Медиа менеджер, куратор ресторанно-винного проекта «Первый гид», автор телеграм канала «Простые удовольствия» специально для «Пальмовой ветви»
Что вас удивило в 2025 году в гастрономическом мире: еда, концепции, люди, продукты, напитки, сочетания, перформансы, регионы?
Меня и в этом году продолжает удивлять мужество наших рестораторов, которые открывают рестораны в это непростое время. Рост цен на продукты, рост зарплат сотрудникам – это всё не очень здорово для бизнеса. И те управленцы, которые умеют работать с издержками, кто умеет мотивировать сотрудников не только деньгами, те в плюсе.
Тем не менее, открытия продолжаются и ряд концепций интересен. Новый бум бильярдных с едой от самых маленьких до гигантских (бильярдный дом Москва) накрыл Москву.
Маленькие авторские ресторанчики – Centrale, Copen57 показыват, что такой формат востребован. Ну и я очень рад за ресторан 0,75, который смог переоткрыться в новой локации с измененной концепцией и кажется, что это удачно.
Я желаю удачи всем рестораторам и жду новых интересных проектов.
ранее
Что вас удивило в 2023 году в гастрономическом мире: еда, концепции, люди, продукты, напитки, сочетания, перформансы, регионы?
Очередной год для ресторанного рынка был достаточно тяжелый. Такая вот банальная фраза, которая преследует нас уже несколько лет. И казалось бы, ресторанный рынок должен был быть при смерти — ан нет. Удивительно, но как птица Феникс он возрождается после каждого кризиса. Огромное число интересных открытий, огромный интерес к региональным проектам, которые действительно становятся все лучше и лучше, ужины, гастроли, конференции. Теперь рестораны стали притяжением лайф-стайла и о них стали писать не только гастрономические медиа, но и лайф-стайл каналы. Это все идет на пользу популярности ресторанной индустрии.
Что очень радует — всё больше упор делается на локальные продукты, на местное. Российское вино завоевывает место в картах ресторанов и это уже дурной тон не иметь хотя бы несколько позиций российского вина у себя в винной карте.
Этот год отметился неимоверным количеством разнообразных гастрономических фестивалей, которые подогревают интерес к походам в рестораны. Думаю, что надо продолжать, и должны появляться интересные концепции фестивалей, так же как и новые концепции ресторанов. Рестораторы придумывают и удивляют. Несмотря ни на что. И я испытываю к ним чувство глубокой благодарности за это — как они не просто выживают, но и продолжают удивлять всех нас и дарят прекрасные эмоции в столь непростое время для всех.
И конечно лучшие из лучших должны получить награды. Как раз Премия «Лучшие в индустрии» и должна таких отметить. А я с нетерпением буду ждать результатов, возможно появятся новые имена и звезды на небосклоне российского ресторанного рынка.
ранее
Что случилось хорошего в 2022?
В этом году ресторанная индустрия показала свою неубиваемость. С 2020 года жесточайший кризис, а новые рестораны продолжают открываться. Новые концепции, новые шефы — это все очень радует. И конечно, если есть новые концепции, то надо выбрать наиболее интересные. Как и каждый год, «Пальмовая ветвь» определяет ТОП100 самых интересных концепций по всей стране. А я снимаю шляпу перед безумством смелых, перед людьми, которые двигают этот рынок вперед. И желаю всем нам продолжать ходить в рестораны, это очень важно, в первую очередь, для нас, для гостей. Иметь такую возможность, пробовать новое и получать от этого удовольствие. Куда мы без удовольствий и позитивных эмоций. Ходите в рестораны!
