Ресторанный обозреватель, редактор городского медиа SCAPP (Сочи), автор телеграмм-канала о еде «Прожорливо о юге»специально для “Пальмовой ветви”
Что вас удивило в 2025 году в гастрономическом мире: еда, концепции, люди, продукты, напитки, сочетания, перформансы, регионы?
На мой взгляд, самым жирным гастротрендом уходящего года на юге стало триумфальное возвращение русской и региональной кухни. Причём это направление рестораторы начали обыгрывать с разных сторон — копают глубоко, в исторический и литературный контекст. Пироги, мочёные фрукты и овощи, похлёбки, каши — вроде самые простые блюда заиграли очень уж по-новому, ярко, звонко. Даже на чопорных гастроужинах организаторы теперь отдают предпочтение не порционным подачам, а формату щедрых застолий — с душевной, почти семейной сервировкой, всеми этими вазочками-скатёрочками.
Еще одна метаморфоза 2025 года — превращение стритфуда во вполне себе ресторанную гастрономию. Весь этот фритюр, заморозка и бледное мясо в панировке остаются в страшном сне диабетика — уличная еда становится качественной, вкусной, здоровой. Она становится такой, что и на хлеб намазать, и с мамой познакомить не стыдно.
Если говорить о перформансах, то очень впечатлила биеннале «Рецепты разбитых сердец» в Бухаре. Это такая грандиозная ода узбекской еде, замешанная на восхищении архитектурой, людьми и традициями. Мне кажется, такое непременно нужно сделать и в антураже памятников архитектуры в России. Например, в Ростовской области. Или даже на руинах крепостей Красной Поляны.
Что вас удивило в 2023 году в гастрономическом мире: еда, концепции, люди, продукты, напитки, сочетания, перформансы, регионы?
2023 год выдался невероятно щедрым на гастрономические открытия и восторги. Взять хотя бы такой знакомый формат, как Chefs Table. Из обычных дегустаций шефские столы превращаются в полноценный гастрономический стендап, в котором блистают главные звёзды — шеф-повара. Не просто подать нечто восхитительное, но и облачить это в увлекательный сторителлинг — гости обожают такое! Ещё мне очень нравится,что шефские столы переносят в самые неожиданные локации. Например, в 2023 году я оценила Chefs Table на виноградниках между Новороссийском и Анапой, в заброшенных памятниках архитектуры, на ферме в окрестностях Красной Поляны
Литературные гастроужины — ещё одна яркий тренд в ресторанном мире. В 2023 году я сама провела чеховский ужин и гастродетектив по произведениям Агаты Кристи. Билеты раскупали за час. Это говорит о том, что гурманам сегодня интересна не сама еда, а история, в которую её виртуозно облачают повара.
Из вкусовых открытий стало обыгрывание локальных продуктов. Я живу на юге, здесь это особенно тонко чувствуется. Паштет-аллюзия на черноморскую гальку, вяленая вишня вместо томатов, немыслимые соусы и гарниры, внешне похожие на ювелирные украшения — меня всё это покорило.
Уверена, что Форум в Москве станет той самой идеальной площадкой, где профессионалы индустрии смогут делиться подобным опытом, сочинять новые концепции, договариваться о творческих коллаборациях, придумывать вместе что-то уникальное. Встреча единомышленников — это всегда круто и полезно
