Memories

Основа кухни Memories — это продукты собственной фермы в станице Кривянской, а еще ферментация и дикий огонь — противоположности, входящие в симбиоз. Мы — люди южные, и еда, приготовленная на открытом огне, для нас, — постулат вкуса и качества.

«Всю свою жизнь я готовил на открытом огне, проводя огромное количество времени на природе у реки, а также черпал азы ферментации от своих бабушек, которые мастерски закатывали овощи на «бочкование» в рассоле. Наверно, это и стало базой для меня, этот незабываемый кисло-солёный вкус еды после пары недель в бочке под марлей. Перебирая закрома памяти при создании блюд, я всегда опираюсь на вкусы из детства», — говорит Глеб Дробышевский, шеф-повар и автор концепции Memories.

Миссия основателей Memories — создать новую гастрономическую историю любимого города и Юга, продвигать гастрономический код региона и делиться знаниями с теми, кому интересно развиваться в современной авторской кухне.