к съемкам второго сезона сериала. Разумеется, для Юниса Теймурханлы дискуссия об отельном бизнесе и индустрии гостеприимства не ограничивается рассказами о курьезных случаях. Являясь одновременно собственником и управляющим «Гельвеции», отельер входит в число самых опытных, компетентных и успешных гостиничных менеджеров страны, регулярно выступает с экспертными комментариями в профильных и деловых средствах массовой информации, участвует в конференциях, выступает с лекциями, следит за развитием туристического рынка в России и за рубежом и делает собственные прогнозы. Входит в круг экспертов международного отельного форума HBF. Юнис активно делится опытом с коллегами. В «пандемийное» время отельер показал себя и эффективным кризисным менеджером. Весной 2020 года, спустя всего две недели после введения ограничений в связи с пандемией коронавируса, он предложил стратегическое решение, которое обеспечило отелю высокую загрузку даже в условиях закрытых границ и фактического запрета на путешествия: в «Гельвеции» был введен тариф на длительное проживание, где потенциальным клиентам предлагали проживание в отеле в течение месяца по цене аренды квартиры. В течение двух с половиной месяцев действия этого тарифа загрузка отеля составляла 80% – беспрецедентный случай для российского гостиничного бизнеса, по сути парализованного ограничениями, в указанный период. Владеет английским, немецким и арабским языками. Женат, трое детей.

Ольга Тычинина

Управляющая бара, Гранд-лобби & бар «Шаляпин»

1. Отель «Метрополь» (с марта 2023 года по настоящее время): Управляющая гранд-лобби & бара «Шаляпин» в отеле «Метрополь» 2. Самаркандский Туристический центр (февраль-декабрь 2022): Директор службы питания отеля “Samarkand Regency” 3. Lotte Hotel Moscow (сентябрь 2017-февраль 2022): Заместитель директора Службы питания 4. Lotte Hotel (январь 2015 – сентябрь 2017): Управляющая рестораном “The Lobby Lounge Bar” 5. Novotel Moscow Centre (август 2014-ноябрь 2014): F&B and BQ супервайзер 6. До 2014 года несколько ресторанных проектов в городе Санкт-Петербурге на позициях менеджера, супервайзера и старшего администратора.

До 2014 года Ольга Тычинина жила городе Санкт-Петербург, в котором провела большую часть своей жизни, там она училась в колледже и университете, а также впервые начала работать в сфере HoReCa. В Петербурге Ольга проработала в нескольких ресторанах (в том числе при отеле) на позиции менеджера, участвовала в открытии новых проектов, отвечала за операционную деятельность и обучение персонала. Именно там она поняла насколько нелегок, сложен и тернист путь ресторатора. Огромное желание развиваться заставило Ольгу переехать в Москву, в столице, как ей казалось, а потом и подтвердилось на практике, гораздо больше перспектив для развития карьеры и личностного роста. Еще в в 2002 году, когда Ольга была студенткой, она проходила практику в Германии в одном из самых красивых отелей острова Зюльт – пятизвездочном отеле «Hotel Stadt Hamburg». Там Ольга впервые попала в отельный мир, получила опыт работы на всех линейных должностях. До сих пор Ольга Тычинина считает, что это был один из лучших периодов в ее студенческой жизни, благодаря которому она нашла не только прекрасных друзей, но и поняла, что действительно хочет работать в отелях. Оказавшись в Москве Ольга распечатала резюме и стала ходить на собеседования по отелям, в которых были вакансии в ресторанных службах. Довольно быстро она устроилась в отель метрдотелем отдела баров и ресторанов, в котором проработала очень недолго, поскольку ей предложили должность менеджера зала в «Лотте Отель Москва», где она прошла свою основную профессиональную школу, проработала 8 лет и очень благодарна этому месту. Начинала с менеджера зала, затем стала ассистентом управляющего бара, далее – управляющей бара, доросла до заместителя директора ресторанной службы и проработала на этой должности около 3 лет. Затем один из бывших руководителей предложил Ольге Тычининой кардинально поменять свою жизнь и принять участие в открыти амбициозного проекта – огромного туристического комплекса в Самарканде, который состоит из 8 отелей, конгресс-холла, целого вечного города (развлекательная инфраструктура для туристов). Так она уехала открывать пятизвездочный отель «Samarkand Regency» в качестве директора службы питания. Этот проект стал для нашей героини очень хорошей проверкой силы воли и умения находить решения в нестандартных условиях. За период проектной работы в Самарканде Ольга открыла ресторанную службу в отеле, которая состояла из а-ля карт ресторана, стейк ресторана, all day dining ресторана, службы «рум сервис» и бара на 20 этаже. Рынок Узбекистана по признанию Ольги оказался очень сложным, плюс команда амбициозно замахнулись на членство в ассоциации «Leading Hotels of the World», членом которой проект по итогу все-таки стал, благодаря тому, что удалось выстроить международные стандарты в отеле «Samarkand Regency». После завершения своей проектной работы Ольга вернулась в Москву, но по-прежнему очень тепло вспоминает год в Самарканде и следит за новостями о Самаркандском туристическом центре, гордится успехами коллег и друзей, а также своим участием в нем. В столице Ольгу пригласили работать в отель «Метрополь», который искал профессионала с большим опытом открытия и управления ресторанами и барами в отелях. Так в марте 2023 года Ольга Тычинина стала Управляющей гранд-лобби & бара «Шаляпин», открывшегося в июле после масштабной реновации, который по праву претендует на одно из самых громких барных открытий 2023 года. Современный «Шаляпин» — последователь уникальной барной истории отеля «Метрополь», а в основу коктейльной карты которого легли яркие события из жизни Федора Шаляпина, оказавшие влияние на его творчество и успех. Ольга отвечает за всю операционную деятельность бара, работу и обучение команды барменов и официантов, а также реализацию партнерских проектов и коллаборации с шеф-поварами и барными проектами. В сентябре гранд-лобби & бар «Шаляпин» при поддержке Всероссийской ресторанной премии WHERETOEAT и Национальной барной премии WHERETODRINK запустили совместный проект «Гастроли». Ежемесячно бар «Шаляпин» будет принимать у себя шефов и бартендеров из лучших ресторанных и барных концепций разных регионов России, лауреатов ресторанной премии WHERETOEAT и барной премии WHERETODRINK. География приглашенных к участию в «Гастролях» ресторанов и баров определена городами, связанными с жизнью и творчеством Федора Ивановича Шаляпина. А основная задача проекта – содействие развитию барной и гастрономической культуры в России, а также поддержка культурного наследия, которое бережно хранится в баре и отеле «Метрополь».

Илья Козырев

Менеджер, Бистро,Гриль Бар “РыбаАгонь”

Начинал с позиции официанта в местных кафе Работал банкетным менеджером в сети отелей Holiday Inn Занимался развитием сервиса и обучением сотрудников в различных проектах Г.Калининграда С 2022 является старшим менеджером в бистро на берегу балтийского моря под названием “РыбаАгонь”,где основная концепция заведения заключается в приготовлении свежей, местной рыбы, на берегу моря.

Наше заведение “РыбаАгонь” существует на ресторанном рынке второй год, но за это время уже успело себя явно зарекомендовать. К нам приезжают гости со всей России, что бы попробывать блюда и погрузиться в атмосферу Балтийского гостеприимства. Именно наш сотрудник, Козырев Илья, отвечает за сторону сервиса и гостепримства в нашем заведение. Практически все гости, которые у нас были, знают его лично. Всегда расстраиваются, если в заведениии его нет. Илья очень сильная харизматичная личность, который четко знает, что нужно каждому гостю и не боится решать конфликты и трудные ситуации. “Человеку нужен человек” -именно это выражение характерезует его в ресторанном бизнессе. Мы бы очень хотели, что бы о таких людях знали больше!

Марина Антонова

Руководитель ресторанной группы Antonio Family, Ресторанная группа Antonio Family MOST ANTONIO Гастрономическая лавка Dеликатесы

В 2017 году, вдохновившись путешествиями по Италии, Марина Антонова открыла семейный итальянский ресторан «Антонио». Сегодня в ресторанную группу Antonio Family входит семейный итальянский ресторан Antonio с собственной службой доставки, гастрономическая лавка Dеликатесы от Antonio, ресторан Most и современное производство ремесленного хлеба ,которое осенью 2023 года готовится к запуску.

В ресторанной группе трудится 130 человек. Компания активно сотрудничает с Боровичским техникумом общественного питания и строительства в рамках образовательного проекта по дуальному обучению. Боровичи — небольшой город, расположенный между Петербургом и Москвой, с населением около 50 тысяч человек. Оба ресторана расположены в историческом особняке второй половины XIX века, принадлежавших семье купцов Митрофановых. Владелец дома — купец А.А.Митрофанов, гласный городской думы. В 2009 году для дома Митрофановых началась новая история благодаря Марине Антоновой. Несколько лет потребовалось на его восстановление и реконструкцию. Особняк получил статус объекта регионального значения. В настоящее время ведутся работы по реконструкции и восстановлению исторического особняка, принадлежавшего купцу Щедрину Михаилу Владимировичу. В этом здании будет осуществляться деятельность пекарни. Одна из главных особенностей ресторанной группы Antonio Family — собственный сад и огород, расположенный в нижнем ярусе усадьбы купцов Митрофановых. Здесь выращивают зелень, овощи и фрукты. Весь свежий урожай, собранный с грядок отправляется в тарелку, а садовые цветы радуют гостей ресторана в вазах на столах. В работе Antonio Family придерживается концепции zero waste. На территории усадьбы расположена зарядка для электрических автомобилей. Весной вместо пластиковых трубочек в ресторанах стали использовать спагеттоли — сухие макароны. Antonio Family соединяет людей, гастрономию, традиции — так звучит одна из ключевых миссий команды, которую возглавляет Марина Антонова. «Мы с супругом любим свой город, с уважением относимся к его истории и жителям. Ценим традиции и открыты современному глобальному миру. Мы общаемся, вдохновляемся и наполняем жизнь вкусом через создание новых ресторанных концепций, где нам самим приятно провести время с семьёй, встретиться с близкими и друзьями,» — Марина Антонова о своем подходе к работе. Ресторанная группа Antonio Family организует гастрономические ужины и концерты, развивает гастротуризм региона. В 2019 и 20-м гг. был организован фестиваль “Крошево”, где участники-команды соревновались в рубке крошева и приготовлении традиционных серых щей, кол-во участников фестиваля за два года составило 5000 человек. Участие в профессиональных конкурсах, награды – Лауреат XIII Национальной премии “Культурное наследие” за возрождение памятника архитектуры XIX в. — особняка купцов Митрофановых — Шорт-лист премии премии “Лучшие в индустрии” Пальмовой ветви ресторанного бизнеса в номинации «Топ-менеджер года», 2022 — Ресторан Antonio – обладатель сертификата премии “Итальянское гостеприимство” (Ospitalità Italiana), 2022 — Ресторан Most вошел в лонг-лист национальной ресторанной премии WHERETOEAT, 2023 — Ресторан Most — победитель Всероссийского конкурса «Герои городов» в номинации «Индустрия гостеприимства: лучший ресторанной проект».

Роман Вавилин

Генеральный директор, “Ресторанная компания Поляна”

2001-2010 год — топ-менеджер и дивизиональный директор компаний Heineken Russia, Русский стандарт и Orkla 2011-2014 год — директор по развитию сети минимаркетов Светлячок С 2015 по настоящее время — генеральный директор компании Поляна, в управлении которой находится 18 предприятий общепита, сыроварни и агрегатор доставки. Компания также оказывает услуги консалтинга в сфере HoReCa по всей России

Глава представительства ФРиО в Самаре Основатель и генеральный директор “Ресторанной компании Поляна” Создатель ресторанных концепций Хокку, Дом Нино, Патари, Кэрри, Русико Общественный и городской деятель Награды и тилулы Заслуженный предприниматель Самарской области, за вклад в развитие городского округа Самара Благодарность гостинично-туристской ассоциации за создание и участие в Совете по развитию ресторанного бизнеса Самарской области Благодарность министерства промышленности и технологий Самарской области за активное участие в организации и проведении мероприятий чемпионата «Молодые профессионалы» Благодарственное письмо департамента туризма Самарской области за развитие гастрономического туризма Самарской области, формирование гастрономического бренда г. Самары и региона, а также участие в проекте «Гастрономическая карта России» Благодарственное письмо министерства образования и науки Самарской области за оказанную поддержку волонтерским штабам в рамках реализации Общероссийской акции взаимопомощи «МыВместе» на территории Самарской области Почетная грамота министерства экономического развития и инвестиций Самарской области за добросовестный труд, личный вклад в социально-экономическое развитие Самарской области Памятный знак «За участие в проведении чемпионата мира по футболу 2018 года в городе Самаре» Достижения Обладатель всероссийской премииПальмовая ветвь ресторанного бизнеса выбор гостя за концепцию ресторана Хокку в категории “Гастроэкспаты” В 2020 году ресторан компании Поляна Дом Нино вошёл в ТОП-100 лучших ресторанных концепций России в рамках всероссийского конкурса Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса По инициативе и при участии Романа Юрьевича в городе Самара был построен общественный каток на набережной города Один из создателей совета по развитию ресторанного бизнеса Самарской области Концепция Русико вошла в топ 12 ресторанов премии Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса

Денис Романенко

Директор ресторана, Ресторан Munhell (Псков) Ресторан Пивной дом (Псков) Бистро Eaters (Псков)

Неважно, в какой семье мы родились или откуда мы начали, главное – кто мы, кем стремимся стать и чего мы достигаем своими усилиями. Я родился в обычной работящей семье (мама – крановщик башенного крана, папа – строитель) в 1989 году. Во рту вместо золотой ложки – мельхиоровая. Всю свою сознательную жизнь я развивался в сфере общественного питания – от официанта до владельца. Получил высшее образование и нырнул с головой в эту сферу. На данный момент я занимаюсь усиленно 3мес ресторанами (в одном из них я являюсь владельцем). Кухня, зал, экономика – всеми этими сферами приходится заниматься неотрывно. Общий штат сотрудников свыше 70 человек.

Мария Долинер

Директор ресторана Unica и бара Segreto, Ресторан Unica и бар Segreto

2013-2014г – управление брендом одежды (Екатеринбург) 2015-2016г – Ресторан Хорошее место (Спб) (менеджер/бар-менеджер/управляющая) 2016-2017г – ресторан Wine Garage (управляющая) (Спб) 2017-2019г – Пицца 22 сантиметра, Red Steak&Wine, Пижоны (Спб) 2020г – Good Karma Restaurants (Ярославль) 2021-2022г – Pinskiy&co/ Novikov Group – Сыроварня и Магадан (Спб) 2022- по н.в. Ресторан Unica и бар Segreto (Москва)

С юности я часто и активно ходила по ресторанам, барам и ночным клубам. Вся эта индустрия манила и впечатляла, и я буквально ныряла в ее романтизацию с головой. Несмотря на огромною любовь к ресторанам, с детства я болела одеждой и мечтала стать однажды директором бутика. По итогу я росла и успешно развивалась в фэшн индустрии, была на управляющей должности. Но случился личностный кризис, индустрия утратила свое очарование, и гештальт с ‘одежной’ историей закрылся. В тот момент я переехала в Питер, и вопрос «кем я хочу стать, когда вырасту» стал супер актуальным. А с ним вернулось на время утраченное желание работать в общепите. Я пришла на собеседование к директору одного ресторана с решимостью, но отсутствием релевантного опыта. Как директор рассказывала впоследствии, меня наняли только чтобы доказать, что невозможно за месяц выучить все. Тем не менее, уже через 2 месяца меня поставили на должность бар-менеджера, а потом я стала управляющей. Постоянно училась, закончила школу сомелье, прошла множество тренингов по менеджменту, сервису, финансам, много занималась операционкой и позже осталась только в этой области бизнеса. Спустя много лет и много запусков известных ресторанов крупнейших холдингов в Питере, консалтинга проектов в Сочи и Ярославле, я по-прежнему занимаюсь управлением и специализируюсь на операционной деятельности ресторанов, теперь в Москве. На протяжении всей карьеры мною двигал интерес попробовать все, поэтому опыт остался самый разнообразный. Я была во многих ресторанах гида Мишлен и Top 50, во всех знаковых проектах Москвы, Санкт-Петербурга, Казани, Екатеринбурга и других городов. Дружу с лучшими шеф-поварами страны и многими представителями индустрии. Мне кажется, что именно разнообразный опыт, профессиональные знания, личная ‘насмотренность’ и ‘напробованность’ дают возможность смотреть на бизнес «широко». А благодаря гармоничному сочетанию хард (грамотное ведения операционной деятельности) и софт (высокий уровень эмпатии и социальных навыков) скиллов получается по-настоящему хороший управленец, которому не бывает все равно.

Александр Хазов

Генеральный директор и управляющий партер DODICI GROUP, DODICI GROUP (DODICI ITALY, DODICI GRILL, DODICI SEAFOOD)

В 2017 году Александр вместе с партнерами Артёмом Атопшевым и Константином Тувыкиным открыл первый ресторан DODICI WINE & KITCHEN. С тех пор неизменно работает над развитием DODICI GROUP, в том числе расширяет гастрономические направления и открывает новые рестораны, уделяя особое внимание поддержанию высокого уровня сервиса и слаженной работе команды.

Безграничная любовь к своему делу и целеустремленность стали ключевыми факторами для профессионального роста Александра, и помогли ему проделать путь от официанта до генерального директора и управляющего партера главной нижегородской ресторанной группы.

Марина Карелина

Руководитель, Baikal, Modus

Закончила МГУ им. М.В.Ломоносова по специальности «Государственное управление». В 30 лет создала компанию, которая основала и управляла активами, состоящими из более 6 отелей и 12 ресторанов в Челябинской области и Башкирии. В 34 года стала единственной женщиной –депутатом Челябинской городской думы. Занималась благотворительностью и общественной деятельностью по двум направлениям: поддержка активного долголетия и развитие женского футбола. Училась маркетингу в Сан-Франциско, стажировалась в канадской сети Delta Hotels 5*. Закончила МШУ «СКОЛКОВО» в 2023 году по специальности «Executive- коучинг и менторство».

Переехав в Сочи, стала заниматься любимым ресторанным бизнесом, в частности, ресторанами «Модус Роза Хутор» и ресторан «Байкал» в Олимпийском парке. Продолжает развивать и поддерживать женский футбол, так первой в Сочи появилась ЛЖФК с одноименным названием. Рестораны, являясь первыми и на Роза хутор, и в сердце Олимп. парка, даже спустя 10 лет уверенно держат высокую планку, участвуя в гастро-конкурсах, привлекая к созданию меню именитых шеф-поваров со всей России. Единственные в Сочи развиваем авторскую Байкальскую кухню, знакомя гостей курорта с ее аутентичностью далеко за пределами самого озера Байкал. Мы говорим, что в одном из наших ресторанов встречаются 2 моря, Черное и Байкальское. Нашими партнерами из года в год являются крупные федеральные частные и государственные компании, рестораны обслуживают первых лиц государства. Главной ценностью наших ресторанов являются люди, их рост, взаимодействие и внутренний потенциал. Закончив МШУ «СКОЛКОВО» в 2023 году по специальности «Executive- коучинг и менторство», Марина Владимировна активно использует коучинговые практики для регулярных обучений, дискуссий, авторских командных сессий, которые мы проводим для всех уровней нашей команды. Также в настоящее время работает над написанием книги в ресторанной тематике.

Марина Колушева

Директор, ресторанная группа MarinRestoGroup

Перед тем, как начать свой пусть в ресторанном бизнесе, Марина добилась значительных успехов в сфере продаж. Окончив с отличием Камчатский политехнический техникум по специальности «Экономика и планирование в отрасли народного хозяйства», Марина поступила в ДВПИ имени в.в. Куйбышева, получив квалификацию юриста. Ее профессиональная карьера началась в сфере закупок, а именно в обеспечении судов и социальных учреждений Камчатского края. Полученный опыт помог ей в открытие собственной компании ООО «КАМ ОПТ», которая, помимо ресторанной группы, по-прежнему занимается обеспечением социальных учреждений (детских садов, школ, больниц) продуктами питания и поставкой продуктов в розничные магазины Камчатского края. Несмотря на успех компании в этой сфере, Марина всегда интересовалась ресторанным делом, превратив, по началу, его в хобби, стажируясь на кухнях ресторанов по всему миру, а именно в Италии, Франции и Таиланде, часть их которых была отмечена гидом Мишлен. В 2018 году, Марина окончила винную школу «Энотрия», став дипломированным сомелье, а годом ранее окончила курс в Академии ресторанного Бизнеса. Александр отвечает за дизайн и стройку объектов, имея обширный опыт в дизайне интерьеров, строительстве и эксплуатации зданий. В прошлом, Александр был директором по развитию в компании Самотлор, ставшей одной из первый крупных компаний Камчатки, занимающейся продажей бытовой техники и товаров народного потребления. Помимо дизайна и строительства, Александр занимается мясным направлением, организовывая поставки мясной продукции, обеспечивающая предприятия общественного питания Камчатки. В 2017 году пара открыла первый проект, мясной ресторан «Butcher», мгновенной ставший любимым гостями и жителями Петропавловска-Камчатского. В 2019 году открылось кафе «Gate 917» с молодежной атмосферой и фаст-фудом, и в 2021 году был открыт первый рыбный ресторан «Два моря, океан», ставший визитной карточкой не только ресторанной группы, но и Камчатки. Параллельно с ресторанами в Петропавловске-Камчатской, ресторанный холдинг «Marin Group» обслуживает пассажиропоток в аэропорту г.Елизово: ресторан «Авиатор», сэндвич-бар «Облака» и винный бар «Jet lag».

Сергей Безуглый

Проектный менеджер, Ресторанный консалтинг, Банно- Ресторанный комплекс ТАЙГАПАР

Проектный менеджер в проектах: Банно-Ресторанный комплекс «ТАЙГАПАР» Ресторан «1870 Абрау Дюрсо» Ресторан «Сыроварня» Красный Октябрь Ресторан «Сыроварня» Санкт Петербург Ресторан «Колбасный цех» Ресторан «Колбасный цех» Шереметьево

После окончания карьеры повара и шеф- повара в 2008 году начал заниматься проектным менеджментом , созданием ресторанного бизнеса,принимал участие в создании знаковых проектах Москвы и регионов, в 2018 году получали «Пальмовую Ветвь» за концепцию ресторана Колбасный Цех.

Сергей Примак

Управляющий, Гастробар Poke Top

2006 г. начало карьеры официантом в Ланч-кафе (ООО Фуд-Мастер) 2007 – 2011 г. официант-старший официант в сети ресторанов Дениса Иванова 2012 г. менеджер ресторана Дениса Иванова Beerman на Речке 2014-2016 г. менеджер смены ресторан На Даче 2016-2017 г. менеджер ресторана Дмитрия Левицкого г. Сочи “Макароны с Сыном” 2017-2018 менеджер смены ресторана Drovamuka 2018-2019 управляющий ресторана Drovamuka 2020-2021 банкетный менеджер ресторанного направления Победы 2021г. по настоящее время управляющий гастробара Poke Top

В 2021 в августе пришел в маленькое заведение Покешная Поке Топ состоящее из 25 посадочных мест, на должность управляющего с минимальными навыками управления ресторана. В штате всего 6 поваров и 5 барменов-официантов. Выручка в среднем составляла 2 млн. рублей в месяц. Покешная делали здание ( одноэтажное деревянное здание в центре города, памятник архитектуры) с танцевальной школой Латина Топ. После летнего сезона было принято решение закрыть танцевальную школу и сделать “взрослый” формат ресторана. Первая покешная прекращала свое существование и рождался врозлый, осмысленный гастробар. На мне стояла задача не только следить за стройкой заведения, но и полностью пересмотреть сервис-группу (состав, должности). Так получилось что серис-группу пришлось создавать полностью с нулю. Набор, стажировка и аттестации все легло изначально на мои плечи, а после уже на менеджеров, которые так же подобрал и обучил. К маю месяцу 2022 стройка наконец-то была закончена и мы открыли двери нашего Гастробара Poke Top для гостей. Полностью обновленный интерьер, меню и команда с улыбкой приняла своих первых гостей и это был момент начала роста прибыли, статусности и узнаваемости заведения. Буквально за 1 год мы вышли на выручку в 10+млн в месяц. Получили сначала награду за лучшие роллы в городе, а уже через год и как лучший бар-ресторан города. Но вместе с гастробаром рос и я как управляющий. Я так же успешно подавал заявку на участие спикером на фестивале Gastreet. Директора бесспорно мне доверяют вопросы управления не только гастробара, но в дальнейшем предлагают стать руководителем сети, к чему сейчас мы и стремимся.

Лилит Киракосян

Директор, Ресторан Хмель

Карьерная лестница – менеджер , старший менеджер , управляющий, директор Ресторана и Пивоварни Хмель. Имею опыт внедрения стандартов в работу ресторана и в качестве Аутсорса. Карьерный рост связан с большим желанием совершенствоваться и совершенствовать ресторан и его операционную ,стратегичсекую деятельность.

В ресторане работаю 8 лет , начинала менеджером, через 3 месяца меня ожидал карьерный рост. Через 6 месяцев управляющий , далее директор Ресторана и Пивоварней. Высшее юридическое образование, Диплом о профессиональной переподготовке “Педагог профессионального образования , профессионалного обучения доп. проф образования”, Бизнес школа Синергия” Стратегический менеджмент” в 2024 году получаю диплом MBA, Сертификат Магомеда Кастоева по “Управлению Рестораном” , Сертификат Мусатова Александра по ” Внедрение Стандартов в работу ресторана”, “Управление баром”, Диплом и Удостоверение о повышении квалификации в Калининградской Школе Бизнеса по “Управлению Персоналом” . 9 место в рейтинге Генеральных директоров России по Калининградской области по сфере” Рестораны и Гостиницы” среди крупных предприятий. Для меня работа в ресторане- уже давно не работа , а образ жизни и часть меня. Мой девиз ” Всегда нужно идти вперед , несмотря ни на какие подарки жизни” .

Иноземцева Мария 

Директор Паназиатского Ресторана ZUMA

В ресторанный бизнес Мария пришла на должность бармена в 2006 году в единственный на тот момент ресторан “Две Палочки”. В последствии ресторан стал сетью заведений в Москве и Санкт-Петербурге, где Мария занимала должности Сетевого управляющего и Операционного директора в Москве. В 2014 Мария Иноземецева переехала во Владивосток на должность операционного директора для масштабирования сети ресторанов холдинга, где в последствии в марте 2017 и заняла должность Директора Паназиатского ресторана ZUMA.

Современная история успеха, как руководителя Марии Иноземцевой, состоялась в 2023 году, как самое краткосрочное возрождение ресторана, как ни кто ни когда не делал в России. 06 декабря 2022 года, по независящим от сотрудников причинам, Паназиатский Ресторан ZUMA полностью сгорел. 267 сотрудников компании остались без “дома” и постоянного места работы. Благодаря усилиям воли и профессионализму Марии все сотрудники компании в течении 14 дней были трудоустроены в рестораны страны от Санкт-Петербурга до Хабаровска, в том числе и в Казахстан. После Мария собрала часть команды и продолжала вместе с брендом открывать pop-up проекты во Владивостоке и Хабаровске для того, чтобы Бренд продолжал свое существование, в марте 2023 года проект заработал и на доставку, а уже к 18 мая 2023 Мария и ее команда открыли вновь двери для своих любимых гостей Паназиатского ресторана ZUMA, но уже в новой локации, собрав обратно команду бренда из 161 человека. Сейчас ресторан все так же сохраняет свои лидерские позиции, как главная достопримечательность Дальнего Востока.

Анастасия Рахманинова

CMO Alba Group

1. Marketing and PR manager Lara Bohinc (Лондон) 2. Marketing manager Max Mara (Лондон) 3. PR & Marketing Manager в Splendid Agency 4. Частное PR&Marketing агентство (2016-2019) 5. Руководитель отдела маркетинга retail & casual White Rabbit Family Restaurant Group (2019-2020) 6. Chief Marketing Officer Alba Group (ex. Bulldozer Group) (с 2020 по настоящее время)

Анастасия Рахманинова уже более 3 лет возглавляет маркетинговый отдел ресторанного холдинга Alba Group (ex-Bulldozer Group). За это время под ее руководством было реализовано более тридцати PR-компаний новых брендов, коллабораций, тематических вечеринок и событий в ресторанах в Москве, Санкт-Петербурге, Самаре и Казани. Также Анастасия ранее занималась международным маркетинговым направлением в компании Bulldozer Group от Александра Орлова. Большая заслуга Анастасии заключается в большом проценте узнаваемости проектов, регулярное освещение СМИ и громкие коллаборации с такими брендами как Кинопоиск, Золотое Яблоко, Bioniq, Anasaligy и другие. За время работы в компании она построила эффективный отдел, где все реализуется in house без участия сторонних подрядчиков ( от брендинга до операционного маркетинга).

Константин Гальцов 

Операционный директор

05/2007- 08/2008 Холдинг FOOD RETAIL GROUP Ресторан «Солнце» Управляющий. (C 2006 по 2007 в должности менеджера зала , с мая 2007 управляющий проекта.) 05/2008- 10/2010 Холдинг FOOD RETAIL GROUP Ресторан «Марчеллис» Управляющий, Генеральный̆ директор. 10/2011- 03/2016 Холдинг FOOD RETAIL GROUP Сеть ресторанов «Марчеллис» Генеральный̆директор 01/2015-08/2019 Шверцарско- Американская бизнесшкола управления в индустрии сервиса «SWISSAM» Преподаватель программы «Ресторанный̆ менеджмент». 03/2018- 11/2019 VINOTECH Виноторговая компания Проектный менеджер, Генеральный̆ директор. 11/2019- 04/2021 GOODKITCHEN «Asia Market» «Mr. Pho» «Not all Saints» «Кекс» Операционный̆ директор. 04/2021 ресторанный холдинг Амур, Операционный директор

20 лет в HoReCa на различных должностях. Лидерские позиции в стартапах и операционном менеджменте. Специализируюсь на антикризисном, операционном, стратегическом управление проектами на различных уровнях развития. Успешный Стартап (более 20 ресторанов). Оптимизировал, систематизировал, создал и внедрил бизнес-процессы. Выстроил партнерские взаимоотношения, маркетинговые контракты со стратегическими партнерами. Создал и масштабировал проекты.

Олеся Удовиченко

Директор по развитию РК “Дольче Вита”

Первое место в рейтинге 2021 “ТОП-50 выдающихся молодых предпринимателей” (Организатор ОПОРА РОССИИ); Награды и благодарности городского и областного уровня за “Вклад и развитие сферы общественного питания, гастрономической культуры города”; “За вклад в социально-экономическое развитие региона, развитие значимых туристических проектов”; “За реализацию обучающих проектов и развитие системы профессионального образования” с 2018 руководитель отраслевого Совета по развитию предпринимателей при администрации города Тобольска в 2019 Вывела компанию из кризиса за 2 месяца, выйдя на показатели “до пандемии” сохранив штат на 100% за счет переформатирования сети пекарен-кондитерских с 2019 действующий наставник и куратор Многопрофильного техникума, организатор обучающих практических и теоретических программ для студентов

История началась с маленькой мечты мамы и дочки-студентки Санкт-Петербургского института менеджмента – привезти в провинциальный город Тобольск частичку модной в Северной столице кофейной культуры и традиции проводить время за чашкой кофе и чая без особенного повода в заведениях общественного питания. Так, в апреле 2007 году в совершенно непопулярном спальном районе города в пятиэтажке Хрущевского типа открылась моя первая кофейня “Дольче Вита”. Самым первым и серьезным приобретением стали профессиональная кофе-машина и большая диванная линия, диковинная для заведений общепита в то время, когда диваны ассоциировались только с домашним уютом, а не с общественными пространствами. Косметический ремонт делали собственными силами, открытие состоялось силами команды из пяти человек, один из которых – директор, выполняющий функции закупщика, бухгалтера и управляющего в одном лице. Будет нечестным сказать, что новый формат сразу пришелся жителям города по душе. Прошло несколько месяцев, прежде чем гости оценили преимущества кофе и кофейных напитков сравнимых по цене с банкой растворимого кофе и новый неспешный формат встреч “без повода” в заведении общественного питания. Почувствовав себя увереннее и получив долгожданное признание у гостей, я решила не останавливаться на развитии, в течении первого года запустила кухню и десертную линию. В 2009 году кофейные форматы под руководством компании появились в набирающих популярность торгово-развлекательных центрах. Годы шли, предпочтения гостей менялись, неизменным оставалось только желание нести новые вкусы, эмоции и впечатления через свои кофейни жителям и гостям города. Команда много обучалась, начала сотрудничество с профессионалами кулинарной сферы. Во время очередной стратегической сессии команды в 2011 году, один из официантов предложил мечтать смелее и открыть уже полноценный ресторан в самом красивом месте города, с настоящим шеф-поваром “как в кино”, куда будет стоять очередь из желающих попасть жителей и гостей города. В 2013 году на территории красной площади Тобольска с видом на белокаменный Кремль открылась Дворцовая кофейня. Сегодня, спустя годы и ребрендинг, это – ресторан современной кухни от команды шефов из Санкт-Петербурга и атмосферой, не уступающими лучшим заведениям мегаполисов. И, как и было загадано, в пиковый сезон очень непросто найти свободный столик, потому что желающих посетить заведение становится все больше. 2015 год ознаменовался открытием небольшой пекарни-кондитерской “Донна Валентина” – детищем действующего на то время шеф-повара компании, который однажды поделился своей мечтой об открытии пекарни с пирогами “как у мамы” и эта мечта получила отклик у всей команды. Так в городе появилась “европейская пекарня с сибирской душой”, где на небольшой кухне в 12 м2 команда ставила рекорды по выпечке не только продукции для витрин, но и самых вкусных в городе пирогов на заказ. Годы работы в пандемию за счет командной работы вынужденно закрывшихся ресторана и кофейни вдохнули новую жизнь в форматы пекарен – ассортимент не только вырос в разы, но и обзавелся своими звездными продуктами – настоящим французскими круассанами и линейкой ремесленных хлебов холодного брожения, которые даже в столицах в то время, встречались нечасто. Сегодня, сеть пекарен “Донна Валентина” переживает свое новое рождение с целью сделать заведения еще уютнее, комфортнее для растущего потока ценителей выпечки и десертов. 2019 год стал годом рождения еще одного любимого формата среди горожан – кафе-кулинария “МаДонна”, которые размещаются в социально значимых объектах культуры и спорта. Все началось с идеи театрального буфета, сегодня – уже два проекта радуют жителей и гостей города выпечкой, десертами и готовой кулинарной продукцией. В 2022 году команда, вдохновленная растущей популярностью круассанов и слоеных изделий создает проект “Сибирский круассан” с планом на региональное масштабирование и популяризацию местного продукта. Команда снова позволила себе помечтать о том, как круассаны, произведенные на территории маленького сибирского провинциального города будут радовать своих вкусом жителей региона и страны. На сегодняшний день ресторанная компания “Дольче Вита” – это сильная компания, которая состоит из ста человек единомышленников, объединенных одной идеей, сделать жизнь интереснее, качественней и вкуснее и реализовать еще не одну маленькую мечту свою, своих близких и своих гостей. А эта дорога – бесконечна, а значит и планов для реализации у меня еще очень много.

Екатерина Шарикова

Генеральный директор, Digital-ресторан «Игристые»

Начинала свой путь с позиции официанта, далее работала кассиром в крупном боулинг центре, где почти сразу повысили до позиции менеджера. Работала менеджером в знаковых для Петербурга ресторанных сетях: Bona People group, Che group. Работала менеджером по персоналу в сети кофеен, там же помогала собственнику с развитием бизнеса. После меня пригласили на должность заместителя управляющего сетью итальянских тратторий, где спустя 2 месяца сделали управляющим 4-х точек. На данный момент генеральный директор в ресторане Игристые.

Как я стала Генеральным директором в 27 лет и вывела компанию с миллионным минусом в двух миллионный плюс за 3 месяца. В сферу общественного питания я пришла целенаправленно, так как получала высшее образование на факультете управления гостиничного и ресторанного бизнеса. За счёт этого с должности официанта и кассира я быстро выросла до менеджера огромного развлекательного клуба в 2 этажа. Попробовала себя в качестве менеджера по персоналу в сети кофеен, где плотно работала с подбором, обучением персонала и участвовала в развитии корпоративной культуры компании. Но мои основные достижения были впереди. Мне предложили должность заместителя управляющего в сеть итальянских тратторий liman, где спустя два месяца я возглавила 4 небольших кафе. Главным достижением за 2,5 года работы был успешный проект, в котором я увеличила оборот на 25% (и это в пандемию) сократила издержки и заложила хороший фундамент для открытия пятого ресторана. Далее моя деятельность была больше проектная. За 3 месяца увеличила оборот на 80% в знаковом ресторане города Волхов (ресторан ElkaCafe Петербургского ресторатора Лучкина Мирослава). Консультировала и проводила тренинги для других ресторанов. В этот момент Междугородная Школа Профессий предложила мне разработать и преподавать онлайн курс «Управляющий рестораном», с чем я успешно справилась и облучила более 100 будущих управленцев по России и СНГ. В июне 2022г со мной связались собственники уникального проекта – digital – ресторана «Игристые». На первый взгляд, у проекта были все шансы стартануть успешно: диджитал формат, который не догонят ещё несколько лет другие рестораны, удачное расположение в центре, но 1,5 года ресторан работал в огромный минус, обороты маленькие и никак не росли. Уже в первый месяц я построила стратегию так, что мы не потеряли ничего, финансовый результат 0р). Ну а далее стремительный рост. Ежемесячно к обороту добавлялся 1 млн руб., прибыль росла, ресторан стал одним из самых популярных и инстаграмных проектов города. Вот такая маленькая история успеха, которой я очень горжусь.

Максим Романцев

Генеральный директор, SAVVA

Максим Романцев родился в 1989 году. Свой путь в ресторанном бизнесе начал в 2006 году. В 2010 году Максим начал работать в ресторанном холдинге Maison-Dellos в качестве официанта в ресторанах «Каста Дива» и «Турандот». В 2012 занял позицию менеджера в ресторане «Бочка», затем работал на той же позиции в ресторанах «Оранж 3» и «Фаренгейт». В рамках Maison-Dellos отвечал за обеспечение качественного кейтеринг-обслуживания клиентов на многих международных и российских саммитах и крупных мероприятиях: экономическом форуме в Давосе (Швейцария) в 2016 году, международном ЭКСПО в Милане в 2015 году, саммите Россия-ЕС в Нижнем-Новгороде в 2011 году, саммите G20 в Санкт-Петербурге в 2013 году, Олимпиаде-2014 в Сочи и прочих. В 2016 году работал директором ресторана в «Амстел бар, ресторан, боулинг». С 2018 года Максим проработал 3 года в ресторане «Мясо&Рыба», начинал с должности заместителя директора ресторана, в дальнейшем стал генеральным директором. С 2021 занимал должность операционного директора в Novikov Group. Курировал деятельность более 25 ресторанов Москвы, Санкт-Петербурга, регионов России и ближнего зарубежья. В 2023 году занял должность генерального директора ресторана SAVVA. Ресторан, названный в честь знаменитого мецената Саввы Мамонтова, находится в здании отеля «Метрополь», напротив Большого театра. Идейные вдохновители и главные лица проекта — ресторатор Аркадий Новиков и шеф-повар Андрей Шмаков.

Профессиональный путь и карьеру Максим Романцев построил, опираясь на внутренние убеждения, которые неразрывно связаны с принципом «создай себе кумира». Эта заповедь заключается в том, чтобы двигаться к успеху, найти образ идеального человека и перенять его пример во благо своего. В октябре 2010 года Максим начинает работать в компании Maison-Dellos, где на протяжении 6 лет от обычного официанта смог вырасти до сильнейшего менеджера. Данный опыт сформировал взгляд на организацию сервиса, понимание коммуникации с гостем как со стороны официанта и бармена, так и менеджера. Вторым кумиром для Максима стал Сергей Миронов — председатель Координационного совета Федерации Рестораторов и Отельеров России, член Президиума Правления «Опоры России», Общественный уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса г. Москвы и один самых активных общественных деятелей, отстаивающих интересы предпринимателей во взаимоотношениях с властью. В ресторане «Мясо&Рыба» Максим Романцев смог перенять у Сергея Миронова хорошие навыки операционной деятельности ресторана, раскладывать на «молекулы» экономику ресторанный среды, а также управлять этой системой. Третьим идеалом для подражания является Аркадий Новиков. Максим работал как его личным помощником, так и операционным директором Novikov Group, старался тянуться за ресторатором, пытался понять его принцип работы, а также секреты успеха, которые, по его мнению, ему удалось раскрыть. Карьерные этапы обучения, познания и впитывания накопленного опыта этих лидеров рынка позволяют Максиму Романцеву успешно управлять рестораном Savva.

Марина Желаннова

Генеральный Директор, MR. LEE

В 2005 году она переехала в Москву и отправилась покорять мир премиальных заведений, начав с должности официантки в ресторане NOA. В 2008 году она стала менеджером в открывшемся на Рублево-Успенском шоссе ресторане «Подмосковные вечера», в котором через полгода доросла до заместителя генерального директора. Марина также сотрудничала с командой Константина Ивлева (Barry White и другие). Работала в семейном ресторане «Жуковка» и все новые и новые проекты. Понимая, что практического опыта недостаточно, Желаннова пошла учиться в РАНХиГС организации управления эффективными взаимодействиями, а также прослушала курс в МГТУ им. Баумана «Управленческий учет и бюджетирование». Учиться новому не поздно никогда, считает она, продолжая свой путь в ресторанном бизнесе. 2023 г. Марина Желаннова стала генеральным директором ресторана Mr. Lee.

История карьеры Марины началась, когда перед ней встал вопрос независимости от родителей. В первое время они скептически относились к ее выбору профессии в ресторанной сфере. В начале нулевых, в Казани, Желаннова устроилась работать официанткой, и тогда девушка влюбилась в этот бизнес. Переехав в Москву в 2005 году, Марина устраивается на должность официантки в ресторан NOA, где получает опыт работы с клиентами и основы предоставления сервиса. В 2008 г. в открывшемся на Рублево-Успенском шоссе ресторане «Подмосковные вечера» она выводит свой опыт на новый уровень, и через полгода ей удается подняться от должности менеджера до заместителя генерального директора ресторана. Ее успеху также способствовало сотрудничество со знаменитой командой Константина Ивлева (Barry White и другие), а также работа в семейном ресторане под названием «Жуковка». Девиз Марины – учиться никогда не поздно. Руководствуясь этим кредо, Желаннова решила восполнить практический уровень знаний и дополнительно училась в РАНХиГСе на факультете организации управления эффективными взаимодействиями, а также прослушала курс в МГТУ им. Баумана «Управленческий учет и бюджетирование». В ресторане Assunta Madre Марина Желаннова отработала год на позиции управляющего, а затем перешла в другую компанию. Но через время владелец возвращает Марину и делает ее генеральным директором того же ресторана. Именно люди вокруг создают атмосферу и желание двигаться дальше. Марина знакомится с новым партнером – Аркадием Новиковым, с которым они сошлись во взглядах. В 2023 году Мария становится генеральным директором ресторана Mr. Lee. Так, в управляющей должности Марина работает уже 10 лет, а также планирует расширять новые ресторанные сети.

Максим Дядькин

Управляющий, Tunguska

Начал работу в сфере как и наверное большинство, для временного заработка. В 2012 году поступил в университет и в качестве подработки выбрал, работу официантом. С 2013 по 2017 работал в разных заведениях города и на выездных мероприятиях. В 2017 пришел в сеть Berrywood family, в заведение «Залечь на дно в Гамбург», ресто- паб в центре города с более чем 50 сортов пива в меню, именно в этом месте понял, насколько глубока и объемна эта работа на самом деле. В 2018 году прошел обучение Novikov School, в Москве , по курсу «Сильный менеджер». И стал менеджером «Залечь на дно в Гамбург». В 2020 году открылся ресторан Tunguska, меня позвали открывать этот ресторан в должности Менеджера, затем как всем известно случилась пандемия и мы работали в формате навынос. После снятия всех ограничений с радостью вернулся к работе менеджера ресторана. В феврале 2022 года, предложили должность управляющего «Залечь на дно в Гамбург» и конечно я не мог отказаться. Проработав 10 месяцев, поступило следующее предложение, стать управляющим одного из лучших сибирских ресторанов Tunguska. С ноября 2022 года занимаю должность управляющего теперь уже лучшего ресторана Сибири по версии WHERE TO EAT для 29 летнего парня из небольшого провинциального поселка под Красноярском, пройден хороший путь, но все еще впереди. С 2021 по 2023 прошел множество обучений у компании welcome Pro. И испытываю непередаваемые эмоции от работы в такой мощной команде.

Александр Павлов

СЕО, Co-Co Chalet (Сочи, Красная Поляна)

ЭТАПЫ КАРЬЕРЫ: 8 лет работы в качестве операционного директора в крупнейшем ресторанном альянсе White Rabbit Family. Под моим управлением в Сочи и Москве находились проекты: 2013 год – Luciano Смоленка, Red Fox, «Чё? Харчо!» Сочи и Роза, Luciano Красная Поляна, Selfie Москва, 2014 год – Red Fox, 2 проекта «Чё? Харчо!» и Luciano Красная Поляна 2015 год – запуск «Сахалин», Chicha Bar, Лапшичная «Фо-Бо» на горе Волчья скала от WRF, 2017 год – запуск «Плакучая ива» и «Огонёк». В 2021 совместно с командой Mantera проектировал и запускал ресторан «Морской», был в должности операционного директора ресторана «Дельфин и Русалка». В 2022 год спроектировал и запустил собственный ресторана Co-Co Chalet совместно с партнером Иреком Нуриевым (Ирек Нуриев основатель международной компании Newrest (проекты Artest, Folk, Lumicino, The TOY и многие другие, сейчас работает над запуском ресторана Cipriani в Лос-Анджелесе). А в канун 2023 года – запустил еще один свой ресторан Giorgio Suluguni.

Идея создать ресторан в формате шале долго теплилась в моем сердце, ведь горнолыжная культура в Красной Поляне развита не меньше, чем в Альпах, а вот горного ресторана в формате шале никто не создавал. В 2022 году я понял, что если эта идея в моей голове живет уже так долго, значит мне и реализовывать концепт. Ресторан Сo-Co Chalet мы построили в стиле горного шале — это фьюжн творчества, культурного наследия и вековых традиций. За основу стиля взяли эффектный контраст рустикальности и изысканности, грубости и благородства, простоты и высокой эстетики. Массивная деревянная мебель, натуральные материалы, дизайнерские аксессуары – каждая деталь несет идею единения с природой. Ну и какое же шале без камина? Мы сразу поняли, что в центре расположим настоящую душу нашего ресторана. В целом концепт шале предусматривает наличие гор, а именно камня и дерева. Постой причине нам удалось идеально вписать концепцию шале в горный кластер Красной Поляны. На самом старте своей ресторанной карьеры я понял, что для меня в работе важно присутствие четырех составляющих: профессионализм, уважение, честность и ответственность. И я по сей день работаю над тем, чтобы не отступать от этих пунктов! Когда создавал свой проект, я положил эти составляющие в основу своего бизнеса и построения команды. Все сотрудники Co-Co Chalet разделяют мою философию, именно поэтому нам всего за один год удалось достичь таких высот. Свою миссию мы сформировали совместно с сотрудниками – дарить гостям счастливые эмоции через наши блюда, сервис, атмосферу. Я искренне считаю, что команда более активно включается в процесс и проносит миссию компании через всю свою работу, если она сама и сформировала эту самую миссию. А ведь все дело в людях… Помимо принципов работы для меня важно было реализовать и философию кухни с локальными продуктами Красной Поляны и окрестностей. Мы живем в таком месте, где воздух кристально чистый, идеальная тишина гор и самые приятные звуки рек и водопадов, а все продукты выращены в наших широтах. Для того, чтобы воссоздать горную кухню в своем проекте, я и шеф-повар Вадим Горбанев посетили более 7 локальных сыроварен Краснодарского края. Ведь ни один горный ресторан не обходится без фондю и раклета. Мы выбрали 4 основных поставщика, с которыми работаем по сей день. За год ресторан продал более 5 тонн фондю. Теперь у всех наших гостей Красная Поляна ассоциируется с этим блюдом, именно этой ассоциации мы и добивались. Раклет мы запустим к новому горнолыжному сезону, так как специально для нас сыр вызревает у нашего нового поставщика (кстати, тоже российского производителя). А еще мы не пропускаем ни один сезонный фрукт или ягоду. На их основе готовятся сезонные блюда, напитки и настойки. Так, к примеру, в осень мы зашли с обновлениями: жаркое из утки с антоновкой, айвой, вишней и каштанами, предлагаем гостям рагу из кролика с белыми грибами, картофелем и сельдереем, а еще кизиловую и грушевую настойку, ну а тарт с хурмой – особенно удается нашему шеф-кондитеру. Сейчас я с партнерами работаю над еще несколькими проектами, которые будут реализованы в Красной Поляне и за ее пределами, а также над формированием франшизы ресторана Co-Co Chalet, так как многие гости из разных регионов нашей страны уже делали подобные запросы. Планы на развитие проекта и бизнеса в целом – грандиозные. Ведь когда тебя окружают правильные люди – все проекты реализуются значительно быстрее.

Марина Филиппова

Директор по развитию, Ресторанная компания “Максим”

Журналист по образованию. В сфере гостеприимства с 2011 года. Начинала с должности маркетолога, PR-специалиста. В 2015 году пришла в ресторанную компанию “Максим” на позицию журналиста в корпоративном журнале компании. В 2016 году перешла на должность маркетолога. В 2017 году возглавила отдел маркетинга. С 2022 года занимаю должность директора по развитию компании.

11. Это моя счастливая цифра. А также счастливая цифра основателя компании “Максим” и самой компании. Даже все заведения у нас открывают по 11 числам (или по первым). Компания “Максим” – моя 11 запись в трудовой. Счастливая. Ресторанная компания “Максим” была основана в 1992 году. История ее создания больше похожа на красивый сценарий фильма или сюжет для книги. Основатель нашей компании Лариса Невидайло пришли в первый частный ресторан города на пару месяцев подработать официантом, не имея абсолютно никакого опыта. Спустя короткое время она не только выкупила это заведение, взяв кредит 250 миллионов под 280% (да-да, в 90-е так можно было), но и в последствие создала большую компанию из более чем 30 проектов. Тем самым сформировала облик гостеприимства города. Переехав в 2011 году в Тюмень из маленького северного городка, я быстро влюбилась с самые лучшие заведения города – конечно, это был “Максим”. Получив опыт в сфере гостеприимства в отелях и нескольких ресторанах, я на общих основаниях отправила свое резюме в лучшую компанию города, и (о счастье!) прошла собеседование! На тот момент маркетинг в компании (да и в городе в целом) представлял собой функцию заказа наклеек и печать меню. В “Максиме” к этому еще добавлялся выпуск корпоративного журнала. На протяжении года я занималась самым интересным делом – издавала журнал на свою любимую тему – гастрономию. Но быстро мне стало тесно в этих рамках, и я начала принимать участие и в других процессах на околомаркетинговую тематику: обновлять меню, организовывать мероприятия (в том числе и привоз именитых шефов). Так я стала ресторанным маркетологом, а позднее возглавила отдел. В 2018 году прошла обучение на курсе по маркетингу в Novikov Business School и начала менять подход к маркетингу и взаимодействию с отделом в компании. Внедрили маркетинговые календари, CRM-систему, показатели эффективности, инструменты аналитики. В 2021 году к управлению компанией вернулась (читай – ворвалась) собственник Лариса Невидайло (у нее был 7-летний перерыв на должности регионального омбудсмена) и началась большая работа по развитию компании. Поэтому с 2022 года я перешла из маркетинга на должность директора по развитию. В 2022 году мы разработали стратегию развития компании по 7 основным направлениям: – Выход на федеральный уровень – Обновление своих заведений – Открытие новых проектов – Развитие корпоративнйо культуры – Совершенствование вкуса – Отстройка внутренних процессов – Социальная активность За это время мы сделали: – открыли загородный ресторан “Дача”, сформировали концепцию создания тюменской кухни – открыли федеральный проект совместно с Novikov Group – ресторан “Сыроварня” (на данный момент ресторан показывает наилучшую динамику в стране) – провели большой фестиваль МАКСИМ ФЕСТ в честь 30-летнего Юбилея компании. Количество участников – 42000 гостей. https://youtu.be/1lgPNfjv7-g?si=CQxsrT0a5glh4IzI – провели музыкально-гастрономический вечер – коллаборацию с камерным оркестром Тюменской филармонии. https://disk.yandex.ru/i/zsrYtjy7cP0FpQ – Ресторан “Чум” вошел в ТОП-10 лучших ресторанов Урала по версии WhereToEat – запустили франшизу корейского стритфуд ресторана СHICKO – Провели гастроли лучших шеф-поваров старны: Екатерина Алехина, Александр Кучеров, Николай Бобров, Артем Гребенщиков – Отправились с фудтраком “Чум” на Gastreet 2023 и накормили всех северным стритфудом – Придумали концепцию уникального бара “Водокачка” и открыли его – за три недели до начала Петербургского международного экономического форум согласились открыть на 4 дня поп ап ресторан “Чум” на 200 посадочных мест. Привезли команду из 35 сотрудников компании, 600 кг продуктов и прекрасно представили свой проект. https://disk.yandex.ru/i/NySq0ZZUDG941g – провели ребрендинг компании https://youtu.be/pFt_vOXwhIA?si=ElGSpz4ml09Ne029 – сделали обновление легендарного ресторана “Посейдон” – съездили несколько раз на гастроли в Москву с рестораном “Чум” – 7-8 октября в ресторане Folk И многое-многое другое!

Маргарита Руденко

Генеральный директор, Компания “Reka&More”

Маргарита училась в Воронеже на факультете журналистики. После университета устроилась работать в рекламное агентство, где за 5 лет работы выросла от младшего менеджера по работе в клиентами до руководителя Event-направления. После окончания работы в рекламе и недолгого поиска себя, Маргарита согласилась на участие в авантюре “построение полноценного централизованного отдела продаж нескольких С/Х предприятий области”. Одним из предприятий было Племенное хозяйство по производству карповых пород рыб. От продажи рыбы до организации в городе первой передержки живых морепродуктов оказался один шаг и он был сделан =) Была создана компания RekaMore. Оптовая передержка живых морепродуктов для поставок в сегменте HoReCa. В этой компании Маргарита на тот момент была единственным сотрудником.

Я бы не назвала это историей успеха, так как в этом словосочетании есть какая-то завершенность. Мы еще находимся в пути, но уже добились отличных результатов. В 2018 году в городе Воронеж можно было попробовать один вид устриц только в нескольких самых дорогих заведениях города, привозили их лимитировано, 2 раза в месяц. И в принципе небольшой процент воронежцев знали о существовании такого продукта и хотели его попробовать. Компания RekaMore при минимальном бюджете вышла на рынок. Не имея опыта работы с живым продуктом на своих ошибках нарабатывала его. В связке с шеф-поварами города создавали культуру потребления морепродуктов. И уже к 2021 году живые морепродукты стали доступы, знакомы и любимы горожанами. Практически каждый ресторан в городе имеет в меню несколько видов устриц, морских ежей, гребешков, которые и поставляет Reka&More. Компания построила эффективную сеть поставщиков, работая только напрямую с добытчиками и фермами, тем самым обеспечивая максимально свежий продукт. И в 2022 году был создан устричный бар “Reka&More”. Небольшое демократичное пространство в центре города, где можно найти самый большой ассортимент качественных морепродуктов – более 10 видов устриц (Россия, Япония, Франция, Намибия, Ирландия) морские ежи и гребешки, трепанг, анадара, крабы и др. Теперь в городе можно в домашней демократичной атмосфере по отличным ценам попробовать самые свежие и качественные морепродукты. Проект был номинирован на топ 100 лучших новых концепций страны «Пальмовая ветвь 2022». Идем дальше =)

Евгения Минина

Управляющая, Группа ресторанов Gurman Degusto: ресторан Moryana, рестобар Мандарин.

Начинала свой путь в семейном ресторане “Геркулес”, город Калининград. Далее возглавляла штат 300 человек топовых кондитерских “Круассан кафе”, город Калининград. В настоящий момент занимает пост управляющей в компании Gurman Degusto.

Как истинная управляющая рестораном, Евгения прошла все ступени карьерного роста: начиная от работы официантом, менеджером и управляющей со штатом команды 300 человек. Вот уже более 20 лет Евгения вкладывает свою душу и любовь в работу. В ней удивительном образом сочетаются такие черты характера, как ответственность, пунктуальность, смелость, дружелюбие, обаяние и эмпатия. Евгения с теплотой отзывается о своей дочери, муже, родителях, семья – это твоё «место силы» – говорит она. Мы доверяем Евгении управление рестораном Moryana, ведь именно с ней наши гости будут окутаны гостеприимством, заботой и любовью.

Александр Шмыга

Менеджер, Рестобар Мандарин

Многолетний опыт работы от официанта – до менеджера, от кафе и отеля – до ресторана.

Меня зовут Александр. Я работаю в гостинично-ресторанной сфере уже порядка 10 лет и очень увлечён этой индустрией. Ещё будучи студентом я понял: для того, чтобы разобраться во всех аспектах этой отрасли, необходимо обязательно прочувствовать на себе все тонкости этой весьма интересной сферы: от кухонного работника, до работника зала. Говоря простыми словами – я восхищён работой официанта. Труд, сочетающий в себе физический, моральный и психологический груз, требующий колоссальной выдержки и всегда в сопровождении искренней улыбки. Моё самое любимое время работы, это утро. Как ностальгическое воспоминание о детстве, когда мама зовёт на завтрак, а ты в этот момент находишься в лёгком трепете от того, с чего же вкусненького начнётся твой день. Так и официант пребывает в окружении трепещущих лиц гостей, где у него есть возможность сопроводить их в новый день, с подачей тех далёких, приятных воспоминаний. Официант – душа актёра, Официант – искра праздника.

Татьяна Васина

Директор, Ресторан-клуб Балаган

1997 ресторан «Олимпус» 1999 ресторан Распутин 2001 ресторан «Клуб 17» менеджер 2003 Ресторан «Гостиная» генеральный директор 2012 ООО «Баббл Берри» генеральный директор 2013 ООО « Бербер» генеральный директор 2015 ООО « Ру4кидс сервис» генеральный директор 2021 ООО «Букбейбимум» ресторан-клуб Балаган генеральный директор

Приветствую вас! Расскажу вам немного о своем пути в ресторанном мире. Занимаюсь ресторанами более 25 лет, свою карьеру начинала в должности официанта в ресторане Распутин. После чего менялись заведения, люди, проекты. Среди них были самые разнообразные проекты из мира общепита. Открывала самую первую в Москве сеть приличных шаурмичных, проект назывался shawarma republic Это был совершенно уникальный проект стационарных заведений с хорошей едой, стильной упаковкой, концептуально новой подачей. Кстати популярный напиток баббл ти я привезла первой в Россию тогда я развивала проект bubble berry. В моем багаже есть очень любимые проекты такие как ресторан Гостиная, это было очень модное место в начале 2000х. Был опыт открытия и управления огромным рестораном в детском парке. Но самый любимый проект это конечно ресторан-клуб Балаган, это совершенно уникальный и многогранный проект в котором совмещены ресторан и театр. Проект с невероятной энергетикой, вовлекающий в свою историю очень ярких людей. Балаган был создан по замыслу ресторатора Татьяны Беркович, но даже она в начале пути не предполагала что люди работающие в балагане, будут не обычные сотрудники а огромная дружная семья. Уверенна что проект будет радовать своих гостей еще очень долго.

Оксана Березина

Управляющий партнер группы компаний TORTA, Группа компаний TORTA: сеть кондитерских Torta, кафе Гости, кафе завтраков Желток, гастробистро Nova

2013 год – приход в компанию Torta на должность управляющей. Штат 9 человек, вместе с производством 2015 год – открытие второго филиала кондитерской Torta. 2017 год – открытие кафе Гости 2020 год – переход в позицию предпринимателя из найма 2020 год – открытие дополнительного производства и двух новых точек сбыта Torta 2022 год – переход в позицию ресторатора Nova и Желток 2023 год – открытие пятой точки Torta

Краткое био В 2007 году, учась на втором курсе университета, Оксана пришла на подработку официантом и дальше задержалась в компании на 6 лет. Прошла весь карьерный путь от официанта-кассира до менеджера. В 2013 году пришла управляющей в молодую компанию «TORTA», которая состояла из небольшого кондитерского цеха и кафе с общим штатом 9 человек. Уже к 2015 году состоялось открытие второго филиала кондитерской. В 2017 году успешно защитила проект кафе «Гости», который был прототипом семейного кафе, местом на каждый день. Компания работает до сих пор. В то же время начала активное обучение в Welcomepro, каждый год ездила на все мероприятия Gasеreet, проходила курсы Hurma Recruitment. В 2019 году провела первый фестиваль городских ресторанов «ЕСТЬ!» в г. Томске, совместно с командой организаторов. Это было уникальное мероприятие для небольшого города, которое собрало на своей площадке 30 тыс. человек, а также крупнейшее мероприятие сферы питания и гостеприимства в Сибири. 2020 год – переход в позицию предпринимателя из найма, а также открытие дополнительного производства и двух новых точек сбыта TORTA. С этого момента стала управляющим партнером в группе компаний В 2022 году в МШУ Сколково прошла курс по партнерским отношениям «Тандемократия. Исскуство «рулить» вдвоем.», где успешно защитила партнерский проект и перешла в позицию ресторатора «Nova» и «Желток», а также провела второй фестиваль «ЕСТЬ!», масштаб которого увеличился вдвое. На сегодняшний момент проведено уже три фестиваля «ЕСТЬ!» В г. Томске, в портфеле управления имеется 5 кондитерских «TORTA», кафе «Гости», гастробистро «Nova» и кафе завтраков «Желток» с общим товарооборотом 300 млн. руб. в год и общим количеством сотрудников 200 человек. Состояла в опоре России. 2 года была председателем комитета по развитию сферы гостеприимства Томской области. В последние годы выступала на всех значимых мероприятиях города, выступала на фестивале DАЧА в г. Новосибирске в 2023г. На сегодняшний момент – гастроэнтузиаст, управляющий собственник группы компаний «TORTA», предприниматель из г. Томска.

Альфия Лоханина

Основатель/Совладелец холдинга AA Group, Сеть ресторанов AA Group (ресторан восточной кухни “Чайхана”, гастрономическая долина FERGANA, ресторан-сыроварня AndreAle, ресторан паназиатской кухни Chojo Izakaya Bar, ресторан русско-татарской кухни “ИКЕ”

1995 г – начало предпринимательской деятельности; 2003 г – открытие первой торговой точки; 2004 г – открытие первого ресторана «Малибу» и таверни «Три пескаря»; 2006 г – открытие пивного ресторана «Бартон»; 2010 г – открытие ресторана восточной кухни «Чайхана»; 2015 г – открытие караоке-бара «Фасоль»; 2016 г – получение высшего профильного образования; 2016 г – открытие гастрономической долины FERGANA; 2020 г – открытие ресторана-сыроварни AndreAle; 2021 г – победа в городском конкурсе «Предприниматель года»; 2022 г – открытие ресторана паназиатской кухни Chojo Izakaya Bar и службы доставки готовой еды Daily, работающей в формате dark kitchen; 2022 г – членство в Совете правления городской Ассоциации рестораторов и отельеров; 2023 г – открытие ресторана русско-татарской кухни «ИКЕ».

Скоро 30 лет, как Альфия Анасовна Лоханина начала свою деятельность индивидуальным предпринимателем. Собственное здание, построенное под продовольственный магазин, очень скоро было перепрофилировано в небольшое кафе – и началась история семьи Лоханиных в ресторанном бизнесе. В 2010 году Альфия Анасовна принимает судьбоносное решение: в здании открылись сначала летняя веранда, а затем три зала ресторана узбекской кухни «Чайхана». Это была первая в Набережных Челнах «узбечка», долгие годы сохраняющая статус одного из лучших ресторанов восточной кухни в городе! Сейчас «Чайхана» закрыта на капитальную реконструкцию, чтобы вернуться обновлённой и современной. В 2016 году, восхищенная и вдохновлённая турне по городам Узбекистана, Альфия Лоханина открывает ещё один ресторан национальной кухни – FERGANA – как воплощение её мечты о том, чтобы как можно больше людей попробовали и узнали вкуснейшие блюда восточной кухни. Два ресторана – уже начало сети, и в том же году появляется бренд AA Group, давший начало позитивным организационным изменениям в структуре управления ресторанами. Несмотря на сложности пандемийного периода, который компания преодолела с честью, сохранив активы и коллектив, в декабре 2020 года, запланированно, Альфия Анасовна открывает третье заведение сети – ресторан-сыроварню AndreAle. Уникальность объекта в том, что прямо в нём расположена сыроварня – собственное производство мягких сыров, использующее молочную продукцию производителей Татарстана. Сейчас сыровары AndreAle производят сыры не только для собственной сети ресторанов, но и являются поставщиками для нескольких крупных городских заведений общепита. А ресторан-сыроварня успешно работает в мультиформате, где органично соседствуют семейная и клубная зоны, привлекая гостей самого разного возраста. В первый же год работы эксперты внесли AndreAle в лонг-лист Независимой национальной премии WHERETOEAT по региону Татарстан. Не проходит и года, как команда AA Group, вдохновляемая Альфиёй Анасовной, начинает работу по подготовке к открытию нового проекта. На этот раз – и опять первыми в городе – ресторатор Лоханина знакомит горожан с трендовой паназиатской кухней. Chojo Izakaya Bar открылся в марте 2022 года на главной площади города и сразу стал местом притяжения горожан: модным, очень стильным и вкусным. Доказательство тому – прямо в год открытия ресторан попадает в лонг-лист, а в 2023 году – уже в шорт-лист WHERETOEAT (Татарстан). Как-то, поздравляя любимого руководителя с юбилеем, коллектив пропел на мотив известной мелодии: «Мы раскрыли ваш коварный план: каждый год – ресторан»! Ну, каждый год, так каждый год, Альфия Анасовна не стала разочаровывать коллег – и уже в начале 2023-го родилась идея нового, пожалуй, самого уникального проекта. 30 августа 2023 года, в день Республики Татарстан, команда AA Group во главе с Альфиёй Лоханиной открыла «ИКЕ» – ресторан русско-татарской кухни. ИКЕ (с тат.яз. «два», «двое»), ИКЕ: История. Культура. Еда — ресторан про родной город, про добрые традиции двух народов. Интерьер – прикосновение к истории, меню – на локальном продукте. Супруги Лоханины – русский и татарка – создали проект, объединяющий две культуры, и город воспринял это с восторгом! Наверное, уже понятно, что Альфия Лоханина – тот вечный двигатель, организатор и идейный вдохновитель всего того, чем живёт и как развивается сеть ресторанов AA Group. Благодаря поддержке и участию мужа, Андрея Лоханина, который является совладельцем сети, Лоханина А.А. признана победителем городского конкурса «Предприниматель года 2021» в номинации «Семейный бизнес». А ещё она называет своей семьёй свою команду, без поддержки и самоотдачи которой управлять такой махиной – сетью из пяти ресторанов – было бы в разы сложнее. И команда платит ей взаимным уважением и любовью, потому что такого руководителя, как Альфия Анасовна: чуткого, понимающего и очень ценящего вклад каждого в общее дело,– не каждому везёт встретить на жизненном и профессиональном пути! В 2022 году Альфия Лоханина стала членом Совета правления Ассоциации рестораторов и отельеров г. Набережные Челны. Её позиция – в готовности к здоровой конкуренции ресторанов, помощи друг другу и нацеленности на развитие городской гастрономической культуры. А ещё, совсем не освещая эту сторону своей жизни, Альфия Лоханина давно и на постоянной основе занимается благотворительностью, помогая детям, пожилым и людям, попавшим в сложную жизненную ситуацию. «Закон обмена энергией работает! Используя свою энергию во благо, я получаю назад удвоенный заряд – и использую его для новых и новых свершений!»,– всегда говорит Альфия Анасовна. Да, энергии в ней – хоть отбавляй! В её активе: постоянное обучение – своё и коллектива, регулярный спорт и путешествия, общественная и организаторская деятельность, важная роль прекрасной жены, матери двоих сыновей и заботливой бабушки двух внуков. И она не стесняется – даже вслух – каждый день благодарить Вселенную: за хорошее и плохое, за испытания и везение, препятствия и удачу, просто за то, что она живёт свою такую насыщенную счастливую жизнь!

Управляющий, Lark Cafe

Этапы проф. роста: 1. Официант в Novikov Group, ресторан Vogue Cafe 2. Менеджер в ресторане Michaels 3. Менеджер в ресторане Chapurinbar 4. Старший менеджер в ресторане The Сад 5. Управляющий ресторана-клуба-бара PPL 6. Управляющий в ресторане The Сад 7. Управляющий в ресторане Waiters 8. Управляющий в ресторане Twins Garden 9. Управляющий в ресторане Lark Cafe

Анна Морозова

Операционный директор, Группа компаний Pinta Family, Ярославль Включает в себя: Пивотека «Пинта» (2 проекта в Ярославле и 1 в Сочи) Хмель & гриль Бельгийское пивное кафе «Брюгге» Бистро «Союз писателей»

В ресторанную сферу пришла в 2010 году, когда училась на последнем курсе ин.яза – проводила вечеринки speed dating и через полгода стала помощником руководителя, где изнутри изучала все процессы. В 2012 году участвовала в запуске нового проекта пан-азиатской кухни, там же была администратором, позже обучилась на бухгалтера, в 2013 году был второй запуск проекта и там же полностью вела бухгалтери (городское кафе турецкой кухни). Позднее в том же году снова был запуск проекта (гастробар), где занималась разработкой концепции, работой с персоналом и всеми финансовыми вопросами. В 2014 году перешла работать в открывающуюся Пивотека «Пинта», позже переросшую в Pinta Family, где работаю до сих пор. В течение года занималась бухгалтерией и начальным финансовым учетом. В 2015 году открыла свадебное агентство, но быстро поняла, что хочу связать свою жизнь с ресторанами, а не ивент-сферой. Тогда же открывается второе заведение Pinta Family – Хмель & гриль, куда я уже перешла работать управляющей. В 2016 году принимала участие в запуске 3его ресторана ГК – бельгийского пивного кафе «Брюгге», перешла работать управляющей уже туда. С 2018 года перешла на должность операционного директора. В 2020 году разработала концепцию бистро «Союз писателей», активно принимала участие в строительстве (более 2уж лет), так же выступаю в проекте в качестве бренд-сомелье. Мы открыли свои двери в 2022 году. Тогда же появилась вторая «Пинта» в Ярославле.

В основе моего успеха (точнее начала пути к нему) лежит то, что я попала в команду глубоко увлеченных людей. Всё в работе Pinta Family начинается с любви к людям, продукту и всему, что встречается на пути. Именно благодаря крутым людям я выбрала ресторанную сферу в качестве своей карьеры и огромной части жизни, раскрылась как руководитель и продолжаю совершенствоваться. На разных этапах работы я особенно сильно погружаюсь в какое-то из направлений. Началось всё с бухгалтерии и финансового анализа. Когда я стала управляющей, я больше погрузилась в сервис и гостеприимство. При работе над «Союзом писателей» я погрузилась в вино и получила диплом сомелье. Далее был долгий период изучения вкуса и гастрономии (и он еще не завершён). Прямо сейчас я увлечена темой команд и креативного лидерства. Я искренне верю что в одиночку даже самый крутой руководитель ничего не может, чудеса делают команды. Как раз только что закончилась учёба в этом направлении и продолжаю заниматься изучением этой темы. Следующим предметом изучения планирую выбрать kitchen management. Так же я активно делюсь знаниями с другими. Активно консультирую коллег, читаю лекции по работе с вином, преподаю пивную теорию в винной школе Wine state. Я искренне верю, что руководя таким сложным механизмом, как рестораны, нужно 1) очень любить людей 2) пытаться разобраться в каждом вопросе (особенно если там не всё гладко 3) всегда продолжать учиться. Себя я считаю вечным студентом. За последний год я получила 2 сертификата в области маркетинга, прошла курс операционного директора в welcome pro и окончила курс по креативному лидерству в setters education. Неглавный своим навыком я считаю то, что я сразу все новые знания внедряю. Работу, всегда работаю над улучшениями и не теряю интерес к тому, чем занимаюсь.

Павел Шаров

Управляющий директор Restaurants by Emin Agalarov, Peach, Chin-Chin, Lesnoy, Shore House, Zafferano, Forte Bello, Edoko и др.

Павел Шаров родился в 1979 г. Свою карьеру в ресторанном бизнесе начал в 17 лет и за короткий период прошел все этапы профессионального пути: от должности официанта до топ-менеджера в крупном ресторанном холдинге страны.

В 2005 г. Павел Шаров возглавил известный загородный проект Shore House (совместный проект Аркадия Новикова и Эмина Агаларова). Позже он взял в управление первые рестораны будущих сетей Zafferano и «Эдоко» в Lotte Plaza и открывал все последующие ресторанные проекты Эмина Агаларова. С момента начала работы в Restaurants by Emin Agalarov Павел лично курирует все запуски и сегодня в портфеле ресторанной группы свыше 60 абсолютно разных успешных проектов не только в России (Москве, Санкт-Петербурге, Дербенте), но и в Азербайджане (г. Баку, пос. Нардаран). Это кафе, рестораны, службы кейтеринга, обслуживающие более чем 5000 гостей на мероприятии. В настоящее время Павел занимается разработкой проектов в России – планируется активное развитие в Москве и Сочи, а также Турции и ОАЭ. Вдохновение черпает из путешествий, во время которых изучает опыт и перспективы ресторанного рынка разных стран. Женат, имеет троих детей.

Евгения

Директор, «Петров и Васечка»

2022 – по н.в. «Петров и Васечка» Директор 2021 – 2022 Операционный директор «СДС» ( производитель строительных смесей) 2018 – 2021 «Петров и Васечка» Бармен, старший бармен 2018 Hurma Management Group Директорский курс повышение квалификации 2016 – 2018 Meat Puppets Бармен 2013 – 2015 Coyote Ugly Региональный менеджер баров (Москва, Питер, Казань, Екатеринбург, Новосибирск, Киев) 2012 – 2013 Coyote Ugly Старший бармен 2010 – 2012 «Кофейня» Бариста 2009 – 2010 Тамбовский колледж искусств Педагог-хореограф Образование: Тамбовский колледж искусств ТГМПИ им. С.В.Рахманинова Педагогический факультет

Начинала свой карьерный путь далеко от ресторанной сферы – готовила детей 4-5 лет и подростков 13-16 лет к концертным выступлениям, а также разрабатывала педагогические программы. В какой-то момент захотелось окунуться в сферу ресторанной деятельности и я пошла работать в кофейню, где готовила вкусный кофе, заводила дружественные отношения с гостями и получала первые базовые знания о мире алкогольных напитков. Получив должный опыт, я почувствовала силы идти дальше и устроилась работать сразу старшим барменом в тогда популярный бар «Дикий койот». Так как я всегда была четкой, ответственной и исполнительной девушкой, меня повысили до регионального менеджера шести баров (Москва, Питер, Казань, Екатеринбург, Новосибирск, Киев). Спустя годовой перерыв, который я провела любуясь на Северной сияние, попала в одно из мощных мест Москвы – Meat Puppets, которому была верна три года. Захотелось расти дальше и пошла на директорский курс повышения квалификации, после которого присоединилась к любимейшим ребятам бара «Петров и Васечка». Так случилось, что во время ковида мы организовали слаженную доставку нашей кухни и заготовок, а после завершения всей этой эпидемии совладелец бара Антон и я были приглашенными спикерами на Moscow Bar Show и рассказывали как нам это удалось сделать и выжить. Я возглавляю бар «Петров и Васечка» как директор с 2022 года и для меня – лучшее место на Земле со слаженной, харизматичной и самой неординарной командой. Для меня это и есть успех!

Капланов Магомедгарун

Управляющий, Папаха

Постепенный карьерный рост , выполнение поставленных целей и задач , саморазвитие в любых его проявлениях .

Успех – любовь к своей работе и в том деле , которым ты занимаешься . Подробно могу рассказать в формате видео .

Александр Барманжеев

Управляющий, Ресторан-музей Чум (Ресторанная компания Максим)

Александр пришел в компанию более 20 лет назад на практику пекарем, в итоге ресторанная компания Максим стала первым и единственным местом работы. После практики долгое время проработал на кухне поваром, далее захотелось попробовать себя на новой роли, так стал официантом, после чего активно вырос до менеджера и управляющего. В ресторане-музее “Чум” работает с самого открытия, его знают и любят гости, многие из них “приходят к Александру”, благодаря его чуткому руководству ресторана отмечен многочисленными наградами и активно гастролирует по городам России.

Более 20 лет опыта в ресторанной сфере, поддержание высокого уровня сервиса и узнаваемости ресторана. Ресторан-музей “Чум” – уникальное заведение не только для Тюмени, но и для России, настоящая визитная карточка города. Награды и звания ресторана: Является обладателем Сертификата качества-2015 от международного сайта для путешественников TripAdvisor Входит в список «Лучших ресторанов за пределами двух столиц» по версии международного журнала о путешествиях Conde Nast Traveller В августе 2015 года о “Чуме” написал журнал VOGUE в рамках обзора о новой русской кухне В мае 2015 года “Чум” с честью прошел проверку телепрограммы “Ревизорро” и Лены Летучей в Тюмени Ежегодное попадание ТОП-100 ресторанов по России и ТОП-50 по Уралу, в 2022 году ТОП-10 по Уралу по версии премии WHERETOEAT В марте 2021 года о “Чуме” написал журнал National Geographic В 2023 году ресторан участник гастрономического фестиваля GASTREET с фудтраком северной кухни, POP UP ресторан на Петербургском Международном Экономическом форуме, а также организовали северный фуршет на закрытой вечеринке Леонида Агутина Ресторан часто снимают для гастрономических и туристических программ (например, Доброе утро на Первом канале, Руссо Экспрессо и Пробный переезд на Пятнице, Поедем-Поедим на НТВ, Повара на колесах на Первом канале, 100 мест, где поесть на СТС

Полина Береза

Директор по маркетингу ресторанного холдинга 354 Restaurant Group by Vasilchuki

Карьерный трек Полины в PR и маркетинге начался с 2018 года. В портфолио – крупные проекты и коллаборации, работа с digital и СРМ-агентствами, телеканалом Music Box, Московской федерацией по футболу. Полина запускала крупные ресторанные проекты, в том числе совместно с 354 Restaurant Group by Vasilchuki, затем перешла в штат ресторанного холдинга. С 2021 года управляет рекламными и PR-проектами компании и успешно развивает ресторанные концепции на позиции директора по маркетингу.

Профессиональная деятельность Полины Березы была неоднократно отмечена официальными благодарственными письмами от государственных структур. Одним из крупнейших проектов стал запуск фестиваля и медиапространства «География России» – проекта, возрождающего традиции русской кулинарии. При ее содействии, топ-менеджеры компании удостоены правительственных наград, а первый сезон «Географии» стал лауреатом премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Публикации в прессе, крупных СМИ и светской хронике с нулевыми затратами на рекламу, успешное продвижение в медиа, запуск всероссийского фестиваля «География России», ставшего самым громким проектом о русской кухне за последние годы, популяризация отечественной гастрономии и продвижение русской традиционной культуры – лишь небольшой перечень заслуг Полины Березы, опытного специалиста по коммуникациям и успешного директора по маркетингу 354 Restaurant Group by Vasilchuki.

МАРИНА АНТОНОВА

РУКОВОДИТЕЛЬ ГРУППЫ РЕСТОРАНОВ “АНТОНИО ФЭМИЛИ”, “МОСТ” И “АНТОНИО”, БОРОВИЧИ

После того, как Марина стала сооснователем фабрики мягкой игрушки “Мякиши”, ее не покидал интерес к гастрономии, а также идея открыть свой собственный ресторан. С 2007 года Марина посещала Италию несколько раз в год. Полюбив гастрономию и эстетику севера страны, Марина отправилась на обучение в итальянский ресторан Perino в регионе Апулия. Марину восхищает и паста, как продукт, и способы приготовления “настоящего” ризотто, и умение работать с морепродуктами. Усвоив и переняв лучшие аутентичные практики итальянской кухни, в 2017 году Марина стала сооснователем, руководителем и бренд-шефом итальянского ресторана “Антонио”, а в 2020 году возглавила ресторан авторской кухни “Мост”. (Группа ресторанов “Антонио Фэмили”, Боровичи). Оба ресторана являются главной «точкой притяжения» для жителей города, оторые приходят сюда на празднование юбилеев, для участия в гастрономическом ужине, на концерты или для регулярных встреча с друзьями и семьей за обедами и ужинами. Ежегодно при ресторане “Антонио” проводят гастрономический фестиваль “Крошево”, посвященный приготовлению локального боровичского блюда из капусты. Марина является вдохновляющим и объединяющим лидером. В ресторанной команде Марины на сегодняшний день работает 75 человек. Ресторан авторской кухни “Мост” вдохновляет Марину на дальнейшие свершения и развитие гастрономического потенциала города.

ИРИНА ИЗМАЙЛОВА

БРЕНД ДИРЕКТОР, СОАВТОР РЕСТОРАННЫХ БРЕНДОВ “ЯСНОРЕСТОРАНЫ” – ХОЧУ ПУРИ, ГОРЯЧИЙ ЦЕХ, TWENTY TWO, PARK CAFE, БАКЛАЖАНИ, ХЛЕБ И НИНО, ЧУЧВАРА, НОВОСИБИРСК

Ирина занимается созданием ресторанных концепций. Ее источник вдохновения – постоянное развитие. Достижения последних лет – Skolkovo, создание бизнес-академии в 2022-м. Реализовали трансформационный офис, который делает инновационные технологии, процессы UX в рестораном бизнесе. Начали развитие франчайзинг бизнес-модели. И открытие 4-х ресторанов в 2022 году.

МАРИНА ЖЕЛАННОВА

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР ASSUNTA MADRE, МОСКВА

Генеральный директор ресторана Assunta Madre Марина Желаннова — яркий пример героини, которая хорошо знает, что старание и труд непременно приведут к цели. В 2005 году она переехала в Москву и отправилась покорять мир премиальных заведений, начав с должности официантки в ресторане NOA. В 2008 году она стала менеджером в открывшемся на Рублево-Успенском шоссе ресторане «Подмосковные вечера», в котором через полгода доросла до заместителя генерального директора. Позже было сотрудничество с командой Константина Ивлева (Barry White и другие), работа в семейном ресторане «Жуковка» и все новые и новые проекты. Понимая, что практического опыта недостаточно, Марина пошла учиться в РАНХиГС организации управления эффективными взаимодействиями, а также прослушала курс в МГТУ им. Баумана «Управленческий учет и бюджетирование». Учиться новому не поздно никогда, считает она, продолжая свой путь в ресторанном бизнесе.

ЕКАТЕРИНА ПЕРЦЕВА

ТРЕНИНГ-МЕНЕДЖЕР РЕСТОРАНА LARK CAFE, МОСКВА

Екатерина о себе: Для каждого из нас понятие успеха абсолютно разное. Успех может означать: достижение поставленных целей в задуманном деле, положительный результат чего-либо, общественное признание. Успех — посёлок в Камызякском районе Астраханской области. Успех — деревня в Миякинском районе Башкортостан. Успех — деревня в Спас-Деменском районе Калужской области. «Успех» — роман немецкого писателя XX века Лиона Фейхтвангера; впервые издан в 1930 году. Для меня успех – это мое осознанное состояние и принятие происходящего со всеми + быть лучшей версией себя, понимать существующие способности, реализовать заложенный потенциал, оптимизировать личностный портрет, ускорить саморазвитие. Обратиться к происходящему во внутреннем мире, повернуться к своим особенностям лицом. Приобретая его, ты можешь открыть любые двери, решить любые задачи, осчастливить и зарядить окружающее пространство. Путь к успеху это ежесекундная, ежедневная, ежегодная работа в любой сфере, где я нахожусь: в семье, на работе, в обществе. На данном этапе я нахожусь в пути, мой предыдущий опыт многому меня научил и дал. Я работала в сфере услуг, в сфере продаж в логистических компаниях, с хорошим и профессиональным коллективом спустя некоторое время, у меня появилась семья, мой лучший наставник, друг, моя частичка мой муж Станислав Кулябин. Мы были студентами Плехановской академии, муж писал диплом на тему «Ресторан на 50 посадочных мест», тогда-то и проявился мой первый интерес к сфере общественного питания. Позже мы работали в студенческом кафе, потом совместно с друзьями отрыли свой маленький Бар на Восточной Улице, получив хороший опыт и первую неудачу, и закрыли заведение. У нас появились дети, мой фокус сместился, и мы разделили обязанности в семье — я занималась исключительно домом и детьми. Благодарю своего мужа за прекрасный декретный период. Когда дети подросли и появилось больше времени и осознание, в какой сфере я хочу развиваться, я выбрала индустрию общественного питания и гостеприимства, и несмотря на то, что проще было вернуться обратно в продажи, имея за спиной хороший опыт в менеджменте, я начала свой путь с нуля в ресторанной сфере. Самостоятельно в 2018 году я прошла собеседование на должность официанта в Maison Dellos на кубок FIFA 2018, попала в команду Максима Степановича Кройтера, наблюдала за работой профессионального Александра Зайцева – генерального управляющего компании Maison Dellos. С 2018 по 2019 года была работа на кейтеринг-площадках BackStage, вместимостью до 5000 человек; Maison Dellos кейтеринг; ресторан “Уголек кейтеринг”; ресторан “Северяне кейтеринг”; Дом правительства МО, малые частные мероприятия. 2019 по 2020 – старший официант утренней смены ресторан “Уголек“ и запуск утренних завтраков ГРЕШНЫЙ ЗОЖ. 2020-й – локдаун, повышение квалификации по программе интернет маркетинг ГБОУ ДПО “ПРОФЕССИОНАЛ”. Запуск проекта для тех, кто терпеть не может готовить STARTLING SPACE. Сертификат “Основы нутрициологии” Академии Фитнес-Технологий. Апрель-август 2021-го – менеджер, участие в запуске проекта CGC (create green concept) под руководством Юлии Мальцевой. Сентябрь 2021 по сентябрь 2022 – менеджер ресторана “Л.Е.С.” (лучшая концепция 2021 по версии премии “Пальмовая ветвь”). 2022-й – тренинг-менеджер ресторанов Lark café, кафе “Жаворонок”.

РЕНАТ КУЗИН

УПРАВЛЯЮЩИЙ ПАРТНЕР РЕСТОРАННЫХ КОНЦЕПЦИЙ СЕТИ ПИЦЦЕРИЙ FRANKIE PIZZA, БАР DRUNK, DELON БАР, IGGY PUB, МОСКВА

Ренат о себе: Краткая история моего успеха, – я управлял 52 ресторанами Аркадия Анатольевича Новикова: вел KPI для директоров, систему контроля качества, колл-центр для гостей, службу реагирования на жалобы, систему мотивации С 2020-2022 был директором по развитию Novikov Group и директором Novikov Group в Краснодарском крае. У Куснировича Михаила Эрнестовича построил с нуля, проектировал и запустил: «Гастроном №1», кафе «Фестивальная», Комбинат питания ГУМ, Emporio Armani caffé Также, я купил франшизу и запустил магазин швейцарского шоколада Cailler в ГУМе В 12 ресторанов, в которых я сам был автор, соавтор и владелец: 4 пиццерии Zotman, 2 паба Haggis, открыл производство мороженого My Gelato в Сочи, открывал винные бары Grape Wine & Kitchen, Wine Express Было продано с моей помощью 12 франшиз (ресторан «Высота 5642» в Екатеринбурге, Ростове-на-Дону, Москве и т.д.) На данный момент управляю Frankie pizza (сеть из 3 пиццерий), Iggy pub и Drunk Delon Bar. Скоро открытие на Рублево-Успенском шоссе – в помещении «Полюс Арена» будет пиццерия “Остерио”. Много было сделано, много запустили проектов…

ДМИТРИЙ МАКАРЕНКО

ПРАВЛЯЮЩИЙ РЕСТОРАНА №13, МОСКВА

Открытие нескольких ресторанов в Москве с этапа стройки до полного запуска, формирование успешных Команд сотрудников.

МИХАИЛ СОКОЛОВ

УПРАВЛЯЮЩИЙ ПАРТНЕР ITALY&CO (ITALY, BRUXX, SALONE PASTA&BAR, JUAN), САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

Михаил о себе: Мои родители были официантами, так что с ресторанами я знаком ещё с пелёнок. Все разговоры в семье крутились вокруг этой темы и, в какой-то момент, я решил, что официантом точно не буду. Тогда кем? Когда мне было 6 лет, все дети хотели стать космонавтами, ещё кем-то, а я, на зло родителям, хотел быть поваром. И вроде бы одна отрасль, но повар и официант — две разные стихии. С 7 лет я начал что-то готовить дома. Я был маленький и мне больше нравилось готовить сладости, ведь тогда в России с этим было туго. Из сметаны с сахаром я пытался делать мороженое, а из воды и вишнёвого варенья пытался сотворить кока-колу. Тогда, кстати, ещё не было вишнёвой колы, а голова у меня уже работала в эту сторону: я понимал, что кола хорошо сочетается с вишней) ⠀ В таком юном возрасте я уверенно понимал, чего хочу: мне ужасно нравится готовить. Когда чуть повзрослел — пытался делать что-то по книгам. Наверное, всем известен тот самый момент, когда готовишь по кулинарной книге: внутри есть рецепт и к нему в пару красивая картинка, но когда берёшься за дело, получается что-то из разряда «ожидание-реальность». Меня это сильно бесило: во-первых, в каждом рецепте скрыт свой секрет, а во-вторых, невнимательность играла свою роль — любой рецепт должен быть четко соблюдён. Совсем повзрослев, я уже поступил в Балтийский туристический колледж на повара. И меня туда просто засосало) В 1998 году мне посчастливилось оказаться в Италии, в регионе Эмилия-Романья. Я жил в небольшой деревушке под Сан-Марино. Там я увидел продукты, которых не было у нас, фрукты, овощи, которые у нас не растут: киви, виноград, персики, артишоки. Да кто вообще в 1998 слышал про артишоки?)) Люди вообще не знали, что это такое, а я уже тогда их собирал и готовил. После той поездки моё сердце навсегда осталось в Италии, а я решил не только стать поваром, но и обязательно открыть итальянский ресторан в родном Петербурге.

ВАЛЕРИЯ ВЛАСОВА

УПРАВЛЯЮЩАЯ VILLA CAFE TEPPANYAKI, ЯЛТА

С раннего возраста я была хорошо дисциплинирована и хорошо училась. Окончив школу с золотой медалью, поступила в университет на факультет психологии. Параллельно, понимая финансовую несостоятельность , как и многие в то время, устроилась в сферу услуг на линейную позицию. Энергия, которой заряжали гости, потенциал и развитие, которое я видела впереди – дали толчок к развитию себя, команды и ресторана. Я тратила много денег, сил и времени на литературу, обучение и всевозможные тренинги. Я не ставила себе целью построить карьеру, это “побочный эффект” в хорошем смысле, деятельности.