редактор журнала «Балтийский Бродвей» (Калининград), координатор ресторанной премии «Пумперникель», гастрономический обозреватель
Что вас удивило в 2025 году в гастрономическом мире: еда, концепции, люди, продукты, напитки, сочетания, перформансы, регионы?
Кажется, 2025-й стал годом публичности и коллабораций. Да, этой тенденции уже не первый год, но сегодня она достигла пика: мы знаем всех шефов в лицо, рестораны показывают команду и снимают рилзы, а количество совместных мероприятий, кажется, достигло исторического максимума. И это прекрасно: в объединении сила. Одновременно набирает обороты тренд на локальность, особенно заметный в Калининградской области в последние годы. И если поначалу казалось, что заведения подхватывают тенденцию ради хайпа, то сейчас стало очевидно: за местным продуктом будущее.
Что вас удивило в 2023 году в гастрономическом мире: еда, концепции, люди, продукты, напитки, сочетания, перформансы, регионы?
Моё главное и самое приятное удивление 2023 года заключается в том, что гастросцена Калининграда продолжает активно развиваться. Несмотря на нестабильную ситуацию и сложности, связанные с анклавностью Калининградской области, у нас каждый месяц открываются новые рестораны с яркими концепциями.
Например, в новом нордик бистро Måne я, как и многие калининградские фуди, впервые попробовала сало тюленя, которое редко встретишь даже в столичных ресторанах. Ресторан Moreca занялся популяризацией морепродуктов и представил невиданное ранее разнообразие. Москвичи, возможно, снисходительно усмехнутся, но для Калининграда семь видов устриц на выбор — это серьёзно. Доминирует по-прежнему тренд на локальность, который рестораны обыгрывают по-своему. Порой кажется, что всё уже придумано, а все съедобные местные продукты давно используются на кухнях заведений. Но рестораторы и шефы каждый раз умудряются находить и презентовать что-то новое.
Этим летом ребята из необистро Trip открыли для меня любисток, который включили в блюда летнего сета. Ресторан «БАЛТ», открывшийся год назад, возродил рецепты балтийских племён и запустил собственную сыроварню, а дикоросы команда собирает своими руками по всей Калининградской области.
Хочется верить, что в этом году одно из калининградских заведений войдёт в топ-100 новых ресторанных концепций премии «Пальмовая ветвь». Надеюсь увидеть знакомые лица на церемонии 4 декабря. И познакомиться с новыми, конечно!
