14 апреля
МОСКВА, MOSCOW MARRIOTT IMPERIAL PLAZA
Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2025
Инсайды об инсайтах: самые актуальные кейсы от авторов лучших новых ресторанных концепций страны
ОПИСАНИЕ
Ежегодное уникальное событие ресторанного бизнеса, собирающее более 500 профессионалов на один день. Владельцы бизнеса, рестораторы, шеф-повара и управляющие представляют новые ресторанные концепции, отобранные экспертным советом премии. А на вечернем гала-ужине все присутствующие в зале выбирают “золотую” концепцию года.
УНИКАЛЬНОСТЬ
1
Участвуют только новые рестораны
В премии и в фестивале ресторанных концепций принимают участие лучшие ресторанные концепции, открывшиеся в 2024 году, отобранные экспертным советом «Пальмовой ветви» из Топ-100 новых концепций
2
Мастер-классы от шефов с дегустациями
Однодневный поварской интенсив, кулинарное шоу и дегустация блюд от шефов из разных регионов России
3
Бизнес-кейсы от авторов концепций
Ресторанный бизнес-интенсив для менеджмента ресторанов. Как создавалась концепция: от идеи до первого гостя. Из первых рук, от рестораторов и управляющих партнеров
4
Премьерные видео-ролики ресторанов
Все рестораны-участники впервые показывают свои видео-презентации, снятые специально для премии “Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса”
5
Гастрономический ужин
Премия проходит в формате гала-ужина, для которого оригинальное меню разрабатывается известными шеф-поварами
6
Результат не предопределен заранее
Только на премии «Пальмовая ветвь» выбор победителей происходит путем прямого голосования всех присутствующих на событии
ПРОГРАММА
Финала премии «Пальмовая ветвь 2025»
10:30 Регистрация. Сбор гостей
11.00 — 12.30
Особенности (моно)продуктовых концепций нового типа
Как это сделано:
- фаст-кэжуал из пафосных продуктов – от работы с поставщиками до очереди на вход;
- селфи-спот на фоне расстоечного шкафа – от закваски до ажиотажа;
- старая гастро-истина «рыба+пиво» для нового поколения – место, время, команда, вайб
Участники - авторы концепций, управляющие, шеф-повара:
ATLANTICA Bistro, Москва
Супер fast casual с премиальными морепродуктами, сверхскоростью приготовления и очень демократичными ценами
Спикеры: авторы концепции Максим Дырин и Сергей Дырин
Бренд-шеф: Денис Крупеня
Masa Madre, Москва
Панадерия или пекарня нового формата – с открытым производственным цехом, где за чашкой кофе можно наблюдать за всеми этапами: от замеса теста до выпечки разнообразных хлебов
Спикеры: автор концепции Денис Бобков
Шеф-пекарь: Ольга Киселева
Шеф-бариста: Анастасия Годунова
Anchovy’s Club, Москва
Рыбная брассерия, как неожиданный союз пивной культуры и морской гастрономии
Спикеры: авторы концепции Дмитрий Романов, Вениамин Иванов, Алексей Буров
Шеф-повар: Никита Кочерыгин
12:30 — 14:00
Вокруг света: концепции, основанные на национальных гастро-культурах. Идея, реализация, продвижение
Маркетинг и не только:
- как заставить всех полюбить не самые очевидные гастрохиты;
- чем подкупить гостей, которые видели почти всё;
- с каким гарниром подавать сложнопродаваемые в России ресторанные сущности.
Участники - авторы концепций, управляющие, шеф-повара:
Padron, Москва
Ресторан современной испано-португальской кухни, с модным европейским дизайном сквозь призму культурных традиций и эстетики Гауди и национальными блюдами в современной обработке
Спикеры: авторы концепции Дмитрий Романов и Вениамин Иванов
Шеф-кондитер: Альбина Родыгина
«Счастливы Вместе», Екатеринбург
Семейный ресторан с домашними кухнями мира и самой большой десертной картой в Екатеринбурге. Меню объединяет блюда, которые любят в теплой компании в России, Италии, Франции, Ливане и Грузии
Спикеры: автор концепции Ольга Лефтерогло
Шеф-повар: Максим Караваев
Шеф-бармен: Роман Шорох
«Жерарня», Новосибирск
Кухня французских бистро от Нормандии до Марселя, двухуровневая угольная печь, собственная пекарня со свежеиспеченными багетами и круассанами и одна из самых больших винных карт Сибири
Спикеры: авторы концепции Денис Иванов и Артур Ганагин
Шеф-повар: Патрик Шонаве
Шеф-сомелье: Алена Суханова
14:00 – 15:00 Перерыв
15:00 — 16:30
«Культурный код» как основа для новых ресторанных концепций
Прямо под рукой:
истории города, особенности ландшафта или уникальный вайб местности — в поисках основы для ресторанной концепции, который полюбят и горожане, и туристы
Участники - авторы концепций, управляющие, шеф-повара:
«Закрома», Ярославль
Ресторан–исследование традиционного русского вкуса, где в основе меню использование локальных специалитетов, собранных, выращенных и сохраненных в Центральном регионе России
Спикеры: авторы концепции Павел Кашников и Алексей Новиков
Шеф-повар: Павел Трифонов
«Казак», Ростов-на-Дону
Ресторан кухни Донского края, где главное — любовь к традициям, добротная еда и внимание к деталям
Спикеры: автор концепции Владимир Бектемиров
Шеф-повар: Александр Шкруднев
«Аулак», Казань
Кофейня с татарскими завтраками весь день, золотыми эчпочмаками и современным национальным колоритом
Спикеры: Марсель Шарипов, маркетинг-директор Fine Group
Шеф-повар: Ленар Хурматуллин
16.30 — 18.00
«Рестораны-впечатления» разных форматов: что, зачем и как
Инсайды об инсайтах:
как превратить «гений места» в ресторанную концепцию;
каковы подводные камни ресторанов для особых случаев;
почему так важно управлять впечатлениями гостей.
Участники - авторы концепций, управляющие, шеф-повара:
«Пища династии Минь», Санкт-Петербург
Китайская закусочная и бар от музея Иосифа Бродского «Полторы комнаты» и самой титулованной барной команды Восточной Европы «Следуй за Кроликами»
Спикеры: Анна Маленкова - арт-директор музея Иосифа Бродского «Полторы комнаты»
Шеф-повар: Сергей Ким
Sadko, Красноярск
Сказочное пространство, объединяющее историю города, уникальную архитектуру, современное искусство и авторскую гастрономию — в здании Речного вокзала на берегу Енисея
Спикеры: автор концепции Дмитрий Журкин
Шеф-повар: Михаил Михайлов
Татьяна Перепелкина - PR
«Посольство», Самара
Барный особняк в бывшем посольстве Чехословакии, в историческом центре Самары, где каждая комната — отдельный бар со своей концепцией и гастрономической подоплекой
Спикеры: автор концепции Евгений Реймер
Бармен: Кирилл Попов
18.00 — 19.00 Сбор гостей на Премию
19.00 — 22.00
XX Национальная премия ПАЛЬМОВАЯ ВЕТВЬ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 2025
Гала-ужин
ГДЕ
MOSCOW MARRIOTT IMPERIAL PLAZA
Новая и безупречная ультрасовременная локация для проведения мероприятий любого масштаба на самом высоком уровне
15% СКИДКА НА ПРОЖИВАНИЕ В ОТЕЛЕ ДЛЯ ВСЕХ ГОСТЕЙ ПАЛЬМОВОЙ ВЕТВИ
Подробная информация о специальном предложении и о предоставлении скидки будет выслана вместе с письмом после оплаты любой категории билетов “Пальмовая ветвь 2025”
Количество номеров отеля по специальной цене ограничено
БИЛЕТЫ
Количество мест ограничено
