AiHoReCa
1 декабря 2025 / Moscow Marriott Imperial Plaza
ФОРУМ ЛИДЕРОВ
ФУД-ИНДУСТРИИ
о форуме
Один день — максимум практики, решений и инсайтов для HoReCА
Восьмой ежегодный Форум лидеров фуд-индустрии «Пальмовая ветвь» — ключевое профессиональное событие года, собирающее более 500 владельцев ресторанов, шефов, топ-менеджеров и авторов новых концепций со всей России. По традиции, Форум проходит в формате лидерс-ток, где основную актуальную тему момента, с помощью коротких, вдохновляющих выступлений на основе реального опыта и действующих кейсов, раскрывают первые лица фуд-индустрии.
главная тема
AiHoReCa
Технологии и искусственный интеллект в ресторанном бизнесе: практические кейсы, инструменты и решения, которые работают уже сегодня.
для кого
Кому будет полезно
Рестораторы и управляющие
Как повысить эффективность, управлять экономикой и находить новые точки роста через ИИ.
Шеф-повара и их команды
Разработка меню, создание продуктов, техкарты, инвентаризация и нейрокухня.
Маркетологи HoReCa
Создание контента, сторителлинг, аналитика, визуал, генеративные инструменты.
Бар-менеджеры и сомелье
Меню, себестоимость, коктейли и управление баром под управлением ИИ.
HR-руководители и специалисты по обучению
Обучение через AI-аватары, геймификация, контроль сервиса и стандарты.
Начинающие рестораторы
Актуальные инструменты современного ресторанного бизнеса
почему это важно
ИИ — это уже не модная игрушка, а рабочий инструмент для операционки и маркетинга
Рынок HoReCa уже перестал спрашивать «нужен ли нам ИИ». Сейчас главный вопрос — как именно технологии помогают зарабатывать больше? На Форуме — только практики и цифры:
- рост среднего чека
- автоматизация рутинных процессов
- снижение расходов
- скорость разработки продуктов
- контроль сервиса и обучение персонала
- визуал, контент, маркетинг на новом уровне
программа
Один день — максимум практики, решений и инсайтов для HoReCА
10:30 — Кофебрейк, регистрация
11:00 — ИИ в штате: как использовать ИИ в ресторане уже сегодня в роли маркетолога, аналитика, фотографа и дизайнера
- ИИ как часть команды, а не инструмент по настроению
- ChatGPT: идеи, аналитика, контент, сторителлинг
- Генерация фото блюд без фотографа
- Тестирование идей и акций через модели
- Чек-лист интеграции ИИ в рабочие процессы
11:30 — Технологии для сильного менеджмента: инвестировать в эффективность, а не в тренды
- Почему технологии — не волшебная таблетка
- Как отличать полезные решения от модных
- Почему внедрения ИИ проваливаются
- Саботаж персонала: миф или реальность
- Что ждёт офлайн-сервис через 10 лет
Спикер: Дмитрий Лебеденко, SteadyControl HoReCa, эксперт по стратегическому развитию
12:00 — Как ИИ помогает создавать вселенные бренда и продукты, которые становятся вирусными: от аниме-роликов до создание десертов
- Сторителлинг и визуальные миры с помощью ИИ
- Создание аниме и манги как часть бренда
- Использование моделей в R&D
- Поиск идей для блюд и десертов через ИИ
Спикеры: Наталья Замятина, операционный директор по маркетингу LB group
12:30 — Перерыв, кофебрейк, нетворкинг
13:00 — Технологии, которые чувствуют гостя
- Нейросистема оценки клиентского сервиса — анализ интонаций, уровня лояльности и эмоционального интеллекта хостес с формированием мгновённой аналитики в Telegram-боте.
- Учебный центр на базе ИИ аватара — системная передача знаний без искажений, с неизменно высоким качеством коммуникации и стандартизацией обучения.
Спикер: Нурислам Шарифулин. вице-президент Федерации Рестораторов
13:30 — Геймификация и автоматизация: как вырастить эффективность на +30%
- Основы мотивации персонала
- IT-геймификация рабочих процессов
- Автоматизация рутинных задач
- AI-инструменты в управлении командой
Спикер: Василиса Волкова, совладелец «С.И.Д.Р. Групп», соавтор Be Better Bar
14:00 — Как технологии ИИ помогают в управлении экономикой ресторана:
в повышении среднего чека
при анализе входящих цен
для оценки ликвидности товарных остатков
для расчета результатов инвентаризации
Спикер: Сергей Ицков, Ресторанный маркетолог, управляющий партнер компании Welcomepro
14:30 — ИИ в архитектуре ресторанов: возможности, риски и будущее профессии
- ИИ в архитектуре и дизайне общественных пространств
- Преимущества, скорость и гибкость
- Риски и ограничения технологий
- Кем станет архитектор будущего
Спикер: Валерий Лизунов, архитектор, основатель ARCHPOINT
15:00 — Перерыв, кофебрейк, нетворкинг
15:30 — Нейрокухня как новая культура: что создают вместе шеф-повар и ИИ
Почему традиционные модели управления теряют эффективность — и как искусственный интеллект помогает шефу вернуть контроль и ясность.
«Нейрокухня» — пространство, где интуиция шефа соединяется с точностью данных.
Партнёрство шеф-повара и ИИ: что они создают вместе — от оптимизации процессов до нового уровня творчества
Как искусственный интеллект повышает уровень управленческой ответственности и профессиональных стандартов в индустрии
Спикеры: Ренат Царицанский, бренд-шеф Pomme Vert
Константин Опескин, основатель CHEF.X
16:00 — Нейросеть как помощник в управлении баром: стратегия и операционка
- Техкарты за один день
- Инвентаризация за часы
- Генеративные коктейли
- Меню под управлением модели: вкус + прибыль
Спикер: Виталий Аршук, основатель Bar Boss Online
16:30 — Ошибка 404: Душа не найдена или почему ИИ не станет последним словом в гостеприимстве
- «Синдром одноразового контента» в ИИ-продакшене
- Почему эмоциональность и теплота — не метрики
- Как EQ команды повышает лояльность больше, чем технологии
- Риски: фейковые отзывы, взломы, ошибки генераций
- Баланс: ИИ — для процессов, человек — для души
Спикер: Сергей Гаспаров, основатель GASPAROV LIFE
17:00 — Перерыв. Сбор гостей на Премию. Фуршет
18:00 — Премия «Лучшие в индустрии — 2025»
главная церемония ресторанного рынка России
— объявление лауреатов премии «Лучшие в индустрии»
— персональные номинации профессионалов рынка: топ-менеджеры, шеф-повара, кондитеры, сомелье, бартендеры, менеджеры доставки, лучшие интерьеры, pr-кампании и гастрозивенты года
— торжественная часть, специальные награды
— официальная фотосессия, welcome-зона, ужин
20:00 — Топ-100 новых ресторанных концепций России
определяющий список гастрономичексих проектов года
— презентация обновлённого списка «Топ-100 новых концепций» по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса»
— лучшие открытия, смелые концепции, сильные команды
— возможность первыми увидеть проекты, которые формируют будущее рынка
что вас ждёт
Результаты, которые вы сможете применить сразу
Чек-листы по внедрению ИИ в маркетинг, бар, кухню и финансы
Понимание реальных инструментов, которые работают в ресторанах
Практические рекомендации от экспертов
Кейсы успешных российских проектов
Контакты и новое профессиональное окружение
Готовые решения для роста эффективности
билеты
Выберите формат участия
Форум
Дневная программа-
посещение всех выступлений Форума
-
материалы и подарки от спикеров (при наличии)
-
Нетворкинг
-
Кофе-брейки
Форум + Премия
Дневная и вечерняя программа-
посещение всех выступлений Форума
-
материалы и подарки от спикеров (при наличии)
-
Нетворкинг
-
Кофе-брейки
-
участие в церемонии премии «Лучшие в индустрии»
-
участие в Топ-100 новых ресторанных концепций
-
Ужин
спикеры
Лидеры индустрии, которые работают с ИИ каждый день
Сергей Ицков
Ресторанный маркетолог, управляющий партнер компании Welcomepro и создатель аналитической платформы для рестораторов MOZG
Лана Баду
Владелец маркетингового агентства Fish&Fish, эксперт направлений потребительский маркетинг, трейд-маркетинг, FMCG, HoReCa, IT
Сергей Гаспаров
Основатель ресторанной компании GASPAROV LIFE
Виталий Аршук
Эксперт по барному менеджменту, основатель образовательного проекта Bar Boss Online
Нурислам Шарифулин
Вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров, ресторатор, владелец сети ресторанов P.love, Казань
Валерий Лизунов
Архитектор, основатель компании ARCHPOINT.
Константин Опескин
Опытный операционщик, основатель онлайн-академии CHEF.X, автор проекта «Нейрошеф»
Ренат Царицанский
Бренд-шеф сидрерии Pomme Vert, опытный консалтер и соавтор проекта «Нейрошеф»
Василиса Волкова
Совладелец и операционный директор коктейльного холдинга «С.И.Д.Р. Групп», соавтор мобильного приложения для управления персоналом Be Better Bar
Дмитрий Лебеденко
Управляющий партнёр SteadyControl HoReCa. эксперт по стратегическому развитию, консультант по построению финансовой модели сервиса
место проведения
Где проходит Форум
Москва. Краснопрудная ул, 12
Moscow Marriott Imperial Plaza
FAQ
Частые вопросы
Будут ли материалы после события?
Да, материалы выдаются в зависимости от решения спикера.
Можно ли купить билет на юридическое лицо?
Да, доступны счета и закрывающие документы. При оформлении билета выберите «Выставить счет на юрлицо».
Будет ли трансляция?
Нет, участие только офлайн.
Во сколько регистрация?
С 10:30.
