шеф-повара шортс-лист 2024

Ярослав Иншаков

SEPTA, Большая Филевская, 4

Ярослав Иншаков — один из самых молодых шеф-поваров России. Родился в Челябинске. Первое блюдо (блины) приготовил в 5 лет, посмотрев как делает папа. В 13 лет устроился официантом в местное кафе, а немного позднее – помошником повара. В 16 лет работал заготовщиком в крупной ресторанной сети, стажировался у Константина Арефьева (шеф с мишленовским опытом). В 21 год Ярослав стал шеф-поваром в одном из ресторанов Челябинска. Переехав в Москву, возглавил кухню эногастрономического проекта SEPTA (винный ресторан). В SEPTA Ярослав готовит винный comfort food, сочетая французскую и итальянскую кухню. Ярослав также прошел стажировку в ресторане ABYA в Мадриде у Аурелио Моралесом (авторская кухня этого шеф-повара отмечена в Красном гиде Мишлен в 2018 и в 2020 году).

Максимчук Илья Владимирович

SORRENTO, п. Небуг Новороссийское шоссе 10

Илья Максимчук Шеф отельной сети LAVICON LAVICON – официальный сайт комплекса Участник всероссийской ассоциации шеф поваров Chefs Team. 2011г. – г. Казань, Казанский ипподром, подготовка и проведение правительственного мероприятия, посвященного скачкам Президента РФ, совместно с КП «Кремлевский» (г.Москва) шеф-повар Жером Риго(Франция). В 2013 году победитель конкурса Молодой шеф Белоруссии. 2015 год призер Гран-при конкурса шеф-поваров Белоруссии. Работал шефом в 10 премиальных ресторанах России и Белоруссии. С появлением Ильи Максимчука в роли шефа в SORRENTO, рейтинг заведения стал расти, мы стали не просто панорамным рестораном с видом на море, мы стали рестораном авторской кухни. Любовь к своему делу можно прочувствовать на всех этапах подготовки: от выбора продуктов и ингредиентов, от поиска новых вкусовых сочетаний, до процесса приготовления и общения с командой и гостями. Благодаря шефу появился новый формат работы с гостями – это гастроужины. Популярность формата гастрономических ужинов растет в геометрической прогрессии. Если посмотреть на наш опыт, то 2 года назад в Туапсинском районе, мы могли собрать около 20 человек на ужин, люди не понимали формат, в силу локации с насторожённостью относились к авторской кухне. Потребовалось время, чтобы приучить к нему наших гостей. С каждым новым ужином приходило понимание, как делать лучше. Мы проводим гастрономические встречи примерно раз в месяц с посадкой по 50-70 человек., в высокий сезон (летом) можем 2 раза в месяц. Трепетное отношение к своей работе и любовь к своему делу – главный ключ успеха Ильи Максимчука. Он популизирует профессию в массы, активно приглашает шефов с других регионов и обменивается опытом. На данный момент ведет 4 проекта от гостиничной сети LAVICON

Дмитрий Голенин

Sage, Москва, ул. 1-ая Тверская-Ямская, д. 21.

Дмитрий Голенин является шеф-поваром ресторана Sage, совместного проекта Дмитрия Блинова и Владимира Перельмана. За почти три года работы шефа в проекте ресторан занял 8 место по версии WhereToEat Russia 2024 г., 6 место по версии WhereToEat Moscow 2023, 7 место по версии WhereToEat Moscow 2022, вошел TOP-20 лучших ресторанов России по версии WhereToEat Russia 2023. За 2024 год Дмитрий стал спикером академии Stanfood, кулинарной школы Novikov Space, школы «СВЧ», международного форума для поваров «ЗАВТРАк ШЕФА», фестиваля Megustro и Gastreet. Кроме того, в 2021 году Дмитрий проходил двухмесячную стажировку в ресторане Frantzen (3 звезды Мишлен) в Стокгольме. Sage – это авторский ресторан, где за всем стоит мудрость и концептуальная осознанность, воплощается минимализм и продуманность от деталей интерьера до приготовления блюд. На кухне Дмитрий воплощает свои собственные идеи в жизнь, отдает предпочтение «живому» меню, регулярно меняющемуся от сезонности продуктов. Подчёркивая натуральные вкусы самой природы, шеф-повар Дмитрий Голенин концентрируется на том, чтобы раскрывать в блюдах суть продуктов. Экспериментируя с сочетаниями, он воплощает идеи с минимальным количеством ингредиентов. Дмитрий часто экспериментирует с овощами, грибами, корнеплодами. Подход к разработке меню, внедрении сезонных блюд основан на осознанности и лаконичных сочетаниях. Работа с фермерскими и эко-продуктами позволяет подчеркнуть его индивидуальный подход. Веганское меню от Дмитрия Голенина, состоящее из простых продуктов, доведенных шефом до идеала, по-настоящему удивляет гостей не первый год, некоторые позиции остаются в основном меню. Еще одно особенностью меню от Дмитрия Голенина является ротиссерия – способ приготовления мяса не вертеле в открытой печи. Приготовленное таким методом мясо раскрывается в блюдах наилучшим образом и не требует ничего лишнего. Одним из важных пунктов в работе шефа является то, что движение zero waste нашло отражение в меню ресторана. Система принципов zero waste направлена на минимизацию отходов и бережное отношение к ресурсам. Шеф-повар Дмитрий Голенин старается задействовать все части овощей. Так, остатки цукини шеф использует для пирога с вяленой уткой и шпинатом, а части брокколи становятся драником с лососем и яйцом. Помятые томаты замораживаются для томатной воды, используемой в соусах, а обрезки капусты становятся основой для капустного хлеба. Ресторан Sage является примером того, как можно эффективно внедрять экологические инициативы и минимизировать отходы, создавая при этом высококачественные блюда. Дмитрий также уделяет внимание выстраиванию работы в команде, мотивации персонала, без штрафов и недопониманий, отсутствию «текучки» на кухне. В понимании Дмитрия шеф-повар — это ремесленник, который работает руками. Он не только генерирует идеи, контролирует кухню, но и самостоятельно принимает участие во всех процессах работы ресторана. Для Дмитрия главная награда — это видеть полную посадку в ресторане, а любимое занятие — наблюдать за реакцией новых и постоянных гостей.

Бадма Адучеев

Sintoho, Вознесенский пр., 1, Санкт-Петербург

Бадма Адучеев, шеф-повар изакая ресторана и бара Sintoho, является учеником признанных мастеров японского гастрономического искусства – Мунечика Бана и Тошиказу Като. Уроженец прекрасной Калмыкии, ярый поклонник морепродуктов и обладатель внушительного опыта работы в ресторанах при лучших отелях Санкт-Петербурга, шеф Бадма объединяет в своей философии принципы японской утонченности и обаяние южного гостеприимства. Специально к десятилетнему юбилею отеля Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg Бадма Адучеев создал иммерсивный авторский сет “Лед и пламя”, Ice & Fire. На глазах у гостя шеф-повар готовит в разных залах ресторана горячие и холодные блюда в азиатской стилистике и фирменной концепции Sintoho, творя настоящее пиршество для всех органов чувств и позволяя вкусам знакомых ингредиентов раскрываться удивительными гранями и оттенками. В 2024 году, в год Дракона, главного мифологического существа китайской культуры, Бадма расширил географию меню, добавив в него красок гастрономии. В течение года Бадма вводил сезонные обновления, приурочив к одной из стран или культур: Китая, Токио, Сингапура и Макао.

Дмитрий Богачев

Mr. Bo, Манежный пер. 2, Санкт-Петербург

Дмитрий Богачёв – владелец и шеф авторского ресторана Mr. Bo (Топ-5 по версии ресторанной премии Where To Eat Санкт-Петербург, 25 место – Россия), преподаватель СВЧ – профессиональной школы поварского искусства. Технологии уникальных позиций Дмитрий привозил из парижской школы Ле Кордон Блю, а новые идеи и вкусы – из рабочих поездок в страны Азии, Монако, ОАЭ, Лондон, Ментон, Париж, Стокгольм и Копенгаген. В 2024 году запустил и провел 2 курса: авторский курс для профессионалов ASIA. PROFI и Первый кондитерский курс для не кондитеров. Один из главных гастро-физико-химиков Петербургского “общества шефов” создал в поисках “умами” авторский сет, соединяющий культуры Азии и Европы. В планах осенью презентация еще одного авторского сета – “Вкусы и впечатления детства” и Christmas Set.

Руслан Италмазов

холдинг FAMILY GARDEN, адрес не указан

В должности бренд-шефа холдинга Family Garden с 2020 года. За время работы поставил кухню в таких ресторанах как: сеть восточных ресторанов Инжир (3 ресторана в Москве + 1 в Сочи), Поставил кухню в таких ресторанах как Pro.Хинкали Ташкент, Краснодар, Сочи, Придумал и поставил кухню ресторана ЮЖАНИН (Краснодар и Сочи) ныне ресторан является совместным проектом Family Garden и Аркадия Новикова, так же принимал участие в разработке меню ресторана Сорренто (Сочи, Красная Поляна, Ташкент) и ныне так же проект Family Garden объединяется с Аркадием Новиковым.

Егорцов Валерий Андреевич

Giorgio Suluguni, “Альпинисты”, Эстонская, 7

Валерий Егорцов Шеф-повар ресторана Giorgio Suluguni, ех-шеф ресторанов «Горыныч», «Огонёк». В Giorgio Suluguni Валерий Егорцов раскрывает симбиоз кавказской души и итальянской роскоши, сочетая традиционные блюда и авторские акценты: хинкали с морепродуктами и сусальным золотом, хачапури с трюфелем, люля-кебаб из креветок. Менее чем за 1 год с момента открытия, Giorgio Suluguni вошел в ТОП-100 ресторанов Юга по версии национальной ресторанной премии Where To Eat.

Горбанев Вадим Сергеевич

Co-Co Chalet, Защитнков Кавказа 29

Шеф-повар проекта Вадим Горбанев — прошел обучение во Франции в ресторане Le Jardin des Sens (Две звезды гида Michelin), четырехкратный выпускник школы СВЧ (Санкт-Петербург), одной из самых авторитетных поварских школ России. При создании кухни в Co-Co Chalet вдохновлялся альпийской горной едой, ведь Альпы проходят через несколько стран в которых есть свои уникальные фермерские продукты. В Cо-Cо Chalet шеф хочет раскрыть тему mountain cuisine – кухню характерную для гор. Осуществить задуманное ему помогают местные фермеры, ведь только они могут обеспечить свежесть и качество продукта. Сыр — основа альпийской кухни. Шеф объехал 7 локальных сыроварен, чтобы на столе гостя были только отборные сыры. Так в меню появилось сырное фондю и другие блюда с сырами. В сочетании со свежеиспеченным хлебом они обещают стать настоящими кулинарными хитами, сопровождая холодные вечера и теплые встречи.

Сергей Кожаков

Bamboo.Bar, г. Москва, Пресненская набережная 8, стр. 1 (Башня Город Столиц)

Каждый день Сергей Кожаков, как шеф-повар ресторана BAMBOO.BAR, стремится к совершенству в искусстве гастрономии. Его работа – это не просто приготовление блюд, это творческий процесс, требующий определенной страсти к еде. Его цель – не просто накормить гостей, а удивить их, вызвать у них восторг и восхищение. Опыт и профессионализм позволяют Сергею экспериментировать с различными ингредиентами, техниками и стилями. Он всегда стремится к совершенству, изучая новые тренды в мире гастрономии, исследуя кулинарные культуры различных стран. Одной из причин, по которым Сергей Кожаков заслуживает награду “Шеф-повар года”, является его инновационный подход. Сергей не боится экспериментировать, создавать нестандартные сочетания вкусов и текстур, искать новые способы подачи. Его кухня – это место, где современные тенденции встречаются с традиционными рецептами, ароматы и вкусы сочетаются в удивительных композициях. Уникальность его творчества заключается не только в использовании необычных ингредиентов, но и во внимании к деталям: от оформления блюда до выбора посуды для подачи. Работа Сергея не только приносит удовольствие гостям ресторана BAMBOO.BAR, но и вносит вклад в развитие кулинарного искусства в целом. Получив награду “Шеф-повар года”, он смог бы продвинуть свою миссию еще дальше и поделиться своими знаниями и опытом с другими профессионалами в области гастрономии.

Виталий Савельев

Twins Garden, Страстной бульвар, 8А

Виталий Савельев – шеф-повар ресторана Twins Garden. Виталий начал свою карьеру с позиции помощника повара уже во время учебы в кулинарном колледже. В его послужном списке больше десяти ресторанов в Санкт-Петербурге, таких как «Весна», Mix, PMI бар, «Гастрономика», ресторан при отеле Residence Hotel & SPA в Репино. Вместе с братьями Березуцкими Виталий открыл в Москве Wine & Crab на позиции старшего су-шефа, а затем уже Twins Garden. За последние годы Виталий прошел зарубежные стажировки не менее, чем в 20 странах, общался с поварами на кухнях ресторанов по всему миру, вместе готовил и учился новому. С 2023 года Виталий Савельев полностью поменял меню в Twins Garden: дневное, вечернее, а также ввел новый основной сет «Путешествие по Золотому кольцу».

Виталий Тихонов

Гастробар “Алхимиус”, 1-я Тверская-Ямская, 4

Виталий Тихонов – концепт-шеф гастробара «Алхимиус». В 2004 году он окончил Таллинскую кулинарную школу, работал в ресторанах Korsaar, Trofee, Le Bonaparte и Uniquestay hotel в Таллине, а в 2009 уехал работать в Норвегию по сезонному контракту. Работал в Knutholmen с 2011 по 2015 в качестве шеф-повара. После Норвегии отправился в Россию, с 2015 по 2017 работал в московском ресторане G.Graf. Виталий участвовал в открытии ресторана охотничьей кухни Cacciatore и работал там шеф-поваром. В 2017 году Виталий Тихонов открыл в столице лофт-ресторан с открытой кухней, а также разработал собственный кулинарный онлайн-курс EDA.RU. В 2021 году Виталия пригласили в ресторан MOS, который был отмечен гидом Michelin. На пути к карьерному росту Виталий Тихонов много стажировался в серьёзных заведениях, отмеченных знаком качества Michelin: Geranium в Копенгагене (2* Michelin), Maaemo в Осло (3 * Michelin), Noma в Копенгагене (3 * Michelin). Помимо этого, у Виталия Тихонова есть ряд достижений в кулинарных состязаниях. В 2011 году Виталий стал марш-финалистом на состязаниях в норвежском городе Бергене, в которых участвовал два года подряд и оба раза добивался успеха. В 2012 году стал членом Норвежской ассоциации шеф-поваров, а в 2013 присоединился также к Эстонской ассоциации. В том же году участвовал в состязании за Кремлёвский Кулинарный Кубок, где получил серебряную и бронзовую медали за приготовление рыбных блюд, ещё одну серебряную медаль в личном зачёте и бронзовую в командном. Победы Виталия Тихонова стали толчком для профессионального роста. В 2017 году Виталий был приглашён на Taste the World by Etihad в Абу-Даби и стал официальным шефом Etihad Airways на фестивале «Вкус Москвы-2017», победителем которого уже становился в 2016 году. «Считаю, что истинный профессионал – тот, кто никогда не перестаёт учиться», – говорит Виталий Тихонов.

Дмитрий Париков

Рестораны Перельмана (I Like Wine, I Like Wine 2.0, I Like Grill, Beer&Brut, “Рыба Моя”, Bisque), адрес не указан

Дмитрий Париков – бренд-шеф ресторанов «Рыба Моя», I Like Wine, I Like Wine 2.0, I Like Grill, Beer&Brut, Bisque (Лиссабон), бизнес-партнер Владимира Перельмана, создатель собственного загородного гастрономического проекта «На Даче». Дмитрий является создателем сезонного фестиваля «Арктика» в ресторанах «Рыба Моя» (уже проведено 6 сезонов фестиваля), ставшего очень популярным среди постоянных и новых гостей проекта. Шеф является преподавателем академии Stanfood, спикером PIR Expo 2023, гастрономического фестиваля Megustro 2023, международного форума Завтрак шефа 2024. В этом году Дмитрий Париков поставил кухню для первого зарубежного ресторана Perelman People в Лиссабоне – Bisque.

Мануэле Кроче Антонио

LOCANDA, Малая Никитская 24с4

Шеф-повар ресторана LOCANDA Мануэле Кроче Антонио родился и вырос в Милане, кулинарное образование получил в городе Монца, в старейшей и авторитетной высшей школе Olivetti.  В начале карьеры Мануэле работал в итальянском городе Риччионе в ресторане при отеле, после чего переехал в Милан по приглашению ресторана Noble, в котором проработал около двух лет. В 2013 году Мануэле Кроче переехал в Москву по приглашению Нино Грациано (обладатель двух звезд Michelin). Сотрудничество с Нино было продолжено, но уже в Риме, где в 2017 году Мануэле Кроче заступил на должность шеф-повара в ресторан Osteria Siciliana. Через 4 года, в 2021 году он вернулся в Москву, чтобы открыть проект Focacceria на Патриарших прудах. Сегодня Мануэле Кроче возглавляет кухню итальянского ресторана LOCANDA. В меню он воссоздает семейные рецепты и сочетает их с современными гастрономическими трендами. Кухня Мануэле строится вокруг чистых вкусов и качества ингредиентов, а главными инструментами он называет сделанные на заказ угольный гриль и пицца-печь. На первом он виртуозно жарит мясо, рыбу и морепродукты, из второй в зал выносят неаполитанскую пиццу. Мануэле умеет быть italiano vero, когда готовит домашние орекиетте с рагу из ягненка, которого три часа тушит с овощами в красном вине. И гастрономическим гарибаальдийцем, когда приправляет икрой морского ежа качо э пеппе. Он безупречно чувствует вкус лучших продуктов, поэтому его морской язык alla Mugniaia — совсем как тот, который он сам ел в детстве в городке Каттолика на берегу Адриатического моря. И тирамису — как эталонный образец главного итальянского десерта, но только лучше — потому что с фисташками.

Евгений Гурин и Андрей Рогачев

Lunasole , Где Нас Нет, Русико, Дом Нино, Хокку, Патари, Самара ул. Ново-садовая 160 м, Коммунистическая 90, Дачная 2 2 этаж, Аминева 4, Ново-Садовая 160 м , Московское шоссе 36а, Московское ш. 18 км, 25

Евгений и Андрей бренд- шефы “Ресторанной компании Поляна” в городе Самара. Являются авторами меню в ресторанах: средиземноморского ресторана Lunasole, ресторана без границ Где Нас Нет, грузинских ресторанов Дом Нино и Патари, паназиатского суши рамен бара Хокку и русско- грузинского ресторана Русико. Четыре года назад Евгений и Андрей при поддержке генерального директора “Ресторанной компании Поляна” Романа Вавилина занялись продвижением волжского продукта и создали фестиваль регионально продукта “Волжские Сезоны”. В 2024 году создали сет “Волжские сезоны” и успешно поехали с ними на гастроли от Сибири до Калининграда с целью познакомить жителей этих регионов с волжским продуктом. Совместно с Самарским государственным экономическим университетом и правительством Самарской области помогают в подготовке и переобучении кадров для индустрии (повара, шеф-повара, су-шефы) в проекте Высшая школа мастерства

Андрей Лапин

Yauza Place, Подколокольный пер., 16 строение 4

Шеф-повар Андрей Лапин (Wine&Crab, Mushrooms, White Rabbit). Андрей работает с локальными и сезонными продуктами, которые тщательно отбирает на рынке, куда ежесезонно приезжает за вдохновением. Он придерживается европейского стиля и comfort food, так что гости YAUZA могут проводить в пространстве весь день – приехать на обед, а остаться и на ужин, чтобы попробовать всё. Например, в основном меню Андрей предлагает в авторской интерпретации авокадо с угрем и кафирским лаймом, цыпленка с имбирным соусом и цукини или дальневосточные пельмени с морепродуктами.

Герман Челяпин

ресторан фьюжн-кухни Solo, Калужская обл., г. Обнинск, ул. Слаского, д. 12

НЕТУ ФОТО ПОВАРА

Герман молодой (28 лет), но исключительный шеф, есть у него особенное отношение к своей работе и хочется написать про его несомненный талант, но мы, его коллеги, знаем, что кроме таланта за его успехом стоит огромный труд и бесчисленное количество стажировок в лучших ресторанах. Пожалуй, он самый целеустремленный, активный, интересующийся и главное – любящий свое дело профессионал. Вот почему работая бок о бок с ним, коллеги заряжаются неравнодушием и энергией созидания. В нашем городе ресторан Solo – это место, куда гости приходят за блюдами от Германа и с нетерпением ждут его гастрономических ужинов, где участники знакомятся с его видением гастрономии. Всегда публика встречает произведения Германа с большим интересом и благодарностью за расширение опыта. Герман и называет это своей миссией – расширить границы и оказать влияние на их предпочтения, чтобы изменить их жизнь к лучшему.

Александр Райлян

Ресторан: BIRDS

Александр Райлян, бренд-шеф международного проекта Birds (Moscow, Bodrum, Dubai)

Александр Райлян — лучший молодой шеф-повар Росси по версии авторитетного конкурса «Серебряный треугольник», финалист национального этапа международного конкурса St. Pellegrino Cooking Cup. Кухня Александра Райляна — это оригинальный взгляд на сочетание европейских традиций и ярких азиатских вкусов. В меню, основанное на рыбе и морепродуктах, он привносит новые акценты в знакомые блюда. Так были созданы тартар из тунца с черной смородиной, буррата с кофе и борщ том-ям с креветками — классические блюда в свежей и современной интерпретации.
Используя редкие и новые ингредиенты, Александр расширяет границы привычной кухни, соединяя Европу с Азией в ярких авторских блюдах.

Возглавив кухню международного проекта Birds (Москва, Бодрум, Дубай), Александр Райлян создает новый гастрономический взгляд.
Кухня Birds – это увлекательное путешествие в мир чувств и вкусов, в мир без границ.

В 2023 году, Александр Райлян возглавил проект «Идем на восток. Гордимся достоянием» реализуемый 354 restaurant group by Vasilchuki при поддержке центра «Амурский тигр» созданным при президенте российской федерации. Шеф, вместе с командой, путешествовал по дальнему востоку и изучал культурный код восточных регионов. На основе исследования команда проекта презентовала гастрономический сет от шефов из России, Китая и Японии и открыли новое направление в гастрономии – российская паназия.

Александр Волков-Медведев

Ресторан: Ruski

Русская кухня Александра Волкова-Медведева — это рецепты предков в фокусе новых технологий и современных трендов. Классическая и в то же время креативная, понятная и удивляющая. Он заново раскрывает вкус знакомых блюд, добавляя в них яркие сочетания. Краб – с крем-брюле из зеленого горошка, полба – с рукколой и креветками, телячьи щеки – с репой и красным вином. И, конечно, традиционные валаамские щи, кундюмы, томленые каши.

Начитанный и целеустремленный, несмотря на молодость, он уже стал одним из самых известных шефов русской кухни. И одним из очень немногих, кто профессионально работает с русской печью. Сегодня в девятитонной печи на открытой кухне Ruski готовится треть блюд из меню ресторана.

Свой взгляд на гастрономию Александр Волков-Медведев сформировал, работая в командах лучших шефов. Финн Сауле Кейпмайнин, француз Режис Тригель, испанец Адриан Кетглас, итальянец Вильям Ламберти, американцы Натан Дэллимор и Натали Хостинг, шеф-повар «Пушкина» Андрей Махов – вместе с ними он прошел путь от французской классики к скандинавским трендам. И нашел свой вкус, который гость вспомнит, просыпаясь, и за которым захочет вернуться, – главная цель его кухни.

В 2022 году Александр Волков-Медведев возглавил проект «География России», реализуемый 354 Restaurant Group by Vasilchuki и Гастрономической картой России. Шеф-повар посещал значимые города страны с целью возрождения традиций великой русской гастрономии в контексте нового времени. Вместе с лучшими региональными коллегами он разработал сет из семи блюд, который стал финальным результатом проекта, и представил его осенью 2022 года на высоте 354 метра в главном московском ресторане русской кухни Ruski.

В 2023 году гастрономический фестиваль «География России» приобрел более широкие масштабы. За 3 месяца, вместе с командой шеф посетил 10 новых городов нашей страны, чтобы познакомиться с регионами и коллегами-шефами, выбрать самые интересные продукты и раскрыть потенциал этих регионов.
Вернувшись в Москву вместе с командой шефов из регионов, создали гастрономический сет «География России 2.0», который поможет каждому гостю провести виртуальное путешествие по таким городам как: Петрозаводск, Суздаль, Воронеж, Когалым, Краснодар, Магадан, Улан-Удэ, Махачкала, Красноярск и Южно-Сахалинск.

В 2024 года проект «География России» расширил свои границы и посетил 10 новых регионов, чтобы еще больше узнать про русскую кухню, локальные продукты, и познакомиться с новыми шеф-поварами региональной кухни.
«География России 3.0» реализация проекта: Горно-Алтай, Новосибирск, Пенза, Грозный, Хабаровск, Нижний Новгород, Калининград, Севастополь, Минеральные Воды, Липецк.

За три сезона команда проекта во главе с шеф-поваром Александром Волковым-Медведевым постила 28 регионов.

Рустам Самедов

Ресторан: Escape

Рустам Самедов помогал на кухне уже с 5-ти лет, а первый суп сварил в 8 лет. На кухню в роли повара попал в пятнадцать лет в столовые при учебном заведении и санатории, после чего поступил в «Донецкий кулинарный техникум». После окончания колледжа продолжил обучение в Национальном университете имени М. И. Туган-Барановского. Дальнейший кулинарный опыт складывался в самых престижных местах Донецка. Рустам работал заготовщиком мяса в «Барбери» — авторском ресторане шефа Евгения Дидковского, пекарем-кондитером в «Юзовской пивоварне» — ресторане в центре города с одной из самых больших пивоварней центральной Европы.

В 2014 году впервые работал в должности су-шефа в стейк-хаусе BEEF Meat & Wine в Киеве — трижды признанным лучшим мясным рестораном Украины. В 2017 году приехал в Россию и начал свой путь в компании Primebeef — работал шефом в уличном проекте «Мясной культ», участвовал и организовывал гастрономический фестиваль «Воронеж — Мясная Столица» совместно с Сергеем Ниценко, Алексеем Буровым и Алексеем Каневским. Работал шефом в «Сыроварне» Аркадия Новикова в городе Воронеже под руководством Сергея Носова.

В 2021 попал в холдинг Ginza project в роли шефа, где открывал ресторан «Камыши» в отеле Marriott International вместе с бренд-шефом Андреем Ждановым.

За последние несколько лет работал в таких проектах, как «No13» и Medusa в Сочи под руководством Глена Баллиса, принимал участие в его ресторанах Joli, Moró, Cutta Cutta.

В июне 2024 года стал шеф-поваром ресторана Escape Александра Гусева и Глена Баллиса в Нижнем Новгороде.

Ахмед Охунов

ресторана: БАЛТ

Впервые Ахмед Охунов стал привлекать внимание СМИ к своей работе в 2019 году, когда ресторан Metis, который он возглавляли вместе с Рашидом Рахмановым, взлетел на вторую строку рейтинга WHERETOEAT Ural 2019 Молодому шеф-повару на тот момент было всего 22 года. До этого Ахмед многократно становился призером таких премий, как ПИР будучи еще студентом ВУЗа, а также Chef a la Russe (Junior), World Skill и других премий. В 2021 году по приглашению учредителя ресторана БАЛТ, Ахмед приехал в Калининград. Тогда

ресторан находился только на этапе строительства. Это место настолько вдохновило шеф-повара,

что он без раздумий собрал свои вещи и вместе с командой переехал на побережье Балтийского

моря. Его любовь и преданность своему делу принесла ресторану серебряную пальмовую ветвь в

2024 году.

Дмитрий Пупышев

Название ресторана: УГЛИ

Шеф-повар мясного ресторана УГЛИ в городе Екатеринбург Пупышев Дмитрий — двукратный золотой призер международного кулинарного конкурса GASTRO ANTALYA 2023. Лучший шеф-повар Урала по версии MNTO CHEF’S CUP 2024. Участник шоу «Битва шефов». Член международной кулинарной организации UNCA. Шеф – активный участник гастрономических фестивалей и кулинарных телешоу на федеральных каналах, эксперт по локальным продуктам и кулинарным технологиям. Мастер мраморного мяса. Авторские блюда раскрывают его неповторимый стиль. При этом исторические русские методы приготовления Дмитрий органично сочетает с новейшими европейскими поварскими техниками.

Олег Картавцев

Название ресторана: Апраксин

Невероятно целеустремлённый профессионал своего дела. В своих работах делает акцент на региональный продукт, обладает харизмой и индивидуальным почерком в рецептурах и подаче блюд. Уделяет большое внимание обучению и профессиональному росту молодых специалистов.

Доменико Филиппоне

Название ресторана: Ресторан-яхта “Чайка”

Доменико Филиппоне с начала основания и уже 15 лет бренд-шеф роскошных яхт-ресторанов «Чайка» и «Ласточка». Поэтому давно уже выучил русский язык) Не изменяет себе и по-прежнему страстно любит открывать новые сочетания и вкусы, создавать сложные комбинации или подчеркивать лучшие стороны простых продуктов, отправляя в настоящее гастрономическое путешествие гостей. В меню его ресторанов соединились кисло-сладкие и пряные вкусы южной Италии – откуда родом родители Доменико, – консервативные вкусы Тосканы – где он рос, – изысканные соусы из утонченной Франции, яркие ноты азиатской гастрономии, душевная и домашняя русская кухня. Все награды, а их очень много

Андрей Герасимов

Название ресторана: Териберка

Андрей Герасимов — шеф с более чем 20-летним опытом в ресторанном бизнесе. В своей карьере он прошел путь от повара до бренд-шефа и управляющего крупнейших гастрономических проектов, зарекомендовав себя как талантливый и креативный специалист. Андрей проходил стажировки в самых известных ресторанах России, Эстонии и Испании, что позволило ему глубже понять тонкости авторской кухни и черпать вдохновение из различных кулинарных традиций. В 2024 году он запустил ресторан северной кухни «Териберка» в Новосибирске, закрепив своё стремление к переосмыслению привычных вкусов и форматов. Его увлечение исследованием граней северных и сибирских блюд позволяет создавать уникальные кулинарные произведения. Андрей Герасимов — это имя, которое ассоциируется с инновациями, качеством и настоящей любовью к гастрономическому искусству. Андрей делится самым важным в создании концепции кухни для «Териберки»: — «В основу концепции легла идея создать меню из качественных российских продуктов в современной подаче, с использованием современных техник приготовления. Большая часть ингредиентов северные, локальные и сезонные, что делает наше меню уникальным и незабываемым». — «Мы хотим показать нашим гостям, что в нашей стране есть много как уникальных, так и простых ингредиентов, комбинируя которые возможно готовить невероятно вкусные и красивые блюда». Основа блюд для Териберки — морепродукты и дичь высокого качества. В блюдах используется енисейская рыба, такая как сиг, муксун, сибирская форель, а также рыба с Байкала – известный всем омуль. Из мясных деликатесов используется северная оленина и лось. Повара стараются готовить из продуктов северного леса: всевозможных ягод (облепихи, брусники, морошки), грибов – белых, сморчков, опят и нестандартных ингредиентов – ягеля, еловых иголок и молодых побегов, папоротника. Один из главных принципов Андрея — выбирать сезонные и локальные продукты в самом пике их зрелости. Это дает блюдам еще более яркий вкус. Андрей переехал в Новосибирск из Тулы менее года назад, чтобы развивать ресторан Териберка. И смог задать высочайший уровень качества для нашего города.

Кощеев

Название ресторана: Мишка бар

Развивает ресторанную культуру в городе Воронеж, удивляет гостей аутентичностью, сезонностью, локальностью идя в ногу с современностью и стилем

Алексей Городничев

Название ресторана: Пламя и вино

Наш шеф действительно горит своим делом и никогда не обманывает своего гостя , действительно исследуя старинные рецепты и проводя в поисках необычных ингредиентов из местных лесов , рек и полей Тратит огромное количество времени на то чтоб адаптировать забытые рецепты и техники под современного человека и рассказать о них Всегда предпочитает локальные продукты , много работает с местными фермерами и гончарами вообщем живет в поиске нового . Он не гонится за тем чтоб доказать людям свою значимость просто делает то что он любит и ценит . А также уже несколько лет преподает свою идеологию в одной из самых известных школ СВЧ И собирает полные курсы и восторженные отзывы тем самым расширяя сознание поваров со всей России

Юрий Голоперов

Название ресторана: Lark Cafe

Уважаемые члены жюри! Мы, коллектив ресторана «Ларк Кафе», с огромной радостью и искренним уважением хотим рекомендовать нашего шеф-повара Юрия Голоперова на участие в конкурсе «Золотая пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024». Юрий Голоперов — это не просто наш коллега, но и настоящий кулинарный гений, который ежедневно вдохновляет и восхищает нас своим талантом. Под его руководством наша кухня стала местом, где рождаются уникальные блюда, сочетающие в себе безупречный вкус, изысканную подачу и инновационные подходы к приготовлению. За последний год Юрий разработал и с феноменальным успехом провёл 7 гастро-ужинов с совершенно разными тематиками. Мы хотим отметить не только профессиональные качества Юрия, но и его лидерские навыки. Он всегда готов делиться своими знаниями и опытом с командой, вдохновляя нас на достижение новых высот. В его присутствии каждый сотрудник ощущает поддержку и стремление к совершенству. При этом, Юрий не терпит компромиссов в качестве продуктов и технологии приготовления. Благодаря этим качествам, наш ресторан может уверенно держать вкусовые и визуальные характеристики блюд на постоянном высоком уровне. Особенно важно отметить, что наш шеф всегда стремится к тому, чтобы в каждом блюде был отражен не только вкус, но и новое прочтение. Его подход к приготовлению — это настоящая магия, которая превращает каждый визит наших гостей ресторана в зависимость (в хорошем смысле слова). Благодаря переработке всех блюд в меню ресторана и созданию 100 новых гастрономических шедевров для меню «Ларк Кафе», ежемесячное количество гостей выросло с 3000 до 6000 человек. Мы искренне верим, что достоин участия и победы в этом престижном конкурсе, и будем счастливы видеть его триумф. С уважением и наилучшими пожеланиями, Коллектив ресторана «Ларк Кафе».

Роман Зернов

Название ресторана: Moró

Роман Зернов родился и вырос в Подмосковье, в городе Сергиевом Посаде. Строить карьеру Роман начал рано – после окончания школы ему поступило предложение поработать на кухне в одном из ресторанов родного города, с этого и начался его путь в мире гастрономии. В 2017 году Роман Зернов поехал работать в Москву, устроился в 15 Kitchen+Bar. Этот проект подарил шефу первый серьёзный опыт столичного ресторана. В начале 2019 года стал частью команды «Иностранцы», где он познакомился с австралийским шеф-поваром Томом Халпином, с которым ему ещё довелось работать рука об руку в рамках другого проекта. Позже Роман переехал в город Сочи, чтобы попробовать себя в известном ресторане «Баран-Рапан». По возвращении в Москву Роман попадает в проект «Дом Культур», где впервые работает в должности су-шефа. В октябре 2021 ему поступило предложение присоединиться в роли су-шефа к команде нового открывающегося на тот момент ресторана Maya (Lucky Group) во главе с австралийским шефом Томом Халпиным. Делать всё с нуля, заниматься набором персонала, налаживать рабочие процессы на кухне – всё это стало для Романа Зернова особенным опытом в качестве управленца. В 2022 Роман был приглашен в Rocky 2 на должность су-шефа, где он проработал почти год. В настоящий момент Роман Зернов является шеф-поваром ресторана Moró – камерного ресторана с актуально-комфортным миксом из гастрономических направлений Средиземноморья и Ближнего Востока. Никаких сложностей и экспериментальной гастрономии: только то, чего мы ждем от понятного средиземноморского комфорт-фуда. Однако и тут Роман продолжает эксперементировать: пончики “лукумадес” с голубикой и шоколадным соусом, гирос с томленным ягненком, пиде с трюфельным кремом и пармезаном, креветочная рыба с зелеными овощами. Особую гордость представляет новое меню бранчей, в которых основные блюда из мяса или морепродуктов дополнены закусками в виде салатов, запеченных овощей и дипов, а также тирамису по мотивам популярного «дубайского шоколада» с нашумевшей начинкой из фисташковой пасты. Также Роман регулярно участвует в гестах (бранч в “Доме культур”, гест в Aurora Bistronomia) и преподает в Novikov space. Роман любит, когда на кухне всё организованно и каждый член команды чётко выполняет свою роль. Старается много развиваться и экспериментировать с разными направлениями кухни.

Евгений Хахалев

Название ресторана: Miss you cafe

Евгений Хахалев родился в Казахстане 4 апреля 1989 года, затем переехал в Магнитогорск и получил образование физика-математика, но поваром мечтал стать еще с детства. На четвертом курсе друзья пригласили его поработать на кухне — с этого и начался путь Евгения в мир гастрономии. В 2010 году он переезжает в Москву, чтобы получить профессиональный опыт на кухне столичных ресторанов. Первым местом работы в качестве повара в Москве стал азербайджанский ресторан Аркадия Новикова «Бараshka». После этого Евгений присоединился к проектам холдинга Ginza Project («Курабье», Cup&Cake Café), в которых готовил несколько лет. В 2015 году Евгений Хахалев стал частью команды титулованного ресторана Delicatessen Ивана Шишкина, где он попробовал новые для себя форматы — участие в фестивалях и создание специального поп-ап меню каждую неделю. В 2016 году получил уникальный опыт открытия ресторана с нуля в ресторанном холдинге Андрея Деллоса Maison Dellos — проекте «Матрешка». К нему Евгений присоединился в качестве су-шефа. Следующим проектом в рамках того же холдинга стал ресторан «Волна», в котором Евгений работал уже в роли шеф-повара. В марте 2021 года Евгений приступил к работе в ресторане Forum — в московской школе управления «Сколково». В рамках этого проекта Евгений практиковал нестандартные для ресторанного бизнеса в то время решения — сортировка отходов, переработка продуктов и ферментация в стремлении к достижению zero waste. Для этого Евгений прошел дополнительное обучение в Петербурге, участвовал в практике в одном из заведений, специализирующемся на ферментации. С декабря 2023 года Евгений возглавляет новый проект Аркадия Новикова Miss you в качестве шеф-повара. Евгений постоянно экспериментирует на кухне, используя для европейской классики локальные продукты. Яркий тому пример — ньокки с карельской форелью, которые появились в меню ресторана Miss you с самого открытия и не теряют свою популярность среди гостей до сих пор. Все потому, что у Евгения Хахалева получился уникальный «твист» итальянской классики и российских продуктов: «Главный секрет блюда в том, что к классической итальянской базе мы добавили характерный русский вкус копченой рыбы и красной икры. Вместо пармезана мы используем твердый выдержанный сыр из Кировской области».

Андрей Голубев

Название ресторана: Севичерия

Шеф-повар Андрей Голубев всегда был скромным фанатом своего дела, он тихо и неспешно творил на кухне новые шедевры. Настало время выходить из тени и показывать своих героев. Шеф внимателен к пожеланиям гостей и очень пристально следит за качеством продуктов. Он не усложняет блюда, а подчеркивает их чистый вкус, добавляя легкие акценты с помощью трав и соусов. Лучшие севиче столицы – это про шефа. Он изучил все тонкости перуанского севиче и адаптировал под московскую аудиторию Безусловными хитами гости называют суп ФоБо и севиче. Авторитетная награда Мишлен заслуженно получена рестораном в 2022 году благодаря стараниям не только команды Севичерии, но и огромному вкладу шеф-повара Андрея Голубева.

Воронин Александр

Название ресторана: Партизан

1) Работал в Nomads group 2) Работа с различными иностранными Шеф поварами(кормил президента Монголии) 3) Был Шеф повар генерального консул Японии господин сакаи, проводил обучение) 0 4) В Сочи кормил Шойгу, Президента, Лаврова, Кадыров, Берлускони и т.д . 5) Стажировка в Белини групп, в Чешуе. 7 дней главных директоров Газпром, 15 человек кормил и обслуживал один, от Байкал круиз.Принимал Генералов, Жерара Депардье, Урганта тоже на Байкале. Из конкурсов победа серебряная терка-1 место.

Ярослав Свинцов

Название ресторана: Grebeshki

Шеф-повар, стоящий во главе ресторана «Гребешки» на Арсенальной набережной и его недавно открывшегося филиала на Виленском переулке, заслуживает признания благодаря своему мастерству и таланту. Он использует самые свежие морепродукты для создания разнообразных блюд, таких как «Закуска териберского рыбака», супы, соте и других. Более того, шеф-повар включил в меню своё фирменное блюдо — сало из сахалинского гребешка, которое стало его визитной карточкой ещё со времён работы в «Лоббибаре заблудшего дракона». До этого он также успел поработать в Hamlet+Jacks и московском Verd.

Зан Дмитрий Геннадьевич

Название ресторана: Лес и Степь

Дмитрий Зан – истинный профессионал в искусстве гастрономии. Аутентичный, талантливый, с великолепным вкусом, отлично натренированными рецепторами и творческим подходом к созданию меню. Дмитрий работает с диким мясом: кабан, марал, сохатый, медведь, косуля, и готовит самые разные деликатесы, у которых множество поклонников. 2024 еще не закончился, а нам уже есть, чем с вами поделиться: • Дмитрий Зан стал приглашенным шефом в ресторане «I like grill» (сеть Perelman People) в Москве, где провел гастро-ужин • Также, побывал в Иркутске, где удивлял гостей вечера сибирской кухней и деликатесами из дикого мяса. Успех был настолько ошеломительным, что по многочисленным пожеланиям гостей принято решение открывать ресторан и в Иркутске • Фестиваль «Соль Земли» выбрал Дмитрия одним из главных шефов события, поэтому он готовил прямо в охотугодье и снова сражал всех своим талантом • Благодаря Дмитрию, ресторан «Лес и степь» вновь попал в шорт-лист премии Where to eat, и 17 октября мы узнаем, какое место заняли в этом году • Представлял свой сет из дикого мяса второй год на Тайгастро • Так же Дмитрий единственный шеф из Братска, участвующий в фестивале Байкал объединяет (фестиваль объединяющий шефов Иркутской области и других регионов страны) Стал одним из шефов приглашенных на празднование дня рождения ресторана 0,75 и принял с ответным визитом Кучерова Александра в своем ресторане в Братске

Илья Русских

Название ресторана: BRERA

Шеф-повар ресторан Mitrich Шеф-повар ресторан Dodici Wine & Kitchen Шеф-повар ресторан Red Wall Шеф-повар винное бистро Метеор Шеф-повар ресторан BRERA Илья Русских начинал свою кулинарную карьеру в 2015 году в нижегородском ресторане Mitrich с позиции повара холодного цеха. Благодаря своему таланту и усердной работе быстро продвинулся до должности шеф-повара. Опыт работы в таких известных ресторанах, как Dodici Wine & Kitchen и ресторан Red Wall, а также участие в открытии винного бистро «Метеор» и итальянского ресторана BRERA, подчеркивают его способность не только готовить, но и создавать успешные гастрономические проекты. Единственный шеф-повар из Нижнего Новгорода, который представил сет «Терра Инкогнита» в интерактивном ресторан-театре Chef’s Table от White Rabbit. Сет стал отражением его профессионального роста и стремления привнести что-то новое в гастрономический мир. Илья Русских активно занимается обучением и развитием своих сотрудников, внедряет регулярные мастер-классы и тренинги, где делится своими знаниями о местных продуктах и современных кулинарных тенденциях. Илья вдохновляет поваров на эксперименты, предлагая им участвовать в создании новых блюд и меню. BRERA, ресторан современной итальянской кухни, стал особенным проектом для Ильи. Открытая кухня и сильная команда, собранная им, помогают воссоздать подлинную атмосферу северной Италии в центре Нижнего Новгорода, а узнаваемые итальянские блюда дополнены кулинарными экспериментами. Меню регулярно обновляется, предлагая гостям насладиться новыми гастрономическими открытиями, которые сочетают в себе итальянскую традицию и современные гастрономические тренды. Теплая фуагра с джемом из кураги Изысканная комбинация насыщенных вкусов и текстур. Основной акцент — целиковая фуагра, которая подается с нежным и слегка острым пюре из кураги, обжаренной с чили, имбирем и сахаром. Завершает композицию тонкий, хрустящий тартин, привнося текстурный контраст. Картофельный гратен с камчатским крабом и муссом из пармезана Горячая закуска, представляющая собой классическую французскую запеканку, где нежные слои картофеля соединяются с пармезановым муссом, создавая кремовую текстуру и насыщенный вкус. Блюдо подается с первой фалангой камчатского краба и красной икрой. Шницель из баклажана Современная интерпретация классического итальянского блюда “пармиджана”, где хрустящий баклажан в панировке подается на томатном соусе, с муссом из пармезана. Сверху — страчателла с трюфелем и свежий абрикос. Казончелли с кроликом Традиционные равиоли из итальянского города Бергамо, которые мы готовим вручную. Начинка сочетает томленого кролика, вяленые томаты, сливочный сыр и зелень. Блюдо подается с соусом из крем-супа из белых грибов с красным вином, дополненным белыми грибами, пармезаном и цедрой апельсина. Илья Русских прошел стажировки не только в Москве и Санкт-Петербурге, но и в Италии. Италия, с её богатыми кулинарными традициями, оказала сильное влияние на Илью, помогая глубже понять философию итальянской кухни, основанной на уважении к продуктам и простоте приготовления. Вдохновившись региональными итальянскими кухнями, Илья использует методы, которым научился на стажировках, адаптируя их под российские реалии и местные продукты. Это создает уникальное сочетание итальянских традиций и локальных ингредиентов, что выделяет BRERA среди других ресторанов.

Илья Левашенко

Название ресторана: Круассан

Илья, наш главный идеолог и разработчик всех концепций сети. Проводит обучение для всех поваров сети и сервис для официантов. У него отличная насморенность, экспертность и виденье трендовых позиций. В его блюдах присутствует баланс, геометрия, текстурность и характер. Ведет сразу три бренда направления в разных ценовых сегментах и целевых аудиторий. Всегда стремится к профессиональному росту и развитию, что отражается в его многочисленных достижениях и успехах на протяжении всей карьеры. Организационные способности и внимание к деталям позволяют ему эффективно управлять всеми аспектами работы в ресторанах, от закупок до обслуживания гостей. Прекрасное чувство юмора, ответственный и еще многодетный отец.

Руслан Терзян

Название ресторана: СЭТ

В 2015 году Шеф провел презентационные банкеты открытия и закрытия таких крупных мероприятий как: – Этап Мирового тура по пляжному волейболу Sochi Open 2015; – Первые Всероссийские пляжные игры в Сочи; – Международный конкурс молодых исполнителей Новая волна, В отеле Radisson Rosa Khutor 5*– выступил в качестве принимающей стороны XXII Зимних Олимпийских Игр 2014, XI Зимних Паралимпийских Игр 2014 и Гран-при России — этап Формулы-1. Все эти мероприятия проходили непосредственно с участием Шефа. ОЛИМПИЙСКИЕ игры в СОЧИ. Во время Олимпийских игр 2014 , работал совместно с командой поваров Mosimann и обслуживал команду NBC news. Шеф Руслан Терзян состоит во ВСЕРОССИЙСКОЙ АССОЦИАЦИИ «Кулинары России» под эгидой WORD ASSOCIATION OF CHEFS SOCIETIES. А также в северокавказской ассоциации кулинаров Chefs Team Russia. Сообщество шеф-поваров России В 2015 , 2016 и 2017г призёр: CHEF À LA RUSSE всероссийских соревнований среди кулинаров. Принимал участие в 6-м Международном Кулинарном Кубке Кремля талантливых профессиональных поваров, шеф-поваров и кондитеров из России и других стран 2014 года. Прошел повышение квалификации шеф-поваров во Франции в ресторанах со звездами Мишлен. Повышение квалификации Шеф-поваров в Испании по программе «Средиземноморская в, Школа СВЧ Основной курс для Шеф поваров Прошел стажировку в 2022 в ресторанах компании Yeremyan Projects таких как Lavash, Sherep, Армения, Ереван. А также в 2020 году изучал национальную кухню и локальные вкусы в Грузии, Кабардино-Балкарии, Махачкале и Северной Осетии. Сопровождал В состав третьего фестиваля Discover Russian Cuisine в Турине с Команда российских шеф-поваров Bocuse d’Or e Gourmet Expoforum 2018 a Torino | “Золотой Бокюз 2018” в Турине. Является судьей федеральных соревнований среди шеф поваров и поваров.

Джузеппе Дави

Название ресторана: Butler

Последние 7 лет Джузеппе Дави работает в ресторане BUTLER на Патриарших. Из лучших достижений: ⁃ Рекомендация гида Michelin 2022. ⁃ Gambero Rosso, 1 вилка 2021. ⁃ Gault and Millau, 2 вилки. ⁃ Гран-При Мосĸовсĸого Гастрономичесĸого Фестиваля 2023. ⁃ «Лучший ресторан» и «Выбор гостей 2023» по версии «Афиша.Рестораны». ⁃ Бокал Wine Spectator в гиде за 2023 и 2024г. ⁃ Great list 2022, 2023 г. ⁃ Ultima guide 2023 г. ⁃ Входит в топ-100 московских ресторанов по версии WHERETOEAT 2024 г. Помимо ресторана Butler, заслужившего как профессиональное признание, так и народную любовь, ведь его называют часто “самым бронируемым” и присуждают множество негласных народных титулов, Джузеппе Дави не прекращает развивать команду и открывать новые проекты. В их число входит ресторан Buono и несколько проектов в России и за ее пределами, готовящихся к открытию.

Павел Трифонов

Название ресторана: Закрома

За открытие ресторана «Закрома» и неутомимый поиск и исследование местного ярославского продукта Павел Трифонов – шеф-повар ярославских ресторанов «Закрома» (лонг-лист премии «Сделано в России» 2024) и «Сказка. Еда и вино» (шорт-лист WTE Центр, 2023, 2024; «Лучшие завтраки по версии фестиваля завтраков» Breakfest 2023), бренд-шеф Osteria Lucia компании Good Karma Restaurants. Окончил ярославский кулинарный колледж, стажировался у Андрея Матюхи, Дмитрия Блинова, прошел курс гастрономической режиссуры от WRF в Stanfood Academy. Интерес к профессии пришел еще в раннем детстве. Мама работала поваром и зав производством, то есть в индустрии гостеприимства. А бабушка учила заниматься домашним хозяйством в деревне. В доме была настоящая русская печь, где Павел наблюдал все процессы от розжига до приготовления каш, щей, корнеплодов, пирогов. Когда печь уже остывала, бабушка в ней сквашивала молоко. Эти воспоминания и уважительное, бережливое отношение к продукту и легли в основу его шефского стиля. В Good Karma Restaurants Павел сначала работал в «Мамуке», недолго, потом перешел в «Сказка.Еда и вино», где трудится уже пять лет. В 2022 году открывал итальянский ресторан «Osteria Lucia». А в этом году – ресторан русской кухни «Закрома» в здании памятника архитектуры 1900 года, объекте культурного наследия ЮНЕСКО. Работа рестораторов Павла Кашникова и Алексея Новикова, и самого Павла над рестораном шла два года. В основе проекта «Закрома» – желание передать русский вкус, который является отражением Ярославской области, региона великого архитектурного наследия, торгово-промышленных достижений, гастрономической традиции и уникальных местных продуктов и рецептов. И, конечно, познакомить гостей с этой богатой культурой. Стиль Павла Трифонова можно определить как комфорт-фуд с русской душой. Поиск и исследование природы продукта на пике сезона – его вкуса, аромата, текстуры, и правильных техник, которые полноценно раскрывают продукт в блюде. Во главе подхода – разумное потребление, как делали наши бабушки и дедушки: от корня к стеблю, от хвоста до носа, максимально использовать продукт. А главная миссия Павла Трифонова и «Закромов» – создать энциклопедию продуктов Ярославской области благодаря гастроэкспедициям. Уже сейчас в ресторане можно попробовать масло от коров Ярославок, кологривского гуся, брейтовского судака, ростовские корнеплоды. А еще адаптированное под ресторанные стандарты блюдо из детства – картовницу с грибами, которая томится в печи, которая за пару недель стала хитом ресторана.

Квасов Сергей

Название ресторана: Винный проект RIESLING BOYZ

Реализовал более десяти спешл меню для гастрономический ужинов и мероприятий различных брендов, в том числе международных. Под каждый ужин было разработано эксклюзивное меню, продуман персонализированный образ шеф-повара и концепция ужина, а также разработаны презентация выступления и сторитейлинг. Несколько кейсов: – На мероприятии одного из австрийских банков все блюда были реализованы в соответствии с цветами логотипа: лаймовый, фиолетовый, небесно-голубой, оранжевый, белый и каменно-серый. Блюда подавались курсами в соответствии с цветами логотипа: паштет из печени с желе из лайма и хрустящей бриошью; копченая утиная грудка с кремом из свеклы и малиной; карпачо из дорады с томатной водой и спирулиной; конкильони с крабом и соусом биск; стриплойн с пюре из цветной капусты, соусом из пармезана; паннакота с углём из порея. – Для знаменитого парфюмерного бренда разработано меню на основе нот из состава популярного аромата: шафран, жасмин, еловая смола и кедр. – В рамках коллаборации косметического бренда Darling и Винного проекта Riesling Boyz (г.Москва) разработано меню в концепции «Красота и здоровье в твоей тарелке», пропитанной духом свободы и стилем жизни за рамками правил.. Гостям предложены блюда: Тартар из тунца с клубникой и томатами, ледяной гриб с соусом топнато, корзинка с заварным кремом, кокосовой карамелью и манго. – Гастрономический ужин «Панки в городе» в г.Пенза. Для спец гостей Сергей предложил блюда с необычными сочетаниями в underground-стиле: тартар из говядины с чипсами со вкусом «Краба», гребешок с солеными жареными семечками. 2. Реализовано 8 коллабораций с блогерами и художниками. Несколько кейсов: – Современная художница Катя Белявская х Винный проект Riesling Boyz (г.Москва). Разработан азиатский спешл из нескольких блюд – карпаччо из гребешка с соусом мацухи и арбузной редькой; окономияки с крабом и икрой палтуса; лапша с угрём, красной икрой и унаги и моти «черная орхидея». Блюда вдохновлены серией работ художницы «13 орхидей для императрицы Ци Си». – Винная дегустация с Павлом Швецом х винный проект Riesling Boyz (г.Москва). Реализовано сопровождение к дегустации вина единственного в России биодинамического семейного винодельческого хозяйства UPPA Winery. – Звездный стилист и fashion-инфлюенсер Вита Клац х Винный проект Riesling Boyz (г.Москва). Совместно с Витой разработано спэшл меню Dolce vita, приправленное богемным шиком и теплым августовским солнцем. – Актриса, видеокреатор и инфлюенсер Вера Вольт х Винный проект Riesling Boyz (г.Москва). В основе идеи коллаборации — здоровое и одновременно хулиганское отношение к жизни, осознанный гедонизм, баланс, красота и элегантность. Разработано Volt-меню, гости смогли попробовать: бриошь с крабом, бок-чой и черешней, Volt-боул с яйцом пашот, авокадо и креветками и пирожное-картошку «Красный бархат» с белым кремом и шелковицей. – Презентация меню Izakaya time (г.Пенза) для СМИ и блогеров города, основанное по мотивам лучших блюд азиатского фастфуда. – Участие в городских фестивалях от гастро-изданий «Афиша», «Соль», «СысоевFM»: Город 2030, Moscow Tartar Week, фестиваль Завтраков BreakFest, Московский гастрономический фестиваль. 3. Благодаря Сергею, винный проект Riesling Boyz (г.Москва) вошел в «Дюжину лучших тартаров Москвы» фестиваля Moscow Tartar Week. 
 Запускал кухню ресторанных проектов в России и зарубежом: РетроБургеная «Гамбургеры» (г.Москва) Фудтрак «Шаурма на огне» (г.Красногорск) Гриль бар Friends (г.Пенза) Фаст-фуд ресторан Ote! (Казахстан, г.Усть-Каменогорск) Ресторан Cafe Racer (Казахстан, г.Усть-Каменогорск) 5. За счет оптимизации процессов и создания безотходного меню увеличил оборот винного проекта Riesling Boyz (г.Москва) на 46% в первый год работы. 6. В винном проекте Riesling Boyz (г.Москва) достиг самого низкого процента текучести персонала с момента запуска ресторана, благодаря индивидуальному подходу к адаптации, обучению сотрудников и созданию поддерживающей эмоциональной атмосферы в коллективе. 7. Разработал курс «Идеи меню для винного бистро» для настоящих и будущих профессионалов в ресторанном бизнесе в оффлайн академии STANFOOD.

Михаил Михайлов

Название ресторана: SADKO, ДЗЕ и ДЗЕИМИ

За успешную работу в ресторанах с разными гастропрофилями Михаил Михайлов, бренд-шеф ресторана SADKO и гранд-бистро «Дзе» и ресторана-праздника «Дзеими» (Красноярск, Berrywood Family) Михаил Михайлов является адептом современного симпла, а во главе его гастрономического мировоззрения стоят вкус и качество основных продуктов блюда – локальных, сезонных и со всего света – от Европы до Азии. Является сторонником ярких, взрывных вкусов, считая их главными составляющими гастрономических впечатлений. За свою карьеру Михаил успел пройти стажировки у топовых шефов страны: Дмитрия Блинова в его ресторанах Duo, Duo Asia, Harvest и TarTar Bar, поработать бок о бок с братьями Иваном и Сергеем Березуцкими в ресторанах Twins и Twins Garden, а также с обладателем звезды Micheline Адрианом Кетгласом в столичном ресторане Grand Cru. В феврале 2023 года Михаил прошел стажировку в двух мишленовских ресторанах – Bistronomika и A’barra в Испании. Михаил Михайлов успешно совмещает работу в ресторанах разного гастрономического профиля – грузинских семейных «Дзе» и «Дзеими», сочетая грузинскую кухню с ближневосточной и другими трендами; и SADKO – парадный ресторан в здании Речного вокзала. SADKO – авторская кухня в стиле MediterrAsia, построенная на бережном собирании рецептов и ценных продуктов из разных частей света.

Лясников Тимур Николаевич

Название ресторана: Засека

В 2024 году занял 1место на олимпиаде по кулинарии имени Беляева “Легенда” в номинации шеф Легенда

Сергей Брёхов

Название ресторана: Жги Угли

Талантливый ,творческий и профессионал своего дела .

Александр Николаенко

Название ресторана ресторан: 19 (Нижний Новгород)

Несколько лет назад в архивах местной библиотеки шеф Александр Николаенко обнаружил сборник кулинарных рецептов, изданный в 1898 году. Именно он и стал прототипом всего проекта! Взяв за основу рецепты из этой книги и творчески их перефразируя, Александр Николаенко готовит блюда из локальных нижегородских продуктов. В меню — различные соленья, пироги с начинками, супы из печи (солянка рыбная с осетриной, серые щи с крошевом и т.д.), блюда из дикого судака, а также говядины и баранины от местных фермеров.

Александр Селезнев

Название ресторана: “Рыба Мечты”

Шеф креативит и создает уникальные блюда из дальневосточных морепродуктов и рыбы. Проводит гастрономические ужины, приглашая известных шеф-поваров (Алексей Алексеев, Джузеппе Дави и т.д.), ездит с гастролями и т.д.

Александр Карюкин

Название ресторана: Сыроварня

В послужном списке: работа в сети отелей Sochi Marriott Krasnaya Polyana, в ресторанах высокой итальянской кухни L’olivo, Roma и «Брунелло», а позже — в шампань-баре «Абрау-Дюрсо». Кроме того, Александр участвовал в гастро-проектах на Чемпионате мира по футболу и «Формуле 1», является также победителем международного общественного проекта WorldSkills.
Вместе с тем стремление к движению и росту привело Александра Карюкина в Санкт-Петербург, где он за полтора года прошёл путь от су-шефа до бренд-шефа крупных ресторанных проектов. Среди них: Сыроварня, Магадан, а также Beach Loung Pinsky Restaurants в Турции.
В этом ресторане, расположенном на берегу Эгейского моря в Бодруме, Александр управляет командой, состоящей из турецких поваров и находящихся под контролем российских су-шефов, которая предлагает гостям блюда европейско-японской кухни.
Также на данный момент Александр Карюкин участвует в совместных проектах с другими шеф-поварами, организует гастрономические ужины и мастер-классы, делясь своим опытом.
В рамках прошедшего конкурса «Петербургский завтрак» стал победителем в номинации «Пушкинское блюдо» и получил заслуженную награду за завтрак «Зелёная гречка с лососем и страчателлой».
В ближайшем будущем шеф-повар планирует участие в различных телевизионных проектах на телеканале “Пятница”, таких, как “Еда, я люблю тебя” и “Молодые ножи”.

Александр Семенов

Название ресторана: ресторанная компания “Максим”

Мое меню в наших гастрокофейнях “Максим” отличаются от типичного меню кофейни, где есть только кофе и десерты. В свое время мы сделали акцент на запросы от гостей где можно не только позавтракать но и пообедать. Наше меню очень разнообразное, где каждый может найти то, что ему будет по вкусу. При разработке меню мы используем фермерские сыры, ремесленый хлеб на закваске, а так же мясные полуфабрикаты собственного коптильного цеха. Так же в нашем меню есть разработанные совместно с бренд-шефкондитером эксклюзивные десерты. В меню переплетаются технологии и вкусы азиатской, французской, итальянской кухонь. Так же для соблюдения стандартов качества, регулирования и удержания с/с, была создана фабрика кухни, в которой делается большая часть полуфабрикатов. Это все позволило нам создать одни из лучших завтраков, которые популярны и известны во всем городе, а наши континентальные завтраки это топ, который известен и за его пределами. Выпуск журнала Bones завтраки) Дважды победитель фестиваля BreakFest в номинации “лучший завтрак”. Номинанты народной премии 72.ру

Артем Естафьев

Название ресторана: ARTEST

Артем Естафьев, шеф-повар легендарного ресторана высокой кухни ARTEST, награжденного двумя звездами гида Mishelin Узнаваемый гастрономический почерк Артема – творческое переосмысление ингредиентов, меняющихся под воздействием времени и раскрывающих свои новые, самые неожиданные грани. Все волшебство происходит на первом этаже ресторана ARTEST, в лаборатории ARTLAB – именно здесь под руководством шефа производятся собственные гарумы, масла, уксусы, урбечи, мисо и различные продукты ферментации. В своих блюдах Артем интерпретирует кулинарные традиции разных стран, предлагая свой авторский, неповторимый взгляд на гастрономическую культуру, при этом преимущественно работая с локальными продуктами, которые проходят сложную обработку.

Михаил Курохтин

Название ресторана: Midsummer

Михаил имеет внушительный опыт работы в холдинге Андрея Деллоса: он прошел путь от рядового повара до шефа, оттачивал мастерство в ресторане Spettacolо, открывал культовые Gipsy и Zю Кафе, запускал бары Jacky Jacky, прошел две стажировки в Испании в ресторанах с морепродуктами и тайской кухней. Большой поклонник редких ингредиентов, Михаил выработал свой индивидуальный стиль, в котором сочетаются разнообразные специи и текстуры, уличная еда, приготовленная практически как высокая кухня, и испанские традиции – предки Михаила родом из Испании. По максимуму используются сезонные продукты, и даже искушенному гурману в MIDSUMMER всегда есть, чему удивиться. Михаил имеет свой авторский, ни на кого не похожий стиль. Его блюда – это сочетание необычных вкусов, текстур, использование редких специй, которые Михаил собирает по всему миру. Михаил полностью реализует свой творческий потенциал в гастрономических ужинах в формате Chef’s Table и в авторских сетах по мотивам разных кино-вселенных. Первым культовым сетом, с которым ресторан победил в фестивале “Ешь! Смотри! Люби”, стал сет по мотивам “Гарри Поттера”, а сейчас шеф-повар разработал новый сет по мотивом легендарного сериала “Игра престолов”.

Виктор Лобзин

Название ресторана: PESHI

Возглавил кухню ресторана Peshi в 2023 году Доминирующее число блюд, ориентировано на аутентику, но адаптирована под русского гостя. Много ездил специально по специализированным ресторанам и изучал традиционные рецептуры, смотрел, как готовят морепродукты и рыбные деликатесы в разных странах. Peshi во клаве с Виктором участники всевозможных гастрономических фестивалей.

Федотова Татьяна

Название ресторана: Ресторанная компания “Максим”

Меня зовут Федотова Татьяна, я бренд-шеф-кондитер ресторанной компании “Максим”. Опыт работы кондитером 15 лет. Когда-то я поставила себе цель обучиться кондитерскому ремеслу во Франции. Без знания языка, без всяких путевок я уехала за мечтой и конечно осуществила ее. Это принесло свои плоды и большой опыт в моей работе. Хочу сказать, что нет ничего невозможного, если выкладываться на все 1000%. Можно и во Францию слетать и заниматься делом всей жизни в прекрасной компании “Максим”

Евгений Сафронов

Название ресторана: Ресторанная компания “Максим

Меня зовут Евгений Сафронов, более 7 лет я работаю бренд-кондитером ресторанной компании «Максим», ранее я занимал позицию шеф-повара. В свое время у меня возникли сложности при создании меню, именно в десертах, и с тех пор, я начал эксперементировать с десертами, много обучаться, путешествовать и верить в свою мечту. Так я и стал бренд-кондитером. Я вдохновляюсь мировыми кондитерами, стараюсь часто летать и работать над своей насмотренностью. Любите свое дело, живите им и у вас все получится!

Кателло Сансоне

Название ресторана: Assunta Madre

За год Кателло Сансоне разработал более 4х сезонных предложений, в каждом из которых было более 6 изысканных позиций с итальянским “уклоном”. Также шеф разработал мини меню для фестиваля Carpaccio от MGF Team. Кроме того, Кателло принял участие в гастрономическом мастер-классе на базе выставки “Москва 2023”, демонстрируя свои навыки и делясь опытом с гостями. Его профессионализм и страсть к кулинарии делают его достойным претендентом на звание “Шеф-повар года”.

Андрей Волков

Название ресторана: рестораны Грильяж и ДЕЛЬМАР

Андрей Волков – бренд-шеф по операционной работе сети ресторанов DELMAR family. Повар с 20-летним стажем. В ресторанах он отвечает за выстраивание рабочих процессов на кухне, найм персонала, а также за закупку продуктов. В его послужном списке рестораны Ханты-Мансийска, Нижневартовска, Сургута, запуск стартапов американской кухни и опыт адаптации исконных рецептов под современный гастроформат. Андрей – профессионал в выстраивании рабочих процессов на кухне. Может похвастаться опытом работы практически на краю Земли. Ближе всего Андрею любая национальная кухня, причем этническая принадлежность не имеет значения.

Сурен Арутюнов

Название ресторана: ресторан Океан и нео бистро МИРАМАР

Карьера Сурена в DELMAR family началась в 2013 году в качестве обычного повара, он успел поработать во всех ресторанах сети, попробовать себя на разных позициях. Сурен — коренной сочинец, а потому лучше остальных знает гастрономические привязанности местных и наблюдал эволюцию ресторанного бизнеса на курорте. Обучался у ТОП-шеф-поваров страны. Сурену ближе авторская кухня, которая даёт свободу творчества и полёт фантазии. Он делится рецептами и экспертным мнением, представляет рестораны в медиа.

Илья Тен

Название ресторана: Goose Goose

Илья Тен в 2016 году окончил ICIF (Italian culinary institute for foreigners), работал в ресторанах со звёздами Мишлен El-molin (Cavalese), La Gardenia (Caluso). С 2018 года шефствует в ресторане в Goose Goose в Петербурге, в 2021 году сделал реновацию ресторана и кухни. При создании блюд придерживается классических итальянских рецептов, которые узнал и перенял непосредственно у носителей, добавляя небольшие акценты с уклоном на современную кухню Одна из последний ярких событий в деятельности шефа — воссоздание блюд легендарного, самого первого бара страны «Медведь»

Александр Витюгов

Название ресторана: Аджикинежаль

Александр убеждён, что работа бренд-шефа подразумевает исполнение нескольких ролей. Шеф должен быть создателем, учителем, судьей и палачом, другом… в зависимости от ситуации. А качество блюд — главный его приоритет. Концепция регулярно отмечается отраслевыми премиями, входит в Топ лучших концепций города, региона и России, таких как WHERETOEAT, Restaurant Guru и другие. Но самое главное это любовь и признание людей – благодаря непосредственному участию Александра бренд “Аджикинежаль” по праву можно назвать самой популярной концепцией в Сибири. По результатам данных Яндекс.Карт “Аджикинежаль” занимает лидирующую позицию в Новосибирске по дискавери-трафику среди других ресторанов грузинской кухни, а именно треть пользователей сервиса выбирают рестораны одноименного бренда.

Панов Сергей

Название ресторана: KOZAn

Потому что он лучший) 20 лет проработал с сфере энергетики, второй год в индустрии питания, но блюдо достойны высших похвал, что отмечают гости

Александр Чурилов

Название ресторана: На Даче

За два года работы в ресторане Александру удалось собрать команду вовлеченных единомышленников, которые, как и он, заинтересованы в качестве подаваемых блюд, сохранении ценности и развитии русской и сибирской кухни в Новосибирске и регионе, ее совершенствования в рамках современных трендов. Александр – специалист высочайшего уровня, который постоянно доказывает звание бренд-шефа ресторана. В том числе благодаря его постоянной работе по наполнению меню, разработкой блюд для гастросетов, ужинов, специальных сезонных предложений, поток гостей увеличился на 25%, средний чек – на 30%, можно с уверенностью говорить о повышении лояльности гостей – количество положительных отзывов увеличилось на 30%. Ресторан стал занимать лидирующие позиции в списке лучших загородных ресторанов Новосибирска, летних веранд города. Ресторан успешно принимал участие в премиях и фестивалях регионального и федерального масштаба.

Турбин Андрей Андреевич

Название ресторана: Лапша и Утка

По мнению большинства гостей в заведении лучшая Утка по-Пекински среди всех Московских ресторанов.

Владимир Потоцкий

Название ресторана: Хватай Рыбов

Сделал задумку рыбной шаурмы ,расширил её до сетевика ,на данный момент есть возможности открывать данные заведения и формат по всей России ,являюсь автором рецептур ,уверен что в ближайший год я открою 7-10 заведений рыбного стрит-фуда .

Бойко Сергей

Название ресторана: Академия бургеров

За короткий период времени этот человек сделал лучшие бургеры в городе, обучил множество сотрудников, которые сейчас стали большой семьей, ежедневно он отдается своему любимому делу на 101%. В новом году открываем очень крутой проект в нашем городе, концепцию придумал и разработал Сергей, такого еще не было в Екатеринбурге…интрига

Богдан Минальд

Название ресторана: Pellegreen

Ставрополь не самый гастрономический и туристический, но это не значит, что мы не можем изменить ситуацию! Я хочу представить вам нашего талантливого шеф-повара Богдана Минальд, который уверен, что наш регион тоже достоин быть лучшим в гастрономии! Он вот уже 5 лет возглавляет ресторан Pellegreen в одноименном четырехзвездочном отеле. Богдан – настоящий мастер своего дела. Он готовит с любовью и страстью, и каждый его рецепт – настоящее открытие для наших вкусовых рецепторов. Вся наша команда поддерживает Богдана в его стремлении стать лучшим в своей профессии, чтобы наш город стал местом, куда едут за вкусом и атмосферой. И мы верим, что поднимем гастрономическую планку нашего региона и покажем всем, что здесь тоже есть что предложить!

Павел Зубарев

Название ресторана: VSTEKLE

Вкусный шеф с 20 стажем, многодетный отец, делает свою авторскую кухню

Дмитрий Решетников

Название ресторана: MON CHOUCHOU

Гастрономический путь Дмитрия Решетникова насчитывает более 20 лет, и включает в себя приличное количество достижений: более 10 лет работы в статусе бренд-шефа ресторанного холдинга Global Point Family; стажировки и работа в Италии, США, Китае и Франции; сотрудничество со звёздными шефами вроде Bruno Сhingallani в итальянском ресторане Dolce Vitas, Bruno Doucet в La Regalade в Париже, Julien Duboue в парижских ресторанах А. Noste, La table и B.O.U.L.O.M, Matthieu Monard и Patrick Canal в бистро Les Artisans, Xavier Isabal в Iturie, а также с французским кондитером Laurent Moreno. В 2019 году Дмитрий вместе со своей сестрой Анастасией Решетниковой открывает винный бар ZAZAZU на ул. Рубинштейна, 23, а в 2021 – французский ресторан MON CHOUCHOU в сердце Петербурга, на ул. Караванной 3/35. В каждом из проектов Дмитрий выступает не только со-владельцем, но и бренд-шефом. Дмитрий активный участник множества событий Петербурга и Москвы: принимает участие в шоу «Повара на колёсах» на федеральном канале; является лауреатом Гастрономического конкурса и фестиваля «Петербургский завтрак» и победителем всероссийского гастрономического конкурса «SU-шеф», благодаря которому представляет свое меню на борту бизнес-класса на рейсах ПАО «Аэрофлот»; Дмитрий презентует свои блюда на закрытых событиях вроде камерного ужина с Владимиром Познером от Ultima Яндекс и гастрономического вечера “1709 / Евгений Онегин”; преподает в школе шеф-поваров «СВЧ» и «Stanfood»; организует свой авторский курс «Метод шефа» и активно ведет свои социальные сети, где делится с подписчиками рецептами и реальной жизнью бренд-шефа.

Проэктор Олег

Название ресторана: Краснодарский парень

С момента начала работы в заведении с июня 2023 года, заведение из минусового предприятия превратилось в лучший ресторан быстрого питания в городе, оценка на яндекс еде выросла до 4,9 (стремится к 5), оценка на деливери с 4,5 выросла до 4,8, оценка по мнению гостей с яндекс карт выросла с 4,2 до 4,8(всего за год, думаю это достойный показатель) отлажены тех процессы на кухне и баре, непосредственно принимал участие в организации всех аспектов деятельности успешного заведения. Воспитал более 10 сотрудников успешно работающих в заведении

Амалия Мартиросян (Копосова)

Название ресторана: LaВеранда

Амалия – участница “Битвы шефов” и “Молодых ножей”, сейчас идет шоу на канале Пятнице с участием Амалии – “Адский шеф” Призер гастрономических фестивалей и наград, попала в книгу рекордов России по изготовлению самого большого пряничного изделия в виде Морского вокзала Сочи

Роман Грачёв

Название ресторана: MAD Asian BBQ

Роман Грачёв является шефом и совладельцем азиатского ресторана MAD Asian BBQ в Санкт-Петербурге. Шеф уже достиг многих высот в ресторанном поле Москвы, работая в ресторанной группе «Lucky Group». Последние его столичные проекты: су-шеф «Lucky Izakaya», шеф «Eva». В 2022 году Роман и его ресторан «Eva» были удостоены рекомендацией гида Мишлен. А два года назад начал вносить вклад в развитие гастроиндустрии северной столицы. На момент приезда Романа в Петербург, в городе не было ярких и достойных азиатских проектов, но примерно год назад на небольшой улице Петроградской стороны в копилку модных проектов открылся MAD, где, уже искушенные ресторанными проектами, гости имеют возможность попробовать азиатские мечты шефа.

Роман в своей работе придерживается чистоты азиатских вкусов, тем самым позволяя окунуться в подлинную культуру востока. Так появилась легендарная утка по-пекински, которую бронируют намного заранее. Процесс приготовления блюда длится до 5 дней. Фермерскую утку помещают на 3 дня в камеру вызревания, а затем маринуют с душистыми специями и продуктами ферментации. Подают в тандеме с овощами, соусом хойсин и тонкими бездрожжевыми блинчиками.
В разделе raw бара можно оценить талант сочетаний премиальных морепродуктов, которые используются как местные (мурманский лосось, гребешок, краб), так и привезенные из Японскии, Испании или Сицилии (креветки, тунец блюфин, летающий кальмар ака-ика).

Звание азиатского bbq оправдывают блюда приготовленные на кастомном гриле, который спроектирован шефом совместно с компанией grillvet, где команда готовит традиционные японские окономияки в осакско-херосимском стиле, кушияки из птицы, мяса и морепродуктов, утку по-пекински, готовят стейки из рыбы мяса и говядины вагю. 

В интервью Роман признаётся, почему шефствует именно над азиатским проектом, ему нравится огромный простор для фантазии и большое количество возможностей для реализации своих идей. Но идеи на Азии не заканчиваются и шеф уже думает над концепцией следующего ресторана. 

Помимо того, что шеф знакомит гостей ресторана с новыми вкусами, развитие гастроиндутрии происходит выступлениями на радио, гастролями с гостевыми ужинами, статьями, постами и публикациями на агрегаторах и в социальных сетях.

Гарик Есаян

Название ресторана: Возле Мангала

Шеф-повар готовит блюда с уникальным вкусом и ароматом, которые отличаются от привычных для заведения. Шеф стремится к овладению новыми знаниями и тем самым подаёт пример своим подчинённым. Шеф показывает себя практичным и грамотным специалистом, способным решать задачи любой сложности.

Руслан Буй

Название ресторана:«Че? Харчо!»

Руслан Буй родился 29 марта 1989 года в городе Рубцовске Алтайского края. Окончил
школу олимпийского резерва. После армии устроился помощником повара в ресторан в
Рубцовске. Готовить ему понравилось, и он быстро дорос до должности повара, после
чего решил продолжить карьеру в Москве.
В столице сначала делал заготовки и жарил шашлык в арт-кафе «Seasons. Осень», откуда
перешел в Novotel St. Petersburg Centre 4* на должность повара. Сюда его пригласил
французский шеф Фабрис Пантера, поверивший в способности Руслана и в дальнейшем
передавший ему свои знания по части кухни.
Затем была работа су-шефом в ресторане Borgato под руководством Антонио Баррато.
После Руслан возглавлял кухни Marani в ЦУМе, Satrapezo, банкетного
комплекса Golden Palace – кстати, в этот период он был признан «Лучшим амбициозным
шеф-поваром» по версии международной премии The Best Business Awards-2020.
Должность шеф-повара в ресторане «Че? Харчо!» альянса WRF Руслан Буй занимает с
момента открытия проекта – июня 2022 года.
Среди увлечений – экстремальные виды спорта, например, прыжки с трамплина, и кухни
народов мира: в поисках новых интересных вкусов он проехал вдоль и поперек Турцию,
Италию (Позитано и Флоренция – особая гастрономическая любовь), Францию, Испанию.
Специализируется на итальянской, средиземноморской, кавказской и черноморской
кухнях. Своим фирменным блюдом называет жиго – ногу ягненка, запеченную с
черносливом в красном вине, – с кенийской фасолью и молодым картофелем.

Алексей Городничев

Название ресторана: Пламя и вино

Алексей Городничев, преподаватель в школе поваров СВЧ( Международная школа поварского искусства и ресторанного менеджмента ) города Санкт-Петербурга, Алексей является шеф поваром ресторана Пламя и вино. Шеф, специализируется на локальной кухне, работе с живым огнем и поиске и адаптации традиционных рецептов. Алексей Городничев возглавляет кухню ресторанной группы Good Taste Family в городе Рязань, в которую входят ресторан «Пламя и Вино», семейное итальянское бистро «Пицца паста и вино», коктейльный бар «Грань». Алексей родом из Благовещенска. Город, где прошло детство и юность находится на границе с Китаем. Именно там, на кухнях в китайских ресторанах, Алексей получил первый поварской опыт, глубоко познакомился с традицией и культурой приготовления пищи. Спустя несколько лет стал возглавлять кухню Японского ресторана, работая в связке с японским шефом. Именно от него он принял философии чистоты продукта и вкуса. Позже, увлечение восточной кулинарией соединилось с любовью к русским традициям. Вдохновляясь творчеством именитых шефов Алексей выработал свой стиль. В 2012 году работал в ресторанном проекте вместе с Эдуардом Архиповым, получил совершенно новый опыт, мотивацию и наставника в лице Эдуарда. Гастрономическая идеология Алексея заключается в том, чтобы сохранить и показать самобытный чистый вкус продукта, раскрыть его связь с природой и традициями. В работе любит опираться на традиционные рецепты, по максимуму используя локальные и сезонные продукты. Один из самых любимых способов приготовления — копчение. Считает, что коптить можно все! Вдохновляется природой, красотой леса, книгами по антропологии, психологии и художественной литературой. Предпочитаемый стиль — авторская кухня с традиционными элементами и техниками из различных стран мира.

Прокопьев Максим Олегович

Название ресторана: Аквамарин

Продвижение локальной кухни дальнего востока. Проводит мастер классы в школе дальневосточной кухни. Обучение студентов кулинарного колледжа и работа с ними у себя в ресторане. Участие в городских мероприятиях. Является амбасодором Chefs Team Russia по дальнему востоку. Работает с детскими домами.

Наталья Целуйко

Название ресторана: Сеть пекарен Лев бородинский (вднх)

Потрясающий Шеф-пекарь, очень любит свое дело! Любит экспериментировать, всегда нацелена на классный и вкусный результат! Любит хлеб и все, что с ним связанно.

Бронислав Артюховский

Название ресторана: Лаверна

На протяжение 15 лет является представителем продвижения кавказско-черноморской кухни. Горит своей работой и всегда считает , что может быть все не только просто вкусно , но и красиво. В каждое открытие заведения и проработанное им меню вкладывает всю душу и любовь к профессии.

Александр Николаенко

Название ресторана: Ресторан «19», винный бар “Vinedo”

Развивает регион с гастролями и блюдами локальной кухни.

Валерий Горинов

Название ресторана: INKI

Гастрономический путь Валерия Горинова начался с работы на кухне ресторанов Петербурга, пройдя путь от линейного повара до шеф-повара в известных заведениях, и включает в себя такие достижения как: работа су-шефом в проекте – «Библиотека», более 8 лет работы шеф-поваром в ресторанах “Дом”, “Мясной цех”, “Minerals” в пятизвездочном отеле “Wawelberg”; стажировки у новозеландского шеф-повара Скотта Деннинга и в нескольких европейских ресторанах со звездами гида Michelin: испанском Quiqqe Dacosta (3) и французских Le moulin (2) и L’Ambroisie (3*). Этим летом Валерий Горинов открыл свой первый авторский ресторан INKI, в котором бренд-шеф не только поделился взглядом на перуанскую кухню, но и впервые выступил создателем концепции всего проекта. При разработке меню он консультировался с поварами из Перу — носителями культуры и специалистами гастрономической индустрии. Кроме того, готовясь к запуску ресторана, путешествовал по Южной Америке. На сегодняшний день Валерий является единственным бренд-шефом в Санкт-Петербурге, специализирующимся на перуанской кухне. Он предлагает гостям новые вкусы и форматы, внося вклад в небанальную гастрономию города. Также Валерий является активным участником гастрономических событий локального и федерального масштаба: преподает в школе шеф-поваров «СВЧ» (основной и русский курс); презентует свои блюда на гест-ужине в ресторане “N’kei” (Красноярск) и совместном гест-ужине в 6 рук в ресторане “La Fabbrica” (Ростов) с шеф-поваром Олегом Колесниченко и Эльдаром Мурадовым. В ближайших планах у Валерия: 31 октября совместный гастрономический ужин с шеф-поваром гранд-кафе “Шануар” (Москва) Эдуардом Архиповым.

Александр Югра

Название ресторана: Lokka

🔸Общая информация: 👉Я основатель и президент Всероссийского Гастрономического Объединения «База Шефа» https://www.Instagram.com/chefs_base/ Данный ресурс объединяет в себе всех шеф-поваров страны и призван помогать участникам организации. Это может быть содействие в поиске работы, проведение кулинарных мастер-классов, гастроужинов, организация стартапов, гастролей, участие в конкурсах и многое другое. 👉Руководитель Компании «Югра Консалт» https://yugraconsult.ru/ 👉Являюсь сертифицированным судьёй международных кулинарных чемпионатов по квалификации WACS (Всемирная Ассоциация Кулинаров), UNCA и JUDGE; 👉Вхожу в список известных шеф-поваров страны по версии авторитетного Всероссийского Ресторанного Каталога; 👉Принимал участие в качестве актёра/шеф-повара в полнометражном кинопроекте «Кухня. Последняя битва» (по мотивам известного комедийного сериала на СТС)🎥 👉В качестве эксперта-консультанта сотрудничал с программой “Ревизорро” на телеканале “Пятница”, на 1 канале в программе «Жить Здорово» и на канале «Еда» с передачей «Дежурный по кухне»; 👉Включён во Всемирную энциклопедию Wikipedia за вклад в Отечественную гастрономию; 👉Являюсь представителем Национальной Ассоциации Кулинаров; 👉Также состою в Сибирской Гильдии шеф-поваров и шеф-кондитеров; 👉Travel food блоггер; 👉Резидент сообщества «Chefs Team»; 👉Обслуживаю на высшем уровне представителей органов государственной власти (включая первых лиц) и “звезд” эстрады, кино, спорта; 👉Гастрономический публицист. Веду сотрудничество с рядом известных печатных издательств и прочие регалии.

Андрей Каплунов

Название ресторана: Simach

Начав свой профессиональный путь в 2007 году на кухне «Недальнего Востока», в 2019-м Андрей Каплунов вернулся в обновленный проект Simach уже в статусе шеф-повара. В 2022 году в качестве приглашенного шефа в составе Folk Team открыл новый японский проект Amber – единственный в Москве ресторан без электрических плит, фритюра и конвектомата. Паназиатская кухня в его исполнении раскрывается особенно ярко, сохраняя свой колорит и в то же время становясь ближе и понятней. Визуально простая и лаконичная она сосредотачивает все внимание на качестве используемых ингредиентов и сочетании вкусов.

Илья Захаров

Название ресторана: Brunello, игорная зона “Красная Поляна”

Илья Захаров – бренд-шеф игорной зоны «Красная Поляна», автор кулинарных концепций ресторанов Brunello, «Баффет» и ресторана при винодельне в Геленджике Château de Talu. Параллельно выступает в роли ведущего популярных телешоу «Адская кухня», «Белый китель» и «Зовите шефа». Коллеги ценят Илью как обладателя высоких кулинарных премий и члена Федерации профессиональных кондитеров и поваров РФ, соавтора более трех десятков книг о гастрономии. А ценители высокой кухни любят г-на Захарова как экспериментатора и фаната смешения стилей: он сочетает французскую классику и паназиатские акценты, миксует локальные фермерские продукты с лучшими деликатесами со всего мира. А главное – считает, что ресторан похож на театр: там должно быть интересно. Гости приходят не только за вкусной едой, но и за впечатлениями, атмосферой, хорошим настроением. И с этим у Brunello точно все идеально. Основу меню составляют инновационные блюда из рыбы, морепродуктов и мяса. Однако, и любители «зеленых» блюд, и поклонники десертов-шедевров найдут что-нибудь по душе. Еще одна гордость ресторана под руководством Ильи Захаров – богатая карта с эксклюзивными винами. Коллекция Brunello из года в год получает высокие награды и оценки: три звезды от Russian Wine Awards и престижную премию Award of Excellence от Wine Spectator. Сделать выбор более чем из 600 изысканных вин гостям в ресторане помогает шеф-сомелье. Brunello – новатор в ресторанной индустрии: в 2023 году запустил первую в России доставку на частном самолете! Коллаборация с Яндекс.Еда прогремела на всю страну, воспользоваться предложением можно было в течение месяца, заплатив за доставку эксклюзивного сета 10 000 000 рублей. Постоянные гости знают – каждый визит в этот ресторан как dolce vita. И если повезет, то можно даже попасть на гастрономический ужин с самим бренд-шефом Ильей Захаровым. Сюда приезжает искушенная столичная публика, здесь происходят романтические свидания и делают предложения, проводят большие праздники, дни рождения и удачные сделки местные жители. И это закономерно: Brunello под руководством Ильи Захарова – один из самых титулованных ресторанов южного региона России. Премии ресторана Brunello под руководством бренд-шефа Ильи Захарова: ● Brunello входит в Ultima Guide Яндекс.Еда — список 20 лучших ресторанов Сочи и Красной Поляны 2024. ● Победитель в национальной премии «Пальмовая ветвь 2022» в номинации «За развитие высокой кухни на Юге России». ● ТОП-10 ресторанов Юга России Wheretoeat; ● Премия Time Out, ресторан Brunello – лучший премиум-ресторан Сочи. ● Винная карта имеет три звезды от Russian Wine Awards и престижную премию Award of Excellence от Wine Spectator. ● Первый рекламный фестиваль 2024 г., проект «Доставка еды из Brunello за 10 000 000 рублей на частном самолете» завоевал золото в номинации «Лучшая промо-кампания». ● «Серебряный Лучник – Юг» 2024 – гран-при за проект «Доставка еды из Brunello за 10 000 000 рублей». ● SILVER MERCURY XXV 2024, международный фестиваль рекламы и маркетинговых коммуникаций – серебро за проект «Доставка еды и Brunello за 10 000 000 рублей» в номинации «Лучшая малобюджетная PR кампания». ● PROBA PR AWARDS 2024 – попали в шорт-лист с проектом «Доставка еды и Brunello за 10 000 000 рублей».

Артем Недобежкин

Название ресторана: ресторан Ryotei и кофейня Kissaten

Артем Недобежкин (30 лет), шеф-повар японского ресторана Ryotei и японской кофейни Kissaten (г. Краснодар). В подчинении более 100 сотрудников. Работал в Москве в ресторанной группе «354», включая премиальный ресторан японской кухни INSIGHT, гастрономическом баре Ray, Birds Bodrum, чемпионате мира по футболу 2022 в Катаре. Ryotei Ryotei – это первый на юге fine dining ресторан японской кухни. Находится в самом большом, за пределами Японии, японском саду в парке «Краснодар» (г. Краснодар). Ресторан работает с эксклюзивным премиальным продуктом – это устрицы муроцу, тунец блюфин (чу торо, аками), говядина вагю а5, рис акита камачи, косиибуки, водоросли и другие. Ресторан рассчитан на 115 посадочных мест. Превосходна японская кухня и привилегия прохода в японский сад без ожидания QR-кода при бронировании стола создают очередь в Ryotei. Ryotei – это премиальная японская кухня при большом гостевом потоке. В смену на кухне Ryotei работает 30+ поваров. Особенности организации кухни fine dining ресторана японской кухни в Краснодаре 1. Отсутствие на Юге опыта работы с премиальными японскими продуктами. Многие продукты не используются другими ресторанами, а в регионе нет рынков или магазинов с японскими товарами. Необходимо было сформировать пул поставщиков и организовывать бесперебойную цепочку поставок. Ресторан дает возможность гостю прикоснуться к настоящим японским кулинарным традициям, не выезжая из города 2. С 2022 года закрытие аэропорта в Краснодаре значительно усложнило логистику. Поставки осуществляются самолетом через Москву, откуда рефрижераторами доставляются в Краснодар, либо через Сочи. Поставки происходят раз в неделю, что требует от шеф-повара тщательного планирования и организации складского хранения. В случае форс-мажора у кухни нет возможности быстро найти необходимые продукты. 3. Поиск персонала осложнен не только общим кадровым голодом, но и отсутствием японских ресторанов fine dining уровня Ryotei. В новой команде только 5% от общего числа сотрудников ранее работали в азиатских ресторанах. 4. Обеспечение качества и одинакового вкуса блюд при больших объемах. В течение полугода шеф-повар Артем Недобежкин интенсивно обучал команду тонкостям японской кухни, обучение продолжается. 5. Ресторан был построен инвестиционной компанией без привлечения профессиональных поваров. Изначально проект был рассчитан на 38 посадочных мест, но в завершении проекта появилась задача увеличить посадку до 115 мест. Кухня прошла уже две реконструкции и готовится к третьей – более глобальной. С учетом ограниченного проектом пространства кухни были найдены способы эффективного обслуживания гостей. Внедрена система полного цикла заготовки, на основной кухне происходит только «доготовка» полуфабрикатов, изготовленных заранее. 6. Особенности посадки. В первый год работы Ryotei посадка осуществлялась по слотам по 2 часа, что приводило к 6 одновременным посадкам, создавая значительную нагрузку на весь ресторан. Спустя год после открытия был изменен подход: теперь посадка происходит с интервалом в 5 столов каждые 15 минут. Это нововведение позволило снизить пик нагрузки на 40%. 7. Особенности кухни. Изначально были выбраны блюда разных регионов Японии с понятным для наших гостей сочетанием вкусов. Постепенно продуктовая матрица усложняется, добавляются менее привычные и более аутентичные продукты. Ryotei проводит гастрономические ужины для того, чтобы познакомить жителей Краснодарского края с историей и разнообразием японской кухни, ее ритуалами, отношением к продуктам и подходом к приготовлению блюд не только в собственной интерпретации, но и авторстве лучших шефов России. В этом году прошли гостевые ужины с Кадзухико Кидзима (TAKADAYA, Санкт-Петербурга/Япония), Артемием Лопатиным (Jun, Москва), Михаилом Самоновым (КИDO, Санкт-Петербург). Kissaten Kissaten —кофейня в японском саду. Кухня: кофейный фингер-фуд в японском стиле — японские сэндвичи кацу, кацу дон, японские сладости моти и др. Гостевой поток в Kissaten 500-700 гостей в день. Меню было создано с учетом ограниченного пространства, оптимизированы все процессы — введена ночная заготовка и ночной кондитерский цех. В течение дня блюда только доготавливаются. Ключевые качества шефа, которыми обладает Артем Недобежкин: делегирование, прогнозирование и планирование, адаптивность, умение общаться с представителями разных поколений на их языке.

Джихан Дениз

Название ресторана: Cihan Turkish Steak & Kebab

Джихан Дениз родился и вырос в Турции, в Стамбуле. Свою профессиональную карьеру он начал еще мальчиком: с 13 лет Джихан работал с Нусретом Гёкче, а после 9 лет проработал в сети турецких ресторанов Günaydın steakhouse, основанной в 1965 году. В 2019 году Джихан возглавил турецкий ресторан Аркадия Новикова Cihan Turkish Steak and Kebab. Отдушка травами и специями, выверенные рецептуры, театральные подачи, гастрономические шоу в зале – вот стиль Джихана. Он сам выбирает мясо, следит за вызреванием, жарит только на березовых углях и знает точное количество переворотов для идеального кебаба. Он настоящий мастер в работе с мясом. Джихан Дениз регулярно участвует в гастрономических фестивалях, проводил мастер-класс в рамках форума-фестиваля «Москва 2030», получил награду в специальной номинации «За расширение географии гастрономии» в фестивале BreakFest Лето 2024.

Федор Верин

Название ресторана: ЦДЛ

Федор Верин родился в Моксве в 1978г., он начал свой профессиональный путь в 1998 году в ресторане «Ёлки-Палки». Федор остается верным ресторанной сфере 26 лет: в его портфолио – работа в «Турандот», Buono, Uilliam’ и Brix, где он также выступал как совладелец; с 2019 года Федор Верин отвечает за кухню ресторана «ЦДЛ», которая под его руководством в 2022 году была отмечена рекомендацией Гида Michelin. С 2023 года Федор Верин является Бренд-шефом ВкусВилл. Федор регулярно появляется на телевидении, а также принимает участие в мастер-классах. Он проводил мастер-классы на выставке ПИР в 2009, 2010, 2015 и 2021годах, был участником проекта 1го канала «Повара на колесах» Тюмень 2023, Санкт Петербург 2023, принимал участие в программе на НТВ «Живая еда».

Мехмет Наджи

Название ресторана: Meat_Coin

лучший стейк-хаус в Москве с премиальным мясом и авторской подачей блюд.

Ариф Найджи и Серкан Йигит

Название ресторана: Meat_Coin

Серкан работал в турецком стейк-хаусе Scarlet, принадлежащем известному шеф- повару и ресторатору Нусрету Гёкче.
Позже Серкан совершенствовал свои навыки и осваивал новые кулинарные техники в Дубае и Бодруме. Сейчас он является концепт-шефом ресторана Meat_Coin Butcher&Grill в Санкт-Петербурге.

Ариф – опытный мясник из Анталии.
Он начал работать в семейном мясном магазине, когда ему было 6 лет.
Затем он переехал в Стамбул, где
продолжил свою карьеру в качестве мясника в стейк-хаусе Günaydin под руководством Нусрета Гёкче.
Сегодня Ариф является шеф-поваром в ресторане Meat_Coin Country Club. Он не только отвечает за приготовление мясных блюд, но и является душой ресторана, лично знакомым с каждым гостем.