• Искусственный интеллект — это не будущее, а опоздавшее настоящее. Реймер цитирует тезис с международной конференции Сбера: «если вы сейчас не используете ИИ, вы уже опоздали». Множество компаний уже интегрировали нейросети в работу отделов HR, маркетинга и юриспруденции.
• ИИ как способ борьбы с растущим фудкостом и затратами на труд. В условиях высокой волатильности цен и роста Liber Cost рестораторы не могут бесконечно перекладывать издержки на гостя, так как это вызовет негатив. Использование ИИ позволяет кратно увеличить внутреннюю эффективность, начиная от редактирования текстов и проверки договоров до создания сложного фото- и видеоконтента.
• Приоритет «настоящим» и локальным проектам. Путь Реймера к успеху и «Золотым ветвям» (кейсы «Белатурка» и «Посольство») показал, что наиболее жизнеспособны концепции, которые связаны с местом, где живет ресторатор, и его историей. Такие проекты показывают стабильные финансовые показатели даже в турбулентные времена и успешно масштабируются по франшизе.
• Курс на патриотичный продукт и креативные русские концепции. Реймер призывает направить творческий потенциал на создание современных национальных концепций, уходя от стереотипного «лубка» (хохлома, блины, икра) к глубоким и актуальным смыслам.
• Правило 7 дней для внедрения изменений. Основной призыв к коллегам заключается в решительности действий: если изменения не запущены в течение первой недели после получения знаний, они, скорее всего, не запустятся никогда.
Резюме выступления: ИИ в руках ресторатора — это мощный инструмент для работы с эффективностью и данными, который освобождает ресурсы для главного — создания уникальных концепций, отвечающих духу времени.
