Концепция красноярского ресторана Tunguska – дать гостям возможность взглянуть на сибирскую кухню и гастрономические традиции края с новой стороны, а точнее создать ее современную версию, используя локальные продукты и актуальные кулинарные технологии.
“Сердце этой кухни бьется в унисон с сибирской историей, но разумом она открыта к современному глобальному миру и вбирает в себя опыт, техники, и тренды дня сегодняшнего из разных частей света”,- отмечают авторы проекта.
С такой оригинальной идеей команда LEFTdesign решила создать в интерьере ресторана атмосферу бесконечной сибирской тайги и далекого севера Сибири, не забывая и о могущественных реках региона – Енисее, Тунгуске, Ангаре, которые врезаются в горные склоны и хребты.
Большинство материалов, используемых в этом проекте – местные. Пол – это одна из разновидностей терраццо, созданный из енисейской гальки; барная и кухонная стойки сделаны из цельных кусков гранита.
Перегородки и часть стен представляют собой полностью натуральные стволы деревьев, привезенные из близлежащих лесов, которые в течение нескольких лет высушивались в лесу. Установить их в более чем просторном помещении площадью 900 м2 – оказалось непростой задачей. Рабочим пришлось довольно долго искать инженерное решение, чтобы поднять и закрепить громоздкие конструкции.
Смонтировать вентиляцию – оказалось более серьезным вызовом. Дело в том, что в ресторане используется русская печь и мощные грили на открытом огне, без которых, в принципе, невозможно реализовать кулинарные идеи шеф-повара. На другой чаше весов – комфорт жителей дома, в котором находится заведение. И что еще важнее – приверженность проекта осознанному потреблению и принципу Zero Waste. В итоге пришлось использовать современную установку очистки воздуха с многоступенчатой фильтрацией, а вентиляционный канал выводить на крышу 17-этажного здания. Так удалось свести к нулю выбросы вредных веществ в атмосферу.
Металлические трубы, предназначенные для кухонных вытяжек, плит и лестниц на цокольный этаж, символизируют скалы, которые украшают берега реки Тунгуски.
Напольные светильники полностью уникальны и изготовлены вручную, они созданы под впечатлением от рыболовных орудий “верша” и “морда”, которые применяют коренные народы севера.
Диваны с металлическими спинками отражают свет и выглядят как островки на реке, металлическая сетка на потолке колеблется как полярное сияние. Все эти элементы, в основном, чувственные, а не осязаемые.
Элементы графического дизайна и логотипа выполнены по мотивам древней наскальной живописи – петроглифов, обнаруженных в пещерах Сибири.
Очень необычным помещением ресторана стала туалетная комната. Технически не было возможности разместить ее на первом этаже – пришлось сделать вырез в полу и проложить лестницу на цокольный этаж.
Оригинальная находка здесь – корыта вместо раковин, привезенные из далекой деревни. Перед монтажом их в несколько слоев сначала покрыли смолой, а затем лаком. Все дизайнерское решение в этом месте было продумано так, чтобы у него появился особый мистический характер. Это ощущение усиливается благодаря аудио-оформлению в виде горлового пения тувинских шаманов.
