Финалист Национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2018»

Жадина-Говядина, солёный огурец, Москва

Автор концепции Дмитрий Сухин

Поделиться в facebook
Поделиться в twitter
Поделиться в email
Поделиться в telegram
Поделиться в whatsapp

Сеть гастробаров «Жадина-Говядина, солёный огурец» специализируется на изготовлении высококачественных сэндвичей.

КОНЦЕПЦИЯ В ДЕТАЛЯХ​

Дата открытия: 2 мая 2017 года
Средний чек (в рублях): 500 руб
Кол-во клиентов в день: 200 чел
Общая сумма инвестиций в ресторан (в рублях): 35 млн руб
Инвестиции в оборудование и интерьер (в рублях): 30 млн руб
Выручка в месяц (в рублях): 4,8 млн руб
Общая площадь ресторана: 202 кв. м
Количество мест: 80
Дни работы ресторана: пн – вс
Часы работы: 9:00 – 23:00
Количество персонала: 18 чел.
Прогноз оборота на следующий год: 6 – 8 млн руб в месяц
Предполагаемый период окупаемости инвестиций: 3 года
Затраты на продукты и напитки: 1 млн руб
Затраты на зарплату персонала: 1,2 млн руб

АВТОР КОНЦЕПЦИИ​

Автор концепции Дмитрий Сухин

ОПИСАНИЕ КОНЦЕПЦИИ​

В открывшемся летом кафе «Жадина-Говядина» во главу угла возвели сэндвичи. Создатели проекта решили пойти дальше Subway и прочих аналогов, для чего разрабатывать меню и курировать кухню позвали иностранного шеф-повара Шарбеля Ауна. В 23 года он стал самым молодым поваром Швеции, чей ресторан наградили звездой Мишлен, а к настоящему моменту в его резюме более 20 лет успешного мирового опыта в ресторанном консалтинге. Первая точка сети открылась на Валовой улице, недавно запустили кафе на Курской, в самых ближайших планах открытие на Новом Арбате. Концепция этого бистро подтверждает массовый тренд на гурме-фастфуд, а небольшие кафе «Жадины» предлагают гостям около десяти видов авторских сэндвичей – с мясом, рыбой, курицей или овощами, которые готовят на хлебе из собственной пекарни. Средняя цена за сэндвич крутится вокруг 300 рублей за простой и 500 рублей за более гурманский вариант. Главная идея – объединить ресторанный уровень и гастрономичность с простой подачей, большим выбором и приемлемыми ценами.

Адрес: г. Москва, ул. Валовая, д. 35

ЗАЛ СЛАВЫ "ПАЛЬМОВОЙ ВЕТВИ"