«Лучшие в индустрии» — ежегодная профессиональная премия, учрежденная сообществом «Пальмовая ветвь» в 2018 году с целью отмечать индивидуальные достижения специалистов ресторанного дела. Уникальность премии заключается в том, что лауреаты премии в персональных категориях попадают в Зал славы «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса» и не номинируются снова. И каждый год Зал славы пополняется новыми именами и кейсами.
Кто стал лучшим кондитером в 2026-м узнаем 30 ноября на церемонии награждения премией «Лучшие в индустрии» в рамках «Форума лидеров фуд-индустрии».
Победителей в номинации «Кондитер года» выбирают члены медиа-жюри и экспертного совета премии «Пальмовая ветвь». Список номинантов составлен на основе лонг-листа из более чем 80-ти заявок, принятых оргкомитетом в течение года. Номинанты на премию опубликованы в рандомном порядке.
Шушан Варданян
Шеф-кондитер Ryotei, Kissaten, Каппу Ча, Jazz Kissa, Краснодар
Шушан Варданян — шеф-кондитер, которая работает на стыке высокой гастрономии, кондитерского искусства и современных технологий. Она разрабатывает десертные концепции для заведений разных форматов, соединяя авторский подход с глубоким знанием традиций мировой кондитерской культуры.
Особое направление её работы — японская кондитерская культура. Шушан создала коллекцию более чем из десяти видов традиционных японских десертов и их современных интерпретаций, представленных в более чем 50 вкусовых сочетаниях для ресторана Ryotei, кофейни Kissaten и чайного бара «Каппу Ча» в Японском саду в парке «Краснодар» и токийского суши-бара Jazz Kissa. В неё вошли моти, ёканы, нерикири, кимисигурэ, варабимоти, нама, мункейки и другие сладости. Для каждого проекта она адаптирует рецептуры и техники, сохраняя характер десерта и учитывая особенности формата заведения.
В ресторане Ryotei Шушан работает с премиальными ингредиентами и сложными вкусовыми сочетаниями. В кофейне Kissaten акцент сделан на технологичности и производительности без потери качества: моти готовят на глазах у гостей, а специальная рецептура пончиков позволяет выпускать идеально ровные изделия с воздушной пористой текстурой. Ежедневно здесь производят около 600 моти, 200 мункейков и более 200 порций пончиков. В других проектах экосистемы «Провицниалы» она раскрывает совершенно иные гастрономические направления: использует локальные продукты в Café Krasnodar, создает яркие фигурные десерты для маленьких гостей Burger Bar.
В 2021–2022 годах Шушан также запустила хлебное производство SHU CHEF, названное в её честь. Этот опыт стал ещё одной частью её профессионального пути, связанной с развитием собственного производства и управлением технологическими процессами.
Шушан постоянно совершенствует профессиональные навыки, обучаясь у российских и зарубежных мастеров, среди которых Гарухару, Джоди Бордас, Эммануэль Рион, Жан-Мишель Перрюшон и Ямато Оиси.
Её подход объединяет внимание к традициям, исследовательский интерес к ингредиентам, точность кондитерских технологий и умение создавать продукты для совершенно разной аудитории — от гостей ресторанов до тех, кто ежедневно заходит за моти или пончиками к кофе.
Ольга Рыбакова
Шеф-кондитер ресторана и ателье тортов «Восход», Москва
Шеф-кондитер ресторана «Восход» с 2022 года, которая превращает идеи в необычные десерты. Увлечение рисованием помогает ей создавать торты самых разных форм и сюжетов, сочетая вкус, внимание к деталям и ручную работу. Ольга разрабатывает индивидуальные заказы и праздничные коллекции, а её кулич в форме матрёшки вызвал большой интерес в социальных сетях. Смелый подход к оформлению и умение по-новому представить знакомые десерты делают её работы узнаваемыми и запоминающимися.
Дарья Терешонок-Кожуховская
Шеф-кондитер ресторанов Atlantica и Atlantica Bistro, Москва
Дарья родилась и выросла в Москве. Кондитерским делом занимается с 14 лет: все начиналось с домашних десертов – это были торт «Наполеон» для папы и любимая мамина «Прага».
Закончила Московский колледж «Царицыно» по специальности «Технолог продукции общественного питания» и РЭУ им.Плеханова по специальности «Технология и организация ресторанного дела». Проходила стажировку в Академии Etica в Венеции, училась у таких кондитеров, как Николас Ламберт, Джорди Бордас, Франк Хааснут, Алексей Гребенщиков, Андрей Канакин, Людмила Букина, Ильназ Искаков, Александр Кислицын.
В 2017 году Дарья работала в команде кондитеров Lotte Plaza. С 2018 по 2020 год являлась шеф-кондитером RETIGO и амбассадором французской компании RaviFruit. Была приглашена шеф-поваром ресторана «Ухват» Виктором Белеем в 2019 году для формирования сезонного кондитерского меню, после чего взяла под курирование все направление в ресторане. Затем открывала Seafood bar на Усачевском рынке. Была шеф-кондитером ресторана Рыба Моя, Доктор Живаго и Black Thai.
Также помогала благотворительному фонду и являлась одним из шефов проекта «Я – шеф» White Rabbit Family. В первом кондитерском выпуске журнала «Bones» десерт Дарьи удостоился обложки.
Стала золотой и серебряной медалисткой «Московской ассоциации кулинаров» в классе кондитеры-live, победительницей выставки «Мир кондитера 2018», бронзовой медалисткой выставок Salon du chocolat — 2017 и Modern bakery — 2018.
Является постоянным преподавателем Академии Stanfood. В 2026 стала шеф-кондитером Atlantica Group (рестораны Atlantica и Atlantica Bistro).
Дмитрий Стукан
Шеф-кондитер ресторанов «Закрома», «Сайёра», «Сказка», Good Karma, Ярославль
Дмитрий Стукан закончил красноярский «Институт Гастрономии СФУ», во время обучения проходил стажировки в ресторанах «Белуга», White Rabbit, Krasota, Londri, La Poste и других титулованных проектах Москвы. С 16 лет Дмитрий начал проходить различные мастер-классы и, до того как стать шефом, успел побывать на курсах у Ильназа Искакова, Нины Тарасовой, Андрея Канакина, Андрея Рудькова, Алексея Гребенщикова, Damaster Cake. Также, во время обучения в институте участвовал в ужинах с Владимиром Чистяковым, Романом Киселевым, Евгением Викентьевым, Владимиром Мухиным, Сергеем Мирошниковым, Сергеем Терновым, Андреем Матюхой. Помимо прочего, в период жизни в Красноярске Дмитрий работал на позиции шеф-кондитера титулованного ресторана 0.75 Please.
Четыре нынешних проекта Дмитрия в Ярославле появились не все сразу. Сначала – «Закрома», затем – «Сайёра» и «Сказка», а через 2 месяца – Good Karma. С июня 2025 года Дмитрий шеф-кондитер всего ресторанного холдинга Good Karma Restaurants.
В свои 24 года шеф не только отучился в первом гастрономическом ВУЗе страны, но и воплотил все знания, навыки, полученный опыт и свое видение в развитие гастрономии регионов России – Красноярска и Ярославля. Дмитрий разрабатывает десерты, основываясь, в том числе, и на особенностях региона, традициях, техниках, воспоминаниях – учитывая разность концепций ресторанов, которые возглавляет, а его десерты получаются аутентичными и особенными в каждом конкретном случае.
Дмитрий о своем стиле работы: «Плотный, насыщенный вкус, чтобы в десертах не было ни ощущения, ни вкуса воды. Очень яркий вкус каждой заготовки, но в итоге это балансируется в одной ложке».
Марина Раева
Шеф-кондитер рестораном «Машенька» и ERWIN.Павильон.Патрики, Москва
Марина начала профессиональный путь в 2017 году, придя в профессию почти случайно, но быстро сделав ее своим осознанным выбором. После обучения на технолога она начала работать кондитером и именно в этот период поняла, что работа со вкусами и текстурами — ее главный профессиональный интерес. В разные годы Марина работала в La Bottega Siciliana, где прошла путь от кондитера до су-шеф кондитера, затем в Grand Cru, где уже ставила собственные десерты. В 2023 году стала шеф-кондитером семейного ресторана Profitrolly, а в 2024 году присоединилась к команде Erwin.Pavilion.Патрики. В 2026 году Марина возглавила кондитерское направление ресторана современной русской кухни «Машенька».
Марина развивает десертное направление «Машеньки», органично продолжая в нём гастрономическую концепцию ресторана. Она переосмысляет знакомые русские вкусы и локальные продукты, сочетая их с современной подачей и тонкой работой с текстурами. Топлёный творог, ряженка, мёд, воск, жимолость, земляника и морошка становятся основой десертов, которые раскрывают новые грани привычных ингредиентов. Благодаря такому подходу десертная карта не просто завершает ужин, а становится полноценной частью гастрономической истории «Машеньки».
Денис Русачков
Шеф-кондитер кондитерской Кафе Пушкинъ
Член Московской Ассоциации Кулинаров, бронзовый призер в чемпионате России по кулинарии, а также в чемпионате мира по кондитерскому искусству Mondial des Arts Sucrés. Обучался в институте Поля Бокюза во Франции, в школе «Эксклюзив» в Москве, прошел курс по десертам в «Вальроне». Стал золотым призером в конкурсе профессиональных кондитеров «Дольче Вита» в 2004 году и лучшим кондитером в 2005-м.
Сегодня Денис Русачков отвечает за безупречный вкус, высокое качество и ассортимент кондитерской «Кафе Пушкинъ». Профессионал своего дела с 250летним стажем работы, он виртуозно владеет как сложными техниками французского кондитерского искусства, так и секретами создания домашней выпечки. Он умеет удивлять неожиданными сочетаниями вкусов, превращает привычные сладости в современные арт-объекты и создает те самые торты, которые хочется заказать снова.
Елена Мирошниченко
Шеф-кондитер компании London Restaurant Group, Сочи
Елена Мирошниченко — профессионал с 18-летним опытом работы в ресторанной индустрии и по-настоящему преданный своему делу человек. За годы работы в компании она прошла большой профессиональный путь, став частью истории и развития таких ресторанных проектов, как «Лондон», «Барселонета», Lore’s и Lino.
Сегодня Елена занимает должность шеф-кондитера ресторанной группы LRG, отвечая за развитие кондитерского направления и создание десертных решений для ресторанных проектов компании.
Елена постоянно совершенствует свои профессиональные навыки: проходила стажировки в Москве и Санкт-Петербурге, изучает новые техники, следит за гастрономическими тенденциями и всегда открыта экспериментам. Её отличают любознательность, внимательность к деталям, творческое мышление и искренний интерес к своему делу.
Елена — пример настоящей преданности профессии и компании. 18 лет работы — это не просто внушительный стаж, а годы постоянного развития, творческого поиска и вклада в гастрономическую культуру ресторанных проектов.
Её главное профессиональное качество — умение видеть в кондитерском искусстве не просто приготовление десертов, а возможность создавать маленькие произведения искусства. Для Елены важна каждая деталь: вкус, текстура, сочетание ингредиентов, эстетика подачи и эмоция, которую получает гость.
Она не боится экспериментировать, с интересом осваивает новые техники и постоянно ищет возможности выйти за рамки привычного. При этом сохраняет внимательность, требовательность к качеству и искреннюю увлечённость своим делом.
Особая ценность Елены — её многолетний вклад в развитие компании. Работая с разными ресторанными концепциями, она умеет чувствовать индивидуальность каждого проекта и создавать кондитерскую составляющую, которая становится частью его гастрономического характера.
Елена Мирошниченко достойна звания «Лучший шеф-кондитер» за 18 лет преданности профессии, высокий уровень мастерства, творческую смелость и постоянное стремление к совершенству.
Павел Коваленко
Шеф-кондитер Джимми Чу, Томми Lee, Гусь, Sunny cafe, Краснодар
Свой профессиональный путь Павел начал в 20 лет на кухне в Краснодаре, работал в ресторанах «Диканька» и «Барин». Позже переехал в Москву, где открыл для себя кондитерское направление и начал профессионально развиваться в этой сфере.
В Atelier de Tartelettes получил французскую базу, освоил классические кондитерские техники и научился работать с разными текстурами и формами. Опыт в «Жирке» и Touch позволил расширить профессиональный кругозор, а в Olluco особое внимание уделял созданию новых вкусовых сочетаний и визуальной составляющей десертов — поиску необычных комбинаций, форм и подачи.
В Touch и Olluco работал в должности шеф-кондитера, отвечая за развитие кондитерского направления, создание десертной карты и работу команды. После московского этапа на некоторое время уехал в Таиланд, где занимался созданием корпусных десертов и получил новый опыт работы с современными техниками и формами. Вернувшись в Краснодар, присоединился к сети «Мадьяр» в должности шеф-кондитера.
Кандидат о себе: Сегодня в работе я сочетаю классическую французскую базу, современные техники, эксперименты со вкусами и внимание к визуальной подаче десертов. Для меня кондитерское искусство — это не просто работа со вкусом, а возможность создавать новые гастрономические впечатления. Я убеждён, что современный десерт должен быть не только вкусным и эстетичным, но и иметь собственный характер, вызывать эмоции и оставлять впечатление.
Мой профессиональный путь объединил классическую французскую школу, опыт работы в московских ресторанах и знакомство с современными кондитерскими техниками за пределами России. Всё это сформировало мой подход к профессии, в основе которого лежит уважение к классике, внимание к деталям и готовность экспериментировать. Сегодня мне интересно не просто создавать отдельные десерты, а развивать кондитерское направление, находить новые сочетания вкусов и текстур, работать с формой и подачей, сохраняя главное – гармонию вкуса.
Считаю себя достойным звания «Кондитер года», потому что не останавливаюсь на достигнутом, постоянно совершенствую своё мастерство и стремлюсь привносить новые идеи в современную ресторанную гастрономию. Для меня участие в премии – возможность представить свой профессиональный почерк и показать, что интересные гастрономические идеи рождаются и развиваются не только в столицах, но и в регионах России.
Ольга Шевченко
Шеф-кондитер ресторана «Гусь в яблоках», Нижний Новгород
Профессиональный путь Ольги измеряется более чем 13 годами. Начинала в частной кондитерской в Волгодонске, затем работала шеф-кондитером в ресторанах Нижнего Новгорода и загородном отеле. С 2024 года шеф-кондитер «Гуся в яблоках».
Высшее образование по специальности «Экономика и управление на предприятии», плюс регулярное повышение квалификации: Julien Dugourd (десерты премиум-сегмента), Jordi Bordas (низкокалорийные десерты, без глютена и лактозы), Ramon Morato (корпусные конфеты, муссовые торты), Frank Haasnoot (витринные десерты), школы по ярусным тортам и сложному декорированию.
В «Гусе в яблоках» она открывала кондитерское направление с самого начала: разработала концептуальное меню, собрала цех и вывела его на бесперебойную работу в ресторане с ежедневным большим потоком гостей. В ресторане такого масштаба цех — это существенная часть затрат и выручки одновременно, и она управляет им как направлением бизнеса, а не только как производством десертов. Ольга работает с трудоемкими десертами и сложным декорированием. Это напрямую определяет то, что ресторан может предложить: и десерты по основному меню, и банкетные предложения с масштабными десертами, где нужны и уровень исполнения, и надежность отдачи на большое количество гостей. Десерты «Гуся в яблоках» уже известны в городе: у направления есть собственное лицо, и это отдельная причина прийти в ресторан, помимо основного меню.
Анна Родина
Шеф-кондитер ресторанного холдинга Salut&Co, Нижний Новгород
Кандидат о себе: Меня зовут Родина Анна, мне 29 лет, родилась и живу в Нижнем Новгороде. С самого детства меня увлекали творческие направления, такие как лепка и рисование. Помимо этого, больше десяти лет я профессионально занималась легкой атлетикой, выполнив норматив кандидата в мастера спорта на 200 и 100 метов. Уверена, именно спорт помог мне обрести выносливость и силу духа!
Образование у меня высшее инженерно-техническое. Будучи юной, планировала стать инженером-проектировщиком зданий и сооружений, но в конечном итоге, после окончания университета, приняла решение сменить сферу деятельности.
В кондитерское направление я попала в 2018 году. То есть 8 лет назад. Начинала я с домашних тортов на заказ, параллельно обучаясь на интересных дистанционных курсах, усердно углубляясь в новые знания. Спустя год решила попробовать себя в ресторанной сфере и устроилась работать кондитером. Таким образом я попала на работу в свое первое заведение «Сыроварня» в Нижнем Новгороде.
В «Сыроварне» проработала год, меня повысили до старшего кондитера, но душа моя потребовала изменений и я вновь вернулась к работе на себя, но глубже и серьезнее!
С 2020 по 2021 год сделала сотни тортов и десертов на заказ для интересных клиентов, разнонаправленных организаций и крутых мероприятий. С 2021 по 2022 год работала в Москве в таких заведениях как Stories и Kosmos kitchen, а еще мне довелось стажироваться на кухне ресторана Twins Garden и Beluga. Именно в 2021 году в Москву пришел гид Мишлен! А мне посчастливилось находиться на стажировках в одних из самых высокооцененных гидом «Мишлен» московских ресторанах в самый разгар этого престижного события!
После года работы в Москве, мною было принято решение вернуться в родной Нижний Новгород с расширенной и усиленной базой знаний, навыков и опыта. В том же 2022 году я создала свой кондитерский цех и в течении двух лет продолжала изготавливать огромное количество уникальных десертов на заказ!
Параллельно моей работе, я посещала обучения кондитерскому мастерству в Москве, Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде и Екатеринбурге. Я познакомилась и переняла опыт у таких крутых шеф-кондитеров и шеф-пекарей, как Hans Ovando, Вера Никандрова, Игорь Нестеров, Таня Сухарева, Стас Пауль и другие.
В 2023 году я пришла в ресторанный холдинг Salut&Co, частью которого остаюсь и по сей день. Начинала с должности кондитера, мне хотелось работать со слоёным тестом. Постепенно росла внутри «Министерства завтраков» и Pasters. Через год стала су-шефом-кондитером, ещё через год — шеф-кондитером «Министерства завтраков», Pasters и кофеен Salut. Спустя некоторое время мы также начали создавать сладкие изделия для «Юла Пицца».
Сегодня я и моя команда продолжаем курировать и создавать кондитерские изделия для четырех разных концептуальных заведений нашей сети, что одновременно является очень сложной, но потрясающей и креативной задачей!
Быть кондитером — это искусство и мастерство. А руководить кондитерским направлением четырех разных, концептуальных и модных проектов в Нижнем Новгороде — это глобальный вызов и большая ответственность!
Моя работа и труд — это пример того, как взаимодействие профессиональной кухни, системного управления и человеческих ценностей способны становиться частью развития ресторанной культуры нашего города.
Ежедневно вместе с командой мы создаем классные десерты, которые дополняют совсем непохожие друг на друга концепции наших ресторанов! За каждым красивым десертом стоит труд, сила воли и терпение, ведь создавать сладкие блюда для четырех заведений — это задача, которая требует полной отдачи.
Также для меня, как для руководителя, важным достижением является создание теплой и поддерживающей атмосферы внутри нашего кондитерского цеха. Я эмпат и убеждена, что действительно стоящий продукт невозможно создать через страх и неуважение.
В нашей работе каждому бывает непросто, поэтому я отношусь к своей команде с душой, помогаю расти талантам и верю, что уважение к людям — это фундамент, на котором строится успех любого проекта.
Параллельно с работой в наших проектах я уже много лет создаю торты для самых разных людей, мероприятий и событий. За свою жизнь мне довелось изготовить несколько тысяч уникальных тортов разных размеров, вкусов и форм. Этот багаж знаний и опыта помогает мне понимать, как десерт может стать частью истории конкретного человека, его праздника и эмоций.
Вероника Вишнякова
Шеф-кондитер проектов Engels, Гастроли, Сойка, Гады крабы и вино, Екатеринбург
Дважды лучший кондитер Урала по версии премии Where To Eat (2024, 2026)
Почему кондитер заслуживает награды: Расширяет горизонты знания о десертах дальше своего региона, завоевывает награды от своих коллег, работает с технологиями, которые еще не применялись в Екатеринбурге.
Артем Клименко
Шеф-кондитер ресторана La Marée, Москва
История Артема Клименко — это путь человека, который однажды решил, что этот мир нуждается в новых красках, и с тех пор не перестает расцвечивать его своими мастерскими десертами.
Карьера Артема началась в стенах легендарного кафе «Пушкин», где он сделал свои первые уверенные шаги в профессии. Однако талант, требующий масштаба, быстро вывел его на передовую ресторанной индустрии Москвы. Пройдя путь от амбициозного кондитера до шеф-кондитера, он стал архитектором вкуса в таких проектах, как «ТЦ Цветной», «Гурме Альянс» и «Меркада Групп».
Для Артема каждый десерт — это холст. Неудивительно, что именно его работа украсила обложку престижного издания «Супер Шеф» HoReCa magazine, а профессиональные секреты, которыми он щедро делится на мастер-классах, стали ориентиром для многих коллег по цеху и простых обывателей (обучающие мастер-классы совместно с журналом «Хлеб и Соль»).
Сегодня Артем Клименко вновь стоит у руля кондитерского направления сети ресторанов La Maree. Под его началом кондитеры создают настоящие шедевры: от утонченных ресторанных десертов до монументальных банкетных тортов, в которых эстетика встречается с безупречным качеством. Особо стоит отметить работу с самыми требовательными заказчиками. Для них Артем всегда лично создает сладкие шедевры, от десертов до банкетных тортов, с учетом и соблюдением всех пожеланий и требований.
От масштабного запуска кондитерского направления до управления сложными ресторанными департаментами — Артем остается верен своему кредо: делать каждый кусочек десерта произведением искусства, способным оставить яркий след в памяти гостя.
Есть люди, чье имя становится синонимом целой эпохи в их ремесле. Артем Клименко — именно такой мастер. Он настоящий художник, для которого сладкий мир десертов стал холстом, а кондитерское искусство — пульсом жизни. Его кандидатура на высшую профессиональную награду «Кондитер года» — не только признание его заслуг, но и дань уникальному сочетанию гения, страсти и беспримерной преданности.
Мастерство без границ, смелость без колебаний: Артем воплощает в себе идею, что невозможное — лишь вопрос времени и вдохновения. Он подходит к каждой задаче как истинный творец: от запуска грандиозных проектов с нуля в самых разных уголках страны до рождения концептуальных десертов, которые стирают грани между едой и искусством.
Кузнец талантов, маяк для новичков: Артем обладает редким даром — быть настоящим ментором, учителем. Его годы кропотливой работы по воспитанию и вдохновению новых поколений кондитеров заложили фундамент для развития всей десертной культуры. Он растет сам и, подобно волшебнику, поднимает профессиональную планку каждого, кто имеет честь работать рядом.
Артем Клименко — это живой пример того, как дисциплина и дотошная проработка деталей могут гармонично переплетаться с самым смелым полетом творческой мысли. Его неоспоримый вклад в гастрономическую культуру России, его преданность делу и неутомимая энергия делают его достойным кандидатом на самую высокую оценку со стороны всего профессионального сообщества. Это не просто награда, это признание легенды.
Дмитрий Пономарёв
Шеф-кондитер «Оджахури», Москва
Карьеру в кондитерской индустрии начал ровно в 17 лет. Поступив для начала в профессиональное училище для поваров и кондитеров, по окончании которого смог пройти сильнейший отбор и устроится пекарем в новейший пятизвездочный отель Donbass Palas в Донецке. Работая там 1,5 года пекарем, стал интересоваться и осваивать кондитерскую отрасль и она меня так увлекла, что решил устроится кондитером. В отеле Victoria начал осваивать азы кондитерского искусства. Достигнув определенного предела, решил кардинально изменить все и переехал в Москву. Здесь решил начать все сначала, так как уровень кондитерки потребовал заново постигать азы и обучаться.
Набравшись опыта и пройдя крайне сложное собеседование, удалось стать су-шефом в ресторане Аркадия Новикова «Недальний Восток» под предводительством гениального Кобаяши Кацухико. Именно 3 года работы с этим шефом и заложили основу мастерства и уникальности, которые удалось развить в себе – тонкости, техники, понимание продукта.
Пото я оттачивал навыки в других заведениях разной направленности – отели, кофейни, производство. Каждая работа давала ту часть пазла, которой не хватало для полноценной картины навыка. То или иное умение могло пригодится в одном месте и быть бесполезным в другом, и это сделало меня крайне разносторонним человеком. Именно эти качества положили началу старта карьеры шеф-кондитера – в Coffee bean, Artiland, Zafferano… Умение подстроить те или иные качества под конкретный стиль работы, под каждого гостя и позволило родиться пониманию, что в кондитерской индустрии нет ограничений по вкусу. Что можно сочетать почти любые продукты для получения невероятного результата, — Европа и Азия, северные продукты с южным колоритом, тягучее и воздушное. Нет границ.
В данный момент реализую все в огромной сети ресторанов «Оджахури» на должности бренд-шеф-кондитер, где сочетаю мировые шедевры с истинной грузинской нотой и традиционным колоритом вкуса, создавая визуально отточенные, сбалансированные десерты в оптимальном соотношении цена-качество.
Анна Лисивец
Шеф-кондитер Fumisawa Sushi, Москва
Анна работает в ресторанной и кондитерской сфере с 2009 года, а с 2014 года развивает кондитерское направление в Novikov Group. Сегодня она курирует четыре проекта: Fumisawa Sushi, Kaifuso, Brasserie «Кузнецкий Мост» и ресторан «Страна которой нет».
По образованию Анна — инженер-технолог. Профессиональный путь она начала на кондитерском производстве, где несколько лет работала с большими объёмами и задачами, требующими точности и стабильности результата. Позже получила опыт в лаборатории хлебозавода, изучая свойства муки и особенности работы с тестом.
Поворотным этапом в карьере стала работа в Nobu: здесь она познакомилась с высочайшими стандартами ресторанной гастрономии и открыла для себя мир аутентичных японских продуктов. Возможность работать с иностранными шефами и перенимать их опыт расширила её представление о кондитерском деле. В её практике появились кинако, паста адзуки, крахмал кудзу и цитрус юдзу — новые вкусы, текстуры и способы работы с ними.
Следующим важным этапом стал запуск ресторана Novikov в The Ritz-Carlton Moscow, для которого Анна сформировала команду и разработала десертную карту к открытию. Позже работала шеф-кондитером в Edoko и Zafferano, набираясь опыта в разных гастрономических концепциях.
Один из ключевых проектов Анны сейчас — Fumisawa Sushi. Помимо основного меню, Анна каждый сезон разрабатывает специальную коллекцию десертов, вдохновлённую японскими праздниками и традициями. Так, в сезон любования луной гостям предлагают нежные моти, во время праздника Момидзи — десерты с кленовым сиропом, а в день рождения ресторана — пломбирный торт с ягодами и японскими куклами Кокеши.
Характерный пример её подхода — фондан-матча. В этом десерте Анна соединила две кондитерские культуры: французскую технику фондана и выразительный японский вкус матча. Для неё важно, чтобы подобные сочетания работали не только на уровне концепции, но и на уровне вкуса, текстуры и температуры.
В основе работы Анны — точность, стабильность и уважение к продукту. Она считает важным придумать интересную идею и выстроить процесс так, чтобы команда могла воспроизводить результат каждый день на одинаково высоком уровне.
Анна Лисивец заслуживает награды за значительный вклад в развитие современного кондитерского дела и умение объединять гастрономические традиции разных культур. Обладая глубокими технологическими знаниями и многолетним опытом работы, она создаёт оригинальные десертные концепции, в которых кондитерские техники разных стран гармонично сочетаются с аутентичными ингредиентами и культурными традициями. Курируя кондитерское направление четырёх ресторанных проектов Novikov Group, Анна демонстрирует способность сочетать творческий поиск с управлением, обеспечивая высокий уровень исполнения и стабильность результата.
Роман Шульц
Шеф-кондитер Nok, Санкт-Петербург
Роман строит десерты как истории: в них переплетаются семейные рецепты, сезонные продукты и смелые эксперименты. Его почерк — это «домашний» вкус с авторской интонацией.Например, бисквит на крепком чае «Чифирник» или переосмысленный манник. В работе делает ставку на локальные ингредиенты — крапиву, красную рябину, лисички, жимолость, одуванчики, кизил.
Профессиональный путь Роман начал в Казани, первый опыт в кондитерском искусстве получил в ресторане «Марусовка» под руководством Рустама Рахимова, затем развивался в «Артель Bistro» с Булатом Ибрагимовым, где полюбил гастрономические эксперименты и работу с фермерскими продуктами. В Санкт‑Петербурге закрепил авторский стиль в проектах «All Seasons» , а сегодня продолжает искать новые вкусы в NOK.
Победитель Петербургского фестиваля в номинации «Лучший кондитер» (2024), шорт‑лист премии «Пальмовая ветвь» (2024), победитель конкурса им. Юнуса Ахмедзянова в номинации «Арт Класс» (2021).
Стиль Романа — последовательное развитие авторской кондитерской философии, в которой традиции и локальность становятся основой современного десерта. Его работа строится на переосмыслении «домашних» вкусов и смелых сочетаниях с сезонными и дикими ингредиентами — крапивой, рябиной, жимолостью, одуванчиками. Такой подход делает десерты не только гастрономически интересными, но и эмоционально близкими гостю. Профессиональный путь Романа — от первых шагов в горячем цехе до победы на Петербургском фестивале и попадания в шорт‑лист премии «Пальмовая ветвь» — показывает системное развитие и готовность к профессиональным вызовам. Его десерты — это истории, рассказанные через вкус, текстуру и локальный контекст, а значит, он не просто готовит, а формирует новое восприятие кондитерского искусства.
Анна Кадникова
Шеф-кондитер РИБС, Нижний Новгород
Анна закончила СПО Институт пищевых технологий, затем бакалавриат в Институте пищевых технологий по направлению Повар-технолог. Во время учёбы Анна стажировалась помощником кондитера в ресторане «Сальвадор Дали», и тогда поняла, что кондитерских цех привлекает её больше всего. По окончании учёбы направление для работы было уже определено. В 2020 году пришла в ресторан «Рибс» на должность кондитера, а в 2023-м возглавила кондитерское направление всего ресторанного холдинга ILYINGROUP (13 заведений).
В 2023 году Анна вошла в топ-5 лучших кондитеров Нижнего Новгорода, а в 2025-м была номинирована на звание «Шеф кондитер года» на международной ресторанной премии. В 2023 же году Анна прошла курс повышения квалификации «Хлебопечение» в школе хлеба на закваске.
За последний год Анной была проведена огромная работа для популяризации десертной карты в ресторане, а также работа над общим имиджем проекта и лично Анны как шеф-кондитера. На данный момент в каждом втором чеке присутствует десерт. Более того, ради десертов, созданных Анной в ресторан РИБС летом 2026 года приезжали из других городов и регионов в Нижний Новгород, а за месяц было продано 1300 спешл-десертов. Помимо работы в ресторане Анна ведет научную и судейскую деятельность, преподаёт в институте пищевых технологий и дизайна, работает судьей на городских кулинарных конкурсах, проводит детские кондитерские мастер-классы, участвует в благотворительных событиях и городских фестивалях.
Бек Караев
Шеф-кондитер Mr. Lee, Недальний Восток, Assunta Madre, Москва
Бек Караев родился в Бишкеке, Киргизия. В 19 лет переехал в Москву, где начал карьеру в ресторане шефа Дэниела Фиппарда. Спустя три года отправился в Норвегию, где занимался кондитерским искусством. Также проходил обучение в Испании, Южной Корее и ОАЭ, а в Москве учился у шефов международного уровня.
Отвечал за десертное направление в ресторане Peshi, разрабатывал кондитерскую карту для Lure Me, а летом 2021 года стал шеф-кондитером Assunta Madre. Параллельно развивал собственный бренд Bek Karaev.
В настоящее время Бек Караев занимает должность бренд-шефа-кондитера ресторанов Assunta Madre, Mr. Lee и «Недальний Восток», а также выступает экспертом форума Moscow Cake Show. Его авторский стиль отличают десерты с элементами шоу-подачи. В своей работе шеф стремится передавать через десерты атмосферу и настроение проектов, а также вызывать у гостей ассоциации со вкусами детства и счастливыми воспоминаниями.
Бек Караев умеет создавать десерты, которые становятся визитной карточкой ресторана и запоминаются гостям. В Assunta Madre такими сладкими легендами стали авторские шоколадные «Морские звезды» с кокосом и маракуйей, земляничная «Павлова» и фирменный тирамису. Для «Недальнего Востока» шеф разработал десертную карту, в которой сочетаются галеты с ягодами и фруктами и европейская классика, а в Mr. Lee создает десерты в китайском стиле — «Манэки-нэко», «Яйцо дракона» и «Китайская роза».
Особенность подхода шефа — умение работать с разными гастрономическими традициями и создавать эффектные десерты с авторской подачей. Так, «Манэки-нэко» стал визитной карточкой Mr. Lee: десерт в форме традиционного азиатского кота, приносящего удачу, сочетает шоколадный мусс, карамель из темного шоколада и бисквит. В Assunta Madre шеф создает корпусные десерты и масштабные композиции с элементами шоу-подачи, например «Лимон» в корзине с лимонами. Такие работы не только удивляют гостей, но и привлекают внимание в социальных сетях, становясь узнаваемыми позициями меню, которыми хочется делиться. При этом эффектный внешний вид дополняется продуманной работой со вкусами и текстурами. Умение Бека Караева соединять кондитерское мастерство, визуальную эстетику и концепцию каждого ресторана позволяет ему создавать десерты, которые становятся самостоятельной частью гастрономического впечатления и заслуживают профессионального признания.
Вячеслав Кучеренко
Шеф-кондитер Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg, Санкт-Петербург
До прихода в гастрономию Вячеслав занимался сборкой и ремонтом велосипедов и мотоциклов. В кондитерское искусство пришел в 2015 году, начав профессиональный путь в Воронежской кондитерской Bon Courage, где освоил профессию с нуля. Вячеслав с самого начала видел в кондитерском деле пространство для творчества, экспериментов и поиска нестандартных решений. Свое мастерство он совершенствовал в сети отелей Marriott, пекарнях Санкт-Петербурга и кондитерской в Великом Новгороде. В команду Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg Вячеслав присоединился в 2022 году в должности младшего су-шефа, а в апреле 2025 года возглавил департамент кондитерского цеха.
В основе его авторского подхода — создание десертов с выразительной формой, продуманной композицией вкусов и разнообразием текстур. Один из самых ярких примеров — десерт «Дом со львами», созданный к десятилетию отеля для «Чайной Гостиной». Его форма воспроизводит барельеф в виде львиной головы, украшающий парадную лестницу исторического особняка Огюста Монферрана. Внутри скульптурной оболочки из белого шоколада сочетаются облепиховое желе, карамельное кремю, сырный мусс и морковный бисквит со специями. Десерт стал визитной карточкой кондитерского направления и примером того, как архитектурное наследие Петербурга может обрести гастрономическое воплощение.
Другой пример — десерт в форме драгоценного ананаса, созданный для обновленного меню теппаньяки ресторана Sintoho. В его составе — шафран и сусальное золото, а технология приготовления включает сувид и карамелизацию. Вячеслав также развивает сезонные коллекции, экспериментирует с необычными цитрусами, включая юзу и каламанси, и создает десерты, отражающие характер разных ресторанов отеля.
Особое место в его работе занимает переосмысление русского культурного наследия. Вячеслав участвует в создании коллекций, вдохновленных русским стилем, ювелирным искусством, мастерской Карла Фаберже и народными сказками. Для него кондитерское искусство — возможность рассказывать истории через вкус, форму и визуальные образы, делая их близкими современному гостю.
Вячеслав развивает кондитерское направление Four Seasons Lion Palace St. Petersburg, создавая десерты, в которых вкус, текстура, форма и история объединяются в целостный гастрономический образ. В основе его подхода — авторский взгляд на привычные кондитерские решения, внимание к деталям и стремление сделать десерт не просто финалом ужина, а самостоятельной частью впечатления от ресторана.
Один из главных примеров его работы — десерт «Дом со львами», ставший визитной карточкой проекта. Для него команда не только разработала оригинальную форму десерта, но и самостоятельно изготовила тарелки, превратив подачу в продолжение архитектурного образа отеля. Этот подход отражает принцип работы Вячеслава: десерт должен быть узнаваемым не только по вкусу, но и по визуальному исполнению.
В своей работе шеф-кондитер придерживается принципа трех текстур, благодаря которому каждый десерт приобретает выразительность и многослойность. Он экспериментирует с необычными цитрусами, включая юзу и каламанси, работает с сезонными продуктами, в том числе морошкой, и регулярно обновляет десертные предложения ресторанов. При этом команда учитывает индивидуальность каждого проекта отеля, связывая десерты с его концепцией через форму, вкус и историю.
Результаты этой работы заметны и в предпочтениях гостей. Оригинальный тирамису стабильно входит в число лидеров продаж, как и «Наполеон», а десерт «Сакура» пользуется спросом в Sintoho. Эти позиции демонстрируют способность команды сочетать авторский подход с понятными гостям вкусами и создавать десерты, к которым хочется возвращаться.
Важная составляющая работы Вячеслава — развитие команды и постоянный поиск новых решений. Сезонные обновления, необычные сочетания и оригинальные формы позволяют поддерживать интерес к десертной карте и сохранять индивидуальность кондитерского направления в разных ресторанах отеля.
Нина Надолинская
Главный шеф-кондитер отеля The Carlton, Moscow, ресторана O2 и бара The Carlton Lounge & Bar, Москва
В своей работе Нина объединяет классические французские техники, современные тренды и художественное видение, превращая десерты в самостоятельные произведения гастрономического искусства. Ключевая особенность почерка Нины — внимание к вкусу как яркой эмоции. Она создает коллекционные десерты для витрин, авторские комплименты для гостей и сложные шоколадные скульптуры. Для нее кондитерское искусство — это синтез точности, творческого поиска и выразительной визуальной формы, в котором каждое изделие обладает собственным характером.
Профессиональное становление Нины связано с ведущими международными школами кондитерского мастерства. Она обучалась в парижской Bellouet Conseil, а также в Valrhona School в Дубае, где изучала современные техники работы с шоколадом и актуальные тенденции мировой кондитерской индустрии. Среди ее наставников — Людовик Ришар, обладатель Кубка мира и Кубка Европы по пекарскому искусству. Благодаря этому сотрудничеству в Москву была привезена уникальная закваска, созданная более 30 лет назад. Сегодня на ее основе в отеле The Carlton, Moscow ежедневно выпекаются хлеб и круассаны по классическим французским технологиям.
Значительная часть профессиональной деятельности Нины связана с разработкой и реализацией кондитерского сопровождения мероприятий высокого уровня. Она обладает опытом организации производства для масштабных банкетов численностью более 1000 гостей, где безупречное качество каждого изделия должно сочетаться с точностью процессов, слаженной работой команды и соблюдением высочайших стандартов сервиса.
В разные годы Нина участвовала в проектах Four Seasons Hotels и ресторанного холдинга Novikov Group, сформировав глубокую экспертизу в сфере премиальной гостиничной и ресторанной гастрономии.
Нина не только развивает собственное мастерство, но и вносит вклад в профессиональное сообщество. Она выступает на отраслевых площадках Modern Bakery Moscow, Moscow Cake Show и PIR Expo, а также преподает в Novikov School и академии Stanfood. В качестве шефа-преподавателя она передает практические знания, авторские технологии и профессиональные принципы специалистам разного уровня, поддерживая развитие нового поколения кондитеров.
В The Carlton, Moscow Нина руководит командой из 20 специалистов, формируя культуру наставничества и среду, в которой высокие стандарты качества сочетаются с творческой инициативой и постоянным стремлением к совершенству. Ее подход основан на дисциплине, внимании к деталям, уважении к классическим техникам и стремлении находить новые выразительные решения.
Профессиональная философия Нины Надолинской заключается в умении соединять традиции и инновации, художественный замысел и технологическую точность, индивидуальное мастерство и масштаб командной работы. Именно этот подход позволяет ей создавать кондитерские проекты, соответствующие уровню международного luxury-гостеприимства, и последовательно развивать культуру современного кондитерского искусства.
Ирина Туркеева
Шеф-кондитер Savras, Москва
Ирина пришла в профессию в 1998 году. За годы работы она досконально изучила законы кухни, но сохранила при этом редкий, искренний азарт, драйв и настоящую страсть к своему делу. Ее сила — в абсолютной универсальности. Она одинаково виртуозно управляет разнообразными кондитерскими дисциплинами: от авангардных многослойных ресторанных муссов и ультратрендовых глянцевых корпусных фруктов до хрустящей французской выпечки и брутального ремесленного хлеба на живой закваске.
Фундаментом ее мастерства стала мощная школа ведущих экспертов индустрии, у которых Ирина перенимала уникальные профессиональные секреты. Тонкостям создания премиальных десертных карт она обучалась в Академии «Эксклюзив» у Елены Шрамко — многократного чемпиона мира и судьи Всемирной ассоциации кулинарных сообществ (WACS). Технику работы со сложным тестом, позволившую довести до идеала кружевную текстуру круассанов, Ирина оттачивала у Александра Кислицына — лауреата всемирных кулинарных кубков в Люксембурге и Базеле. А тончайшему искусству создания иллюзорных десертов, неотличимых от настоящих плодов, она училась на курсе «Корпусные фрукты» у Валерия Гагарина — главного амбассадора этого направления.
В ее активе также успешное участие во Всероссийском чемпионате «Chef a la Russe» и углубленная стажировка в известном питерском ресторане «Giro». Масштаб Ирины как специалиста давно вышел за рамки родного Ижевска, где она десять лет успешно руководила флагманским кондитерским цехом «Ресторана Каре». Пройдя путь федерального эксперта по запуску производств в Казани, Якутске и Москве, Ирина возглавила кондитерское направление в громком столичном открытии 2026 года — масштабном гастрономическом пространстве Savras на Большой Дмитровке. Именно здесь ее страсть к кулинарному перформансу раскрылась в полную силу.
В кондитерской индустрии легко увлечься чистой формой — сделать десерт эффектным «героем» соцсетей, совершенно забыв про его гастрономическую суть. У Ирины Туркеевой принципиально другой подход. Для нее идеальный десерт — это увлекательная история про смысл, гармонию текстур, честный вкус и абсолютную легкость, без приторного сахара и тяжелых жирных кремов. Ирина совершила настоящий технологический прорыв, вынеся часть цеха прямо в зал ресторана. Благодаря этому гости могут наблюдать за созданием десертов в реальном времени и получать кастомизированные мини-торты с индивидуальным дизайном всего за 15 минут. Ее авторская десертная карта для Savras строится на чистых гастрономических сочетаниях и мастерской работе с формой. Наряду со сложным концептуальным десертом Saddle Bag, в точности повторяющим дизайн культовой сумки Dior, и креативной «Подковой на счастье», тонко отражающей ДНК проекта, визитной карточкой ресторана стали хорошо знакомые «Наполеон», десерт «Шоколадный цветок», а также тарт татен с инжиром. Особое место в меню занимает созданная Ириной фирменная многоярусная этажерка Savras с богатой коллекцией ее авторских птифуров — миниатюрных изделий, поражающих разнообразием начинок и текстур. При этом главным и самым узнаваемым хитом остается корпусный десерт «Лимончик» с жидким центром — его регулярно отмечают в своих обзорах столичные гастрономические журналисты и блогеры.
Ирина Туркеева — редкий пример шефа, который не просто делится с другими своими рецептами, а строит сильные команды и полностью меняет устоявшееся отношение к десертам. Она лично обучает сотрудников прямо на рабочих местах, искренне вкладываясь в их профессиональный рост.
Номинация на «Пальмовую ветвь» для нее — это заслуженное признание мастера, который прямо сейчас меняет кондитерские тренды, горит своим делом и доказывает, что высокая гастрономия создается через искреннюю любовь к людям и чистый, безупречный вкус.
Денис Комляков
Бренд-шеф-кондитер ресторанов RIZZ и «Притча», Москва
Профессиональный почерк Дениса — авторские десерты с выразительной подачей, неожиданными сочетаниями текстур и элементами взаимодействия с гостем. Важный этап его профессионального пути — около пяти лет работы в проектах холдинга White Rabbit Family: White Rabbit, «Техникум», «Сахалин» и «Че харчо!». Денис также делится опытом с профессиональным сообществом: преподаёт в Novikov Space, выступает на Megustro, Moscow Cake Show, ПИР Экспо. В его практике — обучение шеф-поваров в КНДР кондитерскому и хлебопекарному ремеслу, а также участие в рубрике «Завтрак с шефом» программы «Доброе утро» на Первом канале.
Одним из ярких примеров его подхода стал десерт «Маска».
Мультимедийная подача с голосовым управлением превращает знакомство с десертом в небольшой спектакль: муссовая роза на губах японской маски реагирует на голос гостя вращением. Вкусовую композицию составляют белый шоколад, лемонграсс, имбирь и молочный улун. Здесь технологии становятся частью авторского замысла и вовлекают гостя в подачу.
В RIZZ и «Притче» Денис развивает кондитерское направление с учётом характера каждого проекта. Особое место в десертной карте «Притчи» занимают знакомые вкусы и образы, получившие современное прочтение: медовик на гречишном мёде, тирамису в берёзовом полене, десерт в виде банки домашнего варенья. Такой подход связывает кондитерское мастерство с концепцией ресторана и личными воспоминаниями гостя.
Необычные подачи вызвали заметный резонанс в социальных сетях и СМИ: гости делились фотографиями и видео, десерты становились предметом обсуждений. Этот интерес сопровождался ростом их продаж — авторские идеи Дениса принесли проектам дополнительную узнаваемость и коммерческий результат.
Его десерты вовлекают гостя: предлагают рассмотреть детали, открыть съедобную оболочку, узнать знакомый образ в неожиданном исполнении. В «Притче» этот подход раскрывается через русские гастрономические и культурные ассоциации. «Осовик» обращается к образу мёда и сот, «Кубышка» напоминает о домашних заготовках, а «Берёзовый срез» соединяет классический тирамису с необычной подачей. За каждым решением стоит работа с составом, текстурами и деталями оформления.
Сильная сторона Дениса — способность создавать десерты, которые поддерживают индивидуальность ресторана и становятся самостоятельным поводом для знакомства с ним. Он превращает завершение ужина в запоминающийся эпизод, о котором хочется рассказать и ради которого хочется вернуться.
Анна Додонова
Шеф-кондитер Loro, Москва
Профессиональный путь Анны начался в 14 лет с участия в чемпионатах WorldSkills, где она самостоятельно готовилась к соревнованиям и развивала кондитерские навыки. После обучения в колледже продолжила профессиональное развитие в ресторане Vаниль, где получила первый опыт работы в реальной ресторанной среде. В дальнейшем Анна работала под руководством шефа Мауро Панебьянко, который стал одним из ключевых наставников в её профессиональном становлении. Параллельно она продолжала развиваться через участие в профессиональных конкурсах и обучение у ведущих специалистов.
В 2024 году Анна стала чемпионом Москвы, а затем победила в чемпионате России среди представителей 32 регионов. Этот опыт сформировал её как специалиста, развил техническую базу, дисциплину и профессиональную уверенность.Вскоре после победы в чемпионате Анна возглавила кондитерское направление Loro в должности шеф-кондитера. Сегодня она отвечает за развитие десертной концепции проекта, сочетая современные техники, внимание к продукту и эстетику Loro.
В Loro Анна развивает десертное направление в соответствии с философией проекта — где главным становится не визуальная сложность, а точность, баланс и качество продукта. Пройдя путь от стремления к сложным эффектным формам к поиску лаконичности, она сформировала собственный профессиональный взгляд на современный десерт.
Сегодня Анна отвечает за кондитерскую концепцию бренда Loro, создавая десерты, которые поддерживают гастрономическую идею ресторана и раскрывают её через чистые вкусы, продуманные сочетания и современную эстетику.
Её вклад заключается не только в создании десертов, но и в развитии направления внутри проекта — постоянном поиске новых идей, обучении и формировании собственного стиля, который отражает философию Loro.
Александр Кубышев
Шеф-кондитер LEO и 800 °С Contemporary Steak, Москва
Профессиональный путь Александра начался с семейной традиции: бабушка была поваром, мама продолжила работать в гастрономии и сегодня развивает собственную домашнюю кондитерскую. Интерес к кулинарии появился ещё в школьные годы, когда он вместе с друзьями устраивал кулинарные поединки.
Сегодня Александр работает в ресторане LEO и 800 °С Contemporary Steak, где отвечает за десертное направление и развитие кондитерской концепции. В работе делает акцент на чистоте вкусов, балансе и лаконичной подаче, уделяя особое внимание работе с мороженым и современным интерпретациям знакомых десертов.
Один из его принципов — постоянное развитие собственного вкуса. Он внимательно следит за мировой кондитерской сценой, изучает современные техники и тренды, но стремится переосмысливать их через собственный стиль, а не следовать тенденциям буквально.
Его профессиональный подход к созданию десертов сформирован вокруг чистого вкуса, баланса и постоянного развития. Его работа — это не стремление следовать каждому тренду, а поиск собственного стиля и способов по-новому раскрывать знакомые вкусы.
В ресторане LEO он развивает десертное направление, сочетая лаконичную эстетику с продуманными вкусовыми сочетаниями. Важное место в его работе занимает мороженое — продукт, который он рассматривает не просто как дополнение, а как полноценный инструмент для создания новых текстур и баланса в десерте. Среди его авторских работ — медовик с мороженым из чая эрл грей, в котором привычный десерт получает современное прочтение.
Отдельная ценность его работы — внимание к людям. В условиях кадрового дефицита он активно занимается обучением и адаптацией сотрудников, передаёт знания и выстраивает отношения с командой через наставничество. Таким образом, его вклад выходит за рамки создания десертов: он развивает собственный стиль, десертное направление ресторана и специалистов, которые работают рядом с ним.
Денис Самуленков
Шеф-кондитер ресторана «Премьера», Иркутск
Профессиональный шеф-кондитер с опытом работы более 20 лет. Специализируется на кондитерском искусстве, работе с шоколадом и создании авторских десертов.
Неоднократный участник и призёр международного конкурса World Chocolate Masters Russia с 2011 года и обладатель диплома за лучший вкус корпусных конфет 2013 года. Победитель регионального кондитерского чемпионата 2025 года в Иркутске.
В 2013-2014 году прошёл обучение в Le Cordon Bleu, Бангкок, а также обучение в Академии шоколада Callebaut, совершенствуя профессиональные навыки и мастерство работы с шоколадом и кондитерским изделием.
Обладает значительным практическим опытом, стремится к развитию кондитерского искусства, совершенствованию технологий и созданию современных авторских кондитерских изделий.
Ксения Гребенюк
Шеф-кондитер гастропространства ИНО М2
Опыт Ксении в хлебопечении и кондитерском деле более 15 лет, она владелица собственной микро-пекарни в прошлом и бренд-шеф пекарни М2 в настоящем. Обучалась в Международном институте хлебопечения Руана во Франции, а кондитерскому искусству в школе Гару Хару в Сеуле и у лучших шефов Испании: Карлоса Мампеля, Жорди Бордаса, Альбера Дави.
Почему шеф заслуживает награды? Выпечка и кондитерские шедевры на органическом сырье без добавок и улучшителей – это очень сложно! Но Ксения делает это не просто невероятно вкусно, но еще и очень красиво.