Le Ri

Авторский союз паназиатской и французской кухни от Ильи Захарова, эффектная подача, фуд-пейринг, премиальные вина и черноморские панорамы.

Le Ri расположен на восьмом этаже отеля класса люкс Mantera Supreme в Сириусе, откуда открываются захватывающие виды на Чёрное море и на горы Кавказского хребта, а в интерьере использованы цвета и оттенки оперения чернозобой гагары. Той самой птицы, которую можно встретить в Имеретинской низменности.

Для Фестиваля ресторанных концепций шеф Le Ri приготовил специальный сет, который демонстрирует диалог французской высокой кухни и японского подхода к продукту, где каждая подача выстроена вокруг чистоты вкуса и точного баланса. Морской гребешок с белыми грибами и кедровым орехом отражает французское направление и эстетику а-ля русс: локальные продукты соединяются с классическими французскими техниками. Белые грибы и кедровые орехи формируют глубокий, округлый вкус, сельдерей мягко балансирует композицию, а орех объединяет ингредиенты в единый ансамбль текстур. Тартар из говядины с костным мозгом и чёрным трюфелем подчёркивает французский характер сета: блюдо собирается у стола гостя, трюфель интегрируется в моменте, создавая яркое и насыщенное вкусовое впечатление, при этом техники приготовления опираются на японскую философию точности. Палтус, бульон кацуо и икура раскрывают тему чистоты вкуса: палтус готовится методом конфи, сохраняя нежную текстуру и натуральный вкус, бульон из подкопчённого кацуо выступает соусом и заправкой, а икура тонко подчёркивает морскую глубину. В итоге сет Le Ri воспринимается как цельное художественное высказывание, где гастрономия становится формой искусства, а вкус — его главным выразительным средством.