Фермерское бистро в центре Москвы, коллаборация бренд-шефа-гастроботаника Андрея Колодяжного и агрофонда «Своё» Андрея Даниленко. Проект его авторы описывают как бескомпромиссное бистро локальной кухни, цель которого — навести мосты между фермерами, ресторанами и потребителями. Это камерный гастрономический проект, транслирующий философию осознанности и уважения к русской земле.
Бистро «СВОЁ» задумано как мост между гостем и фермером: в меню указываются имена производителей, а по QR-коду можно узнать их координаты и подробности о хозяйствах и угодьях. Концепция предлагает на тарелке подлинную гастрономическую карту России из локальных продуктов; фермерское — значит малотиражное, поэтому меню может меняться.
Дополняют впечатление вина отечественного «ренессанса» и музыка органик-хауса с этническим даунтемпо. Интерьер выполнен в тёмных оттенках и дополнен органическими элементами — сухими растениями и инсталляцией из пучков пшеницы.
Специальное фестивальное меню «Знакомство со своими»
— Паштет из ростовского гуся с гелем из копченой вишни, с бриошью 720 ₽
— Зимняя дагестанская капуста, соус из кореньев, кешью, семена подорожника 480 ₽
— Бифштекс из сибирской оленины, копчёная вишня, перлотто 1380 ₽
— Ферментированные антоновские яблоки из Тамбова, крем тирамису, мороженое со щавелём 660 ₽
Проснувшись однажды утром после беспокойного сна, Грегор Замза обнаружил, что он у себя в постели превратился в страшное насекомое.
