Проект объединяет лучшие региональные рестораны России, которые формируют новую гастрономическую карту страны. Эти пространства сохраняют локальные традиции, переосмысливают региональные продукты и задают современный тон российской кухне — от Арктики и Северо-Запада до Юга, Поволжья, Кавказа и Дальнего Востока.