Ресторан новой грузинской кухни в центре Калининграда, куда приходят за теплом, человеческим общением и вкусами, за которыми хочется возвращаться. Здесь традиции встречаются с современными технологиями, но в фокусе всегда остаётся человек и его история. В основе истории «Телиани» — легенды Кахетии, семейные рецепты и настоящие грузинские продукты со «вкусом» огня, копчения и ферментации.
Сердце Телиани — огненный остров с открытой кухней: гости видят, как шефы жарят мясо на углях, коптят рыбу, выпекают горячий хлеб шоти. Открытый огонь, запах свежего хлеба и живой диалог с командой создают ощущение дома, где тебя ждали. Авторские подачи остаются современными и интеллигентными, но всегда тёплыми и понятными гостю. Ресторан в Рыбной деревне говорит с городом на его языке: шефы готовят особые рыбные блюда в грузинском стиле, чтобы Калининград и Тбилиси встретились за одним столом.
Для фестиваля ресторанных концепций «Пальмовая ветвь» ресторан представляет сет, в котором традиционная грузинская кухня встречается с авторской гастрономией. А узнаваемые вкусы семейных застолий бережно переосмысляются в современном формате, оставаясь живыми, понятными и душевными.
Каждое блюдо в сете, как шаг по мосту — от классических мотивов к авторской интерпретации. Актуальные техники — гриль, копчение и ферментация — представляют продукт в лучшем свете, акценты на рыбу и дичь создают уважительный диалог между Балтикой и Грузией, а кахетинская винная культура и её дух становятся внутренним ориентиром: как в Кахетии вино рождается из терпения и любви к земле, так в «Телиани» рождаются блюда, в которых традиции мягко соединяются с современной кухней.
Сет задуман как доверительный разговор с гостем: каждое блюдо сопровождается короткой историей о регионе, продукте или семейном рецепте. Формат дегустации позволяет не спешить, говорить тосты, делиться впечатлениями и проживать вечер как настоящее застолье. Так гости не только пробуют Грузию, но и чувствуют её — через вкус, ассоциации, живое слово и особую атмосферу гостеприимства.
Специальный дегустационный сет «Душевная Грузия»
Курс 1. «Олений Дар». Хрустящий чипс с рубкой из оленя, грузинские специи, мясная сгущёнка
Это блюдо — мостик между Калининградом и Кахетией. Олень — символ калининградской природы, благородная дичь янтарного края. Мы готовим его как тартар с острой аджикой из перца, которую в Грузии называют ««душой блюда»».
Курс 2. «Форель Кахетии»: Бастурма из горной форели на томатном хлебе с козьим кремом
В Грузии говорят: «»Рыба любит три вещи — соль, время и терпение»». Мы терпеливо вялим горную форель по принципу бастурмы. Козий крем добавляет горной свежести, а пармезан связывает Грузию с Италией — и там, и там знают толк в сырах.
Курс 3. Шашлык мильфей с картофелем на углях
«Шашлык — сердце грузинского застолья. Но мы не просто жарим мясо на углях, мы предлагаем слоеёную историю из пластов мяса, каждый из которых впитал аромат виноградной лозы. Мы добавляем вымоченную в красном вине лозу на раскалёенные угли — так мясо получает невероятную сочность и сладость. А картофель в углях — простая истина, которая не нуждается в украшениях.
Курс 4. «Жемчужина Грузии»: шоколадная конфета «кизил-гранат»
Кизил — ягода долголетия, гранат — символ изобилия и силы жизни. Тайный ингредиент — варенье из грецкого ореха — , как аромат лета. А внутри шоколадного корпуса — текстура, растекающаяся на языке, словно первый поцелуй.
Курс 5: «Сладкий Тбилиси». Грузинские сладости: пеламуши, гозинак, чурчхела
Три сладости — три истории грузинского детства. Густой виноградный кисель, сваренный из свежевыжатого сока во время сбора урожая. Медовая радость с орехами, которую готовят на Новый год, чтобы приносила в дом счастье. И нитка грецких орехов в виноградной глазури, ««грузинский сникерс»» и источник силы. Вместе они — квинтэссенция грузинского гостеприимства.
Стоимость сета 2200 ₽
Проснувшись однажды утром после беспокойного сна, Грегор Замза обнаружил, что он у себя в постели превратился в страшное насекомое.