Гастробар, где вкус становится языком прошлого, а каждый ужин превращается в путешествие сквозь время. Расположенный в музее кёнигсбергской гастрономии «Блокгауз», старинном сооружении XIX века в сердце Калининграда, проект соединяет музейное пространство и современную гастрономическую лабораторию.
Гастробар создан, чтобы рассказывать историю Калининградской области через еду. Здесь прошлое оживает в кулинарных традициях, ароматах и текстурах, а блюда становятся способом познания региона и его культурного кода.
Авторы проекта: ресторатор и создательница ресторана Oblaka в Зеленоградске Елизавета Михайлова, шеф-повар Вячеслав Вьюник. Историческое направление помогает дополнять концепт-шеф Светлана Колбанёва — дипломированный историк и исследователь кулинарного наследия Восточной Пруссии.
Для Фестиваля ресторанных концепций авторы приготовили специальный дегустационный сет «Балтика: образы и чувства». Это гастрономическое путешествие по русской Балтике, региону удивительных контрастов. На небольшой территории здесь соседствуют морское побережье и песчаные дюны, священные дубравы и сосновые леса, королевские охотничьи угодья, заповедники и реки. Природа Балтики многолика, и именно её образы легли в основу сета.
Погружение начинается с краткой обзорной экскурсии в «Блокгаузе», где раскрывается связь местной кухни с природой и историей региона. Орденские земли и Роминтская пуща, любимое место отдыха прусских королей и императора Вильгельма II, морские курорты Кранц, Раушен, Нойкурен и Куршская коса — все эти сюжеты стали частью гастрономического повествования.
«Балтика: образы и чувства» — это серия авторских подач, собранных как цельное произведение. Вкусы рыбы, мяса и балтийских продуктов передают впечатления от Калининградской области, превращая историю и природу региона в гастрономическую пьесу с прологом и эпилогом.
Специальный дегустационный сет «Балтика: образы и чувства»
Амюз-буш «Балтийский воздух»: Пена, обогащённая кислородом, со вкусом крыжовника, шиповника, морской соли и водорослей
I курс — холодная закуска «Польдерные земли»: копчёный балтийский угорь, страчателла, огурец, свежая брокколи, чипс из капусты.
Польдер — земля, отвоёванная у воды с помощью дамб, осушения и сложной дренажной системы, технология которой была придумана в Нидерландах и требует постоянного поддержания. В России 80% всех польдерных угодий находятся в Калининградской области, в основном по берегам Куршского залива. Здесь отлично чувствует себя угорь, ключевая рыба балтийской кухни, способная передвигаться по суше и жить в системе польдерных каналов.
II курс — тёплая закуска «Лес»: Сморчки, фаршированные фуа-гра местного производства, крем из жареных грибов и насыщенный грибной соус.
Курс посвящён лесам области, прежде всего Роминтской пуще, ныне национальному парку «Виштынецкая возвышенность», где сохранились вековые дубравы и сосны, обитают лоси и благородные олени, а сам лес веками служил охотничьими угодьями ордена, прусских королей и императора Вильгельма II.
III курс — рыбное блюдо «Море»: Судак с соусом из копчёного сала и зелёной фасолью, пена из водорослей.
Балтийское море — основа истории, культуры и экономики региона; это одно из самых молодых морей Земли, возникшее около 14 000 лет назад на месте ледникового озера. Балтика уникальна низкой солёностью, янтарными месторождениями и смешанной флорой и фауной, формируемой сотнями рек, несущих в неё пресную воду. Море смягчает климат области, позволяя расти даже субтропическим растениям, а судак как пресноводно-морская рыба стал одним из его символов.
IV курс — основное мясное блюдо «Куршская коса»: Оленина, крем из моркови, шпинатная крошка и соус глинтвейн.
Национальный парк «Куршская коса» — это узкая полоска суши длиной 98 км между Балтийским морем и Куршским заливом, где проходит граница России и Литвы. Её хрупкая природа веками страдала от движущихся дюн, которые удалось остановить в XIX веке благодаря лесным насаждениям Франца Эфа, в честь которого названа высшая точка косы. Куршскую косу называют «птичьим раем»: здесь с 1901 года работает орнитологическая станция «Фрингилла», где ежегодно кольцуют миллионы перелётных птиц.
Пре-десерт «Жидкий янтарь»: Цитрусовый сок, розмарин и янтарная кислота.
Окаменевшая смола древних хвойных деревьев, росших на территории современной Калининградской области десятки миллионов лет назад. Янтарь известен с античности, на Руси назывался алатырём, а самым ценным считается янтарь с инклюзами — застывшими растениями или насекомыми. Янтарь обладает лечебными свойствами и сегодня используется в производстве косметики, эфирных масел, а когда-то служил источником янтарной кислоты.
V курс — десерт «Огонь»: Крем из тёмного шоколада с перцем чили, шоколадный бисквит и компоте из вишни с портвейном и имбирём.
Подаётся с каминными спичками и пиротехнической бумагой. Дело в том, что история Калининградской области связана с древними пруссами, не имевшими письменности, но известными по хроникам античных авторов. Они верили в одухотворённость природы и особую силу стихий, способных влиять на судьбы людей. Культ огня занимал особое место и со временем воплотился в клинкерном кирпиче — архитектурном символе Восточной Пруссии, сохранившемся в Калининграде.
Стоимость сета 5900 ₽
Проснувшись однажды утром после беспокойного сна, Грегор Замза обнаружил, что он у себя в постели превратился в страшное насекомое.
