Константин Гальцов – исполнительный директор (СЕО), стоящий за успехом Холдинга Horeca AMUR, который занимает ведущее место на рынке Дальнего Востока. Его профессиональный путь насчитывает более 20 лет в различных сферах ресторанного и гостиничного бизнеса. Сегодня под его управлением находятся более десяти предприятий, в том числе и флагманские проекты – гостиница и ресторан «Амур», ресторан «Миллионка». Эти заведения являются яркими представителями ресторанной и гостиничной индустрии Дальнего Востока. Штат Холдинга насчитывает 700 сотрудников, которые заботятся о комфорте более чем 2500 гостей, посещающих предприятия Horeca AMUR ежедневно.
Рестораны под его руководством, не только имеют высокую репутацию у гостей, но и получают признание в профессиональной среде. Например, ресторан “Миллионка” в 2022 году занял 85-е место в общенациональном рейтинге WhereToEat, а “Амур” в 2023 году занял 63-е место, возглавив региональный Дальневосточный рейтинг. В 2024 году рестораны “Амур”, “Миллионка”, “Бурный”, “Эхо” и “Траттория” расположились на 2, 6, 15, 19 и 29 местах среди лучших заведений Дальнего Востока. Также бар “Шинуар” занял 18-е место в национальном рейтинге баров WTE России. “Амур” и “Миллионка” наряду с еще 20 заведениями в России были отмечены в рейтинге Wine Spectator одним бокалом в 2023-2024 годах.
Опыт Константина не ограничивается Дальним Востоком. В прошлом он был создателем и генеральным директором сети ресторанов «Марчеллис» в Санкт-Петербурге и Москве и в течении нескольких лет делился опытом с молодым специалистам, работая преподавателем в Швейцарско-Американской бизнес-школе управления в индустрии сервиса «SWISSAM» в Санкт-Петербурге.
Константин о ресторанном бизнесе: Стабилизация и развитие позиций на рынке — это важнейшие аспекты для любой компании, особенно в условиях, когда внешние факторы, оказывают значительное влияние на бизнес.
В начале 2021 года мир все еще находился под воздействием ковидных ограничений, что привело к кардинальным изменениям на рынке. Холдинг Амур, который на тот момент существовал более года без руководителя, оказался в сложной ситуации. Фактически, он представлял собой не единую компанию, а набор независимых ресторанов и отелей, каждый из которых функционировал по своим правилам, порой даже без каких-либо четких регламентов.
30 марта 2021 года я принял на себя руководство Холдингом Амур. Одной из моих первых задач стало объединение всех предприятий в единую структуру с четко установленными процессами. Это был необходимый шаг для того, чтобы вернуть компании стабильность и уверенность на рынке. В результате нашей работы удалось не только сохранить существующие позиции, но и значительно их улучшить. За полтора года, прошедшие с момента моего назначения, результаты стали поистине впечатляющими. Рост прибыли по итогам 2022 года составил более 100% по сравнению с предыдущим годом.
Следующим важным шагом в нашем развитии стало четкое бюджетное планирование и контроль его выполнения. В 2023 году мы сосредоточились на этой задаче, что позволило нам достичь роста чистой прибыли на уровне 50% по сравнению с предыдущим годом. Такой результат стал возможен благодаря внедрению новых методов управления, оптимизации затрат и повышению эффективности работы всех подразделений.
Год 2024 стал для нас временем глубокого анализа и работы с персоналом. Для нас очевидно, что успех компании напрямую зависит от квалификации и мотивации сотрудников. В связи с этим было решено запустить несколько программ по обучению и развитию персонала, которые позволили бы повысить их профессиональный уровень и, как следствие, улучшить качество обслуживания.
Помимо среднесрочного планирования, мы также начали разрабатывать более долгосрочные стратегии. Важным шагом стало решение о расширении сети семейных итальянских ресторанов под брендом Траттория. В декабре 2024 года планируется открытие второго объекта на центральной улице города Хабаровска, что позволит нам привлечь больше гостей и укрепить наши позиции на рынке. Мы уверены, что качественная итальянская кухня и уютная атмосфера сделают этот ресторан популярным среди местных жителей и туристов. Одним из ключевых направлений нашего развития стало объединение доставки в единый колл-центр. Это решение позволит нам оптимизировать логистику и повысить качество обслуживания. Мы также планируем обновить и расширить собственный автомобильный парк, что значительно упростит процесс доставки и сделает его более эффективным. Для удовлетворения растущих потребностей ресторанов была создана фабрика кухни и собственная сыроварня. Это решение позволяет нам не только обеспечить рестораны свежими и качественными продуктами и полуфабрикатами, но и снизить затраты на закупку сырья. В настоящее время идет реконструкция здания, что позволит увеличить производственные площади и расширить ассортимент продукции как для внутренних так и внешних покупателей. Также мы планируем выделить кейтеринг в отдельное направление, что даст возможность предложить нашим клиентам новые услуги и привлечь дополнительный поток заказов.
Создание эффективной системы обучения и подготовки сотрудников является одним из ключевых факторов, определяющих успех любой компании. В рамках нашего Холдинга мы внедрили институт менторства и наставничества, который позволяет более опытным сотрудникам передавать свои знания и навыки новичкам. Это не только ускоряет процесс адаптации новых работников, но и способствует созданию сплоченной команды, где каждый чувствует поддержку и готовность помочь. Кроме того, мы активно занимаемся цифровизацией процессов рекрутинга, адаптации и обучения. Это включает в себя использование современных технологий, таких как онлайн-платформы для обучения, автоматизация процессов подбора персонала и внедрение систем обратной связи. Благодаря этому мы можем более точно отслеживать прогресс сотрудников и вовремя выявлять проблемные зоны, что в свою очередь позволяет нам оперативно реагировать на возникающие трудности. Системная работа над исправлением демотиваторов также приносит свои плоды. В Холдинге проводятся регулярные опросы среди сотрудников, чтобы понять, что их беспокоит, и какие аспекты работы требуют улучшения. Это позволяет нам не только повышать уровень удовлетворенности сотрудников, но и снижать текучесть кадров. По итогам сентября 2024 года уровень укомплектованности штата в нашей компании достигла впечатляющих 92%. В условиях текущих экономических реалий это фантастический результат.
Что касается достижений, в текущем году мы наблюдаем рост гостевого потока в наших ресторанах, который составляет в среднем 20%, среднегодовая загрузка номерного фонда отелей более 80%. Это особенно примечательно на фоне увеличения среднего чека, что в совокупности привело к тому, что чистая прибыль компании за девять месяцев 2024 года превысила показатели всего 2023 года.
Главная наша ценность и награда – это постоянные гости, которые верны нам на протяжении нескольких лет, и новые посетители доверие которых нам еще предстоит завоевать в условиях растущей конкуренции. Секрет нашего успеха прост: нужно любить свою работу. Каждый день улучшать имеющееся и делать это немного лучше, чем вчера”.
