«Лучшие в индустрии» — профессиональная премия, которая вручается с 2018 года. Уникальность этой премии в том, что стать лауреатом и попасть в Зал славы «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса» можно только один раз. С каждым годом список лучших бартендеров пополняется новыми именами.
Премия в номинации «Бартендер года» вручается с 2019 года. Победителей в этой номинации выбирает медиа-жюри премии «Пальмовая ветвь». Список номинантов 2026 года составлен на основе лонг-листа из заявок, принятых оргкомитетом в течение года. Номинанты на премию опубликованы в рандомном порядке. Объявление победителей этого года состоится 30 ноября на церемонии награждения «Лучшие в индустрии» в рамках «Форума лидеров фуд-индустрии» 2026.
Виталий Цай
Шеф-бармен городского ретрита «Тенгри», Москва
Виталий участвовал в открытии 354 Exclusive Height, работал старшим барменом Leveldva, позднее возглавлял барные команды Ugolek, Leveldva и Fullmoon. Вместе с Ютой Инагаки из Butler The Japanese Bar создавал коктейльную карту Fullmoon. Проводил гостевые смены в России, Таиланде и Узбекистане. В 2024 году окончил профессиональный курс подготовки сомелье и кавистов школы «Энотрия».
С 2026 года отвечает за барные концепции «Тенгри», DDX Cafe и Moss Hospitality. Его почерк — переосмысление классики, сочетание локальных продуктов с азиатскими вкусами и внимание к текстуре напитка.
Почему он заслуживает награды: В «Тенгри» Виталий Цай решает необычную для шеф-бармена задачу: делает бар частью городского ретрита, объединяющего ресторан, термы и бассейн на крыше. Напитки продолжают знакомство с Алтаем через травы, дикоросы и мёд, поддерживая общее настроение пространства.
Особое место в карте занимают безалкогольные позиции. Тёмный хлебный квас благодаря насыщению азотом получает плотную сливочную текстуру и каскад пузырьков в бокале. Лимонад «Мандарин — пихта» переводит знакомый аромат хвои и цитрусов в яркий, понятный вкус. Его сильная сторона — способность соединить авторский замысел, характер места и ежедневную работу бара.
Даниил Шешминцев
Бар-менеджер заведения Speak Low, Москва
Даниил работает в барной индустрии с 2020 года. Начинал карьеру барменом и старшим барменом в проектах «ЙУХ», Ketch Up, Sybarite, Sigma, после чего перешел на управленческие позиции.
В сети пати-баров «ЙУХ» (флагманский проект) руководил запуском нового бара сети с нуля, а также работал шеф-барменом коктейльного бара The Nest. В период с июня 2023 по декабрь 2024 года параллельно вел запуск и операционное управление четырьмя объектами разных форматов: коктейльный бар «Парфюм», спешэлти-кофейня «Экрю», грузинский ресторан «Я тебя люля» и лаунж-бар Top Apartments Lounge. С ноября 2025 года — бар-менеджер / управляющий коктейльного бара Speak Low.
Имел опыт запуска пяти объектов с нуля, один из которых — новый бар сети «ЙУХ». Пик управленческой нагрузки пришелся на июнь 2023 — декабрь 2024, когда Даниил одновременно работал над запуском и занимался операционным управлением четырех объектов разных форматов: коктейльный бар «Парфюм» (запуск за 8 недель), спешелти-кофейня «Экрю» (4 недели), грузинский ресторан «Я тебя люля» (3 недели) и лаунж-бар Top Apartments Lounge (4 недели). На каждом объекте он прошел полный цикл: от концепции и меню до операционного стандарта, закупа, найма команды и внедрения чек-листов. Это демонстрирует способность держать качество и темп в условиях высокой нагрузки. В пати-барах «ЙУХ» управляя барным направлением сети, Даниилу удалось достичь роста выручки ×2 и снижения себестоимости (F&B cost) на 5% в первые месяцы после входа в проект. Это не разовая работа за стойкой, а системная оптимизация процессов: работа с закупом, поставщиками, меню и командой.
С ноября 2025 года он занимает должность бар-менеджера/управляющего коктейльного бара Speak Low — московского секретного бара, где нет коктейльного меню. Напитки создаются барменом под запрос гостя, его вкус и настроение. Это требует от команды не шаблонного подхода, а живого диалога и импровизации за стойкой. В его задачи входит операционное управление баром и обучение команды этому формату работы — умению слышать гостя и собирать коктейль «здесь и сейчас».
Speak Low — это не только бар, но и активная площадка для профессионального сообщества. За текущий год бар принял множество гостевых смен с участием команд из разных городов и проектов: «Медные трубы», «Легендарный медведь», O.W. Grant, Illegal, The Cave, «Архив», Lab 47. Как управляющий он обеспечивает полный цикл координации этих событий: от логистики и подготовки бара до адаптации команды к работе с гостевыми концепциями и контроля качества сервиса в дни повышенной нагрузки.
За последние два года Даниил провел найм, стажировку и аттестацию барного персонала в шести проектах. Даниил разработал собственные чек-листы открытия/закрытия смены, схемы инвентаризации и стандарты подачи, которые использовались и используются командами, уже в автономном режиме.
Ангелиса Лукьянова
Бар-менеджер ресторана Urban Winery, Москва
Ангелиса родилась в Новосибирске. Училась в том числе в школе с углубленным изучением французского языка и ездила во Францию на учебу. После девятого класса окончила колледж при НГУЭУ по специальности «операционная логистика». Еще одно важное достижение из юности — звание кандидата в мастера спорта по художественной гимнастике.
В 18 лет Ангелина устроилась официантом в новосибирский ресторан «Максимилианс». Планировала задержаться в ресторанной индустрии всего на три месяца, но довольно быстро увлеклась профессией. Вскоре перешла за барную стойку, а затем продолжила карьеру в Петербурге после пандемии, где присоединилась к команде бара «Грани», где под руководством Ивана Гринько прошла путь до позиции бар-менеджера.
Следующим этапом стал переезд в Москву и работа в проектах Inta. Начав карьеру в команде барменом, Ангелина вскоре возглавила барное направление проекта. Открытие московского ресторана Friends Orchestra она ждала целенаправленно: следила за новостями проекта и хотела присоединиться к команде. Так Ангелина оказалась в Urban Winery, где сегодня отвечает за барное направление и развитие коктейльной программы.
В своей новой коктейльной карте для бара в историческом особняке Ангелиса обращается к французской винной географии. Каждый напиток становится интерпретацией определенного региона: его винодельческих традиций, характерных вкусовых профилей и гастрономических ассоциаций. Таким образом, привычная карта коктейлей превращается в своеобразное путешествие по Франции, где знакомство с винными регионами происходит через авторские сочетания и барные техники.
Особенность подхода Ангелисы в том, что она рассматривает винную культуру как полноценный источник вдохновения для миксологии. Ее задача — не просто использовать в коктейлях вино или винные ингредиенты, а передать характер конкретного региона средствами барного искусства. Это требует внимательной работы с ароматикой, вкусом, балансом и ассоциациями, а также понимания того, чем один винный регион отличается от другого.
Александра Водницкая
Шеф-бармен ресторанов «Машенька», «Белуга», Москва
Александра начала карьеру в ресторанной индустрии с работы официантом, затем перешла за барную стойку и выросла до менеджера. Позже вернулась к работе бартендера: создание авторских напитков и эксперименты со вкусами стали её главным профессиональным интересом. В своей работе Александра ценит команду, любовь к профессии и стремление дарить гостям положительные эмоции. Она убеждена, что успех в индустрии гостеприимства строится на увлечённости своим делом и внимании к людям.
Александра Водницкая умело переосмысляет привычные российские продукты, используя свёклу, запечённую тыкву и традиционные крепкие напитки в неожиданных коктейльных сочетаниях, раскрывающих новые грани вкуса. Бар для Александры — всегда продолжение общей гастрономической идеи ресторана. Для «Машеньки» Александра собрала авторскую коктейльную карту, вдохновлённую бабочками, одним из главных увлечений Владимира Набокова, в честь романа которого получил своё название ресторан.
Подход Александры строится на понятных вкусах, чистых сочетаниях и аккуратной работе с формой — без барных клише и демонстративной сложности, но с вниманием к деталям и характеру пространства.
Марк Макольский
Бар-менеджер ресторана «Пища династии Минь», Санкт-Петербург
Марк Макольский начал работать в барной индустрии в Колпино, а в команду «Пищи династии Минь» пришёл с самого открытия проекта. Здесь он прошёл путь от бартендера до бар-менеджера, постепенно взяв на себя разработку коктейльной карты, создание сезонных и специальных меню, обучение команды и развитие барного направления ресторана.
Сегодня Марк отвечает за всю барную концепцию «Минь»: исследует новые ингредиенты и техники, работает с китайскими продуктами и напитками и развивает команду, внутри которой сам когда-то начинал с позиции бартендера.
Марк Макольский заслуживает профессионального признания не только как автор коктейлей «Пищи династии Минь», но и как бар-менеджер, который за последние годы сформировал у проекта собственный узнаваемый барный язык, выстроил сильную команду и превратил работу с напитками в постоянное исследование продукта.
Под руководством Марка в «Пище династии Минь» появилась новая концептуальная коктейльная карта, посвящённая двенадцати китайским изобретениям и культурным достижениям, которые в разное время повлияли на мир. Каждому из них соответствует отдельный коктейль: «Бумага», «Воздушный змей», «Палочки для еды», «Шёлк», «Фейерверк», «Фэншуй», «Порох», «Маджонг», «Фарфор», «Каллиграфия», «Компас» и «Соевый соус». Таким образом, карта становится не просто перечнем напитков, а самостоятельным рассказом о Китае через вкусы, ингредиенты и барные техники.
Сама коктейльная карта тоже стала частью этой истории. Каждый лист посвящён отдельному коктейлю, выполнен из разных материалов и по-своему раскрывает связанную с ним тему. Бумага, ткань, калька, фактуры, складки и объёмные детали превращают выбор напитка в небольшое путешествие по истории Китая. Карту хочется не просто читать, а рассматривать, трогать и разбирать слой за слоем, поэтому барная концепция продолжается уже в самом физическом взаимодействии гостя с меню.
Один из ключевых продуктов в работе Марка — байцзю. Этот традиционный китайский крепкий напиток до сих пор остаётся мало знаком широкой российской аудитории, и Марк последовательно вводит его в современную коктейльную культуру. Байцзю используется сразу в нескольких напитках основной карты, но не как экзотическая деталь ради эффекта, а как полноценный ингредиент, с которым Марк работает наравне с джином, ромом или вермутом. Он исследует его ароматический профиль, сочетает с фруктами, травами, чаем и другими китайскими продуктами и тем самым делает сложный и непривычный напиток понятнее для гостя. В этом смысле Марк сегодня один из тех бар-менеджеров в Петербурге, кто системно работает с байцзю и постепенно популяризирует его как в городе, так и в российской барной культуре.
В работе Марка много эксперимента: он любит разбираться не только в том, какие ингредиенты сочетаются друг с другом, но и почему именно они работают вместе: как меняется продукт при настаивании, что происходит с ароматом при нагревании или ферментации, как ведут себя кислотность, сладость и текстура, каким образом один компонент способен изменить восприятие другого. Поэтому в его напитках рядом могут оказаться байцзю и эвкалипт, лао гань ма и чёрный кардамон, мисо и какао-бобы, жареный кунжут и ходзича, соевый соус и укроп. Но за каждым необычным сочетанием стоит не желание удивить любой ценой, а понятная вкусовая задача.
Помимо основной карты, каждый месяц Марк вместе с командой создаёт напитки для концептуальных спешлов «Пищи династии Минь». Барная часть становится полноценным продолжением гастрономической темы месяца. Так, для меню по мотивам «Троецарствия» появились три one-sip коктейля, посвящённые Цао Цао, Сунь Цзяню и Лю Бэю, где характер каждого героя был переведён во вкус и состав напитка. Для совместного меню с Ян Гэ команда работала уже с её личными предпочтениями и воспоминаниями, а в других спешлах обращалась к разным регионам, историческим сюжетам и современной культуре Китая. Благодаря этому бар «Минь» постоянно меняется, но сохраняет собственный почерк.
Отдельная часть работы Марка — развитие команды. Он постоянно обучает барменов, разбирает с ними продукты, техники и построение вкуса, учит не просто повторять рецептуру, а понимать логику напитка и самостоятельно принимать профессиональные решения. За время его работы внутри команды выросли сотрудники, которые впоследствии стали старшими бартендерами и бар-менеджерами. Для Марка сильный бар — это не только его собственные коктейли, но и люди, которые способны развиваться дальше и брать на себя всё больше ответственности.
Алексей Кашин
Шеф-бармен холдинга Bazar Family, Москва
Алексей родился в деревне Большая Пудга, Удмуртия, недалеко от города Можги. Окончил торгово-экономический факультет. Заинтересовавшись разными форматами, успел поработать в пивных и коктейльных барах, кофейнях, но со временем главным направлением для себя выбрал ресторанную индустрию.
Стремление к новым знаниям и профессиональным вызовам привело к изучению московского ресторанного рынка. Договорившись о стажировке в одном из успешных ресторанов столицы, Алексей отправился в Москву. Уже спустя два дня ему предложили остаться. Вернувшись в Ижевск за вещами, спустя неделю он окончательно переехал в Москву.
За годы работы принял участие в создании и развитии более десяти успешных проектов, некоторые из которых отмечены рекомендациями Michelin. Один из проектов был удостоен премии «Лучший бар в ресторане России».
Среди проектов: «Северяне», L.E.S., «Стрелка Бар», Monkey Izakaya Bar, Midsummer, «Дом культур», «Танцы», «Игристый бар» и Pasta Queen.
Профессиональный путь Алексея — это история постоянного движения вперёд. Пройти путь от небольшой деревни Большая Пудга с населением менее тысячи человек до позиции шеф-бармена в нескольких ресторанных сетях было непросто. За этим стоят годы работы, самообразования, смелых решений и постоянного стремления становиться лучше.
Сегодня для Алексея бар — это не только напитки, но и возможность рассказывать истории через вкусы. Ему особенно интересно работать с необычными и порой забытыми ингредиентами, возвращать их в современную гастрономию и открывать гостям с новой стороны. Красная рябина, берёзовая чага, ряженка, шелковица, свёкла, болгарский перец, молодой горошек — всё это становится частью его экспериментов и авторских коктейлей. Сейчас ему особенно близка идея создавать напитки, которые пробуждают детские воспоминания и вызывают эмоциональный отклик.
Развитие Алексея в индустрии не ограничивается работой за барной стойкой. Он занимается обучением персонала, разрабатывает уникальные барные карты, проводит масштабные барные мероприятия и путешествует по России с гостевыми сменами. К нему также обращаются за консалтингом и помощью в создании барных концепций.
Алексею важно привносить вкус, стиль и индивидуальность не только в премиальные проекты, но и в небольшие рестораны, кофейни и заведения с простым форматом. Он убеждён, что качественный продукт, внимание к деталям и творческий подход не должны зависеть от масштаба заведения.
Для Алексея участие в конкурсе «Лучший бармен России» — это возможность заявить о своём подходе к профессии, поделиться накопленным опытом и получить признание за годы работы. Он продолжает развиваться, экспериментировать и искать новые возможности для того, чтобы делать барную индустрию интереснее.
Алексей Трунов
Бар-менеджер и шеф-сомелье ресторана Balzi Rossi, Москва
Алексей Трунов возглавляет Balzi Bar уже более 8 лет. До этого он работал с проектами: «Счастье» в Москве и Санкт-Петербурге, Blum Café, «Мишка Бар», барным консалтингом в Москве, Санкт-Петербурге и Ереване.
Алексей на протяжении 2026 года активно развивал барное направление проекта Balzi Bar, создавал авторские коктейльные концепции и представлял ресторан на значимых профессиональных и гастрономических площадках.
В коктейльной карте представлено более 50 коктейлей. Шеф-бармен Алексей Трунов разработал как оригинальные коктейли, так и современную классику. В основе авторского подхода — узнаваемый стиль, уважение к классической миксологии и безупречное внимание к качеству продукта. Он работает исключительно с качественным алкоголем от уникальных производителей, использует натуральные и максимально свежие ингредиенты, готовит сиропы самостоятельно и выжимает цитрусы непосредственно перед приготовлением каждого коктейля. Его философия строится на балансе и чистоте вкуса: каждый ингредиент должен быть отчётливо узнаваем, как отдельная нота в музыкальном произведении.
Алексей не следует трендам ради эксперимента, а разрабатывает собственные коктейльные формулы, переосмысляет современную классику, уделяет особое внимание текстурам и натуральным технологиям приготовления. Даже лед становится частью авторской концепции: для разных напитков он подбирает специальные формы и размеры, превращая подачу в продолжение вкусовой идеи коктейля.
Важным этапом развития проекта стало полное обновление интерьера бара и формирование самостоятельного пространства Balzi Bar. Бар получил собственную атмосферу и идентичность, став отдельной точкой притяжения для гостей ресторана и самостоятельным направлением внутри Balzi Rossi.
Особое место в концепции Balzi Bar занимает не только авторская коктейльная карта, но и сильная винная коллекция, объединяющая российские и европейские вина. Разнообразие винных позиций позволяет работать с разными гастрономическими предпочтениями гостей и создавать полноценные сценарии знакомства с винной культурой. В Balzi Bar уникальная карта российских вин — обширная и вся бокальная.
Одним из ярких проектов года стала коллаборация Balzi Rossi с Mercury Home Collection — «Атлас вкуса». Алексей разработал авторскую коллекцию коктейлей, вдохновлённую атмосферой Марракеша, Сардинии и Кальвадоса. Проект объединил миксологию, гастрономию и парфюмерное искусство.
В течение года Алексей принимал участие в крупных гастрономических событиях — Московском гастрономическом фестивале (МГФ) и Российском ресторанном фестивале (РРФ), представляя барную концепцию Balzi Rossi и демонстрируя значимость авторских напитков в современной ресторанной культуре. Важное направление его работы — профессиональный обмен и сотрудничество с другими представителями барной индустрии. В рамках развития барного направления Balzi Rossi проводились гостевые смены с участием приглашённых барменов и барных команд. Среди заметных событий — сотрудничество с баром «Модники», а также специальная модная гостевая смена, объединившая барную культуру с эстетикой fashion-индустрии. Отдельного внимания заслуживает участие Алексея в развитии нового формата гастрономических ужинов Balzi Rossi.
Павел Воробьев
Бармен, агавовый сомелье ресторана Sangre Fresca, Москва
Павел Воробьев родился в 1995 году в Калининграде. В 16 лет переехал в Москву, где начал получать высшее образование по направлению ядерной физики, однако со временем нашел свое призвание в барной индустрии. Профессиональный путь начал в 2017 году в TGI Fridays, после чего продолжил карьеру в Bamboo Bar, где вырос до позиции старшего бармена.
С 2020 года Павел активно занимался профессиональным образованием: проходил обучение у команд Follow the Rabbits и Bar Solution School. В 2021 году окончил курс #ЯЛегенда от El Copitas Bar, после которого получил приглашение на стажировку в Санкт-Петербург и поработал в нескольких проектах команды. Позже продолжил карьеру в московских проектах «Техникум» и «Коробок».
Сегодня Павел — один из идейных вдохновителей бара Sangre Fresca. Он участвует в создании авторских коктейлей, разработке барных карт и специальных меню. Особое место в его профессиональной деятельности занимает культура агавовых дистиллятов. В качестве агавового сомелье Павел проводит для гостей Sangre Fresca авторские церемонии, превращая дегустацию в настоящее погружение в историю и традиции Мексики. Через мифы, легенды, особенности производства и разнообразие вкусов он делает сложную тему понятной и увлекательной даже для тех, кто только начинает знакомство с агавой.
При этом деятельность Павла выходит далеко за пределы ресторана. Он регулярно представляет Sangre Fresca на гостевых сменах в Москве и других городах России. Вместе с барной командой он посетил Кемерово, Ярославль, Новосибирск, Тюмень, Казань, Калиниград, Санкт-Петербург и другие города. Кроме того, Павел проводит профессиональные тренинги, консультирует коллег и разрабатывает коктейльные карты для других заведений.
Павла отличают любознательность, открытость, харизма и умение делиться знаниями. Павел не просто создает интересные напитки, но и формирует вокруг них истории, вовлекает гостей в гастрономический опыт и вдохновляет коллег на развитие.
Именно сочетание профессионального мастерства, глубокой экспертизы и активного участия в жизни барного сообщества делает Павла Воробьева достойным кандидатом на награду. Его вклад — не только в создании качественного барного продукта, но и в развитии культуры гостеприимства, обмене опытом и популяризации барного искусства в России.
Александр Яценко
Шеф-бармен ресторана Sampo, Мурманск
Начало карьеры Александра было положено в компании «Ресторанный Синдикат» в 2012 году, где он прошел весь путь от бармена до бренд бар-менеджера сети.
Находясь в постоянном обучении, Александр развивался во всех направлениях напитков, пройдены десятки курсов — начиная от чая и кофе, классических спиртных напитков, трендовых коктейльных техник, и до школ винных сомелье.
Первые творческие шаги и первая барная карта была разработана для ресторана Gray Goose, который до сих пор собирает овации коктейльных энтузиастов — как жителей, так и гостей города Мурманск, но уже в современном исполнении.
В Санкт-Петербурге познавал ультрапремиальный сервис в одном из лучших гольф-клубов Европы, где отвечал за барное направление в команде шеф-повара Марселя Хамитова. Работал с многими бартендерами из культовых коктейльных баров северной столицы, а так же принимал участие в роли “start up” бар-менеджера многих открытий Петербурга.
В коктейльной карте Sampo Александр транслирует дух природы Арктики, современной концепции ресторана живого огня и пивоварения. Сочетая в себе все тренды коктейльной индустрии, а также техники, которые ранее не использовались нигде в России и СНГ. Особое внимание было уделено аперитивным и дижестивным напиткам, культовым бельгийским пивоварам.
Особая ценность работы Александра заключается в его стремлении развивать современную барную культуру на Кольском полуострове, формируя собственный гастрономический язык, основанный на локальной идентичности Русского Севера.
В коктейльной карте Sampo он обращается к природному и вкусовому наследию Мурманской области, исследует характер северных ягод, трав и других локальных продуктов, переосмысляя привычные вкусы Арктики через современные техники миксологии. Для него Север — не просто источник ингредиентов, а основа творческого высказывания, в котором гастрономические традиции региона встречаются с актуальными мировыми тенденциями.
Александр последовательно развивает культуру осознанного потребления напитков, знакомит гостей с новыми вкусами, сложными сочетаниями, аперитивной и дижестивной традициями, расширяя представление о возможностях ресторанного бара. Его работа выходит за рамки создания коктейльной карты — он формирует интерес к миксологии как к самостоятельному направлению гастрономии.
Работая в Мурманске, вдали от признанных коктейльных столиц, Александр доказывает, что высокая барная культура не имеет географических границ. Он не просто привозит на Кольский полуостров новые знания и технологии, а создает на их основе собственный продукт, способный рассказать о регионе на языке современной мировой гастрономии.
Дмитрий Яцикман
Шеф-бармен проекта INSPIRO Neurobistro и сооснователь бренда коктейлей Inspiro Blends, Москва
Работал шеф-барменом и бар-менеджером в концептуальных премиум-заведениях Москвы и Санкт-Петербурга, включая Mr. Pinky (где активно внедрял полноценные безалкогольные карты), GODS, Bao by Umao, «Гусары» и Wild Bar. Запустил производство популярного напитка Cold Brew Coffee на Шри-Ланке и занимается барным консалтингом в рамках проекта Sour & Bitter Sweet.
В напитках Дмитрия при помощи ферментационных и других миксологических техник раскрываются дикоросы, травы-эндемики, сезонные плоды. Любой коктейль – ритуал восстановления исходных настроек организма через вкус, аромат и текстуру. Рецептуры составлены на основе барной линейки INSPIRO Blends – собственного премиального бренда гастрономических безалкогольных напитков, в которых соединяются традиции травничества, современные научные знания и творческий подход.
Дамир Камалиев
Бар-менеджер заведения «Лиличка!», Сургут
Начало карьеры бармена с 2006 года, за 20 лет работы открыл более 30 заведений по России в качестве бар-менеджера и шеф-бармена, с 2024 по 2026 год был представителем Ассоциации Барменов России по ХМАО и ЯНАО, в настоящее время проводит тренинги и мастер-классы в барной и кофейной индустрии. Активно участвует и развивает барное комьюнити в округе.
Дамир не только регулярно повышает собственную квалификацию, но и проводит конкурсы и тренинги для барменов и официантов. Делает это бесплатно, приглашая спикеров за свой счет. Также ежедневно следит за исключительным качеством напитков в баре «Лиличка!» (ХМАО).
Тимофей Сафонов
Шеф-бармен ресторанов «Пепел» и «Партизан», Иркутск
Свою карьеру Тимофей начал в 17 лет, когда профессии бармена и бариста ещё не были так чётко разделены, как сегодня. Бармен должен был разбираться во всём: от кофе и чая до алкогольных коктейлей. Первые полтора года Тимофей посвятил освоению этих направлений и уже тогда попробовал свои силы в профессиональных соревнованиях WBC в Новосибирске — городе с сильной кофейной культурой. Среди более чем 100 участников он занял 16-е место по количеству набранных баллов. Это стало одним из первых значимых достижений в его профессиональной карьере.
Постепенно особый интерес у Тимофея вызвала коктейльная культура. Он перешёл в VOGUE CAFE | CLUB, где за короткое время вырос до старшего бармена. Впоследствии занимал должность бар-менеджера TREND BAR в Иркутске.
В 2016 году вошёл в команду открытия московского MOLCHANOV BAR, где отвечал за обучение сотрудников и внедрение новинок барной индустрии. В 2017 году получил приглашение в международную команду запуска Monkey Bar в Объединённых Арабских Эмиратах. В 2018 году вместе с партнёрами открыл собственный коктейльный бар GIN FIZZ, где отвечал за качество напитков, разработку сезонных предложений, сервис и профессиональное развитие команды.
Тимофей Сафонов — бартендер с 18-летним профессиональным опытом, который сочетает глубокое знание классики, современные технологии приготовления напитков и собственный узнаваемый стиль. Одним из главных профессиональных достижений Тимофея стало создание с нуля авторской барной программы ресторана «Пепел». Он лично разработал коктейльную карту, в которой каждый напиток продолжает общую концепцию заведения, вдохновлённую историей Прибайкалья и исследованиями геолога Сергея Павловича Перетолчина.
Особое внимание Тимофей уделяет работе с натуральными ингредиентами, в том числе характерными для сибирской природы ягодами, травами и дикоросами. Отдельное место в авторской барной программе занимают фирменные настойки, названные в честь вулканов Долины вулканов. В их основе — натуральные ингредиенты, в том числе местные ягоды, травы и дикоросы. Тимофей обращается к традициям приготовления настоек, переосмысляя их через современные технологии работы со вкусом.
Кроме того, внимания заслуживает подача настоек в рюмках-мухах — с изображением маленькой мухи на стекле. Это отсылка к исторической традиции XVIII–XIX веков, когда изготавливали стеклянную посуду с реалистичными изображениями насекомых, которые словно оживали при наполнении бокала. Такая деталь неслучайна: она возвращает гостя в эпоху, с которой связана гастрономическая концепция ресторана «Пепел».
За внешней простотой его коктейлей может скрываться работа с пятнадцатью компонентами, хотя в конечном рецепте гость видит всего три составляющие. Это результат многоэтапной подготовки ингредиентов, в которой каждая деталь влияет на итоговый вкус.
Один из характерных авторских приёмов Тимофея — использование льда из специально приготовленных отваров. Постепенно тая, такой лёд не просто охлаждает коктейль, а продолжает насыщать его вкусом, позволяя напитку меняться и раскрываться со временем.
В ресторане «Партизан» с приходом Тимофея началась работа над повышением стандартов качества, развитием фирменных настоек и коктейлей на их основе. Особое внимание он уделил натуральности ингредиентов, выразительности вкусов и профессиональной подготовке сотрудников. Сейчас Тимофей работает над обновлением барной карты, лично участвуя в создании и отборе каждого напитка.
Свой подход к руководству он определяет как принцип «играющего тренера». Тимофей не ограничивается постановкой задач и контролем результата, а ежедневно работает вместе с командой, показывает технологии, объясняет принципы сочетания ингредиентов и помогает сотрудникам совершенствовать мастерство.
Для Тимофея собственное обучение не заканчивается после стажировки или допуска к самостоятельной работе. На протяжении карьеры Тимофей продолжал совершенствовать профессиональные навыки, в том числе благодаря обучению в Bacardi Martini School и школе Романа Торощина.
Сегодня он использует этот опыт для развития коктейльной культуры Иркутска, создавая напитки, которые объединяют современные барные технологии, локальные продукты и индивидуальность ресторанных концепций. Его работа показывает, что авторская коктейльная культура может успешно развиваться в региональных ресторанах, сохраняя связь с местной историей, природой и гастрономическими традициями.
Дмитрий Кулешов
Шеф-бармен ресторана «Интеллигенция 2.0», Москва
Дмитрий начал карьеру в 2009 году в Рязани, где прошёл путь от линейных позиций до управленческих ролей, сформировав системный подход к работе с баром, сервисом и гостем. Параллельно он развивался в профессии, проходил профильные обучения и участвовал в отраслевых конкурсах и образовательных проектах.
В 2014 году Дмитрий вошёл в топ-20 конкурса Daiquiri Cup — одного из ключевых соревнований для молодых барменов России и СНГ.
Последние три года Дмитрий работал в Санкт-Петербурге за контактной стойкой бара «Полторы комнаты» (Perfect Serve Bar) — проекта команды Perfect Bars Team. За это время он стал финалистом профессиональных конкурсов: Bar Hub Competition 2024 (Top-15), The Fresh Wave 2025 (Top-10).
Проект «Полторы комнаты» вместе с командой был отмечен ведущими индустриальными рейтингами: «Бар года. Северо-Запад» WHERETOEAT 2023, «Лучший бар Санкт-Петербурга» WHERETODRINK 2024, Top-10 баров России WHERETODRINK 2024, Top-10 баров России WHERETODRINK 2025.
Дмитрий Кулешов совершил карьерный переход от камерной классической стойки петербургских «Полторы комнаты» к масштабному ресторанному проекту. Став шеф-барменом «Интеллигенции 2.0», он продвигает философию «коктейли как продолжение кухни». Его напитки не перетягивают внимание на себя, а работают в тонком диалоге с гастрономией.
В 2026 году индустрия устала от избыточных, перегруженных подач. Кулешов сделал ставку на концепцию «понятно и универсально». Его коктейльная карта состоит из 12 позиций с минимальным количеством ингредиентов, безупречной структурой и выверенным балансом вкуса (например, Kafka Collins на джине с эвкалиптом или винно-ягодный 2.0).
Кулешов активно развивает межгородское барное комьюнити. Запущенный им проект «Гест в бутылке» стирает границы между городами: он привозит в Москву уникальные твисты и авторские напитки от лучших региональных команд (например, таких как петербургские «Авангард» или Catch 22), бутилирует их и предлагает гостям в рамках эксклюзивных ежемесячных обновлений.
Дмитрий — яркий пример бармена, который прошел путь от региональных баров Рязани до топовых заведений обеих столиц исключительно за счет своего таланта, трудолюбия и конкурсного опыта (финалы Bar Hub Competition, The Fresh Wave, призовые места в Artender). Коллеги по цеху ценят его за эстетику, концептуальность и преданность барному делу.
Александр Левадный
Шеф-бармен ресторана Motto Azabu, Москва
Александр родился в Москве. Свою барную карьеру начинал с работы в известных столичных заведениях, включая популярный бар «Дорогая, я перезвоню». Получил масштабный опыт в ведущих гастрономических проектах Москвы, в том числе сотрудничал с холдингом White Rabbit Family. Также возглавлял барную команду в премиальном Davidoff Club. В качестве бренд-бармена ресторанной группы ресторатора Дениса Иванова Александр разрабатывал авторские карты для сети японских изакая-баров «[KU:] рамен изакая».
Сейчас Александр занимает позицию шеф-бармена в премиальном ресторане современной токийской кухни Motto Azabu (расположенном в отеле «Метрополь»). Авторские коктейли от шеф-бармена Александра Левадного родились из поездки в Японию, в которой он по совету Дениса Иванова в одиночку исследовал улицы и кварталы Токио, ведь «энергию этого города можно прочувствовать только наедине с самим собой».
Свои «истории» гостям Motto Azabu рассказывают, например, Ueno brunch – идеальное начало дня в районе Уэно: нежный коньячно-сливочный микс с мини-круассаном, напоминающий легкий и вдохновляющий завтрак. Tokyo Oridzuru – коктейль-отражение столицы, где характер авамори из Окинавы встречается с тихой нотой шисо, а журавлик-оригами становится символом памяти и связи между разными островами одной страны. Gonpachi – яркое сочетание водки, сакуры и личи, которое переносит в квартал Роппонги, прямиком в атмосферу одноименного культового бара из фильма «Убить Билла».
Александр выступает куратором масштабного проекта Tokyo Bar Nights в Москве, привозя на гостевые смены топовых миксологов и владельцев культовых баров из разных регионов Японии.
Александр известен деликатной работой со сложными азиатскими вкусами. В своих картах он делает акцент на чистые контуры вкуса, использование редких дистиллятов, саке, японских цитрусов (джабара, каламанси) и кордиалов. Развивает тему умами в коктейлях и создает трендовые безалкогольные миксы (моктейли).
Денис Коган
Шеф-бармен и шеф-бариста ресторана Claudia, а также «КОНГ», Москва
Денис Коган начал карьеру в мае 2005 года с должности бармена в банкетном зале при Правительстве Москвы. В последующие годы работал в московских ресторанах и барах, в том числе в ночном клубе London на проспекте Вернадского.
В августе 2006 года присоединился к французскому ресторану «Мишель». Здесь познакомился с кофейной культурой на профессиональном уровне, а в течение полутора лет вырос до бар-менеджера. На этой позиции начал разрабатывать меню и создавать авторские напитки.
С декабря 2009 года расширял специализацию в компаниях, связанных с чаем и кофе: в Ronnefeldt изучал чайную культуру, в «Алеф кофе и чай» работал с кофейным оборудованием Elektra и итальянским кофе Hausbrandt, занимался обучением в качестве тренер-менеджера. В ноябре 2011 года стал барменом Uilliam’s в команде Уиллиама Ламберти. В апреле 2018 года пришёл в «Азбуку вкуса» специалистом по обжарке кофе, спустя год стал бренд-бариста. Участвовал в создании «Академии Бариста» внутри компании. Сам обучался в «Российской Академии Бариста» и принимал участие в профессиональных чемпионатах.
За время работы Денис занимался разработкой меню и запуском восьми проектов, сотрудничал с Уиллиамом Ламберти, Бруно Марино и Алессио Джини. Сегодня он отвечает за барное и кофейное направления ресторана Claudia, а также в ресторане «КОНГ».
Денис Коган сочетает в своей работе опыт за барной стойкой, навыки управления и наставничества. Его карьера последовательно охватывает несколько направлений культуры напитков: коктейли, чай, кофе и обжарку. Он не ограничивается приготовлением напитков, а умеет разрабатывать меню, организовывать работу и передавать знания команде. Начав барменом, Денис вырос до бар-менеджера, затем работал тренер-менеджером, специалистом по обжарке и бренд-бариста. Участие в запуске восьми проектов показывает, что его опыт включает создание новых процессов и меню, а работа над «Академией Бариста» в «Азбуке вкуса» — развитие системы профессионального обучения.
В Claudia эта подготовка объединена в роли шеф-бармена и шеф-бариста: Денис отвечает за два направления, которые формируют впечатление гостя в разное время дня. Знание коктейльной, чайной и кофейной культуры позволяет ему рассматривать напитки как полноценную часть ресторанного опыта.
Его кандидатура представляет специалиста, который соединяет работу бармена с организацией работы и развитием команды — многолетняя практика, опыт разработки меню и запуска проектов, обучение коллег и последовательное профессиональное развитие.
Даниил Медведев
Старший бартендер и агавовый сомелье в El Copitas bar, Санкт-Петербург
Даниил Медведев в каком-то смысле «потомственный хореканец» — мама работала в ресторане, а он с детства сидел за барной стойкой и мечтал готовить напитки. При первой же возможности устроился в заведение, заранее имея небольшой бэкграунд в виде домашней барной библиотеки. Параллельно участвовал в большом количестве конкурсов, получил образование от Hospitality FAQtory, Bar Solution School, Craft Bar Skills и чуть менее именитых образовательных проектов. Очень рано получил доверие руководить подразделением бара в большом винном ресторане и двух сопутствующих проектах. Позже работал в, пожалуй, самом крупном и успешном ресторанном холдинге Рязани на позиции шеф-бартендера полутора десятка проектов, совмещая операционную и творческую работу, особенно имея возможность прикасаться к любым современным техникам, в том числе открыть первый и единственный в регионе бар с роторным испарителем и полноценным заготовочным цехом — «Поэт».
Следующим важным этапом стал переезд в Санкт-Петербург и работа в легендарном El Copitas Bar. Почти два года очень насыщенной работы, которые дали огромное количество профессионального и личного опыта. Проведение агавовых дегустаций, гостевые смены, участие в разработке меню, организация нового заготовочного пространства, кураторство и подготовка команды к профессиональным конкурсам.
Отдельное внимание уделял образовательной и внутренней инфраструктуре бара: полностью переработал и обновил более чем 200-страничный мануал для сотрудников, организовывал систему ежедневных домашних заданий, а также занимался изучением, систематизацией и передачей знаний об агавовых дистиллятах, выстраивая преемственность через наставничество.
В этом году Даниил стал спикером образовательной программы Hospitality FAQtory, запустил серию образовательных публикаций о современных барных технологиях совместно с Hospitality FAQtory, стал победителем «Битвы Палом 2026», создал серию коротких видео о приготовлении коктейлей в домашних условиях совместно с Tselovalnik Russian Spirits, принял участие в создании серии видеороликов, посвящённых коллаборации Hooligan X El Copitas Bar, представлял мескальерию Espolòn в качестве мескалеро в рамках Dia de Muertos Competition 2026, в прошлом году став одним из финалистов конкурса, внёс значительный вклад в победу El Copitas Bar в основной и дополнительной номинациях Dia de Muertos Competition 2026, написал несколько статей для портала World Gin Day, где ранее также выступал в роли ведущего подкаста, стал одним из кураторов Bar Hub Team Up 2026 от El Copitas Bar, принял участие в разработке концепции и создании напитков, продолжил серию образовательных видеопроектов совместно с Drink Supply и NoTails и провёл ряд агавовых образовательных мероприятий и гостевых смен.
Юрий Новиков
Бар-менеджер холдинга «СчастьЕсть», Ярославль
В индустрии гостеприимства Юрий уже 15 лет. За это время он прошёл путь от бармена до бар-менеджера первого ярославского спикизи-бара The Cave, которому посвятил значительную часть своей профессиональной карьеры в холдинге «СчастьЕсть».
Его опыт охватывает самые разные форматы: ночные клубы, рок-бары, кофейни и авторские барные проекты. Юрий постоянно развивается в профессии, участвует в российских и региональных барных конкурсах, проходит профильное обучение и делится интересом к современной барной культуре.
Юрий Новиков — представитель нового подхода к управлению баром, в котором барное мастерство сочетается с технологичностью и продуманной организацией процессов. Он самостоятельно разработал и внедрил автоматизированную систему управления баром: от учёта остатков, выручки и бронирований до технологических карт, безопасности и освещения. Технологии здесь не самоцель, а инструмент, позволяющий команде меньше времени тратить на рутину и больше — на гостя.
Профессиональные достижения Юрия подтверждают его постоянное движение вперёд: победа в WCC 2025, серебряные награды WCC 2024 и 2026, третье место Summer Battle 2021, а также вхождение в ТОП-60 баров России в рамках Negroni Fest 2026.
В основе его философии две простые идеи: создавать для гостя тот уровень комфорта, который хотел бы получить сам, и постоянно совершенствовать процессы, чтобы ничто не отвлекало от главного — гостеприимства.
Эдуард Пынзару
Бар-менеджер ресторана Lark Cafe, Москва
Эдуард пришёл в профессию в 2011 году и с тех пор превращает каждый напиток в маленькое открытие. Он помогает гостям раскрыть новые оттенки вкуса и подбирает сочетания, которые хочется запомнить. В его профессиональном портфолио — заметные проекты Москвы: Dante Kitchen Bar, The Сад и Waiters, Grand Урюк Берёзка и Lark Cafe.
Эдуард уверенно владеет современными барными техниками – от работы с текстурами и ароматами до эффектной подачи. Следит за трендами в украшении напитков и использует их не ради зрелищности, а чтобы подчеркнуть вкус и характер коктейля. Создаёт авторские настойки, экспериментируя с ингредиентами и сочетаниями, и переосмысляет классику, придавая ей собственный почерк. Его стиль — минимализм, яркий вкус и продуманная эстетика.
Эдуард создает индивидуальные барные карты с эффектными подачами для гастроужинов и гастро-шоу в разных стилях. Регулярно участвует в профессионых форумах, мастер-классах и конкурсах (в этом году это CocktailLab Rich, РРФ), посещает российские винодельни и заводы. Занимается созданием методических пособий для обучения барменов и книги о барном искусстве. Как бар-менеджер, Эдуард формирует сильные команды, развивает барные карты и создаёт авторские коктейли, которые гости ценят и за вкус, и за подачу. Внимание к деталям и искренняя любовь к барной культуре чувствуются в каждом его напитке.
Илья Продиашвили
Бренд-бармен Bona people: Lalaki, Merci Madlen, Bona, Санкт-Петербург
Илья Продавили работает в индустрии с 2010 года (16 лет). Среди его регалий: основатель школы BarBoss c 2013 — обучил более 100 учеников, по программе Б.А.Р. (закрыл в 2015 в связи с переездом); World competition of China baijiu cocktails 2017 (Китай) — 3 место; WCC (классика Дальний восток) 2018 — чемпион; World Ti’Punch cup of China 2018 — 2 место; WCC (классика Дальний восток) 2019 — чемпион; The wuliangye cup 2018 New Generation of Chinese Baijiu Bartender Competition — 3 место (Лучший бартендер года в Китае — в отдельной номинации); The wuliangye cup 2019 New Generation of Chinese Baijiu Bartender Competition — 3 место (Лучший бартендер года в Китае — в отдельной номинации); WCC (классика Дальний восток) 2020 — чемпион; WCC (классика) 2020 финал — 5 место; также он является сооснователем онлайн-школы «you are bartender» — с Иваном Усовым; соавтором книги «Учебник Бармена» и автором учебного пособия «Учебник Бармена».
В его портфолио — более 20 запусков клубов, баров и ресторанов по России и Китаю. Наиболее значимые: ночной клуб «Play House» — Китай (разработка меню, подбор и обучение команды, сезонные обновления) — Этот клуб регулярно попадает в престижные мировые рейтинги DJ Mac (2017 году ТОП 1/сегодня — 16 место в 2026 году). Котельный Бар «Медуза» (Хабаровск) — 2020 — Котельный бар участвовал в различных Российских номинациях и премиях (Разработка меню, эргономик, обучение команды — запуск под ключ). Сетевое управление и открытия баров Руки ВВерх по всей России; запуск ресторана Lalaki; запуск ресторана Merci Madlen.
Вклад Ильм в профессию объединяет создание концептуальных напитков, развитие команд и запуск барных проектов.
Среди значимых творческих работ 2026 года — барные меню, для ресторанов Lalaki и Merci Madlen. Для Lalaki была создана выразительная концепция напитков, связанная с грузино-греческой кухней, а для Merci Madlen — меню, раскрывающее французский характер ресторана. В каждом проекте команда стремится связать вкус, подачу и историю напитка с общей идеей заведения.
Илья вместе с командой работает в широком диапазоне: от авторских алкогольных коктейлей до безалкогольных и бескофеиновых напитков, а также предложений для гостей, выбирающих здоровый образ жизни. Для него важно, чтобы каждый гость мог найти интересный напиток независимо от своих предпочтений
Сегодня в BONA PEOPLE он продолжает развивать барное направление, обучать сотрудников и внедрять стандарты качества. Его результат — концептуальные меню, профессионально растущие команды и работающие барные проекты.
Андрей Кобяков
Шеф-бармен «Телец-Тунец» (Бар «ТТ»), Москва
Андрей Кобяков — барный предприниматель, один из самых титулованных миксологов и победитель российских и международных барных конкурсов. Чемпион WCC 2016, Bombay Sapphire 2019 и Roullet Bartender Challenge 2021, он специализируется на создании авторских коктейлей и разработке барных концепций. Основатель Holistic Bar Agency и бренда Jimmy Eltsin, Андрей также выступает экспертом и спикером профессиональных образовательных проектов.
Кобяков Андрей — один из самых ярких представителей нашей индустрии. Его имя стало нарицательным в вопросах эстетики и барного мастерства. Андрей на протяжении многих лет является голосом барной индустрии и из года в год доказывает это, развивая нашу индустрию и в России, и зарубежом.
В январе 2026 года Андрей открыл NOYAA — проект в Канаде, в центре Торонто и в этом же году проект вошел в шорт лист top5 WorldWide At Restaurant & Bar Design Awards: Beverage Program & Cocktail Design. Еще один уникальный проект Speak easy ресторан — картинная галерея the Bare был открыт в центре Мумбая и представляет собой концепцию от сложного к простому.
Став неоднократным национальным чемпион своей страны, Андрей решил перейти в 2026 года в роль наставника и судью. Только в этом году Андрей был судьей: Lucky Competition’26, Planterey: Мой терруар’26, Amber Shake’26, Bravos: Кофейный патруль’26, Hatozaki’26, Mendeleev Competition’26.
А также выступал на фестивалях: Bareco (Беларусь); Фестиваль Check Inn, Amber Shake, Bravos Coffee Fest, BarHub: La fiesta’26, «Градусы», Сoffee / Tea / Cacao Expo, NCCF (Дагестан).
Сейчас Андрей активно развивает свое консалтинговое агенство Holistic Bar Agency и компанию Jimmy Eltsin, которая занимается производством производством и дистрибьюцией ультратонкой коктейльной посуды и барного инвентаря.
Весной 2026 года Андрей получил диплом сомелье в школе «Энотрия» и вступил в Российскую гильдию сомелье, стал послом поместья Голубицкое Бренда Tete de Cheval. Активно популяризирует использование вин в коктейлях.
Осенью 2026 года Андрей возглавил новый яркий проект на карте Москвы — ресторан «Телец-Тунец», где по сей день продолжает творить в роли шеф-бармена.
Евгений Бородин
Совладелец и бар-менеджер заведения «Кабинет Редкостей», таверны «Сундук», кантины «Эскондида», Томск
Евгений Бородин в барной индустрии с 2014 года, начинал в первом коктейльном баре в городе Томске, потом работал и занимался открытием проектов в Крыму и на горнолыжном курорте в Шерегеше. Сейчас является сооснователем и бар-менеджером трех томских проектов с разными концепциями. Победитель Российских и международных барных конкурсов.
Занимается развитием барной культуры в небольшом Томске, в Сибири. Транслирует жителям и гостям города искусство пития, параллельно обучая три команды барменов в разных проектах. Основал атмосферный бар, который сейчас является единственным коктейльным местом в городе. Читает лекции на барные темы, был спикером на BarHub Expo и онлайн-школе для барменов Solution.
Дмитрий Крючков
Совладелец и бар-менеджер заведения BLOCKNOT BAR, Кемерово
Дмитрий Крючков — бармен и бар-менеджер из Кемерова с 15-летним опытом в индустрии. За это время прошёл путь от работы за барной стойкой до управления командами и открытия трёх баров. Участник многочисленных профессиональных соревнований, финалист федеральных конкурсов Pacific Fresh Wave, Make More Challenge, Art of Italicus, PATRÓN Perfectionists и Master of Taste. Ранее — амбассадор водки Beluga. Сегодня представляет The Cheval — первый русский премиальный вермут — в качестве амбассадора бренда.
Дмитрий много лет занимается развитием коктейльной культуры в Кемерове: он начал заниматься этим ещё до открытия собственных баров и сегодня продолжает через свой бар BLOCKNOT.
Бар остается единственным в городе, кто продолжает привозить гостевые смены, знакомя гостей и местных барменов с опытом коллег из других городов. Параллельно здесь организуют обучения и мастер-классы для барменов Кемерова, создают возможности для обмена знаниями и профессионального роста.
Для него работа бармена выходит за пределы собственной стойки. Это и знакомство гостей с коктейльной культурой, и развитие культуры потребления, и вклад в профессиональное сообщество своего города.
Сергей Кочешков
Шеф-бармен ресторана «Роща Виконда», Рыбинск
Сергей работает в барной индустрии в течение 15 лет. Среди его достижений — совместные проекты с амбассадором компании Simple Валерией Плотниковой и Александром Глазуновым, а также с лауреатом ресторанных премий России Дмитрием Трушиным. Проходил стажировки и обучался у Бориса Скальнов в Москве, проходил курс сомелье «Интенсив» в винной школе «Энотрия».
Параллельно является официальным представителем компаний дистрибьютеров: «Симпл», «Бакарди Рус», » Белуга».
Сергей – автор коктейльной карты ресторана «Роща Виконда». В концепции карты отчетливо прослеживаются «зеленые «мотивы, которые дарит природа: травы и специи, фрукты и овощи, цветочные компоненты. Приоритет в работе Сергея — постоянный рост и индивидуальный подход в барном направлении. Одно из его постоянных стремлений — сделать вклад в развитие рецептов, связанных с регионом: например, последняя его разработка — это кисель по-рыбински. Рецепт адаптирован под истоки напитка: сегодня рыбинский кисель — это не просто отголосок истории, а напиток в меню «Рощи».
Дмитрий Маслов
Бренд-бармен ресторанов «Мадам Мэй», «Миллионка», CHINOARU, Владивосток
Профессиональный путь Дмитрия начался с работы за барной стойкой во время обучения на инженера-строителя. Стремление развиваться в профессии привело его к специализированному обучению в Martini Barmen School, Академии Романа Торощина, BartendersFAQtory и Solution School, где он был признан лучшим учеником своего потока. Этот путь демонстрирует последовательную работу над профессиональными компетенциями и стремление к совершенствованию мастерства.
В проектах «Миллионка» и CHINOARU Дмитрий работает с направлением, в котором барная культура становится частью культурного кода Владивостока. В его профессиональном подходе азиатская символика, дальневосточные специалитеты и авторские сочетания вкусов помогают раскрывать историю места через напитки. Это особенно важно для города, расположенного на пересечении русской и азиатской культур.
В «Мадам Мэй» Дмитрий развивает этот подход в рамках самостоятельной концепции ресторана-салона, где китайская гастрономия, азиатская эстетика и личная легенда путешественницы Мэй объединяются в единый гостевой опыт. Коктейльная карта становится частью этой истории: она дополняет кухню, поддерживает атмосферу и помогает гостю воспринимать ресторан как целостное пространство, в котором каждая деталь имеет значение.
Ценность работы Дмитрия заключается в системном подходе к барному направлению: напиток должен быть не только сбалансированным по вкусу, но и уместным в концепции ресторана, интересным для гостя и способным усиливать впечатление от гастрономии. Именно такое взаимодействие кухни и бара позволяет создавать запоминающийся опыт, выходящий за рамки отдельного блюда или коктейля.
Дмитрий Маслов развивает авторскую миксологию, создает концептуальные барные карты и вносит вклад в формирование гастрономического образа Владивостока.
Дмитрий Бородкин
Шеф-бармен заведения Hanky 3/7, Москва
Дмитрий Бородкин пришёл в барную индустрию в 2015 году. Первым опытом стал бар Mendeleev, где он познакомился с атмосферой классических и авторских коктейлей. Следующим этапом была работа в Chainaya Tea & Cocktails — одном из самых заметных московских баров, отмеченном в международных рейтингах The World’s 50 Best Bars и Tales of the Cocktail Spirited Awards. Здесь появилось увлечение нетривиальными сочетаниями и вниманием к деталям в работе с ингредиентами. С 2023 года возглавляет бар Hanky 3/7 в роли шеф-бармена, развивая авторскую коктейльную карту и создавая атмосферу, в которой важна как классика, так и новые идеи.
Вдохновение черпает в лучших барах мира: в берлинском Buck & Breck, где ценятся простота и точность, а также в легендарном нью-йоркском Death & Co, задавшем стандарты современной коктейльной культуры и авторского подхода к работе за стойкой.
При Дмитрии за два года бар стал одним из самых значимых проектов в России, в котором прошло множество интересных гестов и мероприятий.
А коктейли не только не потеряли в качестве, а стали только лучше.
Олег Кашин
Бренд бар-менеджер ресторанов LEO и 800 °С Contemporary Steak, Москва
Олег Кашин родился и вырос в Москве. Имеет два высших образования — по специальности «Менеджмент организации» и «Тренер-преподаватель по футболу». Несмотря на давний интерес к спорту, своим профессиональным призванием он считает барное ремесло. В индустрии HoReCa он с 17 лет, а его профессиональный опыт в барной сфере насчитывает более 20 лет.
Карьеру Олег начинал барменом, постепенно пройдя путь до руководителя барного направления. Профессиональный опыт получил в московских проектах «Амазония», «Театро» и «Глазурь». С 2011 года Олег работает в команде Генриха Карпина, а с 2013 года отвечает за барные подразделения проектов холдинга в должности бренд-бар-менеджера. Он выстраивает барные стандарты, развивает команды и участвует в запуске новых проектов.
В 2025 году Олег курировал барные подразделения 13 проектов, среди которых LEO в Хамовниках и 800°С Contemporary Steak на Патриарших. В работе он сочетает классические подходы с современными технологиями и экспериментами, уделяя особое внимание развитию команды.
За 20 лет профессионального опыта в индустрии Олег внес значительный вклад в развитие барного направления в московском HoReCa. За годы работы он прошёл путь от бармена до бренд бар-менеджера, выстроил единые стандарты работы, сформировал сильные команды и участвовал в запуске и развитии 13 проектов. Его профессиональный подход сочетает глубокое знание классики, интерес к современным технологиям и внимание к развитию молодых специалистов. Олег не только отвечает за качество барного продукта, но и системно развивает индустрию через обучение, передачу опыта и создание эффективных рабочих процессов.
Марк Пермяков
Бартендер заведения Mucho Mas, Пермь
Марк начал свою профессиональную карьеру в индустрии с бара Gatsby’s в 2022 году. До этого успел поработать в различных других заведениях-представителях сферы гостеприимства. Обладает неимоверным упорством, множеством навыков вне барной стойки. С недавних пор увлёкся фото и видео съёмкой. Помимо своих конкурсных работ, которые снимает и монтирует сам, также постоянно стремится оттачивать навыки, помогая друзьям с их задачами. Увлекается шахматами, каждый день стремится стать лучшей версией себя вчерашнего
Целеустремлённость и постоянное развитие — залог успеха не только в барной индустрии, но и в целом в жизни. Благодаря этим и не только качествам Марк успел поучаствовать в многочисленных барных конкурсах
Также он успел выступить с лекцией на bar hub FEST, войти в топ-30 Pacific&Lime Fresh Wave, войти в список 10-ти финалистов Friends Cocktail Cup 2026, вместе с командой бара занял 3-е место в Martini Day Fest 2024, также вместе с командой занял почетное первое место в Dry Fest 2025, стал полу-финалистом первых в России Barback Games в 2024 году. Помимо контент-креэйторства также стал со-основателем бренда одежды Own Owl, стал со-автором и идейным вдохновителем нишевого гастро-коктейльного телеграм канала Sprat Pairing и основал первый в России гастро-коктейльный конкурс, посвященный консервированной продукции.
Кирида Орсини
Бар-менеджер заведения «Соловьи», Москва
Является бар-менеджером в течение последних восьми лет. Возглавляла ГЭС-2 и «Вадваре». Вела курс «Химия» в баре.
Кирида обучила и вдохновила множество барменов, стала автором обучающих статей.
Артур Полторацкий
Бар-менеджер заведения Travnik, Нижний Новгород
Кандидат о себе: Мне сложно сказать, когда именно начался мой барный путь. Сперва я вообще не понимал, зачем мне это всё надо, и как одна бутылка отличается от другой на выкладке. Свой путь я начал в прекрасном (но ныне совсем иным, чем был раньше) коктейльном баре ÖÖ в родном Нижнем Новгороде в 2018 году. Проработав на всех возможных позициях – от фейс-контроля до клининга и чуть-чуть на кухне – лучше всего я устоялся как бар-менеджер и шеф-бармен. Здесь я научился не стесняться своих идей, приобрел ближайших друзей и самого главного наставника в сфере – Егора Лоскутова, благодаря которому сейчас существует Травник. О нем подробнее. Травник уникален. Это моя отдушина. Создание алкогольных и безалкогольных напитков с нуля через призму настоящей, книжной ботаники. И от глубоких и заумных ботанических сочетаний мы доходим до искреннего удивления во время дегустаций, обсуждений и объяснений друг другу и всем приходящим сюда людям. Мы работаем лишь третий год, но проект успел удивить всех – от гостей до, непосредственно, нашей команды. Быстро и активно, мы заняли какое-то немыслимо высокое место в плеяде разных титулованных баров, которые до сих пор вдохновляют нас и дарят чувство единства, потому что этот интерес взаимен – гостевые смены более чем в 20 барах, включая наших близких друзей, формирующих облик барной среды страны – humble. social club+bar, Полторы Комнаты, more., Mitzva, Silencio, Orthodox. И сколько еще запланировано!
Я очень люблю своих коллег, обожаю наших гостей. Мне нравится перебирать учебники и энциклопедии в поисках новых ингредиентов, подвидов, родов и классов растений и не только. Все новое – бесконечные изменения и прогресс, которые, как незыблемый фундамент, поддерживают каркас из всех остальных наших идей. Моих идей в том числе. Искренность, чистота, любознательность. И эмоции! Мы – крайне эмоциональный организм, и именно благодаря такой “сырой” энергии – мы тут. Меньше, чем за три года. Здорово, что этот опыт мы в том числе транслируем в заведениях нашей ресторанной группы – «Еда и Культура». Обновление в виде свежих, понятных коктейльных карт в ресторанах YALE, Mitrich, Mukka.
И даже если я устану, я никогда не сгорю полностью. Я люблю свою профессию, люблю свободу, которая она дает, и люблю бесконечно говорить с людьми, которые хоть толику этих ощущений разделяют.
Сергей Петров
Шеф-бармен бара «Шаляпин», Москва
Сергей начал свою карьеру в 2018 году в баре Mr. Help & Friends под руководством Дмитрия Соколова, затем работал кавистом и бар-менеджером в «Винном базаре», старшим барменом в ресторане Selfie и технологом бара Segreto при ресторане Unica. В составе Maison Dellos занимал позиции бар-менеджера ресторана «Фаренгейт», шеф-бармена и технолога в «Шануар», «Турандот» и кафе «Пушкинъ». Опыт работы с вином под руководством шеф-сомелье Сергея Аксеновского повлиял на его подход к созданию коктейлей и понимание вкусовых сочетаний.
С 2024 года Сергей работает в гастротеатре Chef’s Table by WRF, где создает коктейльные пейринги к сетам шеф-поваров, и развивает выездной коктейльный кейтеринг Individual Bar. 14 февраля 2025 года возглавил бар «Шаляпин» в отеле «Метрополь». В своей работе Сергей соединяет барное мастерство с гастрономическим подходом, уделяя внимание вкусовому балансу, аромату, текстуре и концепции напитка.
Сергей Петров создал для бара «Шаляпин» авторскую коктейльную карту, в которой история великого оперного певца Федора Шаляпина раскрывается через вкус и аромат. Особое место занимает коллекция из пяти коктейлей «Шаляпин: от мечты к триумфу»: каждый напиток посвящен определенному этапу жизни артиста — от первых шагов и поиска наставника до любви и признания. Карту дополняют несколько разделов: Metropol Collection, Chaliapin Classic, специалитеты и классические коктейли, благодаря которым в ней сочетаются авторские интерпретации и знакомые напитки.
В основе профессионального подхода Сергея — внимание к продукту и стремление к гастрономической глубине. Опыт работы с вином, участие в создании коктейльных пейрингов к авторским сетам шеф-поваров и сотрудничество с представителями профессиональной кухни позволяют ему рассматривать напиток как часть общего гастрономического впечатления.
Светлана Гураль
Бренд-шеф бармен отеля Radisson Blu Олимпийский, Москва
Светлана является бренд шеф-барменом отеля Radisson Blu Олимпийский и спикером Школы Торощина. Лучший спикер BarHub 2026. Автор образовательных проектов «Код команды» и «Формула голоса», программ безотходного производства в ресторанах и бесплатных приложений для работы и обучения барменов.
Внесла практический вклад в развитие барной профессии, обучая команды, разрабатывая программы безотходного производства и создавая бесплатные цифровые инструментов (приложения помогают рассчитывать себестоимость, работать с рецептурами и изучать продукты). Светлана делает профессиональные знания доступными и превращает их в решения для ежедневной работы бара.
Дмитрий Огнев
Бар-менеджер заведения «Полторы Комнаты», Санкт-Петербург
Дмитрий Огнев — бар-менеджер одного из старейших коктейльных баров Петербурга (работает с 2013 года). Стаж Дмитрия в индустрии более 10 лет. Отвечает за стандарты и философию Perfect Serve в баре, операционную деятельность, запуски продуктов в баре и создание коктейльных карт и работу с партнерами.
Дмитрий руководит баром, который Where2Drink и Yandex Ultima называют лучшим в Петербурге, и удерживает эту планку каждый день. Под его руководством бар продолжает укреплять позиции как в профессиональной среде, так и среди гостей. В Экспериментальной Красной Коктейльной Комнате команда под руководством Дмитрия создала первое в России авангардное коктейльное меню «Мегаполис», которая быстро стала хитом у гостей. Также Дмитрий развивает команду и повышает ее профессиональные и личные качества.
Виктор Швайкофер
Бар-менеджер дайв-бара «Цветочки», Санкт-Петербург
Виктор построил в баре редкую для индустрии систему обучения. Он называет её «управление запарой»: каждый месяц обучение, раз в квартал аттестация, команда регулярно сдаёт спид-микс. Поэтому в самый плотный вечер коктейль здесь такой же, как в пустом зале. Виктор сохраняет то, за что «Цветочки» любят 14 лет: шоты как специалитет «Довлатова», придуманного в доме, где жил писатель. Рядом с этим он запускает новое. Созданная под руководством Виктора коктейльная карта, посвященная разным сценариям для выхода в свет и поводам сразу стала хитом и у гостей, и в соцсетях. Так же, в «Цветочках» Виктор запускает увлекательные инфоповоды и вечеринки: «Цветочки» регулярно гастролируют по стране, а вечеринки в честь дня рождения бара становятся городским хитом.
Елизавета Артановская
Бар-менеджер заведения Ruc’s Heaven, Санкт-Петербург
За один год Елизавета превратила новое бистро на 9-й Советской в одно из самых живых мест города. Ruc’s Heaven получил две премии where2drink подряд: «Открытие года» и «Лучший гастрономический бар». Бар стал известен своими специалитетами: три домашних вермута, сангрии на кране, свои пачаран и крем-каталан. Гости приходят за ними специально.
Елизавета сделала из бара площадку для всего города. Весной Ruc’s Heaven провёл фестиваль «Кальсотада», который объединил семь заведений Петербурга. Финалом стал день рождения бара: уличная фиеста и вечеринка. Летом запустились гастро-сеты с коктейлями к каждому курсу которые полюбись гостям, и с помощью которых рассказывают через еду и коктейли культуру и историю Каталонии. Дважды в месяц бар проводит «Сходки»: сюда приходят дружественные команды, а на станции «Мастер вермута» гости сами смешивают свой вермут.
Елизавета руководит всем этим — от сервиса и производства вермута, до работы с партнёрами и организации вечеринок.
Владислав Желтов
Бар-менеджер барного кампуса «Политех», Екатеринбург
Профессионально сформировался внутри команды НСБ, где прошёл путь от работы за стойкой и освоения авторской миксологии до участия в разработке напитков и развитии барной программы. Работа в НСБ дала Владиславу опыт с собственными заготовками, настойками, экстрактами и нестандартными вкусовыми сочетаниями, а также сформировала подход, в котором бармен участвует не только в сервисе, но и в создании продукта.
Следующим этапом стал «Политех» — экспериментальный проект команды НСБ, построенный вокруг идеи науки о вкусе и гастрономического R&D.
Сегодня Владислав отвечает за барное направление проекта: работу команды, качество напитков, развитие коктейльной карты и внедрение новых разработок в ежедневную работу бара. В своей работе он соединяет школу НСБ с более технологичным подходом «Политеха», превращая экспериментальные идеи в понятные гостю и воспроизводимые командой напитки.
Владислав — бар-менеджер, который совмещает работу с гостем, управление командой и непосредственную продуктовую разработку. В «Политехе» его задача — не просто создавать авторские коктейли, а превращать экспериментальные идеи и технологические разработки в понятный, стабильный и воспроизводимый барный продукт.
Он участвует в создании меню, обучении команды, контроле качества и развитии барной культуры проекта. Именно на уровне бар-менеджера сложные R&D-разработки проходят главный тест — могут ли они работать в реальном заведении каждый день и оставаться понятными гостю.
Владислав представляет поколение специалистов, для которых бартендинг — это одновременно ремесло, управление, работа со вкусом и постоянное профессиональное развитие.
Алексей Жильцов
Шеф-бармен заведений K-BBQ, «Киану», Apateu, «Гейша»
Интерес к ресторанной индустрии сформировался у Алексея ещё в 16 лет. Профессиональный путь начал с линейных позиций и последовательно прошёл позиции официанта, бармена, старшего бармена и менеджера. Работа на разных уровнях позволила ему глубоко изучить организацию сервиса, взаимодействие с гостями и внутренние процессы ресторанного бизнеса.
Основным профессиональным направлением для него стала коктейльная миксология. Он постоянно изучает профильную литературу, следит за развитием мировой барной индустрии, совершенствует технические навыки и ищет новые решения в работе со вкусом, ингредиентами и подачей напитков.
Принимал участие в профессиональных конкурсах и отраслевых мероприятиях, включая Diageo World Class и Negroni Fest. Конкурсный опыт позволил ему развить профессиональное мастерство, умение работать в условиях высокой конкуренции и способность создавать продукты, отвечающие современным стандартам индустрии.
С 2017 года работает в баре «Киану». За этот период проект дважды получил профессиональную премию в номинации «Лучший коктейльный бар», а также занял первое место на Negroni Fest. Эти достижения стали результатом системной работы над барной концепцией, качеством напитков, подготовкой команды и формированием собственного стиля проекта.
В настоящее время занимает позицию шеф-бармена и отвечает за барное направление четырёх проектов. В круг его задач входят разработка коктейльных карт, контроль качества, обучение сотрудников, внедрение стандартов работы и развитие профессиональных компетенций барных команд.
Его профессиональный путь характеризуется последовательным ростом, глубоким интересом к коктейльной культуре и постоянным стремлением развивать не только собственное мастерство, но и уровень команд и проектов, за которые он отвечает.
Вклад Алексея заключается не в одном отдельном достижении, а в многолетней последовательной работе: постоянном развитии собственного мастерства, повышении уровня команд и создании устойчивой барной культуры сразу в нескольких проектах.