кейс: россия

Самара

Роман Вавилин

Ресторатор, основатель и генеральный директор управляющей и консалтинговой компании «Поляна»

Поделиться в facebook
Поделиться в twitter
Поделиться в email
Поделиться в telegram
Поделиться в whatsapp

Один из создателей современного облика ресторанного рынка Самары, общественный и городской деятель, глава представительства ФРиО в Самаре, за 7 лет вместе с командой «Поляны» открыл 25 заведений, большинство из которых остаются одними из самых посещаемых в городе. Кроме того, компания оказывает услуги консалтинга в сфере HoReCa по всей России, а заведения, работающие с ООО «Поляна», принимают более 300 000 гостей в месяц. 

7 проектов, созданных или сопровождаемых группой,  входят в ТОП-10 самых популярных ресторанов города по версии международного туристического портала TripAdvisor. В 2020 году первая собственная грузинская концепция «Поляны» – «Дом Нино» вошла в ТОП-100 лучших ресторанных концепций России по версии национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» 2019. В 2021-м, разработанная «Поляной» концепция «Хокку» взяла «Пальмовую ветвь. Выбор гостя» в номинации «Гастроэкспаты». 

Сегодня в активе «Поляны» – рестораны, кофейни, стрит-фуды и бары, а одна из главных целей компании – поднять общий уровень культуры питания вне дома, а также сделать завтрак, обед или ужин в ресторане доступным каждому. 

Роман Вавилин одних из первых начал развивать культуру сервиса и формат доступных и демократичных ресторанов в городе. Все заведения, работающие с «Поляной» по франшизе или взятые в управление, работают по строгим стандартам сервиса и скорости, с регулярными аудитами качества, чистоты, мерчендайзинга и маркетинга.

Кроме того, «Поляна» активно участвует в развитии города и занимается волонтерскими проектами. Совместно с администрацией города был построен каток на городской набережной, функционирование и инфраструктура которого поддерживается рестораном «Перчини» – крупнейшим рестораном общероссийской сети, запущенным компанией в Самаре.  

Группа сотрудничает с техническими учебными учреждениями и вузами, предоставляет практику и рабочие места для выпускников, а Роман Вавилин является одним из создателей совета по развитию ресторанного бизнеса Самарской области, принимает участие в проектах по развитию гастротуризма в области.

ФЕСТИВАЛЬ РЕСТОРАННЫХ КОНЦЕПЦИЙ И ПРЕМИЯ «ПАЛЬМОВАЯ ВЕТВЬ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА»

ПОДРОБНОСТИ И БИЛЕТЫ

финалисты премии «пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» и участники фестиваля ресторанных концепций 2022

Thunnus

Автор концепции Елизавета Александрова

Бурка

Автор концепции Гаджи Зулумханов

Кому люлей

Авторы концепции Алексей Васильчук и Михаил Галустян

Pioner Cafe

Авторы концепции Гаянэ Каралкина и First Restaurant Group.

Л.Е.С.

Авторы концепции Руслан Стекольщиков, Андрей Колодяжный