МИСО

MI•SO (МИСО. РИС. ЛАПША) — как в Японии, только в Калининграде: всё своё — щелочная лапша, которая ферментируется 48 часов, таре для бульонов, цукемоно, моти. Ваби-саби атмосфера, быстрый сервис, доставка «собери сам».

Это проект людей, по-настоящему влюблённых в Японию и Азию. Учредитель Андрей Мерзляков неизменно выбирает Японию как одно из ключевых направлений своих путешествий. Креативный директор Алиса уже четвёртый год живёт преимущественно в Азии, перемещаясь между Таиландом, Китаем и Японией. Бренд-шеф Ахмед Охунов перед запуском проекта прошёл обучение в Японии: изучал ферментацию лапши, пробовал десятки бульонов, общался с шефами раменных. Эта личная вовлечённость и есть фундамент концепции: аутентичный вкус и уважение к ремеслу — без модных экспериментов.

Атмосфера MI•SO вдохновлена принципом ваби-саби — красотой простого, живого и натурального. В интерьере только естественные материалы: общий стол из цельного бруса, сад камней на стене, много древесины и мягкого света. Лёгкая небрежность — намеренная: плакаты, собранные в поездках по Японии, зарисовки художников с рабочих процессов на кухне и из воспоминаний о путешествиях. Двор оформлен в духе японского сада. Всё вместе создаёт ощущение, что на время визита гость покидает Калининград и переносится в Страну восходящего солнца.

Кухню ведёт шеф Роман Охунов — брат бренд-шефа Ахмеда. Под его руководством всё создаётся «под ключ». Лапша, бульоны, мисо-паста, маринованные и ферментированные овощи и, конечно, моти, сделанные вручную отдельным человеком, которого мы шутливо зовем «тётя-моти».