Метка: Релиз

Премия «Лучшие в индустрии» — профессиональная премия заслуженным деятелям ресторанного бизнеса России. Вручается ежегодно на Форуме лидеров фуд-индустрии в нескольких номинациях. Выбор лучших осуществляется членами экспертного совета «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса», официальным изданием премии «РестораторШеф», жюри ресторанных журналистов и экспертами рынка в области hr, дизайна и коммуникаций.

Премия в категории «Бартендер года» вручается с 2019 года. Победителей в этой номинации выбирает медиа-жюри премии «Пальмовая ветвь». Список номинантов 2021 года составлен на основе лонг-листа из заявок, принятых оргкомитетом в течение года. Номинанты на премию опубликованы в алфавитном порядке. Объявление победителей этого года состоится 6 декабря на Форуме лидеров фуд-индустрии.

Артём Аверин

15 Kitchen + Bar, Москва

Инстаграм ресторана

Василий Жеглов

Touch Chef’s Place & Bar, Москва

Инстаграм ресторана

Михаил Кленчев

“Китайская грамота. Бар и еда”, Москва

Инстаграм ресторана

Назар Козубеков

Гастробар «Шелест» и ресторан KITCHEN, Екатеринбург

Инстаграм ресторана

Андрей Корнилов

“СИДР групп” (Merlion/La vie Aquatique/Neon Monkey/Do not disturb/Кот Шредингера/Вермутерия Re), Москва

Инстаграм ресторана

Антон Коробов

Kultura Bar, Москва

Инстаграм ресторана

Давид Мардиросьян

Ресторанный комплекс «Абрау-Дюрсо», Новороссийск

Инстаграм ресторана

Владимир Маяков

Insider Bar, Москва

Инстаграм ресторана

Ниджат Оджагкулиев

Black Thai, Москва

Инстаграм ресторана

Михаил Падисов

Imbibe. Cocktail bar Санкт-Петербург

Инстаграм ресторана

Лионель Рабеаривелу

Imbibe. Cocktail bar, Санкт-Петербург

Инстаграм ресторана

Андрей Рогачев

Drinks@Dinners, Москва

Инстаграм ресторана

Валерий Рыжков

Eclipse, Санкт-Петербург

Инстаграм ресторана

Руслан Салахутдтнов

ГОРЯЧО. АЗИЯ Нижний Новгород

Инстаграм ресторана

Петр Сороковов

354 Group (Birds Bodrum, Birds Moscow, Ray, Ruski)

Инстаграм ресторана

Премия «Лучшие в индустрии» — профессиональная премия заслуженным деятелям ресторанного бизнеса России. Вручается ежегодно на Форуме лидеров фуд-индустрии в нескольких номинациях. Выбор лучших осуществляется членами экспертного совета «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса», официальным изданием премии «РестораторШеф», жюри ресторанных журналистов и экспертами рынка в области hr, дизайна и коммуникаций.

Премия в номинации «Шеф года» вручается с 2019 года. Победителей в этой номинации выбирает медиа-жюри премии «Пальмовая ветвь». Список номинантов 2021 года составлен на основе лонг-листа из заявок, принятых оргкомитетом премии в течение года. Номинанты на премию опубликованы в алфавитном порядке. Объявление победителей этого года состоится 6 декабря на Форуме лидеров фуд-индустрии.

Антон Абрезов

Шеф-повар и соавтор ресторана Commons, Санкт-Петербург

Подробнее о шефе на Chef.ru »

Баграт Агамалян

Бренд-шеф Central Park 22, Краснодар

Подробнее о шефе на Chef.ru »

Екатерина Алёхина

Шеф ресторана Biologie, Московская область с. Ильинское

Подробнее о шефе на chef.ru »

Сергей Альшевский

Бренд-шеф ресторанного комплекса «Абрау-Дюрсо»

Подробнее о шефе на chef.ru »

Хайям Аминов

Шеф-повар Fresco, Красноярск

Максим Архипов

Бренд-шеф итальянского ресторана Olivas и паназиатского Sakura, Таганрог

Подробнее о шефе на chef.ru »

Алексей Беседин

Шеф-повар, бренд-шеф, рестораны il Forno, Москва

Подробнее о шефе на chef.ru »

Николай Бобров

Шеф-повар и бренд-шеф ресторана Tunguska, BerryWood Family (Красноярск)

Подробнее о шефе на chef.ru »

Дмитрий Богачев

Шеф-повар и совладелец ресторана Mr. Bo

Подробнее о шефе на chef.ru »

Евгений Викентьев

Шеф-повар Белуга, Москва

Подробнее о шефе на chef.ru »

Сергей Волконенков

Шеф-повар ресторана «Воронеж»

Подробнее о шефе на chef.ru »

Дмитрий Гарифулин

Бренд-шеф ресторанов «Горячий цех», Twenty TWO PEOPLE’S

Подробнее о шефе на chef.ru »

Андрей Грязев

Шеф-повар ресторана Баран-Рапан, Сочи

Подробнее о шефе на chef.ru »

Евгений Гурин

Бренд-шеф ресторанов “Поляна”, Самара

Подробнее о шефе на chef.ru »

Джузеппе Дави

Шеф ресторана BUTLER, Москва

Подробнее о шефе на chef.ru »

Вячеслав Есьмейкин

Шеф, траттория Сhillini (Чиллини), Оренбург

Подробнее о шефе на chef.ru »

Артем Естафьев

Шеф-повар ресторана ARTEST, Москва

Подробнее о шефе на chef.ru »

Руслан Закиров

Шеф-повар ресторана Kuznyahouse, Kuznya Cafe, единственного в городе chef’s table, HIDDEN, и CRUISE by Kuznyahouse в Санкт-Петербурге

Подробнее о шефе на chef.ru »

Алек Зарипов

Шеф-повар Кафе Де Салют, Тюмень

Илья Захаров

Бренд-шеф Sochi Casino&Resort, кафе «Дельфин и Русалка», ресторана Brunello и Baffet, ресторана при винодельне Château de Talu, ресторана «Морской», Сочи

Подробнее о шефе на chef.ru »

Ярослав Иншаков

Шеф-повар бара Septa, Москва

Подробнее о шефе на chef.ru »

Вячеслав Казаков

Шеф-повар ресторана Hands, Москва

Подробнее о шефе на chef.ru »

Роман Киселев

Шеф-повар ресторана 0.75 please, Красноярск

Подробнее о шефе на chef.ru »

Дмитрий Кишов

Шеф-повар Tacobar на Пятницкой, Москва

Подробнее о шефе на chef.ru »

Илья Кожевников

Шеф-повар ресторана MAIN WINE, Хабаровск

Подробнее о шефе на chef.ru »

Андрей Колодяжный

Шеф-повар ресторана «Л.Е.С»

Подробнее о шефе на chef.ru »

Татьяна Коротова

Шеф-кондитер, Траттория Chillini (Чиллини), Оренбург

Подробнее о шефе на chef.ru »

Антон Крупенин

Бренд-шеф ресторана SheLESt загородного отеля Just WOOD (Тульская область)

Подробнее о шефе на chef.ru »

Евгений Кузнецов

Шеф-повар ресторана #СибирьСибирь, Москва

Подробнее о шефе на chef.ru »

Никита Кузьменко

Бренд-шеф Touch Chef’s Place & Bar

Подробнее о шефе на chef.ru »

Даниил Куприянов

Шеф-повар отеля Dellmarinn, Анапа

Андрей Лазарев

Шеф-повар моно бара «Икра.Брют.Устрицы», Сочи

Подробнее о шефе на chef.ru »

Евгений Левченко

Шеф пицца-бара «Кубана Toscana», Краснодар

Подробнее о шефе на chef.ru »

Алина Лященко

Шеф ресторана EIWA, Москва

Подробнее о шефе на chef.ru »

Владимир Максимов

Шеф-повар MUЯRAD, Махачкала, Дагестан

Вадим Мальков

Бренд-шеф, KU: Рамен Изакая Бар, Рестораны Дениса Иванова

Подробнее о шефе на chef.ru »

Артем Мартиросов

Шеф-повар ресторана «КрабыКутабы», Москва

Подробнее о шефе на chef.ru »

Сабина Мельничук

Шеф-повар, «Кафе 38», Нижний Новгород

Подробнее о шефе на chef.ru »

Сергей Мирошников (Мирон)

Шеф-повар ресторана Kitchen, Екатеринбург

Подробнее о шефе на chef.ru »

Евгений Михайлов

Шеф-повар Drinks@Dinners, Москва

Подробнее о шефе на chef.ru »

Эмануэле Монджилло

Шеф-повар Balzi Rossi, Москва

Эльдар Мурадов

Шеф-повар Mr. Bo, Москва

Подробнее о шефе на chef.ru »

Сергей Навасартов

Бренд-шеф ресторана «Ноев Ковчег», Москва

Подробнее о шефе на chef.ru »

Станислав Озеров

Шеф-повар «Ефимов Бор», Тверская обл. Деревня Ефимово

Мауро Панебьянко

Шеф ресторана Cantinetta Antinori, Москва

Подробнее о шефе на chef.ru »

Андрей Палесика

Шеф-повар ERWIN.РекаМореОкеан, Москва

Подробнее о шефе на chef.ru »

Роман Палкин

Шеф-повар ресторана Ladurée à-la Russe, Москва

Подробнее о шефе на chef.ru »

Никита Подерягин

Шеф-повар ресторана Björn, Москва

Подробнее о шефе на chef.ru »

Павел Поцелуев

Бренд-шеф ресторана “Жажда крови”, Москва

Александр Райлян

Бренд-шеф ресторанов RAY. и Birds, Москва

Подробнее о шефе на chef.ru »

Антон Рубцов

Бренд-шеф холдинга AM Group

Подробнее о шефе на chef.ru »

Резуан Сабанчиев

Шеф-повар гастробара “Бычок”, Москва

Максим Салов

Шеф-повар ресторана “Честный стейк”, Ярославль

Илья Софрин

Шеф-повар ресторана «Узунджа», Крым, село Колхозное

Подробнее о шефе на chef.ru »

Дмитрий Степанов

Бренд-шеф гриль-бара ГОРЯЧО, итальянского кафе CALDO, изакая-бара ГОРЯЧО. АЗИЯ

Подробнее о шефе на chef.ru »

Светлана Сурсикова

Шеф ресторана «Бибирево. Пиво, еда, мороженое», Москва

Подробнее о шефе на chef.ru »

Андрей Сютин

Шеф-повар 15 Kitchen+Bar, Москва

Подробнее о шефе на chef.ru »

Руслан Терзян

Шеф-повар ресторана «Вилла Роз», Абрау-Дюрсо

Подробнее о шефе на chef.ru »

Антон Тихий

Шеф-повар и соавтор концепции HIJI IZAKAYA-BAR, Нижний Новгород

Подробнее о шефе на chef.ru »

Петр Фескин

Шеф-повар корнера “Бутер”, Москва

Александр Финк

Бренд-шеф, совладелец NEO Restaurant by Alexander Fink

Подробнее о шефе на chef.ru »

Кирилл Фионычев

Шеф-повар ресторана Zemlya Moscow

Подробнее о шефе на chef.ru »

Сергей Фокин

Бренд-шеф ресторана Eclipse, Санкт-Петербург, Репино

Подробнее о шефе на chef.ru »

Роман Чемеренко

Бренд-шеф группы компаний Bellini group, Красноярск

Подробнее о шефе на chef.ru »

Андрей Четвертнов

Владелец пиццерии Lucy’s Pizza, бренд-шеф ресторанов Жан Жак, шеф-повар ресторанов Scampi trattoria, Дом16, Giulietta, please stop crying, преподаватель в Novikov school

Подробнее о шефе на chef.ru »

Владимир Чистяков

Шеф-повар Buro TSUM, Москва

Подробнее о шефе на chef.ru »

Артем Чудненко

Шеф ресторана Folk, Москва

Подробнее о шефе на chef.ru »

Андрей Шмаков

Шеф-повар ресторана Savva, Москва

Подробнее о шефе на chef.ru »

Людмила Яковенко

Шеф-повар My Big Love wine bar+shop, Москва

Подробнее о шефе на chef.ru »

«Лучшие в индустрии» — профессиональная премия заслуженным деятелям ресторанного бизнеса России. Вручается ежегодно на Форуме лидеров фуд-индустрии в нескольких номинациях. Выбор лучших осуществляется членами экспертного совета «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса», официальным изданием премии «РестораторШеф», жюри ресторанных журналистов и экспертами рынка в области hr, дизайна и коммуникаций.

Победителей в номинации «Сомелье года» выбирают члены экспертного совета и медиа-жюри премии «Пальмовая ветвь». Список номинантов 2021 года составлен на основе лонг-листа из более чем сотни заявок, принятых оргкомитетом премии в течение года. Номинанты на премию опубликованы в алфавитном порядке. Объявление победителей этого года состоится 6 декабря на Форуме лидеров фуд-индустрии.

Дмитрий Базашвили

Pino, Москва

Вячеслав Балюк

«Винный бар 15», Москва

Галина Будникова

Сеть ресторанов “Кофемания”, Москва

Кристина Веселова

Recolte, Санкт-Петербург

Сергей Журавлев

“Доктор Живаго”, Москва

Тарас Заборовский

“Цаца”, Сочи

Александр Зубков

Osteria Unica, Москва

Валентин Иванов

TopWine Винный дом, Воронеж

Павел Иванов

Ресторанный комплекс “Абрау-Дюрсо”, Новороссийск

Иван Калинко

Mamai-Cale, Сочи

Мария Каримова

Café Krasnodar, Краснодар

Дмитрий Кизеев

Minerals, Санкт-Петербург

Дмитрий Коршун

#СибирьСибирь, Москва

Сергей Коротков

Hands neo-bistro, Москва

Павел Кнышенко

Mriya, Крым

Максим Кочнев

Red Fox, Сочи

Марьям Лебедева

My Big Love, Москва

Янина Мартынюк

SAVVA, Москва

Роман Мешитбаев

Drinks@Dinners, Москва

Евгения Назимова

«КрабыКутабы», Москва

Андрей Петрушко,

«Плакучая Ива», Сочи

Дмитрий Плотников,

WinePark, Ялта

Владимир Приходько

Хорошие рестораны, Ростов-на-Дону

Дмитрий Савин

ARTEST, Москва

Тимур Саулебаев

Sekta Wine Bar, Екатеринбург

Михаил Смирнов

Le Bistro, Ростов-на-Дону

Мария Сюкрина

“Баран-Рапан”, Сочи

Дмитрий Тихонов

Geraldine, Москва

Антон Филиппов

Osteria Di Mare, Москва

Руслана Цюпляк

Buono, Москва

Сергей Черепанов

Sekta Wine Bar, Екатеринбург

Александр Шабаль

Должно Подышать, Уфа

Михаил Шевчишин

MAIN WINE, Хабаровск

Официальный партнёр премии «Лучшие в индустрии. Сомелье года»

Итоги Фестиваля ресторанных концепций #palmafest и Национальной премии Palme d’Or «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2021»

26 апреля в Москве, в концертном зале «Мир», с успехом прошел VIII бизнес-фестиваль ресторанных концепций PalmaFest. На нем были объявлены победители XVI национальной премии Palme d’Or / «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2021», которая присуждается за лучшую новую концепцию, реализованную в прошлом году, а также были вручены призы в специальных номинациях.

PalmaFest — это ежегодное знаковое событие для профессионалов HoReCa и рестонанов со всей России: здесь определяются самые актуальные и эффективные концепции ресторанного рынка, обсуждаются самые успешные бизнес-модели, создается гастрономическая мода! Проведению фестиваля и премии предшествует масштабная аналитическая работа. Согласно международным правилам конкурса, на первом этапе эксперты Leaders Club Russia формируют лонг-лист премии «Пальмовая ветвь» — топ-100 оригинальных ресторанных концепций, реализованных в течение предыдущего года в разных городах России. Далее экспертный совет премии составляет шорт-лист — топ-10 концепций, авторы которых представляют их на PalmaFest в формате выступлений «Бизнес и Кухня». Владельцы и управляющие ресторанов-финалистов делятся практическими бизнес-кейсами, рассказывая о процессе создания своих проектов, от идеи до воплощения и повседневной работы. Шеф-повара проводят мастер-классы с дегустацией, готовя блюда, которые стали «визитной карточкой» их заведений.

Официальным партнером премии и фестиваля в этом году стала компания Nespresso Professional – это швейцарские кофемашины, коллекция кофе редких сортов из разных уголков мира и дизайнерские аксессуары. Лучшие шефы и рестораны по всему миру выбирают Nespresso, ведь это неповторимый опыт дегустации изысканного кофе для гостей.

В этом году на PalmaFest на сцену вышел звездный состав участников! Их философия и подход к работе отражают сегодняшний день и во многом определяют будущее ресторанного рынка.

Москву представляли пять совершенно разноплановых концепций:

• бар-клуб-ресторан «Simach в Недальнем», совместный проект Аркадия Новикова, Антона Пинского и Дениса Симачева;
• «секретный» ресторана Balagan от Татьяны Беркович с ужинами, как дома;
• полностью бесконтактный ресторан Lunch Box от Андрея Тютикова и Дениса Соболева;
• японский ресторан Red Point с единой ценой на все блюда — от 354 Group;
• пиццерия Zotman Pizza, где команда Дмитрия Зотова готовит пиццу в римском стиле с топпингами на выбор гостя.

Трендовая тема локальных продуктов была раскрыта в авторских трактовках концепций со всей страны. Эко-ресторан SheLESt Ольги Барановой привез на фестиваль продукты из собственных теплиц в Тульской области. Ресторан уральской кухни «Зверобой» (Екатеринбург, авторы концепции — Николай Семенов, Наталья Ретникова и Ирина Бурага) удивил гостей томленной в солоде медвежатиной. Ресторан «Аврора» (Якутск) Нюргустаны и Иннокентия Лукиных, сочетающий русские печи и великолепные якутские продукты, представил удивительную подачу с конфи из жеребятины. Anna’s Secret Garden Анны Семак и Виктории Мосиной доказал, что при умелом подходе зеленая веганская концепция может дать прекрасные плоды даже в экс-промышленном районе северной столицы. А команда проекта «Истории» из Красноярска выступила с концепцией «студенческого» ресторана-лаборатории в университетском кампусе (авторы — Алексей Горенский, Валентина Дружинина и Галина Орестова).

Еще один важный аспект в работе PalmaFest — налаживание прямых связей между рестораторами и создателями инновационных решений для фуд-индустрии. Лаунж-зона, где были представлены стенды партнеров фестиваля, стал площадкой для полезных знакомств и деловых переговоров.

Насыщенный информацией из первых уст, свежими впечатлениями и великолепными вкусами день фестиваля пролетел на одном дыхании. Завершился PalmaFest роскошным гала-ужином, на котором были объявлены лауреаты в специальных номинациях и, конечно, трио победителей «Пальмовой ветви».

В течение трех месяцев официальный медиа-партнер премии портал chef.ru проводил народное онлайн-голосование, оно собрало в общей сложности более 10 000 голосов. Из топ-100 ресторанов, открывшихся в 2020 году, определились лучшие в 10 номинациях. Престижные награды «Пальмовая ветвь. Выбор гостей» на сцене фестиваля получили:

• Номинация “Гастроэкспаты” — ресторан «Хокку» (Самара)
• Номинация Smart Casual — десертное кафе «Кофейня мечты» (Ялта) и ресторан Twenty Two (Новосибирск)
• Номинация Fast Original — кафе-кулинария «Гурманика» (Москва)
• Номинация Food&Wine — Russian Wine Bar & Shop (Москва)
• Номинация Бар + — гастрорюмочная «Шесть You Шесть» (Москва)
• Номинация Zero Waste + — ресторан M2 Organic Club (Москва)
• Номинация “Вне формата” — онлайн-ресторан «Шесть сезонов» (Санкт-Петербург)
• Номинация “Классика жанра” — ресторан «Сыровар» (Кострома)
• Номинация “Локал+” — ресторан «Аврора» (Якутск)
• Номинация “Мультиформат” — сёрф-кафе Nalu BaloO (Москва)

По традиции, были присуждены награды в специальных номинациях от экспертного совета Национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса»:

• Специальная номинация “Ресторан-легенда” — «Марио Village» (Жуковка)
• Специальная номинация “Лучший ресторан с охотничьей кухней” — Logovo (Москва)

Ресторатором года по версии «Пальмовой ветви» стал Алексей Васильчук.

Лучшим блюдом фестиваля, по мнению медиа-партнера chef.ru признан «Конфи из жеребятины, с томленым антоновским яблоком, домашним сыром, вяленым сердцем, якутской сметаной и диким зеленым луком» от Евгения Альфана, шеф-повара ресторана «Аврора» (Якутск).

Экспертное жюри и информационные партнеры PalmaFest объявили победителей в номинациях:

• Выбор журнала “РестораторШеф”— ресторан #Истории
• Выбор Gastronom.ru — ресторан SheLESt
• Выбор ресторанных обозревателей — ресторан «Аврора»

Кульминаций вечера стало объявление результатов голосования за лучшую ресторанную концепцию страны. Гости фестиваля — профессионалы и эксперты фуд-индустрии — перед гала-ужином получили бюллетени, в которых отметили наиболее понравившуюся концепцию. В финале был проведен подсчет голосов и объявлены победители премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2021»:

«Золотая Пальмовая ветвь» — ресторан «Аврора» рестораторов Нюргустаны и Иннокентия Лукиных.

«Серебряная Пальмовая ветвь» — ресторан «Zotman Pizza» ресторатора Дмитрия Зотова.

«Бронзовая Пальмовая ветвь» — ресторан Balagan ресторатора Татьяны Беркович.

Организаторы благодарят всех номинантов «Пальмовой ветви» за доброжелательное содействие в подготовке премии, всех гостей — за внимание и живое участие в работе фестиваля, партнеров и спонсоров — за активный вклад в его организацию, команду КЗ «Мир» — за сервис, ресторан «Логово» за великолепный ужин, генеральных информационных партнеров телеканал «Телекафе», радиостанции «Маяк» и «Вести ФМ», теле-радиоведущего Андрея Краснова, главных редакторов ведущих изданий двух столиц Наталью Савинскую («Ресторатор Шеф») и Дмитрия Грозного (Market Media) — за блестящее ведение мероприятия! Специальных гостей Андрея Макаревича с супругой Эйнат Кляйн — за особую атмосферу вечера.

Желаем всем новых ярких идей и удачи в бизнесе! Следующей весной мы соберемся вновь, чтобы выбрать лучшие ресторанные концепции 2021 года!

Организатором фестиваля и премии выступает компания Leaders Club Russia (российское представительство европейской ассоциации Leaders Club International) при поддержке Федерации рестораторов и отельеров, журнала для профессионалов «Ресторатор Шеф» и портала chef.ru.

СПРАВКА

Фестиваль PalmaFest и финал премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» / Palme d’Or ежегодно собирает сотни посетителей, предлагая профессионалам ресторанного рынка сфокусироваться на новых идеях для бизнеса, обменяться опытом с коллегами, расширить свои знания о новых продуктах и технологиях. За один день участники форума знакомятся с разными бизнес-кейсами и ресторанными моделями, поварскими ноу-хау и решениями и могут продегустировать фирменные блюда различных концепций. Премия «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» / Palme d’Or — престижная международная награда, присуждаемая лучшей ресторанной концепции года. Премию с 1993 года вручает авторитетная европейская ассоциация Leaders Club International. Ежегодно за статус лучшей ресторанной концепции ведут борьбу рестораны Франции, Бельгии, Швейцарии, Германии, Турции, Украины и России. Основные критерии Palme d’Or — открытие первого ресторана с данной концепцией в период предыдущего календарного года, ее креативность, оригинальность и новизна, а также быстрая окупаемость и потенциальная возможность тиражирования концепции.

Фотографии с Пальмовой ветви 2021

16-я премия за лучшую новую ресторанную концепцию «Пальмовая ветвь» состоится 26 апреля в Москве. В этом году за золото поборются оригинальные и креативные проекты, открывшиеся в пандемийном 2020-м, из шести российских регионов – Москвы, Петербурга, Тулы, Екатеринбурга, Красноярска и Якутска.

#Истории, Красноярск

Учебная лаборатория и гастрономический ресторан, где с приглашенными шефами работают студенты Института Гастрономии СФУ. Авторы концепции Алексей Горенский, Валентина Дружинина, Галина Орестова.

«Аврора», Якутск

Северный гастрономический ресторан русской кухни из уникальных якутских продуктов. Авторы концепции Нюргустана и Иннокентий Лукины.

«Зверобой», Екатеринбург

Ресторан уральской региональной кухни, где восстанавливают традиционные рецепты региона, используют техники, типичные для народов региона, и сезонные продукты от местных производителей, поставщиков, охотников и собирателей. Авторы концепции Николай Семенов, Наталья Ретникова и Ирина Бурага.

Anna’s Secret Garden, Санкт-Петербург

Кафе современной веганской кухни из фермерских продуктов и диких лесных растений. Авторы концепции Виктория Мосина и Анна Семак.

Balagan, Москва

Гастрономический театр с авторскими шеф-сетами и шоу-программой. Автор концепции Татьяна Беркович.

SheLESt, Тульская область

Ресторан в отеле в лесу, с кухней основанной на локальных фермерских, диких и выращенных тут же продуктах, приготовленных в дровяной печи. Автор концепции Ольга Баранова.

Lunch Box, Москва

Бесконтактный digital-ресторан российской сборки, устроенный как точка выдачи заказов, которые можно сделать через мобильное приложение, с едой ресторанного качества. Автор концепции Андрей Тютиков.

Red Point, Москва

Изакая-бар с авторскими японскими блюдами, каждое из которых стоит 573 рубля (и это не случайный набор цифр). Авторы концепции 354 Group (Алексея и Дмитрия Васильчуков) и Simple group.

Simach в Недальнем, Москва

Дрим-тим объединение нескольких московских легенд под одной крышей. Совместный проект Дениса Симачева, Антона Пинского и Аркадия Новикова

Zotman Pizza, Москва

Римская пицца в формате фаст-кэжуал, где гости могут выбрать для своей пиццы любое количество допов из более 30 начинок (при этом цена за пиццу не изменится). Автор концепции Дмитрий Зотов.

Обладатель золотой «Пальмовой ветви» будет выбран участниками ресторанного рынка 26 апреля 2021 года во время вечерней части фестиваля ресторанных концепций. Перед финальным голосованием, весь день авторы лучших новых ресторанных концепций будут раскрывать свои уникальные бизнес-кейсы, а шеф-повара концепций-финалистов покажут мастер-классы и устроят дегустации своих фирменных блюд для гостей фестиваля.

Билеты на Фестиваль ресторанных концепций «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» уже в продаже.

По вопросам партнерства Фестиваля и премии можно написать письмо организаторам.

Следить за новостями премии можно и в соцсетях

8 февраля в Москве, в зале «Мир» состоялся III Форум лидеров фуд-индустрии, организатором которого выступает Leaders Club Russia — российское представительство международной профессиональной ассоциации Leaders Club International. Это яркое, информационно насыщенное событие дает старт череде ежегодных мероприятий для профессионалов HoReCa и рестораноманов. Здесь создаются перспективные ресторанные тренды и эффективные бизнес-стратегии, вручаются награды лучшим в индустрии и начинается очередной сезон ежегодной премии Palme d’Or / «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».

Leaders Talk. Бизнес. Маркетинг. Коммуникации

Сквозной темой III Форум лидеров фуд-индустрии стали взаимоотношения понятий «цена» и «ценность» в современном ресторанном деле, применительно к аспектам бизнеса, маркетинга, коммуникации. Как ресторанная компания может создавать дополнительные ценности в ситуации жесткой конкуренции внутри своего сегмента, а также с другими каналами фуд-сервиса? Варианты ответа на этот ключевой вопрос дали в динамичном формате Leaders Talk трендсеттеры рынка: рестораторы Алексей Васильчук, Павел Кокков, Алексей Горенский, Александр Раппопорт, Денис Иванов, Хенрик Винтер, а также директор по коммуникациям сети «Кофемания» Екатерина Архипова, основатель агентства «Аппетитный маркетинг», Мария Тюменева, основатель популярного Telegram-канала «Соль» Иван Глушков, вице-президент Simple Group Анатолий Корнеев, гастрономический журналист Анна Кукулина.

Национальная профессиональная премия «Лучшие в индустрии»

В рамках Форума состоялась торжественная церемония награждения III Национальной премии «Лучшие в индустрии 2020». Лауреатов премии определили члены экспертного совета премии Palme d’Or / «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Лучшими в индустрии по итогам прошлого года стали:

Топ-менеджер года

Александр Корытников (Modus), Равшан Арипов (BRO&N), Алеся Романова (354 Group), Татьяна Манн (GRAND CRU by Adrian Quetglas), Инга Девяткина (Гранд Кафе Dr. Живаго)

Интерьер года

Tunguska (LEFT DESIGN), Koji (Sundukovy Sisters), BIO MY BIO (DA bureau)

PR-кампания года

Buro TSUM (PROFCOM) «Лучшие антикризисные PR-решения» — «Аппетитный Маркетинг» Ресторан ECLIPSE (команда ECLIPSE)

Шеф года

«Русская кухня» — Виктор Белей (Bocuse Team Russia, Uhvat) «Инноватор года» — Дмитрий Зотов (Zotman pizza) «Авторская кухня» — Максим Любимов (Leo Wine & Kitchen)

Сомелье года

Светлана Добрынина (Selfie) Сергей Аксеновский (Maison Dellos) Елена Лебедева (Perelman People)

Бартендер года

Саша Чурилова (Noor Bar) Артем Мардовских (Orthodox Bar) Максим Яголкин (бар «Молодость”)

Специальной номинация «За концептуальную идею меню гастропутешествий»:

Ресторан Drinks@Dinners

Кроме того, на торжественной церемонии награждения были объявлены результаты конкурса шеф-поваров, который совместно провели фестиваль «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», портал Chef.ru и компания Arc International. Победителем стал Андрей Моисеев, шеф-повар и владелец ресторана «Ёлка» (Республика Алтай).

Топ-100 новых ресторанных концепций России

В финале форума был объявлен «ТОП-100 новых ресторанных концепций России». Это первый этап Международной премии за лучшую ресторанную концепцию Palme d’Or / «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Данный лонг-лист будет доступен к просмотру на сайте партнера премии chef.ru. Он станет основой для экспертного отбора 10 финалистов национальной премии «Пальмовая ветвь 2020». Кроме того, на сайте Chef.ru будет проводиться народное голосование за лучшие ресторанные концепции года. Его победители также будут названы в финале национальной премии, они получат награды «Пальмовая ветвь. Выбор гостя».

Партнеры

Партнеры мероприятия: HORECA EXPERT GROUPE, «Вермутерия», РУДН, Valentain family, Duni, ALTHAUS, Uhvat, VINICOM, ALTA ROMA, deep2000, simple, The house of Angostura, водка «Царская», BARRISTER, Chef&Sommelier, Chateau Le Grand Vostok.

Генеральные медиа-партнеры III Форумa лидеров фуд-индустрии — журнал «РестораторШеф» и портал Chef.ru.