Kaifuso

Kaifuso — новый проект Аркадия Новикова, вдохновлённый азиатской культурой.

Название Kaifuso происходит от древнего сборника стихов, созданного японской аристократией под влиянием китайской поэзии. Этот сборник стал своего рода «мостом» между культурами Китая и Японии. Подобно ему, Kaifuso объединил различные гастрономические направления Азии, при этом формируя собственную новую идентичность.

«Мы понимали, что наверху у нас французская брассери, и хотелось сделать что-то иное, альтернативное, — рассказывает Аркадий Новиков. — Само помещение задавало восточное настроение: кирпич, пропорции, атмосфера. Я вспомнил лондонский ресторан Park Chinois, где концепция построена вокруг культуры ночных клубов Шанхая 1930-х. Мне всегда нравилась эта эстетика — чувственная, с намёком на тайну. Так и появился Kaifuso — с восточным акцентом, но в московском контексте».

Меню можно условно разделить на два направления.
За китайскую часть отвечает целая семья поваров из Шэньяна: шеф Лю Сюэянь, его супруга Чже Чзе, мастер теста с многолетним опытом, и их близкие родственники. Для них кухня — семейное ремесло, передаваемое из поколения в поколение, поэтому китайская часть меню в Kaifuso опирается на подлинные традиции: говядина с чёрным перцем, утка по-пекински и фирменные димсамы ручной лепки.

Японское направление включает внушительный суши-бар, сашими и блюда, основанные на работе с премиальной рыбой и морепродуктами. Вкусовые сочетания остаются лаконичными, чтобы не заглушать вкус основного продукта. Среди горячих блюд — запечённая чёрная треска, маринованная в мисо; лосось с эдамаме и овощами в сычуаньском масле; мраморная говядина вагю.
Ресторан получился просторным — почти на 200 посадочных мест.

Стены и потолки расписаны вручную мотивами китайских шёлковых панно — птицами, цветами и орнаментами, вдохновлёнными традиционной шелкографией. Все предметы интерьера, от диванов до светильников и деревянных ширм из китайского ореха, выполнены по индивидуальному заказу.

Клубная часть Kaifuso — естественное продолжение гастрономического опыта. Ночью пространство меняет ритм и дыхание, — ресторан превращается в клуб с настроением дорогого подпольного бара в China Town Нью-Йорка середины 50-х. Приглушённый свет, глубокий саунд и энергия бара создают атмосферу приватности. Это место, где вечер может плавно перейти в ночь, а ужин — в танец.