География России» — федеральный просветительский проект ресторана Ruski, реализуемый при поддержке Комитета по туризму города Москвы. Проект направлен на развитие туристической и гастрономической отраслей, популяризацию российской кухни и сохранение рецептов предков. Бренд-шеф Александр Волков-Медведев вместе с командой уже четыре года подряд путешествует по знаковым городам России, чтобы найти наиболее интересные рецепты нашей гастрономической культуры. В 2025 году участниками проекта стали десять новых талантливых шефов и десять новых городов нашей страны: Архангельск, Астрахань, Владикавказ, Волгоград, Самара, Санкт-Петербург, Уфа, Якутск, Ярославль и Ялта.
Волгоград — ресторан «Река»
Александр Акимов, бренд-шеф ресторана «Река»
Панорамный ресторан «Река»: вкус пяти морей в сердце Волгограда
В центре Волгограда, в историческом здании Речного вокзала, уже почти пять лет работает ресторан «Река» — уникальное гастрономическое пространство, где кулинарное искусство соединяется с величием Волги.
Меню отражает концепцию «Кухня пяти морей»: здесь подают черноморские мидии, астраханскую рыбу, устриц Средиземного моря и крабов с Дальнего Востока. Каждое блюдо — история о вкусе, природе и вдохновении.
Днём «Река» — место для деловых встреч и семейных обедов. Вечером атмосфера меняется: панорамы Волги, мягкий свет, живая музыка и изысканная подача создают идеальные условия для романтических ужинов и особенных событий.
Интерьер выдержан в элегантном современном стиле с элементами ар-деко, стеклом, латунью, мрамором и фактурным деревом.
Бренд-шеф Александр Акимов известен приверженностью к продукту и честному вкусу. Его авторская манера — лаконичная подача с глубоким гастрономическим содержанием.
«Река» — гастрономический маршрут по пяти морям, не покидая Волгограда.
Ярославль — ресторан «Бирукка»
Александр Спиридонов, шеф ресторана «Бирукка»
«Бирукка»: видовой ресторан на крыше с локальными продуктами
В самом центре Ярославля, на площади Волкова, на крыше здания расположился ресторан «Бирукка» — проект с панорамными видами, большой террасой и видом на первый русский театр — Волковский драматический театр.
Название «Бирукка» — это «медведь» на санскрите, отсылка к символам города: медведю, Волге и рыбе.
Концепция ресторана — сочетание эстетики Ярославля и атмосферы особенных моментов. Ирина Дрейлинг, основательница и вдохновитель проекта, подчёркивает, что ресторан создан как место настроения, праздника и красоты.
В меню — несладкие эклеры с крабом и икрой, мраморная говядина под соусом из тунца, судак с пшеницей и овощами, а также десятки европейских блюд на локальных и сезонных продуктах.
Открытая кухня позволяет гостям наблюдать за процессом. Барную карту разработала команда Ильи Доронина и Артёма Ларионова-Образцова. Бар-менеджер Кирилл Симонов создал коллекцию коктейлей с культурными отсылками: «Полет пчелы», «Малиновый лес», «Золотое кольцо» и другие.
В напитках — чайные церемонии на крыше, эногастрономические сеты «игристое с икрой», аперитивы для бранчей. Для семейных гостей предусмотрена уютная детская комната, а для камерных встреч — приватная гостиная на 6–8 человек.
Интерьер сочетает природные материалы и символику города. Проект живой и постоянно меняющийся: джазовые вечера, гастроужины, винные дегустации и атмосферные закаты с DJ-сетами.
«Бирукка» — важный ресторан для Ярославля, объединяющий эстетику, локальность и праздничное настроение.
Якутск — ресторан «РекаОзероЛес»
Александр Егоров, шеф ресторана «РекаОзероЛес»
В столице Республики Саха — Якутске — работает один из лучших ресторанов города «РекаОзероЛес», знакомящий гостей с современной интерпретацией якутской кухни.
Меню построено на натуральных, экологичных продуктах региона: рыбе рек и озёр, лесных грибах, ягодах, дичи и традиционной жеребятине. Блюда раскрывают гастрономическое наследие Якутии через современные техники.
Архангельск — ресторан «Анров»
Андрей Синицын, шеф ресторана «Анров»
«Анров» — ресторан современной региональной кухни в центре Архангельска. Здесь работают с локальными продуктами, соблюдают сезонность и переосмысляют кухню Поморья.
Архангельск — первый морской порт России, связанный с европейской торговлей, поэтому в меню органично сочетаются северные и европейские традиции.
В основе — северная рыба, дичь, дикоросы, ферментации и ремесленный хлеб.
«Наша задача — раскрыть региональные вкусы через сочетание традиций и современных техник», — говорит шеф Андрей Синицын.
«Анров» — ресторан с характером региона и уважением к ремеслу.
Санкт-Петербург — ресторан «Северянин»
Антон Овчинников, шеф ресторана «Северянин»
«Северянин» — атмосферный ресторан-квартира, соединяющий русскую кухню и гастрономию северных регионов. Интерьер напоминает петербургскую квартиру конца XIX — начала XX века.
Ресторан расположен на Столярном переулке — месте силы творческой элиты Серебряного века.
Самара — барный особняк «Посольство»
Денис Устяк, шеф барного особняка «Посольство»
«Посольство» — барный особняк, в котором оживает история Самары.
Расположен в особняке купца Савельева, где в 1941–1943 годах находилось посольство Чехословакии. Интерьеры сочетают подлинные стены, работы самарских художников и современную атмосферу.
Барная карта отражает гастрокультуру разных стран и эпох: в каждом зале — своя концепция и уникальные напитки.
Галерея залов включает:
— Вермутерия — аперитивы и средиземноморские вермуты;
— Кабинет / паб — крепкий алкоголь и пиво;
— Столовая / русский зал — дореволюционные традиции в напитках;
— Кладовая / Азия — саке, соджу, японские виски и авторские коктейли;
— Портретная / Франция — гастропары и точная подача;
— Спальня — камерный ресторанный зал;
— Летник — летняя веранда в образе купеческой дачи;
— Потайная комната — закрытый спикизи-бар с эксклюзивными коктейлями.
«Посольство» — пространство вкуса, культуры и исторических смыслов.
Уфа — ресторан «Русские сезоны»
Олег Феофантов, шеф ресторана «Русские сезоны»
В центре Уфы, напротив знаменитого фонтана с танцующими башкирскими красавицами, открылся ресторан «Русские сезоны», который претендует стать гастрономическим сердцем города.
Концепция — русская, сезонная, авторская кухня.
В меню — жюльен из раков с бочковым огурцом, стерлядь с икорным соусом, гребешок с беконом и яблоком.
Сезонность проявляется в использовании свежих ягод, фруктов, овощей летом и обилии зимних заготовок. Проект также предусматривает гастроли приглашённых шефов.
Название отсылает к легендарным «Русским сезонам» Дягилева и подчеркивает культурные амбиции. Ресторан получился статусным и праздничным.
Владикавказ — ресторан DAN
Казбек Остаев, бренд-шеф ресторана DAN
DAN — гастрономическое пространство премиум-класса в центре Владикавказа.
Меню строится на локальных продуктах и европейских техниках, с акцентом на сезонность.
Интерьер сочетает элегантность и современную эстетику, создавая атмосферу уюта и высокого вкуса.
Астрахань — ресторан «Щука»
Иван Негутаров, шеф ресторана «Щука»
«Щука» — гастрономический ресторан в центре Астрахани, сочетающий традиции местной кухни и современные тренды.
Меню построено на дарах Волги и Каспия, фермерских овощах и травах.
Интерьер сочетает современность и астраханский колорит, а команда создаёт атмосферу гостеприимства и высокого сервиса.
Ялта — курорт «Мрия»
Евгений Козырев, бренд-шеф курорта «Мрия»
«Мрия» — ведущий курорт премиум-класса на Южном берегу Крыма и один из ключевых объектов туристической отрасли России.
Инфраструктура включает пятизвёздочный отель, виллы, медицинский комплекс, Winepark, Японский сад, парк «Дримвуд», рестораны, бары, марину и маяк.
Курорт имеет международное признание и десятки профессиональных наград.
