Пальмовая ветвь — Если рестораны открываются, значит это кому-нибудь нужно

  
        Программа
        
        Премия
        Топ-100
        Билеты
      
  Форум лидеров 
фуд-индустрии_
Новый
дивный
мир
          
          30
          ноября
          Москва · Connect
          Как проехать
        
Не прогноз на будущее, а настоящее индустрии. То, что пару лет назад казалось далёким завтра, уже стало повседневностью.

        [ 10:30 ] Школа Ai Horeca
        [ 14:00 ] Leaders Talk
        [ 18:00 ] Премия «Лучшие в индустрии»
        [ 20:00 ] Топ-100 новых концепций
      
        Купить билеты
        Школа Ai Horeca и Leaders Talk
      
  Четыре стороны нового
Leaders Talk — четыре блока. ИИ среди них нет: он больше не тема для размышления, а инструмент, которым сегодня пользуются все и на всех этапах.

            Блок 01
            Новые форматы
          
Какие оригинальные ресторанные концепции ещё ждут нас впереди — и новая география.
[ Темы выступлений и спикеры — скоро ]
Следите за анонсами в наших информационных каналах

            Блок 02
            Новые люди
          
Как работает связь поколений и что нам делать с зумерами — или что они сделают с нами.

            Блок 03
            Новые вкусы
          
Актуальные фуд-практики и главные гастрономические тенденции нового мира.

            Блок 04
            Новые смыслы
          
Чего ожидает гость сегодня, кто он такой и как создавать сообщество вокруг ресторана.

  Понедельник начинается здесь

          [ 10:30 ]
          Школа Ai Horeca
        
Пять уроков · с 10:30 до 13:30
День открывает Школа Ai Horeca: пять уроков подряд, от освобождения времени шеф-бармена до видеоконтента, который снимает не оператор. Искусственный интеллект здесь не тема для размышления, а инструмент, которым пользуются на всех этапах — на кухне, за стойкой, в закупках и в маркетинге. Расписание уроков ↓
+
          [ 14:00 ]
          Leaders Talk
        
Первые лица · Реальные кейсы · Главные тренды
+
          [ 18:00 ]
          Премия «Лучшие в индустрии»
        
10 номинаций · Зал славы

          [ 20:00 ]
          Топ-100 новых концепций
        
Новизна · Оригинальность · Потенциал

  Школа Ai Horeca «Пальмовой ветви» · 10:30–13:30
Расписание уроковКуратор школы — Виталий Аршук, основатель образовательного проекта Bar Boss Online.

      10:30–11:00Светлана Гураль
От таблиц к переговорам: как освободить время шеф-бармена с помощью ИИ

      11:05–11:35Андрей Твердов
Операционный директор, управляющий партнёр и один из самых технологически мыслящих практиков HoReCa
Как нейросети становятся рабочим инструментом: решения, обучение команды, разработка вкусов и оптимизация процессов

      11:40–12:10Виталий Аршук
Куратор школы, основатель Bar Boss Online
Как разработать концептуальное меню без графического дизайнера и переплат

      12:15–12:45Никита Подерягин и Денис Колодешников
Шеф-повар, RnD-шеф, предприниматель · создатель барных приложений и исследований на основе ИИ
ИИ на кухне и в баре: большие языковые модели, чтобы объяснять команде сложное — на опыте обучения ферментации у 1500 учеников

      12:50–13:30Ольга Шарапова
Co-founder & Head of AI Content в Gora Marketing
AI-видеоконтент для ресторанов и проектов: от формулировки ТЗ до оригинального результата

  Среди спикеров
Кто выйдет
на сцену
Антон ПинскийОснователь холдинга Pinskiy & Co, одного из крупнейших игроков ресторанного рынка России. Среди проектов — «Магадан», «Сыроварня», «Колбасный цех», AVA Bistro, Loona, Folk. Шестикратный «Ресторатор года» по версии «Пальмовой ветви».
Алексей МетельковРесторатор из Костромы, основатель ресторанов «Гроза» (серебряная «Пальмовая ветвь» 2020) и «Сыровар», а также нового проекта «Сула» и первого пятизвёздочного отеля Костромы «Русская река».
Виталий АршукЭксперт по барному менеджменту, основатель образовательного проекта Bar Boss Online.
Константин ОпескинОперационный управленец, автор проекта «Нейрошеф».
Владимир Энакин
и Марина КамардинаДиректор по маркетингу и PR-директор гастрономической экосистемы «Провинциалы» в Краснодаре.
Анна КукулинаГастрономический журналист, фуд-эксперт и консультант, основатель фуд-ньюс медиа «Профессор кислых щей».
Артём СпироИмпакт-предприниматель и ресторатор, эксперт в области здорового питания и устойчивого развития. Основатель INSPIRO — экосистемы питания будущего, объединяющей гастрономию, науку и культуру.
Новые имена и подробности программы появляются еженедельно, по понедельникам.

[ 18:00 ]Через тернии —
в звёздыПремия «Лучшие в индустрии» — про профессии: шефы, управляющие, команды. Признание индустрии получают лучшие управленцы и креативщики страны. В Зал славы попадают один раз, зато навсегда — каждый год он пополняется новыми именами.

            Шорт-листы публикуются
            Номинации открываются по очереди — все опубликованные собраны на странице шорт-листов. Подробности — в наших информационных каналах.
          
Десять номинаций
Топ-менеджерШорт-лист →Шеф-поварКондитерШорт-лист →СомельеБартендерШорт-лист →Менеджер доставкиШорт-лист →ИнтерьерШорт-лист →Пиар-кампанияГастро-ивент
            Шеф-пиццайоло
            Новинка сезона
          
[ 20:00 ]Если рестораны открываются — значит, это кому-нибудь нужноТоп-100 новых ресторанных концепций — экспертный срез главных открытий России 2026 года. Список становится лонг-листом «Пальмовой ветви» 2027: из этой сотни формируется шорт-лист финалистов, а все её рестораны становятся участниками фестиваля ресторанных концепций в феврале 2027 года.

          Новизна·Оригинальность·Потенциал
        
  Партнёрам
Весь день индустрии —
в одном залеLeaders Talk, церемония премии и объявление Топ-100 собирают рестораторов, шефов и управленцев со всей страны. Пакеты участия, форматы присутствия на площадке и в коммуникациях кампании — по запросу.