Ресторан в отеле в историческом центре Нальчика, с крыши которого открывается величественный вид на лесистый хребет, город, крыши, улицы и сады. «Дудукуш» вдохновлён историей региона, культурным наследием, адыгским фольклором, легендами и сказками, а также историей семьи создательницы проекта Карины Лампежевой, рецептами, передающимися из поколения в поколение, домашним теплом и гостеприимством. Символом ресторана стала сказочная птица Дудукуш. Её грация вдохновила команду на создание уникального интерьера, её крылья — на создание силуэтов униформы, а её полет — на саму идею быть в небе, а не на земле.
В основе кухни — ДНК вкуса Северного Кавказа. Тон задаёт открытый огонь: большой кастомный гриль — сердце ресторана. Меню построено на локальных продуктах региона: фермерский ягнёнок, свежие овощи и травы с местных рынков, домашние сыры, рыба Каспия и горная форель, ароматные масла и специи.
Фестивальный сет «Знакомство с Дудукуш»:
— Брезаола 60-дневной выдержки (вяленая вырезка из лопатки молочного телёнка)
— Ассорти мезе: хумус, дзадзики, бабагануш, мухаммара с лепёшкой из печи
— Лягур из вяленой говядины с кукурузной пастой (традиционное национальное блюдо в авторской подаче шефа)
— Десерт «Дудукуш». Ганаш из белого шоколада на подушке из заварного крема с эстрагоном, с печеньем из пармезана и чёрной осетровой икрой.
— Коктейль Manika. Округлый spritz на основе домашнего дынного напитка, французского апельсинового ликёра и сухого игристого вина.
Стоимость сета 3800 ₽
Проснувшись однажды утром после беспокойного сна, Грегор Замза обнаружил, что он у себя в постели превратился в страшное насекомое.