Топ-менеджер года по версии премии “Лучшие в индустрии. Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса”. Номинанты на премию 2025

«Лучшие в индустрии» — профессиональная премия, которая вручается с 2018 года. Уникальность этой премии в том, что стать лауреатом и попасть в Зал славы «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса» можно только один раз. С каждым годом список лучших топ-менеджеров пополняется новыми именами.

Победителей в этой номинации выбирают члены экспертного совета «Пальмовой ветви» и эксперты рынка в области hr. Список номинантов 2025 года составлен на основе лонг-листа из более чем сотни заявок, принятых оргкомитетом в течение года. Отбор кандидатов в шорт-лист происходит, согласно простым критериям – реальные достижения кандидатов в 2024-25 годах (цифры, открытия, премии и т.д.) и их уникальный профессиональный опыт, внимание на регионы, рекомендации действующих лауреатов премии «Лучшие в индустрии» и членов экспертного совета «Пальмовой ветви».

Объявление победителей этого года состоится 1 декабря на церемонии награждения «Лучшие в индустрии» в рамках «Форума лидеров фуд-индустрии» 2025.

В шорт-лист входят топ-менеджеры: директора, руководители подразделений, управляющие и другие руководящие сотрудники, которые не являются собственниками бизнеса (за исключением случаев, где владелец является активно действующим менеджером). Номинанты на премию опубликованы в рандомном порядке.

Вера Кузьмищева

руководитель по сервису Кофе Репаблик, Хабаровск

Кандидат о себе и своих достижениях: Моя карьера началась с позиции официанта, затем я работала барменом и менеджером зала. Этот опыт дал мне глубокое понимание всех процессов и потребностей команды.

Когда я стала руководителем по сервису, передо мной встала задача модернизации системы обучения. Существующая система имела ряд недостатков: большие объёмы бумажных материалов, сложность актуализации информации, трудности с контролем знаний, неэффективное использование времени наставников.

Переломным моментом стало решение о переходе на цифровой формат обучения. Мы внедрили современную платформу, которая позволила: оцифровать все учебные материалы, создать единую базу знаний, автоматизировать процесс тестирования, организовать дистанционное обучение.

Переход на онлайн-обучение дал впечатляющие результаты: сокращение времени на обучение новых сотрудников на 30%, оперативное обновление учебных материалов, возможность проходить обучение в удобное время, объективная оценка знаний через автоматизированные тесты, освобождение времени наставников для практического обучения.

Сегодня наша система развития персонала включает: онлайн-курсы для теоретического обучения, практические тренинги под руководством опытных наставников, систему тестирования для проверки знаний, геймификацию процесса обучения, карьерный рост, основанный на объективных показателях.
Благодаря новой системе обучения текучка кадров снизилась на 45%, уровень удовлетворенности гостей достиг 97%, средний чек вырос на 40%, сотрудники получили удобный инструмент развития, рейтинги заведения в 2ГИС и Яндекс.Картах выросли на целый балл.

Улучшение качества обслуживания напрямую отразилось на отзывах гостей. Повышение рейтингов в популярных сервисах стало доказательством того, что наши усилия по совершенствованию сервиса не прошли даром. Гости стали не только чаще посещать заведение, но и рекомендовать его друзьям и знакомым.

Онлайн-обучение стало ключевым элементом нашей стратегии развития. Оно позволило создать эффективную систему подготовки персонала, которая постоянно совершенствуется и адаптируется к новым вызовам рынка.

Сегодня я горжусь тем, что мы создали не просто систему обучения, а настоящую экосистему развития персонала, где каждый сотрудник может расти и развиваться в комфортной цифровой среде. А высокие рейтинги в ведущих сервисах подтверждают, что мы движемся в правильном направлении.

Денис Куренов

управляющий Atlantica Bistro, Москва

Опыт работы Дениса в сфере общепита с 2011 года: начинал свой путь с работы официантом, затем был менеджером в премиальных проектах, с 2018 года работает управляющим и территориальным управляющим.

В Atlantica Group практически со старта работы Atlantica Bistro в 2024-м – когда проект начал набирать стремительные обороты и перед входом ежедневно стояли очереди. После открытия второго Atlantica Bistro на Большой Дмитровке летом 2025-го стал территориальным управляющим проекта. Далее планируется к открытию несколько новых бистро, в работе над которыми Денис принимает самое активное участие.

Светлана Абрамова

Директор ресторан Claudia, Москва

Несмотря на первоначальное увлечение филологией и работу в школе, Светлана нашла свое призвание в ресторанном бизнесе. В 1990 годы, в условиях сложной экономической ситуации, она начала подрабатывать в ресторане гостиницы «Метрополь». Этот опыт определил её дальнейший профессиональный путь. В 1995 году Cветлана уволилась из школы и полностью посвятила себя работе в ресторанной сфере. Параллельно получила второе высшее образование в Государственном университете управления, в качестве специализации выбрав финансовое управление бизнесом.

С 2000 года Светлана работала в компании «Подиум», которая занималась фэшн-индустрией и развитием сети ресторанов, включая известные заведения Most и Marrakesh. За 10 лет работы успела сменить несколько разных ролей, включая должность директора ресторана Marrakesh. В этот период Светлана активно развивала свои профессиональные навыки: окончила курсы сомелье, приобрела опыт в бухгалтерском учете. 

Сильные сторона Светланы – это честность, финансовая грамотность и глубинное понимание всех аспектов ресторанного бизнеса. Она придерживается принципа «минимум ожиданий – максимум усилий» и убеждена в необходимости участия во всех процессах оперативной деятельности от бухгалтерии до взаимодействия с персоналом. Светлана открыта и гибка к меняющимся условиям и новым поколениям, осознавая необходимость адаптации к современным тенденциям и потребностям рынка труда.

Опыт Светланы включает работу с такими рестораторами, как Глен Баллис, Александр Оганезов и Феликс Берман. В числе её проектов на должности директора: Claudia, Dragon, Remi Kitchen Bakery, Catcher Pizza, вареничные Annie & Benny, «Чарли», Hudson Deli, Grammy Kitchen, «Дело в соусе».

Софья Белая

Управляющая ресторана «Лес и Степь», Братск

Кандидат о себе: Я верю, что ресторан живёт не только на кухне — он рождается в человеческих отношениях. В доверии между шефом и сомелье, в улыбке официанта, в спокойствии гостя, который чувствует себя дома. Моя задача как управляющей — беречь этот живой организм и направлять его, чтобы каждый день он звучал гармонично.
Ресторан «Лес и Степь» — это Сибирь в тарелке и в душе. Здесь я отвечаю за всё, что не видно на первый взгляд: организацию, сервис, атмосферу, партнёрства, обучение персонала, подготовку гастрономических ужинов и участие в фестивалях. Каждое событие — это вызов и вдохновение, а вместе они складываются в живую историю ресторана.

Под моим руководством ресторан стал участником ключевых гастрономических фестивалей страны — «Ангары Дары», «ТайGastro», «Байкал объединяет», «BreakFеst», а также мероприятий в Ангарской деревне. Мы представили «Лес и Степь» на Baikal Wine Fest и форуме «Байкал», показав, что Братск сегодня — это город, в котором рождаются проекты федерального уровня.
За время моей работы мы провели серию событий, которые стали важными и для гостей, и для всей команды. Ужин «0,75, please» в 2024-м — особенное событие, ставшее встречей старых друзей. Наш шеф Дмитрий Зан и Александр Кучеров когда-то работали вместе в Братске, и этот вечер стал тёплым возвращением Кучерова на родину.

Фестиваль «Соль земли» 2024 — уникальное событие, когда шефы из разных концов России приехали на наши охотугодья, на остров Подъеланский.

Ужин-сет, посвящённый 120-летию Ивана Ивановича Наймушина, для которого была проведена настоящая исследовательская работа, в результате которой мы создали тематический сет, вдохновлённый эпохой строительства Братской ГЭС: простые, но глубокие по смыслу блюда из локальных сибирских продуктов, соединяющие вкус и память. Каждый — от мойщицы до шеф-повара — был вдохновлён личностью Наймушина и историей города. Этот опыт сплотил команду, дал чувство сопричастности и гордости за место, в котором мы живём и работаем.

Летом 2025 года мы провели ужин в 4 руки с Виктором Шайдецким (ресторан Manul, Москва). Каждый приезд приглашённого шеф-повара в Братск — результат кропотливой работы. Мною был организован не только сам ужин, но и выстраивание вокруг него целого путешествия: знакомство гостей с природой, культурой и духом места.

В сентябре организовали обед с Максимом Сырниковым и архитектурно-этнографическим музеем «Ангарская деревня», который прошел в подлинной сибирской атмосфере: часть блюд была приготовлена в глинобитной печи, на старинной утвари, с использованием традиционных рецептов и локальных продуктов. Это событие стало настоящим праздником уважения к корням и культуре региона — а для нашей команды, которая готовила вместе с Максимом, ещё и большим вдохновением. Мы почувствовали связь времён и гордость за то, что можем создавать современную гастрономию, опираясь на живое наследие Сибири.

Мой путь к управлению рестораном был осознанным. Я окончила Сибирский федеральный университет, Институт гастрономии, Высшую школу ресторанного менеджмента, с отличием.
Для меня ресторан — это не просто работа, а форма жизни. Каждый ужин, фестиваль, винный вечер — это история про людей и место, в котором мы живём. Я верю, что настоящий успех — это не просто результат, а путь, на котором команда становится семьёй, а гости — частью этого дома под названием «Лес и Степь».

Кристина Гадаева

Директор ресторана Sangre Fresca, Москва

Кристина Гадаева получила два высших образования: в РГУ нефти и газа имени И.М. Губкина по направлению «Химическая технология и экология» и в ДРТИ — филиале Астраханского университета — по специальности «Продукты питания животного происхождения».

В ресторанной индустрии Кристина уже более 12 лет. Ее путь начался в 2012 году, когда, поступив в университет, она подрабатывала официантом, получая опыт в «Ресторанах Раппопорта» и Lucky Group. Тогда эта профессия казалась временной, но именно здесь Кристина поняла, что ресторанный бизнес сочетает в себе дисциплину, живое общение и атмосферу, в которой она может реализовать себя. К тому же, техническое образование стало плюсом: оно помогло развить аналитическое мышление, что впоследствии стало частью ее управленческого подхода.

Начав с линейных позиций, Кристина прошла все этапы ресторанной карьеры — от работы в зале до руководства командой. С 2022 года она является директором ресторана Sangre Fresca — совместного проекта Глена Баллиса, Александра Сысоева, Яна Черепанова и команды El Copitas Bar. Ресторан быстро стал одним из ярких гастрономических проектов на Патриарших прудах, объединив авторскую мексиканскую кухню и репутацию самой титулованной барной команды Восточной Европы.

Как руководитель, Кристина сочетает системность и внимательность к деталям с человеческим подходом. Она убеждена, что в успешном ресторане все строится на взаимном уважении, доверии и профессионализме. В работе для нее важны четкая организация процессов, атмосфера внутри команды и постоянное развитие сотрудников: Кристина считает, что довольные сотрудники создают лучший сервис, а гармония в коллективе напрямую отражается на гостевом опыте.

Под ее руководством Sangre Fresca стал лучшим рестораном по версии всероссийской барной премии Where2Drink в 2025 году. Помимо основной работы, Кристина консультирует коллег внутри ресторанной группы Глена Баллиса, помогает в запуске новых проектов и участвует в развитии внутренних процессов.

Вне работы Кристина ценит баланс и спокойствие, старается сохранять внутреннюю собранность и уверенность — качества, которые помогают ей управлять рестораном с тем самым чувством стабильности и гостеприимства, ради которого гости возвращаются.

Эшгин Ибрагимов

управляющий Ridada Residence, Нальчик

В ресторанной индустрии Эшгин более 16 лет, его путь начался с позиции официанта, затем был барменский опыт, а потом и менеджерский. Сегодня он управляющий элитного ресторанного и банкетного комплекса Ridada Residence в Нальчике.

Под его управлением проект стал лидером регионального рынка и площадкой, задающей стандарты сервиса и организации мероприятий. За прошедший год оборот компании вырос на 30%, благодаря внедрению продуманных пакетов меню, повышению качества сервиса и созданию эффективной системы внутреннего обучения.
Более чем за тысячу организованных мероприятий в разных проектах Эшгин выстроил чёткую систему работы с клиентами и партнёрами, его подход сочетает системное управление, внимание к деталям и ориентацию на долгосрочный результат.

В 2026 году команда Ridada Residence готовит запуск нового формата ивент-площадки, который станет развитием существующей бизнес-модели и укрепит позиции бренда в премиальном сегменте.

Главная цель Эшгина — развитие команды и масштабирование формата банкетной и event-деятельности.

Михаил Лебедев

Управляющий коктейльного бара «ReLab», Йошкар-Ола

Коллеги о кандидате: Михаил – менеджер и практик коктейльной культуры, чья карьера складывается как последовательность взвешенных шагов и возвращений к корням. В индустрии Михаил с 2014 года: первые профессиональные шаги он сделал в коктейльном баре Old School в Йошкар-Оле, после чего уехал развиваться в Казань, где работал в ReLab и Mr. Willard. Эти этапы заложили в нём системное понимание классических и современных барных практик, а также умение работать в условиях городских сетевых и независимых проектов.

Вернувшись на родину, Михаил входил в проекты по открытию и управлению локальными барами. На этом этапе проявились его управленческие компетенции: подбор команды, выстраивание меню и процессов, адаптация столичных трендов под региональную аудиторию. Именно опыт по открытию и ведению локальных заведений дал Михаилу навык сочетать креативность и операционную дисциплину.

Профессиональный путь Михаила также включает этапы в Москве — работа в барах Meow, Alpaca, Угол — где он столкнулся с более жёсткими операционными стандартами и высокой конкуренцией, что расширило его управленческое поле: от контроля качества и стандартизации до работы с командой в формате мультибрендовой столицы. Этот опыт укрепил его как менеджера, способного масштабировать барные решения и внедрять понятные процессы в условиях роста.

В 2024 году, при запуске ReLab в Йошкар-Оле, команда проекта пригласила Михаила на позицию управляющего — признание его профессиональной репутации и подтверждение того, что он умеет соединять идеи сети с локальной реализацией. В новой для региона точке Михаил отвечает не только за гостевой опыт и карту коктейлей, но и за формирование команды, обучение персонала и операционную устойчивость — именно те компетенции, которые отличают выдающегося барного менеджера.

Что делает Михаила достойным кандидатом в номинации «Топ Менеджер»? Во-первых, он — лидер, который прошёл путь от бармена до управляющего, последовательно накапливая практические навыки в разных городах и форматах. Во-вторых, он умеет сочетать творческое видение (разработка коктейльных карт, концептуальная подача) с системным менеджментом (набор и обучение команды, операционные регламенты, адаптация под локальный рынок). В-третьих, его карьера – пример для региональных профессионалов: возвращение на родину и развитие локальной барной сцены через стандарты, азбуку качества и уважение к аудитории.

Михаил Лебедев — профессионал, который строит долгосрочные решения, а не краткосрочные хайпы: его вклад в развитие барной культуры Йошкар-Олы и способность выводить проекты на стабильный уровень делают его сильным кандидатом на звание «Топ-менеджер» года.

Надежда Незговорова

Управляющая ресторанов «Поле» и LEA, Москва

Надежда – эксперт в ресторанном менеджменте с более чем десятилетним опытом работы в индустрии гостеприимства. Её путь начался не с громких амбиций, а с простого желания подработать летом. В 19 лет, будучи студенткой Белгородского государственного технологического университета им. В. Г. Шухова, где она изучала стратегический менеджмент, Надежда устроилась официанткой.

Но временная подработка неожиданно стала делом всей жизни. Уже через полтора года она не только освоила все тонкости сервиса, но и проявила лидерские качества, которые позволили ей быстро вырасти до позиции менеджера. В 2014 году ей доверили управление итальянским рестораном — это стало первой серьёзной управленческой ступенью в карьере.
Переехав в Москву в 2018 году, Надежда погрузилась в динамичную атмосферу столичного ресторанного бизнеса, работая в проектах Аркадия Новикова, Александра Раппопорта и Антона Пинского. Сегодня Надежда управляет рестораном «Поле» и гастрономическим бистро и баром LEA в центре Москвы, которые за неполный год работы успели стать важными точками на ресторанной карте Москвы.

Полина Береза

директор по маркетингу 354 Restaurant Group by Vasilchuki, RESTO,  автор проекта “География России”, Москва

С 2021 года Полина Береза возглавляет маркетинговое направление ресторанной группы 354 Restaurant Group by Vasilchuki. Благодаря системному подходу, продуманным коммуникационным стратегиям и выстроенным партнёрствам, ей удалось привлечь более 30 млн рублей инвестиций в год, а также заключить стратегические альянсы с ведущими российскими компаниями — «Газпромбанк Премиум», «Альфа-Банк», «МТС Банк», «ВТБ Банк”, «Мираторг», Simple Group, «Байкал», “ЭкоНива”, “АСГ” и другими.

Полина Береза — автор федерального гастрономического проекта «География России», направленного на популяризацию национальной кухни и развитие внутреннего туризма. За четыре сезона проект объединил 48 городов, десятки шеф-поваров и ресторанов, получив в 2022 году премию «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» в номинации «PR-кампания года». В 2023 году жюри премии учредило специальную номинацию «За вклад в развитие национальной кухни», ежегодно присуждаемую участникам проекта.

Следующим шагом в развитии национального гастрономического направления стал проект «Идём на Восток. Гордимся достоянием» — инициатива Полины Березы, посвящённая кулинарным традициям восточных регионов России и сохранению культурного наследия. Проект поддерживает Стратегию социально-экономического развития Приморского края и сотрудничает с центром «Амурский тигр», созданным по инициативе Президента РФ.

В 2025 году под руководством Полины Березы был представлен новый международный проект “Geography of Russian Taste”, направленный на продвижение России через гастрономическое искусство и укрепление культурных связей в странах БРИКС и СНГ. В этом же году состоялся масштабный гала-ужин в “Доме Российской Кухни” на ВДНХ, объединивший два проекта — «География России» и «Идём на Восток. Гордимся достоянием». В мероприятии приняли участие 14 шефов из 14 российских городов, а событие собрало 170 гостей и получило широкий общественный резонанс.

Отдельного внимания заслуживает участие Полины Березы в создании концепции «Дома Российской Кухни» на ВДНХ — уникального фудхолла, объединяющего региональные кухни страны. За реализацию этой идеи команда получила бронзовую «Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса» в 2024 году.

Летом 2025 года под руководством Полины Березы была запущена новая сезонная концепция «Крыша» — самая высокая открытая терраса в Европе, ставшая одним из главных гастрономических трендов сезона.

Полина Береза — автор и идейный вдохновитель проектов «География России», «Идём на Восток. Гордимся достоянием» и “Geography of Russian Taste”.
Её работа основана на стратегическом мышлении, креативности и системном подходе к развитию бренда. Благодаря лидерству Полины Березы маркетинговая команда 354 Restaurant Group by Vasilchuki стала внутренним агентством полного цикла, эффективно реализующим масштабные кампании без внешних затрат и создающим реальные бизнес-результаты.

Амик Григорян

сооснователь и генеральный директор сети Natura, Тула, Москва

Ресторатор с опытом 15 лет в HoReCa. Супер-сила: антикризисное и операционное управление, найм и финансы в ресторанном бизнесе. Три года назад вместе с партнером Александром Даниловым запустил в Туле проект Natura – выкупив убыточную кофейню и превратив ее в сеть с оборотом 30 млн рублей в месяц. Формат проекта – кофейня-бистро новой волны, city cafe на каждый день с all day завтраками, обедами, ужинами, десертами собственного производства и коктейльной картой.

2025 год стал для Natura этапом активного масштабирования. В июне первая Natura открылась в Москве, в квартале Lucky. До конца года запустится еще несколько объектов: кофейня-бистро в деловом центре Stone на Савеловской в Москве, кофейня-коворкинг в Туле в арт-резиденции ДКЖ и собственный кондитерский цех Natura, который будет поставлять десерты во все точки сети.

Сейчас под брендом Natura работает 9 точек (флагманы и to go) в двух городах в Туле и Москве, управляющая компания, бэк-офис. Команда уже насчитывает 150+ человек и продолжает расти.
В планах – открытие новых точек в ТЦ, а также флагманов в Москве, Сочи и Армении.

До Natura управлял проектами в разных нишах – от пивного паба до сети семейных кафе и ресторана fine dining. Прошел весь путь от официанта до фаундера. А в 2020 году открыл вместе с Даниловым первый в Туле ресторан паназиатской кухни Azaza. И началась пандемия. Несмотря на это проект вышел на самоокупаемость, отбил все вложения и стал культовым местом среди молодежи. Сейчас на его месте Natura.

Образование: Российская международная академия туризма, Менеджмент гостиничного
и ресторанного дела.

Екатерина Зайдес

управляющий партнер Red Wall Family, Нижний Новгород

Когда проект открывает двери после двухлетнего ремонта, это всегда праздник. Но если речь идёт о ресторане, расположенном в уникальном историческом памятнике федерального значения — одной из башен Нижегородского кремля, — это уже не просто открытие, а настоящий культурный манифест. Во главе этого масштабного и сложнейшего проекта стоит управляющий партнер Red Wall Family Екатерина Зайдес, которая сумела объединить профессионализм управленца, интуицию творца и бесконечное уважение к истории.

Екатерина пришла в ресторанный бизнес в 16 лет, работала в легендарном Tiffani Bar, окончила Российский экономический университет имени Плеханова. Потом был запуск Rimambelle.
Сегодня развивает несколько проектов сферы гостеприимства. В 2020 открыла знаменитый сегодня ресторане Red Wall у красной стены Нижегородского кремля, а с 2022-го развивает комплекс VILLA BEREG, включающий в себя: две виллы, шатер для свадеб, вертолётную площадку, гавань для яхт, а также оздоровительный комплекс с теннисным кортом и спортивным залом.

Новый важный для города проект, идеологом которого стала Екатерина, открылся в 2025-м – «Цитадель» в одной из башен Нижегородского кремля. Ремонт, длившийся более двух лет, оказался не просто строительством, а настоящей реставрационной экспедицией. Каждый шаг требовал десятков согласований, сложнейшей проектной документации и постоянного диалога с архитекторами, историками, Министерством культуры и администрацией города. Бережное отношение к каждой детали — от кладки стен до оконных проёмов — стало принципом, а не требованием. Под руководством Екатерины команда создала пространство, где история не просто сохранена, но обрела новую жизнь через гастрономию, дизайн и атмосферу.

Александр Данилов

Сооснователь и генеральный директор сети Natura, Тула, Москва

Ресторатор с опытом 15 лет в HoReCa. Три года назад с партнером Амиком Григоряном запустил в Туле проект Natura, выкупив убыточную кофейню и превратив ее в сеть с оборотом 30 млн рублей в месяц.

В Natura специализируется на привлечении инвестиций, маркетинге, масштабировании, стройке и запуске новых объектов, антикризисном управлении. За три года привлек более 100 миллионов инвестиций на развитие сети.

Кофейня-бистро новой волны, city cafe на каждый день, Natura в 2025 году активно масштабируется. В июне первая Natura открылась в Москве, в квартале Lucky. До конца года появится еще несколько точек: кофейня-бистро в деловом центре Stone на Савеловской в Москве, кофейня-коворкинг в Туле в арт-резиденции ДКЖ и собственный кондитерский цех Natura, который будет поставлять десерты во все точки сети.

Сейчас под брендом Natura работает 9 заведений (флагманы и to go) в двух городах в Туле и Москве, управляющая компания и бэк-офис. Команда уже насчитывает 150+ человек и продолжает расти. В планах – открытие новых кофеен в ТЦ, а также флагманов в Москве, Сочи и Армении.

До успеха Naturа управлял собственным рестораном паназиатской кухни Azaza, который также запустил в партнерстве с Амиком Григоряном. Чтобы открыть ресторан, продал квартиру. А потом началась пандемия. Проект вышел на самоокупаемость, отбил вложения и стал культовым местом среди молодежи в Туле. На его месте сейчас Natura.

Образование: Московский университет им. С.Ю.Витте, Менеджмент и управление персоналом

Юлия Шубина

Управляющая Percorso и Xander (Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg), Санкт-Петербург

Кандидат о себе: Прошедший год стал для меня временем принятия ключевого вызова: я возглавила два абсолютно разных проекта — итальянский ресторан Percorso и бар Xander. Это не просто две управленческие позиции, это две отдельные философии гостеприимства, два разных гостя, два уникальных набора стандартов. Моей главной задачей было не просто поддерживать их работу, а глубоко погрузиться в ДНК каждого заведения, понять и предвосхитить ожидания их гостей.

В Percorso я сосредоточилась на тонкостях итальянского гостеприимства, где важна каждая деталь — от идеальной пасты до атмосферы тепла и радушия. С баром Xander стояла иная, но не менее амбициозная цель: не просто собрать сильную команду, а создать точку притяжения, которая сохраняет эксклюзивность, оставаясь при этом желанной и узнаваемой для самой взыскательной публики. И я горжусь, что нам удалось достичь этого баланса.

Я считаю, что достойна этой награды, потому что за более чем 10 лет работы в «Доме со львами» я научилась главному: управлять — значит чувствовать. Чувствовать специфику заведения, ожидания гостя и потенциал команды. Мой опыт, включая стажировку в Four Seasons Бахрейн и работу с мишленовскими шефами, научил меня, что подлинное лидерство — это способность быть мостом между высокой кухней, безупречным сервисом и бизнес-стратегией. Эта награда стала бы признанием не только моих личных усилий, но и слаженной работы всей команды, которую мне выпала честь вести за собой.

Алина Кузакова

Владелица и управляющая Кафе «Послезавтраки», Красногорск

Кандидат о себе: Мне 35 лет. Почти половину этой жизни я провела по одну сторону зала — сначала как хостес, потом официанткой, позже — как маркетолог, управляющая, кризис-менеджер и, наконец, как ресторатор.

Я приехала из Омска, из самой обычной — даже, пожалуй, бедной — семьи, где слово «ресторан» звучало как нечто далекое и недостижимое. В 18 лет я впервые надела форму хостес. Это была моя первая точка входа в мир, который позже стал моим собственным.
Сначала я слушала. Молчала. Училась. Потом — работала. С утра до ночи. Я видела рестораны изнутри, на самых разных этапах — от открытия до закрытия. Я видела ошибки, видела великие решения, и, главное — я видела, что делает место живым. Что делает его любимым.
В 25 лет я впервые открыла ресторан в статусе управляющей. Тогда мне доверили целый проект, и я уже работала напрямую с инвесторами, с Александром Затуринским. Я поняла, что ресторан — это не только про еду. Это про дух. Про идею. Про чуткость. Это организм, где важно всё: от тональности приветствия у входа до текстуры крема на десерте.
В течение следующих лет я стала тем человеком, кого зовут, когда всё рушится, – кризис-менеджером. Я приходила в проекты на грани и вытаскивала их. Иногда — буквально с последнего вдоха. Я помогала другим запускать рестораны: от идеи и концепции до меню, интерьера и айдентики. И всё это время внутри зрела мечта — не просто открыть свой ресторан, а сделать место, которое действительно нужно людям.
Так родилось кафе в районе Отрадное, Красногорск. Небольшое, локальное. Но с большой душой. В 2023 году я нашла помещение и просто поняла: пора. Здесь, на окраине, где годами не было нормального сервиса, где усталость и равнодушие уже прописались в улыбке официанта, где готовят без души и без системы, — я захотела сделать островок качества. Ресторан «как в центре Москвы». Только рядом с домом.
Потому что все заслуживают места, где можно просто вкусно поесть. Где тебя встречают с уважением. Где нет «это с утра осталось» или «шеф сегодня не в настроении». Где есть венские вафли с вишней и мороженым — те самые, из детства. Маковый торт с вареной сгущенкой. Пшенка с мандариновым кремом. Вещи, которые греют.
Мы с командой построили систему, где каждый человек на своём месте — не по остаточному принципу, а потому что любит это дело. Где стабильность — это не мечта, а стандарт. Где рейтинг 5.0 на «Яндексе» — не рекламный трюк, а следствие ежедневной работы.
Я не стремилась к роскоши. Я стремилась к настоящему. К вкусу, к теплу, к памяти. И я горжусь тем, что у нас получилось. Потому что настоящий успех — не в мишленовских звездах. Он в том, когда тебе говорят: «Спасибо, что открыли это здесь. Мы ходим к вам всей семьей».

Алексей Тикунов

совладелец и управляющий ресторана «Интеллигенция 2.0», Москва

Алексей Тикунов — ресторатор новой волны, идейный лидер и управляющий ресторана «Интеллигенция 2.0». В индустрии с 2008 года: от первых шагов на кухне McDonald’s до работы в команде WRF и собственного визионерского проекта. В 2022 году он вошёл в «Интеллигенцию» и полностью переосмыслил её философию. Сейчас запускает «Интеллигенцию 2.0» — ресторан, кухню которого возглавляет Александр Галуза.

Вот какую рекомендацию дает кандидату коллектив ресторана: Когда проект получает второе дыхание, нужен не просто менеджер, а лидер, способный вдохнуть в него душу. Именно таким лидером для нашей команды является Алексей. Работать с ним и наблюдать за тем, как он перезапускает этот проект, — это видеть мастерство. Это не ремонт и не ребрендинг. Это настоящее преображение, рождение новой гастрономической точки с собственным характером и амбициями. Алексей чувствует, каким должно быть идеальное блюдо, какую музыку стоит включать вечером, и каким тоном следует общаться с гостем. Эта одержимость качеством в мелочах и создает ту самую магию, которую невозможно подделать. Вместо того, чтобы идти проторенными путями, он создает новое пространство, основанное на смелой, но выверенной концепции. Не боится ставить высокие цели — сделать место, которое станет must-visit для всех ценителей хорошей кухни в городе. Под его началом собирается не просто штат сотрудников, а команда единомышленников, гордящихся своим делом.

Валерия Багаутдинова

Соучредитель и CEO Big Rest Team, Иркутск

Кандидат о себе: Мой путь в ресторанном бизнесе начался не с кабинета директора, а с кухни — буквально. Когда-то я мыла посуду в пиццерии, училась понимать гостей, чувствовать атмосферу, видеть, что делает место живым. Тогда я ещё не знала, что однажды буду управлять одной из крупнейших ресторанных компаний Иркутска, объединяющей десятки проектов и сотни людей. Но уже тогда у меня была привычка — если берусь, то делаю лучше, чем вчера.

Сегодня я — CEO и соучредитель компании Big Rest Team, под управлением которой находится более 30 проектов: сеть суши-баров Sushi Studio, сеть гриль-баров «Антрекот», сеть магазинов готовых роллов «Суши Точка», сеть ресторанов азиатской кухни Pho Me и гастробар «Коробок».
Каждый из этих брендов — не просто место, где можно поесть. Это отражение настроения города, его вкуса, его темпа. Мы создаём проекты, которые становятся точками притяжения, формируют гастрономическую культуру региона и вдохновляют на развитие туризма.

В 2023 году наша команда установила первый гастрономический Рекорд России на фестивале «Сытый Бабр», в 2024-м гастробар «Коробок» получил премию «Открытие года», а я стала победителем в номинации «Ресторатор года» по версии журнала «Собака».
Эти проекты — не про вау-эффект ради лайков. Это про драйв, команду, энергию и любовь к своему городу. Я верю, что предприниматель — это человек, который влияет. Не только на бизнес, но и на пространство вокруг. Иркутск — мой город. Здесь я родилась, здесь живу и работаю. И всё, что я делаю, направлено на то, чтобы он развивался, становился современным, гастрономически ярким и узнаваемым.

Мне близка миссия амбассадора Иркутска — через ресторанные концепции, качество сервиса и культуру гостеприимства показывать, что Сибирь может быть стильной, смелой и вкусной.

Я активный спикер форумов, образовательных программ и конференций — от региональных до федеральных. Выступаю на темы лидерства, личной ответственности и предпринимательского мышления. Для меня это возможность не просто делиться опытом, а вдохновлять других на действия — потому что изменения в городе, компании, в жизни всегда начинаются с человека.

Мой профессиональный путь подтверждает это. Я являюсь выпускницей школы управления Сколково, и обучение там стало важной вехой: системность, масштабное мышление и готовность меняться — то, что отличает зрелого руководителя от просто эффективного менеджера.

Сегодня я строю компанию, где главная ценность — люди. Моя команда — это мой источник силы и вдохновения. Мы не просто работаем вместе — мы растём, пробуем, рискуем и создаём новые смыслы. Для меня успех — это не сумма проектов и наград. Это возможность влиять. На команду. На город. На отрасль. Именно ради этого я иду дальше. Дальше – больше!

Александр Барманжеев

директор ресторана-музея «Чум», Тюмень

Коллеги о кандидате: Александр Леонидович Барманжеев. Хранитель духа ресторана-музея «Чум». В мире гастрономии, где понятие «аутентик» порой становится просто модным ярлыком, встречаются люди, для которых сохранение подлинности — это дело чести. Таким человеком является управляющий ресторана-музея «Чум» Александр Леонидович Барманжеев. Шестнадцать лет у руля уникального заведения — это не просто срок, это эпоха, в течение которой он не просто управлял, а бережно хранил его самобытную душу, оставаясь при этом блестящим стратегом.

Его сила — в редком союзе. Вместе с шеф-поваром Натальей Ивановной Трапезниковой, они создали не просто рабочую связку, а творческий тандем, ставший локомотивом ресторана. Если Наталия является душой и сердцем сибирской кухни, отвечая за ту самую аутентичную гастрономию, то Александр Леонидович стал ее лицом и стратегом. Он гарантирует, что каждая тарелка, выходящая с кухни, соответствует высочайшему уровню, заданному шефом.

Но его управление — это не протокольное выполнение обязанностей. Александр Леонидович лично общается с каждым гостем, превращая обычный ужин в знакомство с хранителем традиций. Он помнит не только имена, но и предпочтения, истории, рассказанные за столиком год назад. Для гостей он — не просто администратор, а тот самый проводник в мир сибирского гостеприимства, который встречает их у входа в «Чум» и делает опыт по-настоящему личным.

И именно этот персональный подход, вложенная в каждого гостя душа, является и его главным управленческим талантом. Под его руководством «Чум» не просто стабильно работает «в плюс», но и стабильно прирастает, демонстрируя здоровый финансовый рост. Он доказал, что глубокая аутентичность и коммерческий успех не просто совместимы, но и взаимно усиливают друг друга.

Александр Леонидович — это тот стержень, на котором держится успех «Чума». Он — живое доказательство того, что самый прочный фундамент для ресторана — это не только уникальная концепция, но и человек, который умеет ей управлять с одинаковой страстью, как к гостю, так и к делу.

Валентина Зырянова

управляющая русского ресторана «Максимыч» (компания «Максим»), Тюмень

Коллеги о кандидате: В ресторанном бизнесе, где кадры меняются чаще, чем сезонные меню, встретить человека, отдавшего делу три десятилетия — большая редкость. Управляющую русским рестораном «Максимыч» Валентину Борисовну Зырянову можно назвать не просто редким сотрудником, а живой душой и хранителем его традиций. Ее история в компании — это 30 лет преданности, 17 из которых она стоит у руля «Максимыча», превращая его из просто точки на гастрономической карте города в место, куда приходят за подлинным гостеприимством.

Когда-то работа шеф-поваром научила ее не просто составлять рецепты, а чувствовать душу русской кухни — ту самую, что кроется в аромате свежеиспеченного хлеба, в румяной корочке пирога, в наваристом борще. Это знание она принесла с собой в управление. Именно поэтому в «Максимыче» всегда не просто «вкусно», а вкусно по-домашнему. Это ее личный, нерушимый стандарт.

Но Валентина Борисовна — управляющая особого склада. Она не следит за гостями со стороны; она принимает их в своей «ресторанной семье». Она помнит не только имена и предпочтения, но и историю каждой семьи. Благодаря этому в «Максимыче» отмечают всю жизнь: от первого дня рождения десятимесячного сына до серебряной свадьбы. И самое удивительное — эти поводы повторяются. Дети, для которых когда-то задували первую свечу на торте, выросли и теперь приходят сюда отмечать свои 18 лет.

Валентина Борисовна не просто обслуживает клиентов — она воспитала целое поколение гостей, для которых «Максимыч» стал частью семейной истории. Такая преданность рождает аналогичную верность в команде. Коллектив официантов и менеджеров под ее началом — самая сильная и стабильная во всей сети. Сроки работы по 10–12 лет говорят сами за себя: люди идут за лидером, который вкладывает в них душу, как и в гостей. Это не просто сотрудники, это — сплоченная семья, где каждый знает свой маневр и разделяет ее философию настоящего русского гостеприимства.

Валентина Борисовна Зырянова — больше чем управляющий. Это уникальный пример того, как профессионализм, помноженный на искреннюю любовь к своему делу и людям, создает не просто успешный ресторан, а настоящую гастрономическую легенду.

Светлана Купрейчик

директор по персоналу Hurma Group, Москва

HRD Hurma Group of Companies, CEO Hurma Consulting, сертифицированный коуч ICF, автор и эксперт курсов для HRD и HR, организатор и держатель ресторанного HR-сообщества «HR — новый чёрный», соавтор образовательной программы GASTREET SHOW 2025

Практический опыт работы в ресторанной отрасли Светланы более 18 лет, практикующий HR-специалист знает как разработать, внедрить и поженить HR-стратегию со стратегией бизнеса. Помогает компании создавать культуру, которая привлекает, нанимает и удерживает талантливых сотрудников.

Сергей Сучков

Территориальный управляющий проектов «Пафос», El Pimpi и «Юг 22», Москва

Путь Сергея в ресторанной индустрии начался с позиции официанта в 2011 году в ресторанах Нижнего Новгорода. В 2015 году решил расширять горизонты и начал работать в Москве в таких известных заведениях, как White Rabbit, AQ Kitchen и «Горыныч», также в роли официанта.

С самого начала Сергей не просто выполнял свою работу — он наблюдал, учился, анализировал. В 2018 году стал менеджером в ресторане «Сахалин», где впервые взял на себя ответственность за команду и операционные процессы. Этот опыт стал важным этапом и ростом в компании White Rabbit.

С 2019 года начал путь управляющего ресторанами, работал в холдинге Lucky Group в ресторанах LORO, Maya, 345, T1, а также с Виталием Истоминым и Артемом Лосевым в AVA и Patriki.

Параллельно развивался как наставник по открытиям и с 2022 года участвовал в открытиях ресторанов Mamie и Jun. Помогал командам стартовать уверенно, выстраивать процессы с нуля, закладывать правильные принципы и культуру.

В 2023 году пришел в холдинг Alba Group, как управляющий рестораном «Пафос», а в 2025 году стал территориальным управляющим «Пафоса», El Pimpi и «Юг 22».

Софья Елшина

управляющая ресторана «Зарядье», Москва

Более 5 лет Софья успешно руководит рестораном «Зарядье» – уникальным проектом площадью 2500 кв.м, который принимает в день более 2000 гостей – одним из ключевых проектов компании «Рестораны Раппопорта».
Софья имеет профессиональное образование в ресторанной области: технолог общественного питания и менеджмент. Ее стаж работы в ресторанах более 25 лет, из них руководителем предприятия – 20 лет. Трудовая деятельность Софьи начиналась в компании «Росинтер Ресторантс», там же она преподавала в учебном центре, где делилась знаниями по финансовой грамотности при организации работы ресторана, а также проходила стажировку в Лондоне и Праге. В активе Софьи – должности операционного директора и руководителя проекта, открытие и запуск ресторанов с нуля для частных инвесторов и больших компаний.

Юрий Быченков

бренд-директор сети городских буфетов «Шашлычная» и «Пельменная», Москва

Начав свою карьеру с позиции бармен-стажер в компании Hurma в 2011 году, Юрий прошел впечатляющий карьерный трек до совладельца нескольких проектов. Сейчас он занимает позицию бренд-директора сети городских буфетов «Шашлычная» и Пельменная, открывшиеся в 2020, 2022, 2023 и 2024 году.
Юрий построил сильный и узнаваемый бренд, который стал достопримечательностью города и возродил атмосферу советской эпохи в ее лучшем ностальгическом воплощении.
Лидерские качества Юрия и способность формировать экспертную ключевую команду позволили не только удерживать высокие стандарты обслуживания, но и постоянно улучшать их. А его стратегический подход к контролю качества и атмосфере позволил создать уникальный опыт для гостей, что, в свою очередь, способствует значительному росту финансовых показателей из года в год.

Егор Пронин

управляющий Lino Italiano Bistro (London Restaurant Group), Сочи

Профессиональный путь Егора — история целеустремлённости, роста и любви к ресторанному делу. В 17 лет он приехал в Сочи и начал карьеру аниматором в ресторане «Мамино». Уже тогда в нём проявилось главное качество — стремление к развитию. Через полтора года Егор понял, что его истинная страсть — бар. В свои выходные он оставался помогать барной команде, быстро освоил азы профессии и вскоре перешёл на позицию барбека. Его инициативность и внимание к деталям позволили ему не только вырасти до старшего бармена, но и самостоятельно создать первую барную карту.

Дальнейший путь Егора связан с амбициозными проектами. В баре «Лондон» он работал барменом-технологом — у команды была четкая цель: войти в топ-50 баров мира. Затем Егор присоединился к ресторану Lino, где стал бар-менеджером и воплотил множество авторских идей, объединив итальянскую философию гостеприимства и современный подход к сервису.

Его профессиональные достижения получили признание на федеральном уровне: победа во всероссийском конкурсе Alvisia Master Mixology, призовое место в Campari Competition, амбассадорство бренда Chemer. Егор также активно делится знаниями — проводит лекции и обучает команды по культуре пития и управлению баром на юге России.

В 23 года он стал самым молодым управляющим в компании LRG – под его руководством Lino Italiano Bistro укрепил позиции на рынке, увеличил гостевой поток, автоматизировал внутренние процессы и внедрил персонализированный сервис на базе CRM.

Сегодня Егор — пример нового поколения ресторанных управленцев: профессионалов, которые соединяют страсть к гостеприимству, глубокое понимание бизнеса и способность вдохновлять команду. Его работа отражает философию Lino — сочетание итальянской души, высокого сервиса и искренней любви к каждому гостю.

Аяна Будаева

операционный директор Riesling Boyz, «Тебураси» и «Русалочка Суши», Москва

CEO HURMA Group of Companies Гоша Карпенко о кандидате: Я без сомнений рекомендую Аяну Будаеву в качестве первоклассного управленца и профессионала. На данный момент Аяна занимает позицию операционного директора трёх проектов: винного бистро, отмеченного Le Guide Michelin Riesling Boyz, татиноми бара Тебураси и суши-бистро Русалочка Суши.
Наблюдая за результатами Аяны, я прихожу к выводу, что она обладает уникальным талантом в системном управлении персоналом, что позволяет ей создавать сильные, самостоятельные и мотивированные команды.

Суперсила Аяны — стратегический подход к развитию ключевых сотрудников, через инструменты talent management. Аяна регулярно проводит оценку сильных и слабых сторон своих сотрудников, разрабатывая для них план по достижению не только целей бизнеса, но и их личных целей, определённо способствующих росту вовлечённости.
Под её руководством Riesling Boyz достиг значительного роста выручки за счет расширения целевой аудитории. Аяна успешно находит новые рынки сбыта, благодаря своему отличному маркетинговому чутью и умению устанавливать аффилиативные отношения с гостями.

Все эти и другие профессиональные качества стали основой для быстрого карьерного
роста Аяны внутри компании. Уверен, в будущем она добьётся больших высот и заслуженно обретёт признание.

Иван Мелихов

директор по маркетингу ресторанной группы ANTONIO FAMILY, Боровичи

«В ресторанную группу Antonio Family я пришел в 2021 году в должности event-менеджера. А сегодня наши проекты формируют новую культурную повестку в городе и становятся настоящими драйверами в развитии гастротуризма», — пишет Иван в своей заявке.

Иван родился и вырос в Боровичах. Сейчас он возглавляет отдел маркетинга Antonio Family и отвечает за коммуникации и стратегическое развитие ресторанной группы. За четыре года работы в компании под его руководством были организованы десятки успешных кейсов и PR-кампаний. А ресторанная группа Antonio Family вышла далеко за пределы региона, получила признание на рынке, стала участником информационной повестки в сегменте HORECA, а владельцы и представители команды ресторанной группы Antonio Family стали спикерами и экспертами ключевых отраслевых событий и образовательных площадок.

Вот некоторые из достижений Ивана и команды: сертификация «Ospitalità Italiana» за итальянское гостеприимство ресторану ANTONIO; победа ресторана Most во Всероссийском конкурсе «Герои городов» в номинации «Индустрия гостеприимства: питание», организация городского фестиваля КРОШЕВО в Боровичах («Лучший гастро-event» по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса. Лучшие в индустрии» 2024), открытие в сентябре 2025-го первой в мире художественной галереи на подвесном мосту в Боровичах – «Валентигровые истории» в коллаборации с Вовой Цыганом, подготовка и участие спикеров Марина и Евгений Антоновы в GASTREET 2024 и 2025, спикер фестиваля MEGUSTRO 2023 c кейсом Марины Антоновой «Путь от восстановления объектов культурных наследий до гастротуризма в провинцию», более 300 упоминаний в московских и петербургских СМИ о проектах ANTONIO FAMILY в Боровичах.

Иван многодетный отец, воспитывает двух дочерей и сына. Увлекается рыбалкой, профессионально играет на гитаре.

Анастасия Рахманинова

Директор по маркетингу Alba Group,Москва, Санкт-Петербург, Казань

Анастасия Рахманинова уже более 5 лет возглавляет маркетинговый отдел ресторанного холдинга Alba Group (ex-Bulldozer Group). За это время под ее руководством было реализовано более 70 PR-кампаний новых брендов, коллабораций, тематических вечеринок и событий в ресторанах в Москве, Санкт-Петербурге, Самаре и Казани, а также на международных направлениях группы.

Большая заслуга Анастасии заключается в высоком проценте узнаваемости проектов, регулярное освещение СМИ и громкие коллаборации с такими брендами как Кинопоиск, Золотое Яблоко, Bioniq, Anasaligy, Krygina и другие.

За время работы в компании Анастасия построила эффективный отдел, где все процессы – от брендинга до операционного маркетинга – реализуются in house, без участия сторонних подрядчиков.

Анастасия Слискова

Исполнительный директор сети баров суши и роллов Dimmy Yammy, «Любовь и суши», Барнаул

Кандидат о себе: Я пришла в ресторанный бизнес 4 года назад в сеть ресторанов быстрого питания Гриль №1. В августе 2025-го я покинула эту сеть с благодарностью и любовью, но ресторанный бизнес не отпускает и я хотела бы рассказать, чего мне удалось достичь за это время и чем я горжусь.
При моем управлении с 23 торговых точек сеть выросла до 58 и теперь представлена в 18 городах России. Были поставлены рекорды на самую длинную шаурму Сибири и Алтайского края. Разработано и введено детское предложение, которое имеет отличные продажи и отличает Гриль №1, хоть и региональный бренд, от всех.

Сеть Гриль №1 получила премию Народный знак качества, Что Где Есть в Сибири (категория стритфуд), а я стала лауреатом премии Признание (Всероссийский ресторанный форум 2025) в категории менеджер и победителем в премии Менеджер года (по версии «Свободный курс»), написала книгу «Гуру продвижения. Как раскручивать рестораны».

Для наилучшей работы операционной модели торговой точки и в целом сети, были пересмотрены ряд отчетов, опиу, инвестиционная модель и бизнес-процессы по запуску торговых точек и поиску персонала. 12 минусовых ресторанов партнеров за полгода выведены в стабильный операционный плюс по методу «Светофор», который я разработала и внедрила на базе BCG. Сеть достигла рекордного оборота в 245 млн рублей в месяц и 3,4 млрд за год (2024). Labor cost – 25,44% на начало года 28%. Food cost – 33,69%, на начало года 36%. Прибыльность сети достигла 16.7%, внутренняя сеть 19,16%. Прибыль УК достигла 29,9%. Также NPS гостя в полугодие 2025 года достиг 28%, что также было результатом моего управления и общего желания управляющей компании проработать обратную связь от гостей.

Также я разработала позиционирование, логотип и фирменный стиль сети кофеен «Изикофе», которая недавно открыла уже 4-ю кофейню в Барнауле. Сейчас я получила MBA по Антикризисному управлению и дополнительно учусь бизнес-психологии. Работая сейчас в небольшой сети суши баров (4 торговые точки), хочу показать, что привести к операционному стабильному плюсу и высокой узнаваемости, а также выйти на новые регионы в рамках масштабирования франшизы ВОЗМОЖНО за очень короткий срок.

Антон Егорчев

Управляющий гастробара ДЕПО, Тамбов

Кандидат о себе: В ресторанном бизнесе с 2009 года, за эти годы прошёл все позиции — от стажёра до управляющего партнёра. Такой путь научил главному: ресторан живёт только тогда, когда люди в нём работают как команда и верят в общее дело.
Мой первый опыт был в Apple Dj Cafe (Тамбов). Там я понял, что ресторан — это не просто место, где кормят, а пространство, где создаются эмоции. Работая официантом, я стал лучшим по продажам, потому что умел слышать и чувствовать гостей.
Затем был ночной клуб Vegas (Котовск) – веселая и увлекательная работа барменом. После — долгий и важный этап жизни в рестобаре «Гренок» (Тамбов). За восемь лет я прошёл путь от бармена до управляющего и вывел заведение на первое место среди лучших заведений города по версии TripAdvisor.
В 2022 году решил попробовать себя в роли ресторатора и открыл кофейню Madz (Тамбов), с фокусом на качественную и настоящую выпечку круассанов на ежедневной основе. В дальнейшем просто кофейня переросла в настоящее кафе с обширным меню блюд и напитков. Отзывы на известных площадках (Яндекс, 2ГиС) на твердую пятерку, постоянно развиваем свой бренд и улучшаем качество сервиса и продукции.
В 2023 году по приглашению приехал работать в Воронеж в ресторан «Коптильня», где поддерживал стабильный высокий уровень работы, усиление команды и сплочение нового коллектива. Далее там же взял в управление второе заведение «Хинкальная», где нужно было поддерживать высокие стандарты обслуживания и не выбиваться за рамки установленного бюджета. По семейным обстоятельствам вернулся в Тамбов.
Последние годы связаны с самыми интересными задачами — запуском новых проектов. В конце 2023 году запускал пиццерию-сыроварню «Маргарита», с собственной доставкой и сыроварней.
Через год после запуска поступило предложение объединиться с ресторатором и открыть новое для нашего города пространство — гастробар «Депо». Сегодня Депо работает со стабильным процентом рентабельности, минимальной текучкой кадров и с постоянными мероприятиями, которые проходят в нашей локации.
Мой девиз прост: «Люди идут на людей». Я строю работу так, чтобы каждый сотрудник чувствовал себя нужным, понимал, зачем он здесь, и знал, что его вклад действительно важен и что его слышат. Я помогаю усиливать сильные стороны и преодолевать слабые — и именно это формирует сплочённую команду, в которой каждый остается личностью и не теряет свою уникальность.
Чтобы расти как управленец, я регулярно учусь: прошёл онлайн курсы тайм-менеджмента у Леонида Комиссаренко, офлайн-курс по финансам в Hurma group of Companies, офлайн-курс по управлению персоналом в Школе СВЧ. Сейчас обучаюсь на курсе операционного директора в онлайн-академии Eduson.
Ресторанный бизнес для меня — это не профессия, а образ жизни. Участие в премии — это возможность рассказать о своём пути и о том, что даже в регионах общепит может быть живым и ярким, со сплоченной командой и счастливыми гостями!

Андрей Ушенин

Операционный директор MUGLE REST (Pinci, «Москва-Стамбул» и др.), Нижний Новгород

В ресторанном бизнесе 20 лет, начинал с позиции бармена, а сегодня в его операционном управлении 15 проектов. Еще немного цифр из практики Андрея – более 3000 человек в команде и более 10000000 довольных гостей.

За последний год, в рамках компании MUGLE REST, построил пять проектов разных направлений – итальянская, грузинская, европейская, русская кухня – общей площадью более 5000 кв.м. Самые громкие проекты, запущенные Андреем в 2025-м в качестве операционного директора, – Pinci и «Москва-Стамбул», в перспективе русский ресторан «Сибирские Огни» и другие проекты в Нижнем Новгороде.

Женя Кручинина

директор по стратегическому маркетингу и развитию ресторанной компании «Поляна», Самара

В сфере гостеприимства Женя более 18 лет, начинала с должности официанта, успела поработать управляющим, в этой должности открывала самый большой ресторан «Перчини» в России – на самарской набережной, а на данный момент является директором по стратегическому маркетингу и развитию в ресторанной компании «Поляна».

Сейчас в компании отвечает за развитие 10-ти концепций (кафе, рестораны, бар), собственной доставки Поляна Delivery, гастрономического фестиваля «Волжские сезоны» и других проектов.

Основная задача фестиваля «Волжские сезоны» — это продвижение Самары, как туристически привлекательного региона. И за 5 лет активного продвижения на федеральном уровне мы видим и выросший поток туристов в город и интерес к волжской кухне в частности.

Женя участвовала в разработке концепций Lunasole, «Дом Нино», «Русико», «Патари», «Хокку», ребрендинге концепции «Кэрри». Является соавтором концепций ресторана средиземноморской кухни Lunasole, русско-грузинского ресторана «Русико» и ресторана без границ «Где нас нет».

Считает, что многообразие ресторанных концепций также влияет на гастрономическое развитие города. А как преподаватель в Novikov School и спикер множества конференций, Женя вносит свой вклад в обучение маркетингу большого количества специалистов, делится знаниями и опытом с коллегами.

Михаил Кузьмин

управляющий bolshoybar, Санкт-Петербург

Кандидат о себе: Отправной точкой в карьере операционного управления для меня стала успешная работа на позициях шеф-бармена и бар-менеджера. Это позволило мне досконально изучить все процессы изнутри и сформировать глубокое понимание барного бизнеса.

Мой переход в операционное управление был ознаменован значимым достижением — успешным открытием OLA Bar в Санкт-Петербурге. Уже в 2023 году этот проект был признан экспертами и вошел в список Топ-100 новых концепций России по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».

На протяжении последних полутора лет я занимаю позицию операционного управляющего в bolshoybar — культовом баре Санкт-Петербурга, который в этом году отметил свой 10-летний юбилей. Моя деятельность сфокусирована на комплексном развитии проекта:

· Управление и результаты: Полный контроль финансовых показателей (выручка, маржинальность, средний чек), оптимизация операционных процессов и себестоимости.
· Команда: Формирование слаженной и высокомотивированной команды через системное командообразование и развитие корпоративной культуры.
· Концепция и PR: Усиление концептуальной составляющией и управление репутацией, включая взаимодействие с гостями, СМИ и ведение социальных сетей. Под моим руководством bolshoybar сохранил статус «самого элегантного бара» города и «коктейльного сердца Петроградской стороны», регулярно попадая в авторитетные рейтинги («Собака.ru», Time Out, Where2Drink, WhereToEat, The Greet List, «Афиша»).

Свою роль топ-менеджера я рассматриваю шире, чем управление отдельно взятым заведением. Моя миссия — вносить вклад в развитие всей российской индустрии гостеприимства. Ярким примером этой работы стала масштабная образовательная программа, которую я реализовал в этом году. С серией лекций и мастер-классов я объехал всю страну — от Калининграда до Камчатки. Я транслирую принципы качественного сервиса, актуальные барные тренды и эффективные бизнес-модели, тем самым внося прямой вклад в улучшение ключевых характеристик всей сферы.

Считаю себя управленцем нового поколения, который сочетает в себе глубокое отраслевое эксперство, подтвержденное успешными проектами (такими как OLA Bar и легендарный bolshoybar), и стратегическое видение, направленное на развитие индустрии в масштабах всей страны.

Анастасия Бердникова

Управляющая бара «Машенька и Негрони», Москва

Кандидат о себе: Свой путь, как и большинство современных управляющих, я начала в возрасте 16 лет с должностей официанта и бармена. В 2014 году познакомилась с прекрасным человеком и настоящим профессионалом своего дела Ринатом Гайнулиным – президентом ассоциации барменов Белогорья. Именно он показал и привил мне красоту и культуру барной индустрии и дал необходимые знания, чтобы я стала международным бартендером. С 23 лет работаю топ-менеджером, свой опыт получила в разных уголках России (Норильск, Талнах, Белгород, Сочи, Москва).

Норильск в 2016-м стал отдельным опытом. Работа была очень сложная: отсутствие интернета, насмотренности, одни и те же люди работают в одних и тех же заведениях. Доходило до того, что посуду для ресторана нужно было заказывать самолетом и ждать полгода. В этот период я поняла, что могу все — экономить, планировать, распределять бюджет на необходимый период, ожидая нужных поставок. Сама шила форму официантам и барменам, и мои сотрудники были самыми красивыми и эффектными. Начала писать свои первые лекции для официантов и барменов, собственноручно снимала видеоролики, которые крутили по всему городу на ТВ, а наш сервис был самым душевным и запоминающимся. Что говорить о том, что все хотели работать именно в нашем баре! Конечно, вся эта трудоемкая работа приносила прибыль. И здесь я поняла, что работая руководителем, нужно уметь если не все, то чем больше, тем лучше. Никакие навыки не бывают лишними.

В 2020-м вошла в состав компании Gryaznov restogroup company и стала управляющей бара Cernovar. С лета 2024-го работаю управляющей бара «Машенька и Негрони» в Москве. За один год работы заведение успело войти в ТОП-100 новых концепций по версии «Пальмовой ветви», получить статус «Хорошее место» Яндекс с рейтингом 5, и также «Гости рекомендуют» от 2ГИС.

За время моей работы я стала блогером (@vrotkompott), спикером (PIR EXPO, RESTO EXPO) и преподавателем (бизнес-школа RMA), выработав свои основные принципы в работе — командообразование и уважение, партисипативность, рост и развитие как бизнеса, так и сотрудников.

Галина Крыжановская

генеральный директор MEMO dine&bar, управляющая Hide и Leps restaurant and singer club, Москва

Всего за несколько лет Галина прошла путь, который у многих занимает десятилетия. Начав карьеру в 2018 году с должности хостес в легендарном «Аисте» Аркадия Новикова, она прошла все ступени, чтобы понять, как устроен ресторан до последней детали, – официант, кассир, калькулятор, кладовщик. Уже через год стала менеджером, а после обучения в Novikov School участвовала в запуске обновлённого «Аиста» и проекта Onest — в статусе заместителя директора.

В 2022 году по приглашению Филиппа Голубева и Ильи Эстерова возглавила MEMO dine & bar, где показала выдающийся результат: за три года её руководства чистая прибыль выросла на 30%, расходы были снижены на 15%, а ресторан превратился в прибыльную и чётко отлаженную систему.

Через год Галина запустила Hide — караоке-проект, который достиг точки безубыточности уже на третий месяц после открытия, а за 25 месяцев полностью вернул инвестиции. Сегодня ROI проекта — 114%. Для индустрии с высокой волатильностью и непредсказуемыми расходами — это феноменальный результат.

В сентябре 2025 года она запустила Leps Asian restaurant and singer club — новый масштабный проект на Грузинке, который уже стал одной из самых обсуждаемых премьер осени.

Сегодня Галина Крыжановская — генеральный директор MEMO, управляющая Hide и Leps, стратег, лидер и управленец нового поколения HoReCa, и пример того, как энергия, системность и страсть к делу превращают рестораны в устойчивые бренды, а проекты — в истории успеха.

Алексей Аюпов

управляющий партнер сети «Мидийное место», Сочи

Кандидат о себе: Вот моя история — мой путь, без сказок, а с реальным опытом за спиной. В 2012 году я открыл в Саратове сеть паназиатской кухни Noodle Bar Spinky. Это был мой первый, самый тяжёлый, опыт в ресторанах. Восемь лет я жил этим проектом: учился индустрии на практике, собирал команды, строил процессы, ошибался, исправлял, снова ошибался. Я вкладывал время, деньги, нервную систему — всё, что было. И в итоге мне пришлось принять самое горькое решение — закрыть рестораны.
После закрытия я остался с обязательствами и без возможности подпитать их новыми проектами. Это тот момент, когда земля уходит из-под ног: ты профессионально «раздет», а впереди — туман. Внутри звучало два голоса: один шептал «хватит», второй упрямо повторял «попробуй ещё раз».
В таком состоянии я оказался в Сочи. Без денег. И именно эта «оголённость» обострила предпринимательский нерв: гуляя по набережной, я вдруг увидел новую идею. Не просто точку — концепцию. Я нашёл помещение и инвестиции в 1 млн рублей. Ни подробных презентаций, ни сложных моделей — бизнес-план буквально «на салфетке». Мы запустили корнер на 16 м². Минимум денег, максимум концентрации.
Мы сделали всё своими руками: от названия и меню до выдачи и документации. Я стоял на линии, слушал гостей, искал поставщиков. Утром — логистика, днём — кухня, ночью — разбор цифр. Врагов хватало: бюрократия, нехватка продукта, ошибки процесса, локации, от которых приходилось отказываться. Но каждое препятствие вычищало лишнее и оставляло главное: честные морепродукты, отточенные регламенты, человеческое отношение к гостю.
Первый день показал, что мы попали в нашу аудиторию: очередь, дефицит мидий, лихорадочная дозакупка. Не всё работало с первой попытки — и это нормально. Мы откровенно признали, что некоторые решения не летят, и избавлялись от них без сентиментальности. Вместо «продавать франшизу» мы начали собирать сообщество — лично разговаривать с партнёрами, проверять их мотивацию, помогать запускаться. Я отвечал на звонки, ехал на точки, ставил стандарты плечом к плечу с командами. Бренд строится не в презентациях — он строится руками.
Так родилось «Мидийное место» — сеть, где доступный формат встречается с высоким уважением к продукту, а скорость не конфликтует со вкусом. Мы нашли язык с гостями и партнёрами, превратили локальный “корнер у моря” в культурный код: быстро, вкусно, по-честному.
Сегодня я точно знаю: практика сильнее теории, дисциплина сильнее удачи, а ошибки — это плата за профессиональный рост. Из опыта Noodle Bar Spinky я вынес главное — не бояться закрывать проекты, чтобы открыть правильные. Из сочинского корнера — что смелость и скорость важнее идеального плана.
Старт — 16 м² на набережной Сочи и 1 млн рублей, потраченный «по-живому». Итог — «Мидийное место»: сеть из 87 ресторанов по всей стране и в СНГ. Для меня эти цифры — не про количество точек, а про количество доверия, которое мы заработали: у гостей, у партнёров, у команд. Я начинал как практик и таким остаюсь — потому что только так и строятся большие бренды.

Марина Желаннова

генеральный директор Mr. Lee, «Недальний Восток», Assunta Madre, Москва

В 2005 году Марина переехала в столицу и начала свой профессиональный путь в ресторанном бизнесе с должности официантки в ресторане NOA. Уже тогда она отличалась высокой мотивацией и уверенностью в выбранном направлении. Через три года, в 2008 году, Марина стала менеджером в ресторане «Подмосковные вечера» на Рублёво-Успенском шоссе, где всего за полгода доросла до заместителя генерального директора. Этот этап стал переломным: она поняла, что может не только работать в индустрии, но и управлять процессами, развивать команды и достигать результатов.

Дальнейшая карьера была связана с сотрудничеством с сильными игроками ресторанного рынка. Марина работала вместе с командой Константина Ивлева над проектами Barry White и другими, затем продолжила путь в семейном ресторане «Жуковка». Эти проекты дали ей разносторонний опыт и понимание того, как функционируют заведения разного формата.

Понимая, что одного практического опыта недостаточно, Марина решила дополнить его системными знаниями. Она прошла обучение в РАНХиГС по организации управления эффективными взаимодействиями, а также изучила управленческий учёт и бюджетирование в МГТУ им. Баумана. Она убеждена, что профессионалы любого уровня должны непрерывно совершенствовать знания и навыки, и сама остаётся верна этому принципу.

В 2020 году Марина возглавила ресторан Assunta Madre, входящий в Novikov Group, и взяла на себя ответственность за развитие одного из ключевых проектов в премиальном сегменте Москвы. В 2023 году к её зонам ответственности добавился ресторан Mr. Lee, а в 2024 году – «Недальний Восток». Сегодня она является генеральным директором сразу трёх знаковых ресторанов кластера на Поварской улице.

Каждое заведение имеет собственную концепцию, уникальную атмосферу и кухню. Однако объединяет их главное – безупречное качество продукта, внимание к деталям и атмосфера гостеприимства. По словам Марины, «всё самое важное кроется в мелочах», и именно поэтому каждое блюдо тщательно прорабатывается командой специалистов.

Особое внимание она уделяет команде. Её принцип управления основан на дупликации: сотрудники перенимают у лидера не только слова, но и поступки. Марина стремится не просто руководить, а вдохновлять, создавая атмосферу вовлечённости. Она подчёркивает: «Каждый вечер 90% активов нашей компании разъезжается по домам. И важнейшая задача – сделать так, чтобы каждое утро они с радостью возвращались обратно».

За годы работы под её руководством удалось сформировать костяк лояльных гостей. Многие приходят в рестораны ежедневно, а некоторые переходят из одного её проекта в другой, сохраняя доверие к сервису и качеству. Для Марины это один из главных поводов для гордости: именно доверие гостей и преданность команды она считает лучшей оценкой своей работы.

Работа в команде Аркадия Новикова стала для неё колоссальным опытом. Она отмечает его уникальный талант видеть то, что остаётся незамеченным другими, и способность заряжать энергией всю команду. Возможность работать в Novikov Group позволила Марине раскрыть управленческий потенциал и реализовать масштабные проекты.

Сегодня она продолжает развивать рестораны и видит их будущее не только в Москве, но и за её пределами. Среди её приоритетов – масштабирование и выход на новые рынки.

Сергей Примак

Операционный директор Poke Top, Новосибирск

Сергей Примак работает в сфере общественного питания уже 19 лет. Как и многие, он начинал с позиции официанта в сети ресторанов Food-Master в Новосибирске. В багаже — участие в открытии ресторана Дениса Иванова «Beerman на речке», где он вырос от старшего официанта до менеджера смены.

Последние четыре года Сергей является управляющим гастробара Poke Top. Под его руководством небольшое заведение на девять столов, первая покешная в городе, превратилось в полноценный гастробар с единой концепцией кухни и бара. На второй год работы Poke Top получил премию «Собаки» в номинации «Лучшие роллы в Сибири», на третий — признание «Лучший бар и ресторан города» по версии НГС. Ресторан ежегодно входит в шорт- и лонг-лист премии WhereToEat Сибирь, а в прошлом году занял 36 место в рейтинге.

Сергей активно участвует в жизни ресторанного сообщества: выступает спикером на платформе «Аквабайт», принимает участие в фестивалях «Дача», Gastreet и Russian Cocktail Week. Он прошёл обучение от Welcomepro «Операционный директор» на базе «Сколково» и сегодня вырос до позиции операционного директора ресторанов Poke Top и Forchetta.

Сейчас Сергей играет ключевую роль в подготовке к открытию нового итальянского ресторана Forchetta в Новосибирске. Он отвечает за подбор и адаптацию сотрудников, построение финансовой модели и организацию процессов запуска. В планах — масштабирование концепции Poke Top в других городах и дальнейшее развитие себя как операционного директора сети.

Сергей Дынов

Генеральный директор ресторана «Белуга», Москва

Сергей в ресторанной сфере больше 20 лет. После школы пошёл учиться на повара за компанию с другом, вырос до су-шефа, а затем и шеф-повара в ресторане «Цитрус» на Маяковской, позже стал барменом, и в этой роли работал в легендарных Cipollino и Doce Uvas.
На менеджерской позиции Сергей впервые попробовал себя в ресторане «Бочка» Андрея Деллоса, а через год уже был метрдотелем в «Пушкине», откуда спустя ещё пару лет перешёл в «Порто Банус» на позицию заместителя управляющего. Позже открывал ресторан De Marco на Краснопресненской набережной и руководил им на протяжении шести лет, а после впервые попал в компанию «Рестораны Раппопорта», где с небольшими перерывами работает уже больше 7 лет.

Первым проектом в рамках холдинга для Сергея стал недавно открывшийся на тот момент ресторан «Восход», где в роли управляющего он проработал около двух лет, застав и аншлаги Чемпионата мира по футболу в Москве, и ковидные закрытие, и ремонт ресторана. После небольшого перерыва Сергей вернулся в «Восход» ещё на год, а затем три года управлял рестораном «Воронеж». В 2024 году Александр Раппопорт предложил Сергею позицию директора ресторана «Белуга», а чуть позже – и ресторана Erwin Павильон Патрики.

«Мария Павловна (Горелова, директор объединенной компании «Рестораны Раппопорта» — прим ред) знает, что если где-то нужно навести порядок, я тот человек, который может это сделать. Я не идеален, как и любой из нас, не надеваю корону. Не ошибается тот, кто ничего не делает, но за время работы я научился многому – и техническим моментам, и тому, что касается работы бара, кухни, зала, склада, бухгалтерии, менеджмента, экономических вопросов. Это мне очень помогает сейчас».

Своей сильной стороной Сергей называет опыт работы практически на всех позициях в ресторане – от повара, бармена, бариста и официанта до управляющего и директора. Этот опыт даёт возможность легко разбираться во всех тонкостях внутренней «кухни» ресторана, а ещё способность и готовность помочь любому сотруднику в момент «запары». «Если ты понимаешь, что в моменте что-то необходимо сделать, потому что других свободных рук сейчас нет, берёшь и делаешь».

Елизавета Сазонова

директор гастропаба «Бибирево», Москва

От официанта и дворецкого (!) в Marriott Aurora Hotel Moscow Елизавета дослужилась до директора службы питания другого отеля той же сети. Такую школу сравнить примерно не с чем, так что носитель мировых стандартов индустрии гостеприимства применяет их с успехом и в управлении ресторанами – и при отеле, и без него. В 2020-2022 Екатерина была управляющим ресторана Yura Restaurant & Bar, а с лета 2022-го является директором ресторана «Бибирево». При всей ироничной легкости названия и концепции, проект непростой, и Елизавета гордится тем, что за два года ей удалось улучшить финансовые показатели ресторана на 100 процентов.

Еще из успехов – улучшение показателя Яндекс на 0,3 (на 2022 год 4,4, на 2025 год 4,7) и коэффициента текучести персонала на 0,43 (с сентября 2023 по сентябрь 2024 — 0,5. С сентября 2024 по сентябрь 2025 — 0,07).

Руслан Жилкин

операционный директор A.HASHKHAEV GROUP, Ростов-на-Дону

Мой карьерный путь — это захватывающая история о росте, упорстве и стремлении к совершенству. Этот путь был полон вызовов, но каждый шаг приближал меня к пониманию того, что действительно важно в сфере обслуживания. С течением времени я продвигался по карьерной лестнице, принимая на себя новые обязанности и изучая различные аспекты ресторанного бизнеса. Каждый новый опыт, обогащал мои знания и навыки.

Мой девиз — «Эмоции гостей — наш путь к успеху» — стал основой моей философии в управлении. Я верю, что счастье и удовлетворение гостей напрямую влияют на успех бизнеса. Я стараюсь передавать эту идею своей команде, вдохновляя их на создание незабываемых моментов для наших гостей. Сегодня, как операционный директор, я горжусь тем, что смог пройти этот путь. Я продолжаю учиться и адаптироваться к изменениям в индустрии, но одно остается неизменным: стремление создавать положительные эмоции для гостей остается в центре всего, что я делаю. Это не просто работа — это моё призвание.

Алексей Осташ

Руководитель отраслевого центра компетенций по обеспечению организации питания, пищевой безопасности и развитию культуры здорового питания в организациях Госкорпорации «Росатом», Москва

Тот самый случай, когда должности говорят сами за себя. Специалист по корпоративному питанию и, кстати, обладатель знака «Лидер высоких технологий в сфере здорового питания» работает, что называется, по профессии – в 1990 году он закончил техникум советской торговли в Мурманске, факультет “Технология приготовления пищи”, а потом работал поваром и шефом в Мурманском морском пароходстве (Атомфлот). Потом были Ленинградский институт советской торговли им. Ф. Энгельса и Международный институт образования, большие российские и международные компании, многие дипломы и профессиональные знаки отличия. Не случайно именно такой человек является вице-президентом ФРиО по корпоративному и социальному питанию.

Главными своим достижением этого года считает реализацию проекта – от идеи до фактического создания – Отраслевого центра компетенций по обеспечению организации питания, пищевой безопасности и развитию культуры здорового питания в организациях Госкорпорации «Росатом». К структуре прямого управления в 150 объектов питания, торговли, пищевых производств и гостиничных комплексов по всей России, добавилась работа по организации, методированию, контролю и применению лучших современных практик по развитию питания на всех предприятиях атомной отрасли, городах присутствия, в том числе и за рубежом.
Также при участии топ-менеджера реализован проект по обязательному внедрению системы пищевой безопасности на стратегических и производственных объектах при оказании услуг питания. Созданы и успешно работают центры обучения и повышения квалификации для поваров, кондитеров, пекарей, официантов, внутренних аудиторов по пищевой безопасности.
Инициированы и реализуются законодательные инициативы (ТК РФ ст.222 и 29 ФЗ) по изменению нормативного регулирования предоставления лечебно-профилактического питания для работников предприятий РФ и распределению полномочий между ФОИВами.
Еще из достижений – активная работа с учебными заведениями России по привлечению учащихся и студентов на производственную практику, а выпускников — на работу.

Кристина Сабирова

фаундер и генеральный директор MANTRA Group, Санкт-Петербург

Кандидат о себе: Для меня этот бизнес — больше, чем просто дело: это отражение моих жизненных принципов, основанных на осознанности, честности и самобытности.

Когда-то изучение иностранных языков, постоянное развитие, стажировки в Лондоне, США, обучение в Швейцарской бизнес-школе и обширный опыт в продажах стали прочным фундаментом для моей предпринимательской карьеры. Начав свой путь в Business Dynamics LLC (где проделала путь от менеджера по продажам до руководителя первого проекта компании в ОАЭ, выведя ее на международный уровень), в 22 года я совершила первый крупный шаг — вместе с партнерами создала BGS Group (компанию по организации международных бизнес мероприятий в сфере энергетики и фармацевтики). Так, к 27 годам уже возглавляла компанию, которая входила в список лучших ивент-организаторов мирового уровня, работая с такими компаниями как Shell, Total, Газпром, Лукойл, ABB, Sanofi, Pfizer и многими другими крупными игроками нефтегазовой и фармацевтической отраслей.

В 2024 году я стала основателем и генеральным директором семьи компаний MANTRA Group, запустив сразу три стартапа в течение года. В MANTRA каждый проект становится воплощением смелых идей и экспериментов. Мои детища — первая в Санкт-Петербурге бейгельная OM Bagels, задающая тренд на осознанный подход к фастфуду с органическими ингредиентами и разнообразными опциями для веганов, премиальный бренд шоколада MANTRA Foods и уникальный fashion-проект M108W — это не просто компании, а настоящие манифесты трансформации привычного. Здесь каждый продукт становится заявлением: от переосмысления фастфуда до создания шоколада с глубоким смыслом и базовой одежды, превращающейся в statement.
Устойчивые жизненные принципы и многолетний опыт управления были с любовью заложены мною в эти проекты, что позволило успешно создать инновационную концепцию этичного фастфуда, запустить продажи первой коллекции одежды и вывести производство шоколада на федеральный уровень за первые полгода работы.

Мой ключевой принцип: «делай то, что любишь, и верь в то, что делаешь».

Михаил Толстокоров

генеральный директор МореКофеОкеан by ERWIN и Bolognetta, Москва

Михаил работает в ресторанной индустрии уже 25 лет, а в сети РР – 11 лет. За это время он сумел сформировать стабильную команду, с которой прошёл весь путь развития. Все ключевые сотрудники — от администраторов и кассиров до шеф-повара — работают рядом с ним с самого начала. Такой результат говорит о высоком уровне доверия и о низкой текучести кадров, что является большой редкостью в ресторанном бизнесе.

Даже в сложные времена Михаил находил новые решения. В период пандемии он сам организовал коллаборацию с международным брендом Dior, благодаря чему в ресторане прошла презентация парфюмерии и косметики, собравшая лидеров мнений и заметно повысившая интерес к заведению.

Под руководством Михаила были открыты с нуля два ресторана — «МореКофеОкеан by ERWIN» (в то время «Экспресс Экспресс») и «Миндаль». Он участвовал во всех этапах — от строительства до первых гостей. Сегодня Михаил отвечает за три ресторана Александра Раппопорта в ТРЦ «Европейский»: «МореКофеОкеан by ERWIN», «Миндаль» и «Болоньетта», фактически выполняя функции территориального директора.

Юлия Пашнина

директор по маркетингу ресторанного холдинга «Центр гостеприимства», Челябинск

Кандидат о себе: По образованию я журналист и топ-менеджер в сфере гостиничного бизнеса. Но судьба распорядилась иначе: рестораны стали моей страстью, профессией и образом жизни.

В индустрии гостеприимства я с 2008 года, и мой путь начался с самой основы — позиции официанта. Это был бесценный опыт, который научил меня понимать гостя, чувствовать ритм заведения и ценить каждую деталь. Уже через четыре года, в 22 года, я открыла свой первый проект. Он проработал 5 лет, принося стабильную прибыль, но для масштабирования тогда не хватило опыта и ресурсов.

После этого был клуб загородного отдыха «Лесное поместье», где я возглавила отдел по работе с ключевыми клиентами, маркетинг и ивент-направление. С нуля выстроила управленческую структуру, сформировала стиль и позиционирование компании, превратив её в узнаваемый бренд.

Сегодня я директор по маркетингу крупнейшего в Челябинске ресторанного холдинга «Центр гостеприимства», который объединяет 6 успешных концепций: от пиццерий «Помидор» и ирландского паба «Fox&Goose» до стейк-хауса «Steakman» и французской кондитерской «La mousse». Холдинг существует с 2002 года, пережил все кризисы, включая пандемию, и продолжает расти.

За время моей работы здесь мы:
— Перезапустили культовую кофейню «Пенка» и обновили одну из пиццерий «Помидор».
— Реновировали бургерную «Мясорубка» и запустили два новых проекта — семейный ресторан «Ленина 81» и итальянское бистро «Макаронники». Оба проекта показали хорошие результаты уже в первые месяцы своей работы и очень полюбились нашим гостям.
— Увеличили доходность направления доставки на 30%, запустили доставку завтраков и десертов.
— Создали собственное приложение с онлайн-заказом, что снизило зависимость от агрегаторов и повысило долю прямых продаж.

Но главное в этом бизнесе — не цифры, а люди. Я убеждена, что успех ресторана складывается из двух вещей: профессиональной команды и искренней связи с гостями. Именно поэтому я включаюсь не только в маркетинговые и экономические процессы, но и в корпоративную культуру, обучение персонала и создание эмоций для посетителей.

Ресторанный бизнес — это не просто работа. Это искусство, которое требует страсти, гибкости и постоянного развития. И я счастлива, что уже 15 лет живу в этом ритме, каждый день открывая для себя и своих гостей что-то новое.