Русская кухня Александра Волкова-Медведева — это рецепты предков в фокусе новых технологий и современных трендов. Классическая и в то же время креативная, понятная и удивляющая. Он заново раскрывает вкус знакомых блюд, добавляя в них яркие сочетания. Краб – с крем-брюле из зеленого горошка, полба – с рукколой и креветками, телячьи щеки – с репой и красным вином. И, конечно, традиционные валаамские щи, кундюмы, томленые каши.
Начитанный и целеустремленный, несмотря на молодость, он уже стал одним из самых известных шефов русской кухни. И одним из очень немногих, кто профессионально работает с русской печью. Сегодня в девятитонной печи на открытой кухне Ruski готовится треть блюд из меню ресторана.
Свой взгляд на гастрономию Александр Волков-Медведев сформировал, работая в командах лучших шефов. Финн Сауле Кейпмайнин, француз Режис Тригель, испанец Адриан Кетглас, итальянец Вильям Ламберти, американцы Натан Дэллимор и Натали Хостинг, шеф-повар «Пушкина» Андрей Махов – вместе с ними он прошел путь от французской классики к скандинавским трендам. И нашел свой вкус, который гость вспомнит, просыпаясь, и за которым захочет вернуться, – главная цель его кухни.
В 2022 году Александр Волков-Медведев возглавил проект «География России», реализуемый 354 Restaurant Group by Vasilchuki и Гастрономической картой России, который проходит уже третий год. В 2024 года проект «География России» расширил свои границы, а его команда посетила 10 новых регионов, чтобы еще больше узнать про русскую кухню, локальные продукты, и познакомиться с новыми шеф-поварами региональной кухни – Горно-Алтай, Новосибирск, Пенза, Грозный, Хабаровск, Нижний Новгород, Калининград, Севастополь, Минеральные Воды, Липецк. Созданный на основе этого путешествия сет «География России 3.0» прямо сейчас можно попробовать в ресторане Ruski. За три сезона команда проекта во главе с шеф-поваром Александром Волковым-Медведевым посетила 28 регионов.
