В этой номинации премия «Лучшие в индустрии», учрежденная сообществом «Пальмовая ветвь» с целью отмечать индивидуальные достижения специалистов ресторанного дела, вручается с 2018 года. И в этой номинации, как и в других, действует уникальный принцип премии – стать лауреатом в персональных категориях и попасть в Зал славы «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса» можно только один раз, кроме того, премия вручается не одному, а нескольким специалистам, отличившимся в этом году.
И с каждым годом список лучших пополняется новыми именами, а кто присоединится к славному списку лучших шефов страны в 2025-м узнаем 1 декабря на церемонии награждения премией в рамках «Форума лидеров фуд-индустрии».
Список номинантов 2025 года составлен на основе лонг-листа из более чем 300 заявок, принятых оргкомитетом в течение года. Критерии отбора кандидатов в шорт-лист — уникальный опыт, персональные заслуги в течение многих лет и реальные достижения в сезоне 2024-2025. Претенденты на премию опубликованы в рандомном порядке.
Булат Ибрагимов
Touché, Москва
Один из самых талантливых шеф-поваров новой волны, открывший лучших ресторан Казани «Артель», отмеченный самыми главными российскими ресторанными премиями.
После продолжительного перерыва, в 2025-м шеф вернулся в Москву, чтобы стать шефом винного гастробистро Touché, вдохнув новую жизнь в концепцию ресторана-старожила.
Александр Ермаков
Fitz Gastro Project (Barbaresco, De Torino, Fitz Gin Bar,
Fiorentini, ToMi Negroni Bar), Москва
Гастрономическая философия Александра Ермакова — это синтез академического образования, международного опыта и глубокого понимания материала. Выпускник института ICIF в Пьемонте, он прошел стажировки в ресторанах с мишленовскими звездами: Albergo Ca Vittoria, Le Montrachet и Arnolfo. Этот опыт сформировал его подход к кулинарии как к точной науке со своими законами и аксиомами.
В ресторане Barbaresco Ермаков демонстрирует виртуозное владение техникой. Его ризотто с горгонзолой — это математически точный расчет: легкое красное вино смешивается с крепким бульоном до достижения консистенции «волны», с обязательным соблюдением стадии «мантекадуры» — заключительного взбивания с холодным маслом и сыром. Каждое блюдо здесь — от террина из теленка с идеальной текстурой до крема- супа из копченой кукурузы — представляет собой законченную вкусовую композицию.
В Fiorentini шеф раскрывает другую грань таланта — работу с огнем. Концепция построена вокруг пекарской печи и гриля, где готовятся как классические тосканские блюда, так и переосмысленная итальянская классика. Особого внимания заслуживает камера сухого вызревания мяса в цокольном этаже, где создаются уникальные продукты — от лардо ди колонната до мраморного рибая.
Как концепт-шеф бистро De Torino, Ермаков довел до совершенства технику ферментации и выдержки: выращивает собственные закваски, коптит кетчуп для глубины аромата, добивается в выдержанном мясе ноток сыра и орехов.
В барах ToMi Negroni Bar и Fitz Gin Bar он создал новую парадигму барной еды. Блюда вроде карпаччо из креветок карабинерос с юдзи-кодзи или тартара из тунца на брусочках жареного риса представляют собой сложные гастрономические композиции, идеально гармонирующие с коктейлями.
Кроме того, Ермаков активно развивает профессиональное сообщество через регулярные бранчи с коллегами-шефами в Fiorentini, авторские ужины за chef’s table с дегустационными сетами в Fiorentini, преподавательскую деятельность в Novikov School.
Его способность одновременно курировать столь разные проекты, сохраняя высочайшие стандарты качества, демонстрирует не только кулинарный талант, но и выдающиеся организаторские способности. Александр Ермаков не просто готовит — он создает экосистему, где каждый элемент от выдержки мяса до подачи блюда работает на общую гастрономическую идею.
Алексей Волков
Ресторан «Поле», бистро и бар Lea
Алексей Волков — молодой, но уже опытный шеф-повар, который завоевал уважение в кулинарном мире. В свои 24 года он успел возглавить такие известные проекты, как Maya, Rocky-2, а также работал бренд-шефом в ресторанах сети «Хорошая девочка» по всей России и за рубежом. Также открывал рестораны в Турции (Бодруме), Казани, Ташкенте и по всей стране.
Преподает в школах СВЧ и Новиков, спикер ведущих гастрономических площадок, а также принимает участие в телевизионных проектах, таких как «Повара на колесах» и «Доброе утро» на Первом канале. В 2023 году он был номинирован на премию Завтрак Шефа как «Прорыв года». Не раз попадал в рейтинги молодых шефов и является амбассадором ресторанной академии RestUp.
Стажировался в Италии, где изучал аутентичный код итальянской кухни. Три года работал с Томом Халпиным в Maya, у которого перенял европейскую титаническую дисциплину.
Основное кулинарное направление Алексея — это синтез итальянской кухни с японскими элементами, или итамеши, который сочетает европейские традиции с азиатскими технологиями и яркими вкусами. Он стремится готовить блюда, которые вызывают яркие, запоминающиеся ощущения и желание вернуться за ними вновь.
Интересные факты: три раза совершил восхождения на Эльбрус и Монблан, плавание с гренландскими касатками, ходил по кратеру вулкана на Камчатке, нырял без снаряжения за крабами в Баренцевом море, в 18 лет автостопом проехал всю Европу, работал в 8 ресторанах одновременно, готовил рыбу на Камчатке в гейзерном пару, прыгал с парашютом (не профессионально), купается в проруби.
Артем Недобежкин
Ryotei, Kissaten, Kappu Cha, Краснодар
Артём возглавляет три проекта в японском саду парка «Краснодар»: ресторан Ryotei, кофейню Kissaten и типрессо-бар Kappu Cha. Эти заведения представляют японскую гастрономию в разных форматах — от высокой кухни до стритфуда.
Ресторан Ryotei — гастрономический проект, работающий с премиальными продуктами (вагю А5, тунец блюфин, устрицы муроцу и др.), где кухня сочетает прогрессивный подход и уважение к традициям. Основные сложности в организации кухни связаны с отсутствием опыта работы с японскими продуктами на юге России, сложной логистикой из-за закрытия аэропорта в течение 3,5 лет, дефицитом персонала и необходимостью поддерживать стабильное качество при большом гостевом потоке – порядка 650 гостей в день. В ресторане действует сет от шефа «Кайсеки», основанный на традиционной японской системе подачи. Через него гости могут не просто познакомить с кухней, но и прочувствовать философию и эстетику японского ужина.
Кофейня Kissaten представляет японский подход к фаст-кафе: меню построено на лаконичных, но технологичных блюдах — японских сэндвичах сандо и традиционных японский блюд из риса, включая онигири, кацу дон и бутадон. Здесь шеф адаптирует японский фингер-фуд под высокий поток гостей, сохраняя аутентичность и качество.
Летом 2025 года открылся первый на юге типрессо-бар Kappu Cha, продолжающий миссию популяризации японской культуры — в нём фокус кухни на вагаси, тайяки с сытными и сладкими начинками.
В 2025 году Артем стал спикером форума «ЗАВТРАк ШЕФА» и образовательного мероприятия Restaurant & Kitchen Management. В подчинении у Артёма более 100 сотрудников. Он выстраивает систему, основанную на делегировании, планировании и командной ответственности, сочетая стратегическое управление с творческим развитием кухни.
Евгений Гурин
«Ресторанная компания Поляна», Самара
Бренд-шеф проектов, разработанных «Ресторанной Компанией Поляна» в Самаре, идейный вдохновитель и создатель меню том-ям рамен-бара «Хокку», «Дом Нино», «Патари», «Пахвали», ресторана русско-грузинской кухни «Русико», ресторана без границ «Где нас нет», Lunasole.
5 лет назад Евгений с соавторами создал фестиваль волжского продукта «Волжские Сезоны», благодаря которому не только жители и гости Самары и Самарской области имеют возможность познакомиться с локальным продуктом, но и жители других регионов: фестиваль с этом году охватил 70 заведений в 11 городах на Волге.
Евгений не только мультиформатный бренд-шеф в рамках одной ресторанной компании, ему важно знакомить со вкусами и красотами региона, через гастрономию жителей других город и стран, что он и с удовольствием делает выезжая на гастроли со своим сетом «Волжские Сезоны».
Дмитрий Зан
Ресторан «Лес и Степь», Братск
Один из самых ярких и самобытных шеф-поваров Сибири, Дмитрий уверенно развивает гастрономическую культуру малых городов. Его кухня — это отражение природы и характера Приангарья, воплощённое в современной форме. В Братске, где живёт чуть более 200 тысяч человек, на берегу Ангары, он вместе с командой ресторана «Лес и Степь» меняет привычки и вкусы целого региона — шаг за шагом формируя новую культуру повседневности.
Миссия Дмитрия познакомить сибиряков с современной гастрономией, показать, что еда может быть осознанной, локальной, глубоко связанной с природой и историей места. Его блюда — это всегда история о корнях, о земле, о людях, которые здесь живут и трудятся.
Особое место в его деятельности занимают совместные проекты с архитектурно-этнографическим музеем «Ангарская деревня», которые поддерживают сохранение культурного наследия региона. Дмитрий и его команда работают в тесном взаимодействии с научными сотрудниками и этнографами музея: изучают старинные технологии приготовления пищи, восстанавливают забытые рецепты, проводят кулинарные демонстрации в глинобитной печи. Эти проекты стали настоящим мостом между традицией и современностью.
Каждый ужин Дмитрия — событие, за которым стоит огромная работа, внутренняя дисциплина и желание расти, несмотря на все сложности региона. А вот несколько ужинов и коллабораций Дмитрия 2024-2025 годов
• 22.02.2024 — гостевой ужин I Like Grill (Иркутск)
• 04.04.2024 — гостевой ужин Perelman People (Москва)
• 23.06.2024 — ужин Hello, Bratsk — первый городской гастроужин под открытым небом
• 23.07.2024 — ужин 0,75 (Иркутск)
• 09.08.2024 — ужин «Соль земли» — проект о локальных продуктах Сибири
• 06.02.2025 — ужин с Глебом Левицким (Нижний Новгород)
• 27.03.2025 — ужин-презентация к 120-летию И.И. Наймушина, строителя Братской ГЭС
• 20.07.2025 — ужин Manul (Москва)
• 13.09.2025 — обед с исследователем русской кухни Максимом Сырниковым (готовил в глинобитной печи полностью весь ужин)
• 01.10.2025 — гастрономический ужин «Реки и города» в ресторане Crystal (Санкт-Петербург) в рамках форума Megustro.
Винные вечера ресторана «Лес и Степь».
Фестивали:
• «Ангары Дары» — гастрономический фестиваль локальных продуктов (Братск)
• «ТайGastro» — участие в межрегиональном гастрофоруме
• «Байкал объединяет» — сотрудничество с ресторанами региона
• «BreakFest» — Всероссийский фестиваль завтраков
Каждый день Дмитрий доказывает, что высокая гастрономия может жить и развиваться не только в столицах. Что вкус Сибири достоин мирового стола. И что за вдохновением не нужно ехать далеко — оно рождается здесь, среди сосен, рек и честного труда.
Рустам Рахимов
«Умай», Казань
«Я — шеф-повар, чья миссия — переосмысление и развитие татарской гастрономии на современном уровне. Через ресторан «Умай» я стремлюсь показать богатство татарской кухни в новом свете, соединяя традиционные рецепты с актуальными кулинарными техниками и эстетикой подачи. Моё кредо — уважение к корням, внимание к локальным продуктам и бескомпромиссное качество», — говорит шеф.
Ключевые достижения:
- Серебряный призёр кулинарного кубка Кремля 2013 г.
- Экс-вице-президент Ассоциации шеф-поваров Татарстана 2016-2018 г.
- Проведение гастрономических ужинов в ресторане «UKucharzy w Arsenale».
Варшава, Польша. 2018 г. - Золотой призёр отборочного Всероссийского кулинарного чемпионата «Chef a la Russe 2018»
Стажировка в г. Мадрид, Испания в ресторане Street XO2019 г. - Лучший шеф-повар Татарстана по версии премии WhereToEat Tatarstan — 2020 и 2021 г.
- Золотой призер международного кулинарного чемпионата Istanbul International Chefs Cup by WHS, Турция, 2023 г.
- 2024. Создатель и шеф ресторана «Умай» — современной интерпретации татарской кухни, Казань. Ресторан вошёл в Топ-100 новых концепций «Пальмовой Ветви», занял 84 строчку в рейтинге «100 Лучших ресторанов России» по версии Where To Eat. Также забрал гран-при «Пальмовой Ветви» в номинации «Выбор Гостя».
- Вице-чемпион Международного кулинарного кубка шеф-поваров Карфагена в рамках международного форума IFSA Africa 2025.
- Ресторан «Умай» стал лучшим рестораном Татарстана по версии Where To Eat 2025
Философия кухни: Современный взгляд на татарские традиции, работа с локальными и сезонными продуктами, авторская подача и внимание к деталям, гастрономический диалог между историей и будущим.
«Ресторан «Умай» — это место, где классические татарские блюда обретают новую жизнь. Мы развиваем современную этно-кухню, сохраняя вкусовую память народа и обогащая её современными кулинарными техниками. «Умай» — это не просто ресторан, это культурное пространство и гастрономическая шкатулка Татарстана. Моё детство и юность прошли в Татарстане с семьёй, за большим столом, и я всегда хотел иметь возможность делиться этой теплотой и радостью с гостями, знакомить людей со вкусами Татарстана. Мы готовим почти половину наших блюд в татарских печах и проделали огромную работу, построив меню полностью на локальных продуктах. Мы стремимся поддерживать фермеров и производителей региона, помогать им расти и вместе развивать Татарстан».
Игорь Корнев
Brasserie «Кузнецкий Мост»
Яркий представитель новой волны российской гастрономии. Его профессиональный путь длиной более двадцати лет – пример стремления к совершенству и постоянного поиска новых смыслов в классике.
Опыт сотрудничества с мишленовским шефом Terry Giacomello стал поворотным моментом, сформировав его авторский почерк – смелое переосмысление традиций с опорой на локальные ингредиенты.
Кухня Brasserie «Кузнецкий Мост» под руководством Игоря Корнева – это современная интерпретация классической парижской брассери, адаптированная под вкус московской публики. Особое внимание бренд-шеф уделяет работе с локальными поставщиками и сезонными продуктами. Меню постоянно обновляется, оставаясь динамичным и актуальным.
Игорь Корнев – серебряный финалист международного конкурса Young Chef и постоянный спикер гастрономических фестивалей. Его кредо – искренность вкуса и перерождение блюд, выходящее за рамки трендов, а главная награда — реакция гостей, возвращающихся за любимыми позициями.
Андрей Матюха
«Угли-Угли», The Печь, Краснодар, «Племя», Адыгея, AquaTerra, Владивосток
Один из самых титулованных шеф-поваров России, победитель Bocuse d’Or Russia и лидер кулинарной сцены страны, неоднократно становившийся лучшим шефом и автором лучших ресторанов Юга России по версии Where To Eat и «Пальмовой ветви».
В 2025-м Андрей стал бренд-шефом пятизвездочного отеля VLADIVOSTOK Grand Hotel & SPA. Здесь он представил новое меню ресторанов BENUAR и AquaTerra, объединив дальневосточные продукты – краба, гребешков, морских ежей – с авторской кухней и кубанским характером. Концепция Матюхи нацелена на создание яркого, доступного и устойчивого гастрономического опыта, который превращает Владивосток в кулинарное направление федерального уровня.
Максим Тарусин
«Восход», Москва
Максим Тарусин — шеф-повар с более чем тридцатилетним опытом в ресторанной индустрии и автор самого популярного блюда 2025 года: «чебурек La Grande» в ресторане «Восход».
Его профессиональный путь пример того, как настойчивость, дисциплина и постоянное стремление к совершенству приводят к выдающимся результатам. Начав карьеру в 1991 году с самой первой ступени — мойщика посуды, Максим прошёл все этапы профессии: от помощника повара и шефа-де-парти ресторана «Бородино» гостиницы «Аэростар» до позиции шеф-повара. Уже в 1997 году он возглавил кухню «Пицца-Экспресс», а вскоре стал шеф-поваром легендарного московского ресторана «Ярь».
Максим уделяет особое внимание профессиональному развитию. Он прошёл стажировки в Шанхае (китайская кухня), США (карибская и текс-мекс), и во Франции, где обучался в Учебном центре Алена Дюкасса — одном из самых авторитетных кулинарных институтов мира. В 2004 году окончил Российскую экономическую академию им. Г.В. Плеханова по специальности инженер-технолог общественного питания. С 2022 года он возглавляет кухню ресторана «Восход», где создаёт меню, сочетающее национальные традиции и современные гастрономические тенденции.
Его мастерство подтверждено многочисленными профессиональными наградами, Максим награждён знаком достоинства Ассоциации кулинаров России и по праву считается одним из самых опытных и уважаемых шеф-поваров страны.
Юрий Захаров
«Максимыч», Тюмень
За каждым великим рестораном стоит великий повар. А за рестораном «Максимыч», чье имя стало в Тюмени синонимом щедрого застолья и подлинной русской кухни, стоит Юрий Витальевич Захаров — шеф-повар, для которого кулинария является не профессией, а настоящим призванием. Его путь в ресторанном холдинге «Максим» — это 23 года безупречного служения вкусу, 9 из которых он возглавляет кухню «Максимыча», являясь его гастрономическим сердцем.
Его карта — это летопись профессионального мастерства. Выпускник хабаровского кулинарного училища, он впитал фундаментальные основы поварского искусства. Его богатейший опыт, отточенный при открытии многих заведений сети, позволил ему не просто освоить, а вдохнуть новую жизнь в традиционные рецепты. Юрий Витальевич — это мост между прошлым и настоящим: он с одинаковым уважением готовит и классические щи из кислой капусты, и авторские вариации на тему строганины, применяя современные техники для безупречного результата.
Философия его кухни проста и гениальна: это вкус, качество и душевность. Он не просто следует рецепту — он вкладывает в каждое блюдо понимание того, что оно станет центром праздника, частью семейной истории или важного разговора. Его румяные пироги, сочные похульки и нежные блинчатые торты — это не просто пункты в меню, это продолжение того самого русского гостеприимства, ради которого гости приходят в «Максимыч».
Именно благодаря таланту и неустанной работе Юрия Витальевича меню ресторана — это и аутентичная поваренная книга, и авторский кулинарный дневник, где каждое блюдо говорит гостю: «Добро пожаловать в дом». Его личное кредо: «Готовлю с душой – так, чтобы каждый гость почувствовал себя как дома» — это не просто красивые слова. Это принцип, который ежедневно воплощается на кухне, создавая ту самую, ни с чем не сравнимую атмосферу «Максимыча», где по-настоящему вкусно и по-настоящему по-русски.
Илья Благовещенский
SAPIENS, Москва
Илья по большому счету вырос на кухне — его бабушка была шефом всю жизнь, так что он влюбился в эту атмосферу вкусной еды, вкусных ароматов.
Окончил Ростовский кооперативный техникум, получив специальность техник-технолог общественного питания. Начинал Илья с ростовского «Петровского причала» в 2003 году.
Затем было много учебы – книги, интернет, семинары и тренинги. И работа в Сочи, Ростове-на-Дону, Москве. Был бренд-шефом культовых ростовских «Буковски», «Фарш» и «Фартук», сочинского Grand hotel & Spa «RODINA»5*, шефом московских BIGGIE и Funky Food, управляющим партнером Ivlev Group. С 2022 года возглавляет кухню ресторана Sapiens, в 2023-м открыл премиальный лаундж-бар MAGMA в Москва Сити.
Шеф Благовещенский лауреат нескольких премий крупных фестивалей, таких как BreakFest, Московского Гастрономического Фестиваля, Фестиваль Карпаччо и многих других. Для каждого фестиваля шеф создает новые блюда, что отличает его от большинства. Он проводит гастрономические ужины как в ресторане, так и за его пределами. А также он популяризирует в целом гастрономию и «еду в и вне дома» в своих социальных сетях, которые за последний год очень выросли.
Никита Приходько
Lore’s, Сочи
Шеф-повар с 17-летним стажем, с чьей авторской кухней знакомы гурманы Москвы, Краснодара, Пятигорска, а теперь и Сочи.
Молодой талантливый шеф успел зарекомендовать себя как профессионал высокого уровня, постоянно находящийся в поиске новых вкусов и гастрономических сочетаний, и использующий при этом самые современные технологии. Благодаря глубокому знанию продуктов и прогрессивному подходу в кулинарии Никите удается удивить гостей изысканным вкусом даже, казалось бы, в привычных блюдах из знакомых продуктов. Авторская кухня Никиты создана с использованием локальных продуктов на основе классических рецептов и вкусовых сочетаний французской и итальянской кухни, с оригинальной подачей в художественном стиле.
Никита возглавлял кухню уникального проекта в Сочи – ресторана Nabokov, который уже зарекомендовал себя перспективным проектом на мировом уровне. Под руководством Никиты в ресторане проходили эногастрономические и винные ужины со старейшими винными домами Европы, а также ужины с легендарными шеф-поварами, например, Мишелем Ленцем или Роланом Дебюстом. Был бренд-шефом «Гастропаба La Punto» – проекта, где сочетаются кухни Европы и Кавказа в его авторском прочтении. Представлял кухню ресторана Ilios, где в меню таверны – чистые греческие блюда, которые отсылают к фантазиям о праздничных средиземноморских торжествах. Сегодня Никита шеф-повар современного бистро Lore’s, где встречаются русские и французские гастрономические традиции. Центральным элементом бистро является печь, в которой готовится большая часть блюд, а внушительный ассортимент выпечки радует гостей ароматными хлебами, круассанами и пирогами.
Роман Чистов
«Белуга», Москва
Роман – представитель современной российской школы поваров. Шеф-поваром он мечтал стать ещё в детстве, начинал карьеру в родной Костроме, был поваром на круизном лайнере и шеф-поваром российского посла в Китае, позже работал в проектах Ikra в Плёсе и Сочи.
В начале 2025 года Роман по приглашению Александра Раппопорта возглавил кухню ресторана «Белуга», где первым делом обновил знаменитый Завтрак бурлака, продажи которого в результате выросли в несколько раз, а затем и основное меню.
Авторский стиль Романа сочетает использование традиционных техник приготовления и обращение к старорусской кухне с применением сезонных локальных ингредиентов и современных технологий.
Сергей Спиридонов
«Дворцовая», Тобольск
Сергей вот уже более двух лет является бренд-шефом проектов тобольской ресторанной компании DV GROUP. За время своей работы в регионе шеф-повар провел большую исследовательскую работу по изучению локальной сибирской кухни, результатом которой стали блюда с локальными специалистами, появившиеся в меню его проектов. Спиридонов остается верен своим принципам: он умело сочетает новаторство с историческими традициями самобытной сибирской кухни. Шеф активно использует уникальные местные продукты, характерные для северного климата, и предлагает гостям продегустировать подлинные драгоценности локальной гастрономии.
Печеная свекла с омулем и домашним сыром, сугудай из муксуна с соусом тайгер-милк на сибирский лад, шаньги с томлеными бычьими хвостами и лесными грибами, пельмени с заболоцким карасем и хрустящей гречей, растушенный олень с запеченным сельдереем, заедки по-сибирски с облепихой или кедром на десерт — вот лишь краткий список тех блюд, которыми Сергей угощает гостей в своих ресторанах или в путешествиях по России с гостевыми гастрономическими ужинами (Казань, Москва, Нижний Новгород, Екатеринбург, Санкт-Петербург, Челябинск, Петропавловск-Камчатский и др.), представляя Тюменскую область. За неполный 2025 год Сергей выступил на нескольких крупных отраслевых мероприятиях, где презентовал сибирскую кухню, к примеру, ЗАВТРАк ШЕФА (Москва), Форум “КУХНЯ” (Екатеринбург), MEGUSTRO (Санкт-Петербург).
В 2024 году в рамках Премии “Шеф-повар года” вошел в шорт-лист “Шеф-повар региона УФО”. Под его руководством ресторан “Дворцовая” занял 39 место в рейтинге лучших ресторанов Урала по версии Премии WHERE TO EAT 2024.
В сезоне 2025 WHERE TO EAT Урал в шорт-лист вошли два проекта шефа — ресторан авторской кухни “Дворцовая” и сибирский бар русских напитков “Д.Иванович” (номинация “Бар года”).
В 2025 году шеф принял участие в конкурсе для поваров-профессионалов “Золотое сечение гастрономического искусства” и вышел в финал, который пройдет в ноябре в Москве.
Максим Кулешов
HURMA GROUP OF COMPANIES, Москва
Шеф о себе: То, что кухня — мое призвание, я понял еще в раннем детстве, когда готовил дома яблочную шарлотку. С тех пор прошло уже много лет и я ни разу не усомнился в своем выборе… Изменил только направление: вместо кондитерского искусства увлекся и полностью погрузился в азиатскую кухню.
Первый раз на профессиональную кухню я попал в 15 лет, а уже в 19 лет получил награду как самый молодой участник в конкурсе «Таланты Москвы». Естественно, образование я получил тоже напрямую связанное с моей специальностью: сначала отучился на технолога продукции общественного питания, а впоследствии получил высшее образование по специальности «инженер-технолог продуктов общественного питания»
Из проектов, где я не являюсь соучредителем, но являюсь автором меню и отвечаю за кухню в целом, хочу выделить проект Дмитрия Левицкого и Георгия Карпенко — Тебураси (татиноми бар). Когда поступило предложение о сотрудничестве, сразу понял, что это мое! Еще год назад когда я был в Японии, я видел подобные заведения и представлял, как бы они были интересны московской публике!
Кстати, о путешествиях и стажировках. Я регулярно повышаю свою квалификацию и доверяю только первоисточникам! Я проходил обучение в Японии, Китае, Таиланде, Сингапуре, Камбодже. А перед открытием французского проекта, устроил гастрономическое путешествие по регионам Франции.
Причем путешествия не просто, чтобы погулять и поесть, а именно поучится. Я закончил Японский кулинарный универститет в городе Атами (Япония), кулинарную школу в Паттайе (Таиланд), а также специализированные курсы и стажировки в каждой стране, куда приезжал с целью получения знаний.
За период развития нашего проекта, а также после обучения у жителей Страны улыбок, я пришел к созданию собственного производства тайских паст и соусов. Это уникальный продукт, российских аналогов которому нет. Сами работаем на этих пастах и сейчас начинаем выходить на рынок хореки.
В последнее время моим особым увлечением является ферментация. К сожалению, из-за пандемии сорвалось мое обучение в городе Сан-Себастьян у Диего Прадо… Однако, я решил не унывать и проводить эксперименты дома, воспользовавшись свободным временем. Таким образом, у меня на кухне с нуля появились и выросли (на это ушло 3 месяца): собственная мисо-паста, авторский соевый соус, рыбный соус, тофу и интересные лактоферментированные овощи.
Кухня для меня не просто профессия — это призвание и образ жизни.
Уже более 14 лет я исследую кухню азиатского региона и развиваюсь в этом направлении. За эти годы я получил колоссальный опыт работы в крупном сетевом ресторанном бизнесе (работал в холдинге «Росинтер», был шефом в «Ваби Саби»), на данный момент полностью ушел в развитие собственных гастрономических проектов и иногда соглашаюсь поучаствовать в разработке меню и курировании кухни новых интересных ресторанов.
Проекты, которые мы с партнерами создали с нуля: ресторан IS KU. bar.sushi.ramen, гастропроекты для фудхоллов: ЯвТай (аутентичная тайская кухня), Genso sushi (современная японская кухня с перуанским акцентом), Луи Оньён (домашняя французская кухня, мой первый европейский проект). Кстати, мы были первые в России, кто придумал и создал отдельный тайский проект, а затем и чисто французский проект в формате фудхолл.
Михаил Михайлов
SADKO, ДЗЕ, ДЗЕИМИ, ДЗМА, Красноярск
За плечами Михаила выдающийся опыт работы по одновременному управлению ресторанами разных гастрономических концепций – SADKO, «Дзе», «Дзеими» и бара «Булгаков». От проектирования кухни и обучения команды, до создания и обновления меню. Михаил Михайлов с командами «Дзе» и «Дзеими» запустили программу стажировок.
Сам же Михаил свою карьеру успел пройти стажировки у топовых шефов страны: Дмитрия Блинова в его ресторанах Duo, Duo Asia, Harvest и TarTar Bar, поработать бок о бок с братьями Иваном и Сергеем Березуцкими в ресторанах Twins и Twins Garden, а также с обладателем звезды Micheline Адрианом Кетгласом в столичном ресторане Grand Cru. В преддверии открытия проекта SADKO, в феврале 2023 года, Михаил прошел стажировку в двух мишленовских ресторанах – Bistronomika и A’barra в Испании.
Михаил – адепт современного симпла, а во главе его гастрономического мировоззрения стоят вкус и качество основных продуктов блюда – локальных, сезонных и со всего света – от Европы до Азии. Сторонник ярких, взрывных вкусов, считает их главными составляющими гастрономических впечатлений. А свой шефский подход формулирует как «около локала», на стыке культур, что интересно и местному гостю, и гастротуристам, и коллегам шеф-поварам.
Илья Русских
BRERA, Нижний Новгород
Шеф-повар ресторана BRERA в Нижнем Новгороде, один из ключевых представителей новой волны региональной гастрономии. Его кухня сочетает итальянские традиции с локальными продуктами и авторскими техниками. В 2022 году Илья стал лауреатом номинации «Шеф-повар Приволжья», а в 2024 году ресторан BRERA под его руководством вошёл в рейтинг WHERE TO EAT, заняв 12 место в регионе.
Профессиональный путь Ильи начался в Нижнем Новгороде: от повара холодного цеха до шефа ведущих проектов — Mitrich, Dodici, Red Wall, «Метеор», BRERA. Стажировки в Москве, Санкт-Петербурге и Италии помогли ему выстроить собственный почерк — уважение к продукту, сезонность, экологичность и осознанность.
Илья последовательно развивает концепцию «осознанной кухни»: работает с локальными производителями, внедряет zero waste-подход и делает овощи и фермерские продукты центром гастрономического опыта. Его авторский сет «Terra Incognita» в проекте Chef’s Table от White Rabbit стал примером высокой кухни, вдохновлённой российской землёй.
Под руководством Ильи BRERA стала рестораном, который формирует гастрономическую идентичность Нижнего Новгорода, объединяя современный взгляд на Италию и локальные продукты. За вклад в развитие локальной идентичности региона, устойчивые практики и яркий авторский стиль Илья Русских заслуживает звания «Шеф-повар года», — считают коллеги шефа.
Андрей Аникиев
roomi, Архангельск
Бренд-шеф ресторана roomi, исследователь и популяризатор кухни русского севера. За плечами стажировки в ресторанах со звездой Мишлен, участие в международных фестивалях и реализация проекта с северной кухней. После стажировок в ресторанах Pure&V (1 звезда Мишлен) во Франции и в Anna’s в Латвии, Андрей Аникиев вернулся на родину и дал старт новому витку развития кухни roomi и гастрономии региона в целом.
Андрей исследует Архангельскую область в экспедициях, где изучает традиции, рецепты, быт, уклад и историю, и осмыслят культурное наследия родного края. Предпочитает работать с сезонным продуктом, сотрудничает с местными фермерами, охотниками и рыболовами. Такой подход нашел признание и поддержку среди местных жителей, а также у большого количества туристов, посетивших roomi. Автор сета «Север в сердце».
«Раньше я даже не задумывался о том, какие гастрономические традиции у нас есть. Смотрел за пределы региона, а не внутрь него. Сейчас же мне интересно исследовать Архангельскую область, искать исконные рецепты и работать именно с ними. Каждый район уникален: везде есть блюда, характеризующие местность, её историю. И экспедиции для меня – как большие «глотки» материала, с которым хочется работать, которым хочется делиться».
Главная задача для Андрея Аникиева – не только транслировать в блюдах вкусы севера, но и создать новый гастрономический опыт для каждого своего гостя.
Сейчас Андрей Аникиев с командой работает над книгой про Север и северную кухню в сотрудничестве с национальным парком Кенозерье.
Наталья Целуйко
Сеть пекарен «Лев бородинский», Калининград
Коллеги о кандидате: «Потрясающий шеф-пекарь, очень любит свое дело! Любит экспериментировать, всегда нацелена на классный и вкусный результат! Любит хлеб и все, что с ним связано. Наталья одна из первых в Калининграде начала заниматься ремесленными хлебами и мы смогли поставить их производство на поток, не теряя всё той же ремесленности в процессах. Начинали с одного заведения, спустя 5 лет их более 20-ти».
Луиджи Маньи
Luigi’s Garden, Москва
Итальянский шеф, стоявший у истоков современной московской гастрономической культуры. За более чем десять лет работы в России он возглавлял кухни Pinch, Uilliam’s, Ugolёk, Sempre и других знаковых ресторанов, формируя вкус и гастрономические привычки москвичей. Благодаря его работе рестораны нового поколения обрели характер, вкус и ту лёгкость, с которой сегодня ассоциируется московская кухня.
Опыт, полученный в Италии и Японии — от легендарных Il Pellicano и Villa Crespi до двухзвёздочного Sadler в Токио, — дал Маньи фундамент классической школы и умение работать с продуктом с почти ювелирной точностью. Этот подход он перенёс в Россию, где сумел объединить итальянскую эмоциональность, внимание к деталям и русскую сезонность.
Сегодня Луиджи развивает философию честной кухни в проекте Luigi’s Garden — ресторане, где простота становится эстетикой, а вкус — способом говорить о культуре и времени.
Юрий Манчук
Charlie, Санкт-Петербург
Шеф и совладелец небольшого, богемного и уютного, Charlie на Набережной канала Грибоедова, который в этом году отметил свой 10-летний юбилей. И все эти годы Юрий готовит классные авторские блюда, регулярно обновляет меню сезонными позициями и ловко миксует кухни мира.
И все эти годы негромкий Charlie – идеальное начало дня для петербуржцев и москвичей. Именно этот ресторан и его шеф привили петербуржцам культуру завтраков — с килограммовым сырником, кашей сорго с угрем и сморчками, кукурузной кашей халвой и бокалом игристого.
Андрей Грязев
Баран-Рапан, Сочи
Карьера шефа в ресторане «Баран-Рапан» началась в 2014 году, когда он стал поваром горячего цеха, быстро занял место су-шефа и проработал су-шефом у обоих звездных шеф-поваров ресторана — Андрея Колодяжного и Валерия Порядина. В 2020-м стал шеф-поваром ресторана «Баран-Рапан».
Шеф Грязев, родившийся в Краснодарском крае, много лет работает в концепте сочинской кухни, исследуя ее с разных сторон: специалитеты, традиции народов, населяющих местность, климатические условия и природные особенности, влияющие на вкусы. Это путь, который расширяет пространство ощущений гостей ресторана и насыщают их более глубоким пониманием города.
В 2025-м Андрей в соавторстве с собственником ресторана выпустил книгу КОД СОЧИ. Это книга-исследование и книга-путешествие. Ее цель — воссоздание подлинного культурного кода Сочи: перекрестка миров, где сплетаются история, традиции и культура множества народов — и тех, кто жил и живет здесь, и тех, кто приезжает сюда со всех концов земли. Она — о следах, которые они оставили в названиях, языке, облике местных жителей, в их обычаях и традициях. И, конечно же, в местной кухне.
Энвер Джемилов
Alba Group, Москва, Санкт-Петербург
Энвер является бренд-шефом ресторанного холдинга Alba Group с 2023 года. За это время он успел поставить кухню в ресторанах Lou Lou, Пафос, Юг 22 и других проектах. В 2025 под руководством шефа был открыт нашумевший ресторан El Pimpi – испанерия с характером, где, кроме прочего, с характером и еда от шефа, вдохновленная путешествиями по регионам Испании.
Сергей Ким
Китайская закусочная и бар «Пищи династии Минь», Санкт-Петербург
Шеф-повар, который изменил гастрономическую карту Петербурга, сделав утку по-пекински не только символом «Пищи династии Минь», но и одним из главных трендов ресторанной сцены города.
После того как в 2024 году «Пища династии Минь» получила награду «Что где есть в Петербурге» в номинации «Лучшая утка по-пекински», именно Сергей заложил новый стандарт. За 15 месяцев в ресторане приготовлено более 10 000 уток — цифра, которая говорит сама за себя: блюдо стало гастрономическим феноменом. Успех «Минь» вызвал настоящий тренд: утку по-пекински начали включать в меню десятки ресторанов Петербурга, а вслед за этим появились и вариации других блюд «по-пекински».
Под руководством Сергея ресторан завоевал ряд престижных наград: премия «Что где есть в Петербурге», победа в номинации «Лучшая утка по-пекински» (2024); премия «Lemon Guide», включение в топ-33 лучших заведений Санкт-Петербурга (2025); премия «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», топ-12 лучших ресторанных концепций России (2025); рейтинг Chef’s Choice, №14 в списке «Выпивать вечером» (2025).
Но заслуга Сергея не только в наградах и цифрах. Через утку он сумел показать петербуржцам и туристам подлинную китайскую кухню — в её сложности, глубине и ритуальности. Благодаря этому гости получают не просто ужин, а культурный опыт, который связывает Петербург с Китаем.
Сергей Ким сделал китайскую гастрономию ближе и понятнее для российской аудитории, превратил флагманское блюдо в городскую легенду и показал, что настоящая кухня рождается там, где традиция встречается с личной смелостью шефа. Его вклад — это не только десятки тысяч гостей и тысячи уток, но и целая новая глава в ресторанной индустрии города.
Эдуард Архипов
Гранд-кафе «Шануар», Москва
Шеф-повар гранд-кафе «Шануар», в профессию пришел в 14 лет. Готовка была хобби и переросла в дело жизни. Эдуард закончил техникум индустрии питания и услуг в Екатеринбурге и пришел работать в ресторан «Антей» при отелях «Онегин» и «Ричмонд».
В 2014 году произошел поворотный момент: будучи шеф-поваром ресторана «Дом Печати» Эдуард познакомился с Валентином Кузякиным, который стал его другом и партнером на долгие годы. В 2015 году Валентин и Эдуард открыли кафе «Энгельс» — первое из популярной в Екатеринбурге сети. Затем последовали рестораны «Гастроли», «Шалом Шанхай», «Гады», «Крабы и вино» и «Сойка», которые под руководством Эдуарда Архипова неоднократно занимали первые места в премии WhereToEat (Урал). В 2020 году Эдуард удостоился премии «Лучший шеф Урала» по версии WhereToEat.
В 2021 году Эдуар стал одним из основателей АУК — фестиваля аутентичной уральской кухни. А 2022 году принял предложение ресторанного дома Maison Dellos возглавить кухню гранд-кафе «Шануар» (Москва). Эдуард является шеф-преподавателем профессионального направления Novikov Space, регулярно выступает в качестве спикера на профильных гастрономических форумах и выставках.
Мамия Джоджуа
Казбек, Москва
Бренд-шеф ресторана «Казбек» начал свой путь в Германии, где его первым наставником стал Андреа Аккорди, у которого Мамия научился тонкостям пасты и европейских соусов. Спустя шесть лет, вернувшись в Тбилиси, шеф открыл для себя современную грузинскую гастрономию рядом с Текуной Гачечиладзе и понял, что именно кулинария — его призвание.
Сегодня Мамия объединяет этот опыт в «Казбеке», создавая кухню, где классические рецепты соседствуют с дерзкими экспериментами: хачапури с трюфелем, хинкали с авторскими начинками, новое прочтение аутентичных блюд. Вместе с мамой Наной Куталия он сохраняет и развивает семейное наследие, превращая грузинскую кухню в гастрономический язык современности.
Благодаря таланту шефа «Казбек» в 2022 году получил премию Bib Gourmand мирового гида MICHELIN и занял первую строчку в рекомендациях ресторанов, обязательных к посещению, по версии Forbes, а в 2023 и в 2024 годах вошел в гид Great List.
Евгений Цветков
Chère Maman, Москва
Владелица Chère Maman Татьяна Мельникова о шефе: Теперь редко попадается талантливый кулинар, для которого главное – хорошенько накормить гостей. Наш гениальный повар умеет найти вдохновение в традиционных блюдах, и у него получается идеальный домашний майонез и тончайший по вкусу рататуй. Женя умудряется удивить даже в рамках выбранной консервативной стратегии и предлагает, например, сливочное пюре с двумя гребешками: петушиными и Сен-Жак или салат с вишней и утиными пупками.
Шеф работает в наших кафе с открытия, то есть 7 лет. И у него вкусное примерно всё. Помимо Chère Maman, Женя является бренд-шефом итальянских кафе «Мария Санта», «Санта Базилия», «Санто Джованни» и двух английских пабов «Свинья и роза» и «Пигги». За это лето мы построили и открыли два ресторана, поэтому шеф успевает готовить на Трубной эскарго, бёф бургиньон или большой говяжий край для футбольных болельщиков в пабе, а в итальянских – крутит домашнюю пасту, чтобы гости смогли съесть на обед двойную карамеллу Болоньезе или вкуснейшую пиццу с мортаделлой и артишоками.
Артем Чудненко
Soma, Billie, Luwo, Москва
В 18 лет Артем переехал из Минска в Санкт-Петербург за карьерой панк-музыканта. Спустя два года, поработав в разных сферах, он нашел продолжение своего творчества в гастрономии. Путь к призванию начался в проекте Cococo.
Первым рестораном, где Артем выступил уже в качестве шефа, стал петербургский Sight. После переезда в Москву он возглавлял кухню Alice и Insider Bar.
Основные направления, которых Артем придерживается в своей работе: ферментация во всех возможных видах, особое внимание к забытым и малоизвестным продуктам, смешение стилей и точное чувство меры.
В 2025 году Артем отметился открытием Billie, перевернувшим взгляд на то, какой может быть еда в бильярдном клубе. В ярком и запоминающемся стритфуде соблюден баланс классики и новаторства — характерный почерк шефа.
Также этот сезон прошел под знаком ультрасезонности. В Soma данный подход вылился в серийный проект Soma Farm. Шеф ищет самые свежие и сезонные продукты у фермеров и на рынках выходного дня и готовит классные и яркие блюда с ними.
В текущем году Артем принял участие как приглашенный спикер или шеф в многочисленных событиях, в том числе: «Завтрак шефа» и MEGUSTRO, ужин-открытие «Тайгастро», ужины «Соль земли» и Blueprint 100, гест в Fika (Алматы) и др.
Виктор Шайдецкий
Manul, Москва
Кухня шефа – глубоко продуманный микс традиций и инноваций. Неслучайно, выбирая в детстве профессию, он сравнивал гастрономию, археологию и психологию. Сегодня привезенные из экспедиций рецепты староверов и коренных народов Севера он кладет в основу современных авторских блюд, а в культуре и обычаях находит вдохновение для творчества. И о каждом из своих блюд рассказывает так захватывающе, что слушатель вместе с ним мысленно отправляется в путешествие к истокам Оби, где ловят сосвинскую сельдь или тугунок, чтобы почувствовать его невероятную нежность, подчеркнутую хрустящими ржаными чипсами из «деревянной» муки заболони. Или переносится в Хакассию, чтобы узнать о местных ритуалах, сохраненных в приготовлении печени-согажа, а оттуда к Северному Енисею – открыть для себя долганские корни сагудая. И эта страсть к исследованиям и путешествиям видна не только в меню Виктора Шайдецкого, но и в его собственном пути.
Начав карьеру в 16 лет ночным поваром, уже в 21 он стал самым молодым финалистом телевизионного «Мастер-шефа», переехал в Москву, а потом и вовсе решил испытать себя работой в условиях крайнего Севера, став шефом турбазы «Неролах» в Норильске. Научился разрабатывать меню из локальных продуктов день в день в условиях их ограниченной поставки и руководить командой в стрессовых ситуациях. Через год перебрался в Плес и возглавил проект «Потаенная Россия», с головой погрузившись в новую продуктовую базу и традиции, которые тут же переосмыслил в формате Chef’s Table. А в 2022-м присоединился к команде «мишленовского» Artest, где прошел путь от шеф-кондитера до шеф-повара.
Открывшийся в 2024 году Manul стал первым рестораном, концепция кухни которого от и до создана под руководством молодого шефа. С неистощимым любопытством Виктор исследует традиции народов Сибири, а глубинные знания продуктов региона позволяют ему находить для них самые неожиданные сочетания: масло из черемши и облепихи к сугудаю из чавычи, соус из одуванчиков к рыбному пирогу, кедровая каша к копченой на смородиновых и черемуховых ветках нельме. Так из природы, истории и традиций рождается еда, которая создает целую палитру эмоций: ностальгию, радость и удивление.
В 2025 году Виктор Шайдецкий вошел в The Blueprint 100 — ежегодный проект издания The Blueprint, представляющий собой список из 100 талантливых российских креативных людей и деятелей из различных сфер.
Евгений Козубов
Dune, Москва
Бренд-шеф Dune, участник популярных телешоу — «Адский шеф», «Дикая кухня», «Повара на колесах», спикер крупных гастрономических мероприятий, финалист престижных премий — это все о нем.
Однако на своей кухне шеф предпочитает минимализм, и подчеркивает натуральный вкус ингредиентов с помощью разных техник: от су-вида до запекания в дровяной печи, экспериментируя и открывая новые сочетания даже в классических блюдах.
Сергей Балашов
800°С Contemporary Steak и LEO, Москва
Шеф с двадцатилетним опытом в индустрии с 16 лет. С 2012 года работает с рестораторами Генрихом Карпиным и Сергеем Сереньковым, став бренд-шефом ресторанов 800°С Contemporary Steak и LEO.
Ключевым проектом в карьере Сергея стал ресторан 800°С Contemporary Steak, который в 2017 году открылся в особняке на Патриарших и не раз занимал почетные места в мировом рейтинге 101 World’s Best Steak Restaurant. Накануне открытия шеф три месяца стажировался в легендарном ресторане Beefbar в Монако под руководством Тьерри Палудетто, а также принимал участие в открытии проекта Beefbar Cannes. Интересно, что шеф лично проектировал кухню 800°С Contemporary Steak и придумал некоторые действующие хиты задолго до его открытия. Стал первым в России шефом, сделавшим брезаолу вагю и выдержанную колбасу из говядины Black Angus c вагю.
В 2022 году стажировался в ресторанах LEÑA by Dani García и Smoked Room 2* в Мадриде. В феврале 2025 Сергей Балашов прошел стажировку у японца Нориаки Нумамото, потомственного мясника в пятом поколении, поставщика мраморной говядины для императора Японии.
В марте 2025 запустил ресторан LEO. В стенах нового проекта Сергей демонстрирует также мастерство работы с рыбой и морепродуктами, которые поставляются в ресторан ежедневно, и делает акцент на средиземноморские мотивы. Среди очевидных звезд – креветки Карабинеро с сицилийским маслом Donnafugata, редчайшая брезаола вагю, салат LEO c розовыми томатами, печеным рамиро, перцами бикиньо, фенхелем и ароматной зеленью, идеально подходящий к любому столу, а также нежный сибас на печеном картофеле с лимонно-шафрановым соусом.
Но какое меню Балашова без стейков? Чтобы вкус мяса и фирменных специй с цветочной солью раскрылся в LEO с новой стороны, Сергей готовит премиальные стейки на открытом огне. К ним гости могут выбрать один из шести коллекционных ножей, за каждым из которых стоит увлекательный рассказ.
Юрий Голоперов
Lark Cafe, Москва
Несмотря на то, что Юрий достаточно молод, у него за спиной серьезный бекграунд: он прошёл школу ресторанов Adri BBQ, Touche, White Rabbit, «Белуга», Buro Tsum, Artest. В 2023 году стал шефом ресторана Lark Сafe, где готовит средиземноморскую кухню с авторскими акцентами. А поскольку его шеф-кумир – Рене Редзепи, то время от времени шеф добавляет в блюда легкие штрихи стиля «нордик».
Помимо меню a la carte, шеф устраивает тематические гастрономические вечера, для которых придумывает блюда, которых нет в меню, а также регулярно готовит новый гастрономический сет «Полет Жаворонка». Сет необычный, с элементами дополненной реальности, левитирующими тарелками, оригинальными подачами и сложными технологиями. Шеф говорит, что его миссия – показать гостям, что блюда высокой кухни можно и нужно готовить не только в центре Москвы, но и в ресторанах, находящихся в ЖК за третьим кольцом. И с этой задачей успешно справляется. В 2024 году Юрий занял второе место за лучшие завтраки по версии WhereToEat Russia, а в 2025 году стал финалистом федерального кулинарного конкурса «Открытый курс».
Том Халпин
MAYA, Bruno, Layerz, Москва
Начал свой путь в 2004 году в Австралии в ресторане своей мамы в качестве посудомойщика. В последствии ему приходилось помогать поварам, поэтому он сосредоточился на готовке. В 2010 году, после работы в лучших ресторанах Сиднея, он покинул Австралию и уехал в Данию, где провел 4 года в ресторане Noma. С 2015 года путешествовал по миру и получал новые знания и опыт.
В своей работе считает важным творчество во всем: в приготовлении еды, атмосфере и в чувстве, которое необходимо дарить каждому гостю, заходящему в ресторан. Считает, что именно это способно дать совершенно другой подход к работе шеф-повара.
«Благодаря кулинарии я встретил свою жену, и теперь у меня прекрасный малыш и прекрасный новый ресторан».
Антон Оборин
NOLAN Wine & Kitchen, гриль-бар Rob Roy, Пермь
Шеф о себе: С шестнадцати лет я занимаюсь кулинарией. Мой путь начался с должности мясника в детском лагере. Затем я вырос от повара-заготовщика до шеф-повара и стал партнером наших заведений.
Для меня гастрономия — это не просто продукты, а люди, процесс, ритуал и командная работа над созданием блюда. Я не делю блюда на «невкусные», а вижу в них потенциал, который нужно раскрыть. Шеф-повар — это лидер, который вдохновляет, учит и координирует команду. Спорт и дисциплина помогают мне сохранять баланс и избегать выгорания.
Nolan Wine & Kitchen и гриль-бар Rob Roy активно участвует во всероссийских фестивалях и входит в федеральные рейтинги. Для меня важно не только признание, но и доверие гостей, которые возвращаются к нам снова.
Я верю, что гастрономия — это люди, процесс, ритуал и команда. Моя цель — развивать гастрономическую культуру нашего города, привозя уникальные продукты: от атлантических сардин до вагю, а также используя местные деликатесы.
Мы организуем коллаборации с местными проектами и приглашаем к себе известных шеф-поваров: Романа Палкина, Романа Киселева, Алексея Коневского, Дмитрия Богачева, Эльдара Мурадова, Романа Редмана. Совместные шеф-тейблы позволяют нам обмениваться опытом, вдохновляться друг другом и развивать гастрономическую культуру нашего города.
Доменико Филиппоне
«Чайка» и «Ласточка», Москва
Шеф с уникальным гастрономическим почерком и опытом работы в лучших мишленовских ресторанах Европы. Он начинал карьеру в тосканском Ostrica Blu, где отвечал за пасту и десерты. Продолжил путь в легендарном ресторане Gualtiero Marches в Брешии, отмеченном тремя звездами Michelin, затем оттачивал мастерство во флорентийской энотеке Pinchiorri и в парижском Plasa Athenee Алена Дюкасса (оба ресторана с тремя звездами Michelin).
Уже 15 лет Доменико возглавляет кухни московских ресторанов-яхт «Чайка» и «Ласточка». Шеф не изменяет себе и по-прежнему страстно любит открывать новые сочетания и вкусы, создавать сложные комбинации или подчеркивать лучшие стороны простых продуктов. В меню его ресторанов соединились кисло-сладкие и пряные вкусы южной Италии — откуда родом родители Доменико, консервативные вкусы Тосканы – где он рос, и изысканные соусы из утонченной Франции, яркие ноты азиатской гастрономии, душевная и домашняя русская кухня.
Тимур Лясников
«Засека», Пенза
Мировой опыт работы шеф-повара включает знаковые позиции за рубежом, например, он возглавлял кухню Brasserie Café Pouchkine в Париже и ресторана ZIMA в Лондоне. Вернувшись в Россию, принимал участие в разработке и реализации крупных проектов, работая в ЦДЛ, АФК «Система», а также в ресторанах «Засека», «Плато» и других знаковых заведениях в Москве, Кировске, на Алтае и в Пензе. Отдельное место в его карьере занимает работа по организации питания на XXII Олимпийских играх и Чемпионате мира по хоккею среди юниоров.
Профессиональная деятельность шеф-повара не ограничивается работой на кухне – он активно делится своим опытом, проводя мастер-классы на главных мероприятиях индустрии. В 2024 году Тимур Лясников стал победителем V Всероссийской олимпиады по кулинарии и сервису «Легенда» имени В. Б. Беляева. Его кредо: «Изысканная кухня – это не только вкус, но и уважение к традиции, деталям, продукту. Моя задача – соединять культуру и вкус, классику и новаторство».
Федор Верин
ЦДЛ, Москва
Федор Верин начал свой профессиональный путь в 1998 году в ресторане «Ёлки-Палки» и остается верным ресторанной сфере более 25 лет, в его портфолио – «Турандот», Buono, Uilliam’ и Brix, где он также выступал как совладелец; с 2019 года Федор Верин отвечает за кухню ресторана «ЦДЛ», который под руководством шефа был отмечен рекомендацией Гида Michelin Москва 2022.
С 2023 года Федор является бренд-шефом компании ВкусВилл. Федор регулярно появляется на телевидении, а также принимает участие в мастер-классах и является спикером на профильных форумах.
В 2024 году ресторан-музей «ЦДЛ» совместно с бренд-шефом Федором Вериным запустил серию ужинов с приглашенными шефами, посвященных жизни и творчеству классиков мировой литературы. Первый ужин был вдохновлен Л. Н. Толстым, а приглашенным шефом стал Максим Тарусин. Второй ужин совместно с Владом Пискуновым был придуман по мотивам жизни и творчества Н. В. Гоголя.
А третий, самый масштабный, ужин состоялся осенбю 2025-го и был вдохновлен романом Александра Дюма «Три Мушкетера». Почти как в произведении, в стенах ЦДЛ собрались шефы лучших российских ресторанов: хозяин вечера, бренд-шеф ЦДЛ Федор Верин и его коллеги — Дмитрий Еремеев (Турандот), Андрей Жданов (Modus) и Андрей Шмаков (Savva).
Лилия Медзмариашвили
«Сахли», «Дарбази», «Аивани», Москва
Бренд-шеф и владелица известных ресторанов грузинской кухни «Сахли» (ему в этом году исполняется 15 лет), «Дарбази», «Тенили», «Сандро», в 2025-м успешно открыла новый проект в Хамовниках, на Усачевском рынке, под названием «Аивани». Где продолжает свой отвественнный гастрономический путь – предлагать элегантную грузинскую кухню и разоблачает идею о том, что гастрономия Грузии примитивная, тяжелая и грубая, а ее достояние сводится только к хинкали, хачапури и харчо.
Лилия родилась и провела все детство в Сухуми, окончила школу и филологический факультет Абхазского государственного университета, а потом в Москве получила техническое образование. После университета преподавала русский язык как иностранный в аспирантуре Грузинского института субтропического хозяйства и в ресторанный бизнес пришла по воле случая.
Однако ему (бизнесу) с таким решением очень повезло. Ведь благодаря вполне культовым проектам Лилии, Москва точно знает, что Грузия очень многогранна, что в каждом из маленьких ее регионов есть свои большие традиции и что старые поваренные книги и рецепты бабушек в умных руках могут служить отличным вдохновением для создания новых авторских блюд.
Дмитрий Данилов
«Кусто», Нижний Новгород
Лучший шеф-повар Центрального региона 2024 по версии WTE, Дмитрий много путешествует в поисках новых вкусов, идей и вдохновения. Имеет опыт обучения в Институте Paul Bocuse во французском Лионе, в своей работе вдохновляется такими мастерами как Ренне Редзепи (Noma), Альберт Адриа (Tickets), Бьорн Францен (Frantzen), Владимир Мухин («Белый кролик»), Дмитрий Блинов (Harvest, «Тартар-бар», Duo Asia), Арслан Бердиев (Birch, Betulla) и многими другими.
Кухня Дмитрия – это смесь различных гастрономических направлений и кулинарных традиций со всего мира в авторской интерпретации шефа с акцентом на российские продукты. Дмитрий считает, что блюдо должно быть понятным, не перегруженным, но при этом с ярким и запоминающимся вкусом. В своей работе использует современные техники и продукты только лучшего качества.
А главным своим достижением считает команду единомышленников, которую удалось сформировать вокруг возглавляемых им проектов, – винного бара Negroni и рыбного ресторана «Кусто».
Дмитрий Париков
«На даче», Москва, ресторанные проекты Дымова, Суздаль
Шеф-повар с более чем двадцатилетним стажем, с лета 2023 года развивает собственный загородный проект в формате chef’s table под названием «На Даче», чем успел вдохновить немало коллег. А с лета 2025 года курирует гастрономические проекты Вадима Дымова в Суздале («Агроном», «Сыродельня», «Дом русского чаепития», «Гостиный двор») как шеф-наставник. В июне текущего года запустил коллаборацию «На Даче» х «Агроном», в рамках которой меню создавалось исключительно из локальных продуктов и менялось каждый месяц, поддерживая концепцию from farm to table.
В 2025 году Дмитрий был спикером Международного форума «Завтрак шефа» и Restaurant & Kitchen Management, а еще провел несколько гастрольных ужинов в России и за границей. Причем, не только на суше, но и на воде, например, в круизе по Восточной Чукотке на борту судна «Профессор Хромов».
Виталий Савельев
Twins Garden, Москва
Виталий начал свою карьеру с позиции помощника повара уже во время учебы в кулинарном колледже. В его послужном списке больше десяти ресторанов в Санкт-Петербурге, таких как «Весна», Mix, PMI бар, «Гастрономика», ресторан при отеле Residence Hotel & SPA в Репино. Вместе с братьями Березуцкими Виталий открыл в Москве Wine & Crab на позиции старшего су-шефа, а затем был Twins Garden и звание лучшего молодого шефа страны по версии конкурса «Серебряный треугольник». За последние годы Виталий прошел зарубежные стажировки не менее, чем в 20 странах, общался с поварами на кухнях ресторанов по всему миру, вместе готовил и учился новому. В 2023-м Виталий Савельев стал шефом Twins Garden, в 2024-м представил собственный основной сет «Путешествие по Золотому кольцу», а в 2025-м, помимо сетов, начал предлагает меню a la carte, как новую главу в развитии ресторана. «Мы не меняем основной курс, мы лишь расширяем горизонты. Меню a la carte – это новый интересный опыт для гостей. Это именно то, что давно ждали. Это другой подход и другие гастрономические впечатления», – делится шеф-повар Виталий. И — запускает новый сет под названием «Предания старинных городов», посвященный малым городам России, среди которых, например, Юрьев-Польский, Гусь-Хрустальный, Борисоглебск, Муром, Боголюбово, Углич и Мышкин.
Михаил Родионов
Мясной Синдикат, Сочи
Михаил родился в Пушкино Московской области, получил диплом Инженера-Технолога Продуктов Общественного Питания закончив Российский Государственный Университет Туризма и Сервиса. Увлечен кулинарией, путешествиями, виндсерфингом и горными лыжами.
В портфолио Михаила Родионова, шефа c более чем двадцатилетним стажем, работа в Европе, руководство кухней с многонациональной командой на огромной яхте, открытие именитого ресторана в Сочи и успешный запуск гастрономических стартапов в российских регионах. Кроме того, Михаил является экспертом в разработке продуктов сбалансированного питания и занимается ресторанным консалтингом. В работе Михаил ориентируется на классическое сочетание базовых вкусов и ингредиентов на тарелке через авторское осмысление. Таким образом, талант и креативность шефа позволяют создавать неповторимые блюда, в которых традиционные техники объединяются с современными тенденциями.
Роман Орлов
«Агроном» и «Сыродельня», Суздаль
Шеф-повар с 22-летним стажем. С 2018 по 2024 год возглавлял кухню ресторанов I Like Wine на Покровке и в Хамовниках. По приглашению ресторана Margarita&Oyster в Лиссабоне в 2023 году разработал сет-меню, а позднее и меню для проекта Bisque, совместно с Дмитрием Париковым.
Участвовал в открытии и разработке меню для ресторана «Сыродельня» в Суздале, а с мая 2025 года стал бренд-шефа проектов «Сыродельня» и «Агроном». Занимается выстраиванием команды, проводит обучение. Готовит в загородном гастрономическом проекте Дмитрия Парикова «На Даче». В 2025 году принял участие в Международном форуме «Завтрак шефа» и World Food Moscow в качестве спикера.
Антон Рубцов
«Гроза», «Сыровар», Beer&Grill, Кострома
Самый известный шеф-повар Костромы работает с традиционными блюдами, используя весь арсенал современных поварских приемов и технологий, а еще отыскивает местные рецепты в глухих деревнях вокруг Костромы и продвигает локальные продукты.
А о себе шеф говорит так: «Когда меня спрашивают, что для меня кулинария, я всегда отвечаю: это искусство. Искусство, в котором каждый ингредиент — как нота в мелодии, а каждый рецепт — история, рассказанная через вкус. С 17 лет я иду по этому пути, постоянно исследуя, пробуя, экспериментируя. Моя любовь — русская кухня. Та самая, в которой скрыто столько сокровищ, что каждая поездка в старую деревню под Костромой превращается для меня в гастрономическую экспедицию. Мне повезло работать в разных уголках России, пройти стажировку в Испании и Франции в ресторанах с двумя звёздами Michelin. Этот опыт научил меня ценить локальные продукты, искать вдохновение в традициях и создавать новые вкусы, которые удивляют гостей. Ресторан «Гроза» — это моё особое детище. Здесь я превращаю простые деревенские рецепты в современные блюда, которые, надеюсь, вы ещё долго будете вспоминать. Я верю, что каждый визит к нам — это не просто обед или ужин, а целое гастрономическое приключение. Для меня важно не только создавать блюда, но и делиться опытом с командой. Я верю, что сильная кухня — это всегда результат совместного творчества».
Александр Воронин
Партизан, Иркутск
Не имея профильного образования, шеф построил успешную карьеру исключительно благодаря любви к готовке, упорству и готовности принимать вызовы. Его история – доказательство того, что настоящий шеф определяется не дипломом, а мастерством и преданностью делу. Работал в монгольской сети ресторанов, обучался у японского шефа, готовил еду для первых лиц государства в Сочи, ставил кулинарные эксперименты на Байкале – все это обогатило его профессиональный багаж и научило адаптироваться к любым условиям.
В ресторане «Партизан» Александр создает уникальную концепцию сибирской кухни – сохраняет традиции, используя фермерские продукты и семейные рецепты.
За это время ресторан участвовал во многих гастрономических фестивалях таких, как Тайгастро, На гребне, Ангары Дары, РРФ, где специальное меню придумывал и прорабатывал Александр, знакомя гостей с уникальной сибирской кухней. Его подход сочетает аутентичность с современным видением, что высоко ценят коллеги и гости.
Кроме того, в этом году Александр одержал победу в областном кулинарном чемпионате, чтобы принять участие в конкурсе Chef a la Russe в 2026 году, где он представит Иркутскую область.
Рузанна Кошокова
Sofi, Краснодар
Бренд-шеф ресторана Sofi училась кулинарии в России и Европе, открыла бизнес по доставке и кейтерингу в Москве и Нальчике.
Начала свою карьеру в NovikovGroup, что позволило ей приобрести значительный опыт и мастерство в кулинарии. Работала в различных городах, включая Сямынь, Пизу и Москву, что обогатило её кулинарный стиль и подход к приготовлению блюд.
Переезд Рузанны в Краснодар стал неожиданным поворотом в её жизни. Она приняла предложение от создателей ресторана «Родина Южной кухни» и культового бургер-бара «Нахлебник», что позволило ей получить множество наград и стать одним из самых топовых шефов региона.
Рузанна стояла у истоков создания ресторана Sofi, который открылся в 2025-м и является ключевой частью его команды. Будучи страстным путешественницей и исследователем мировых вкусов, она с лёгкостью осваивает любую кухню. Её экспертный уровень в средиземноморской кухне — это результат огромного опыта, врождённого таланта и профессиональной настойчивости.
Артем Атопшев
«Цитадель», Нижний Новгород
У Артема богатый опыт работы в знаковых ресторанах Нижнего Новгорода с 2006 года.
С 2017 по 2024 год он занимал должность бренд-шефа и партнёра в сети ресторанов DODICI GROUP, открывая заведения с разнообразной концепцией — от итальянской и азиатской кухни до стейк-хаусов.
С 2025 года Артем продолжает свою карьеру в городском кафе «Цитадель», а также выступил как бренд-шеф по разработке линейки полуфабрикатов и деликатесов для бренда фермерской продукции Red Wall Market.
Шеф активно погружается в изучение локальной кухни своего родного города и края. Его любимое направление – авторская кухня, где он сочетает элементы comfort food с локальными продуктами. В меню кафе «Цитадель» он делится личными историями блюд, знакомых каждому из детства, переплетая их с традициями региона и современными тенденциями. В этом ему помогает работа с местным продуктом — с собственной фермы в Павловском районе, а также путешествия по области и изучение кулинарных традиций как прошлого, так и настоящего. Плотная работа с локальными поставщиками и даже собственноручный сбор урожая также способствуют созданию того самого «чистого» нижегородского вкуса в стенах древнего Кремля.
Режис Тригель
LILA, Москва
Прежде чем стать москвичем, Режис, который родился, разумеется, в Париже, поработал в лучших ресторанах Франции и Швейцарии со всемирно известными поварами, такими как Кристофом Леруа, Аланом Дюкассом, Домиником Буше, Давидом Дессо.
В Москву приехал в 2005-м и с тех пор шефствовал во вполне легендарных столичных заведениях, среди которых «Барвиха Luxury Village», Brasserie Мост (ранее THE MOST CAFÉ), бар «Стрелка», ресторан Sixty.
Не Москвой единой, в 2020-м Режис принимал участие в открытии ресторана Матильды Шнуровой BIO MY BIO в Санкт-Петербурге с экологичной концепцией и кухней, исключающей глютен, сахар и лактозу.
Сегодня Режис бренд-шеф ресторанного проекта LILA (холдинг gt. Галактиона и Элины Табидзе), одноименного LILA Restaurant, гастрономических точек в «ГЭС-2», где как и положено, элегантно приправляет московское парижским, даже если готовит равиоли.
Дмитрий Богачев
Mr. Bo, Санкт-Петербург
Шеф о себе: Для меня кулинария — это диалог между традицией и инновацией. Моя миссия — не просто удивлять, а создавать новые вкусовые вселенные, что я и делаю в ресторане Mr. Bo.
В анкете кандидата на премию есть вопрос: Почему именно этот кандидат достоин премии? Ответ на него я вижу в трёх ключевых аспектах: инновации, образование и командный дух.
Мой авторский подход признан профессиональным сообществом. Я создаю гастрономию, которая удивляет даже искушенных коллег. Текущий сет, символизирующий китайский иероглиф «Сила» (力), — это квинтэссенция моей философии. В нем я соединяю, казалось бы, невозможное: дальневосточный гребешок встречается со васаби-сгущенкой, а традиционный Mooncake — с кокосовым джемом пандан-кайя. Это не просто блюда, это выверенные годами техники, привезенные из Le Cordon Bleu, и свежие идеи, почерпнутые в поездках по Азии и Европе. Успех этого подхода подтверждают места в рейтингах WhereToEat и GreatList, а также личное признание от премии «Собака.ru».
Создание новой гастрономической парадигмы важный пункт. Я не следую трендам — я их создаю. Через преподавание в Novikov School и СВЧ я делюсь своими наработками с новым поколением поваров, формируя тем самым будущее российской гастрономии. Мои сеты — это лекции на тарелке, где каждый элемент, будь то желе из бананового сока или мисо-карамель, доказывает, что у вкуса нет границ.
Но ни одна, даже самая гениальная идея, не живет без команды, которая способна её воплотить. Я горжусь своими ребятами, которые с полной самоотдачей принимают самые смелые вызовы. Их профессиональный рост и преданность общему делу — это фундамент, который позволяет Mr. Bo ставить амбициозные цели и достигать их.
Эта премия стала бы для нас высшим признанием — не только моего авторского видения, но титанического труда всей команды, которая стоит за каждым иероглифом, который мы пишем на тарелке.
