КОНЦЕПЦИЯ В ДЕТАЛЯХ
Дата открытия: 15 мая 2018
Средний чек (в рублях): 2000
Кол-во клиентов в день: 100
Общая сумма инвестиций в ресторан (в рублях): 15 000 000
Инвестиции в оборудование и интерьер (в рублях): 1 000 000
Выручка в месяц (в рублях): 6 000 000
Общая площадь ресторана: 210 кв. м
Количество мест: 40
Дни работы ресторана: ежедневно
Часы работы: 13.00-23.30
Количество персонала: 20
Прогноз оборота на следующий год: 70 000 000
Предполагаемый период окупаемости инвестиций: 1.5-2 года
Затраты на продукты и напитки: 2 000 000
Затраты на зарплату персонала: 1 400 000
АВТОР КОНЦЕПЦИИ
Автор концепции Артём Гребенщиков (лучший шеф-повар Петербурга по версии WhereToEat-2018 и 2019)
ОПИСАНИЕ КОНЦЕПЦИИ
Bourgeois Bohemians (BOBO) — авторский проект, представляющий еду как искусство. Это кухня без предубеждений и стереотипов, основанная на академическом подходе её основателей, шеф-повара Артёма Гребенщикова и шеф-кондитера Алексея Гребенщикова.
Ресторан открылся в 2018 году и за это время стал знаковым местом для гастроэнтузиастов и творческого сообщества Санкт-Петербурга. В своей основе BOBO — гастрономия, рождающаяся на пересечении исследования, искусства и новаторства.
Изначальная идея братьев заключалась в создании пространства вне рамок массовой культуры: ресторана, где еда становится формой художественного высказывания, а каждое блюдо — результатом интеллектуального поиска.
Название Bourgeois Bohemians отсылает к термину, введенному социологом Дэвидом Бруксом в книге «Бобо в раю: новая элита и как она туда попала», где описан новый креативный класс, создающий ценности через образование, творчество и осознанное потребление.
Идея гастрономии как части культурной среды Петербурга стала ядром концепции BOBO.
Братья проходили стажировки в Англии, Австралии, Финляндии и Франции. Их подход объединяет стремление к чистоте вкусов, гармонии эстетики и глубокое уважение к академическим основам гастрономии.
BOBO работает в двух направлениях:
• A la carte — блюда по меню, отражающие художественную философию ресторана.
• Сет-меню, которое обновляется трижды в год и строится на региональных продуктах России.
Сет-меню стало визитной карточкой BOBO, особой гастрономической формой, лабораторией идей и вкусов.
