22 апреля

МОСКВА, MOSCOW MARRIOTT IMPERIAL PLAZA

Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024

УЗНАЙТЕ И ПОПРОБУЙТЕ НА ВКУС 14 КОНЦЕПЦИЙ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА ОДИН ДЕНЬ

ОПИСАНИЕ

Ежегодное уникальное событие ресторанного бизнеса, собирающее более 500 профессионалов на один день. Владельцы бизнеса, рестораторы, шеф-повара и управляющие представляют новые ресторанные концепции, отобранные экспертным советом премии. А на вечернем гала-ужине все присутствующие в зале выбирают “золотую” концепцию года.

УНИКАЛЬНОСТЬ

1

Участвуют только новые рестораны

В премии и в фестивале ресторанных концепций принимают участие лучшие ресторанные концепции, открывшиеся в 2023 году, отобранные экспертным советом «Пальмовой ветви» из Топ-100 новых концепций

2

Мастер-классы от шефов с дегустациями

Однодневный поварской интенсив, кулинарное шоу и дегустация блюд от шефов из разных регионов России

3

Бизнес-кейсы от авторов концепций

Ресторанный бизнес-интенсив для менеджмента ресторанов. Как создавалась концепция: от идеи до первого гостя. Из первых рук, от рестораторов и управляющих партнеров

4

Премьерные видео-ролики ресторанов

Все рестораны-участники впервые показывают свои видео-презентации, снятые специально для премии “Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса”

5

Гастрономический ужин

Премия проходит в формате гала-ужина, для которого оригинальное меню разрабатывается известными шеф-поварами

6

Результат не предопределен заранее

Только на премии «Пальмовая ветвь» выбор победителей происходит путем прямого голосования всех присутствующих на событии

ПРОГРАММА 

Фестиваль ресторанных концепций и премия «Пальмовая ветвь 2024»

9.30 Регистрация

10.00 — 11.30

Шефское место: креатив или/и бизнес

  • Компетенции шефа – от кулинарии до маркетинга и менеджмента

  • Авторский фастфуд от шефа — как работает схема «гурме + деньги»

  • Перевернуть игру: как придумать и реализовать концепцию «от противного», и не прогадать?

Участники - авторы концепций, управляющие, шеф-повара​:

Futurist, Санкт-Петербург

Ресторан от шефа как пространство для творческих экспериментов, объединяющее архитектуру, современную живопись и комфортную авторскую гастрономию

Авторы концепции: Алексей Алексеев
Спикер: Алексей Алексеев

«Племя», Краснодарский край

Ресторан в горах, в котором авторскую кухню готовят без электричества, объединяя людей у общего очага, где можно найти единомышленников и стать частью племени

Автор концепции: Андрей Матюха
Спикер: Андрей Матюха
Мастер-класс: шеф-повар Артур Гаджибалаев
Блюдо мастер-класса и дегустации: Пихтовый пастрами

«Шмак», Москва

Гурме-фастфуд от шефа гастрономического ресторана, в основе меню которого авторские сэндвичи “шмаки”

Автор концепции: Андрей Шмаков
Спикер: Андрей Шмаков
Мастер-класс: Андрей Шмаков
Блюдо мастер-класса и дегустации: Шмак с говядиной

11.30 — 11.45 Перерыв

11.45 — 13.45

Успешные ресторанные концепции в высококонкурентной среде. Идеи, форматы, менеджерские решения и маркетинговые инструменты

  • Как угадать гастрономические запросы гостей и правильно упаковать их в концепцию ресторана, где будет комфортно выбранной аудитории?
  • Чем удивить публику, которая видела и пробовала все? 
  • Где найти новый рынок для готового проекта? Как переупаковать готовую концепцию для другой среды?

Участники - авторы концепций, управляющие, шеф-повара​:

NARNIA, Москва

Нетипичная авторская Азия

Авторы концепции: Антон Пинский, Виталий Истомин, Артём Лосев
Спикер: Операционный директор Ирина Мельникова
Мастер-класс: шеф-повар Дмитрий Денисов
Блюдо мастер-класса и дегустации: Суши без риса

Chin-Chin, Москва

Паназиатский ресторан с говорящим названием, увлекательным меню и подачами, различными алко-безлимитами, коктейлями и диджеями по вечерам

Авторы концепции: Restaurants by Emin Agalarov, Future Group, Александр Сысоев
Спикеры: Бренд-менеджер Дарья Осминина и управляющий Иван Аникаров
Мастер-класс: Кирилл Бергер бренд-шеф Restaurants by Emin Agalarov (Peach, Chin-Chin)
Блюдо мастер-класса и дегустации: Тар-Тар из говядины на булочке бриошь

«Шануар», Москва.

Объяснение в любви брассери как явлению, как некоему уже утраченному чуду, со взглядом из сегодняшнего дня

Автор концепции: Андрей Деллос
Спикер: Генеральный управляющий Александр Зайцев
Мастер-класс: Эдуард Архипов
Блюдо мастер-класса и дегустации: Стерлядь с велюте из каштанов

«Мераки», Москва.

Солнечный ресторан комфортной еды на каждый день с акцентом на греческую классику и Средиземноморья

Авторы концепции: Аркадий Новиков и Владимир Богожавец
Спикеры: Директор по операционной деятельности Виталий Валяр, Татьяна Мороз, директор по маркетингу
Мастер-класс: бренд-шеф Владимир Богожавец
Блюдо мастер-класса и дегустации: Сибас ладолемоно

13.45 — 14.15 Перерыв

14.15 — 16.15

Новые идеи и главные правила сторителлинга для успешной концепции ресторана

  • История местности и его легендарных обитателей или уникальный локальный ландшафт, вся фактура мирового бытия или особый вайб маленького провинциального городка — что может стать основной для ресторанной концепции, которую полюбят и горожане, и туристы

Участники - авторы концепций, управляющие, шеф-повара​:

«Белотурка», Самара

Ремесленная пекарня, где бережно хранят самарскую историю, возрождают старинные местные рецепты, чтобы гости наслаждались настоящим хлебом на заквасках и отличной выпечкой

Авторы концепции: Евгений Реймер, Ольга Реймер
Спикеры: Евгений Реймер, Ольга Реймер
Мастер-класс: шеф-пекарь Любовь Зеленых
Блюдо мастер-класса и дегустации: Булочка неклютинка с яблочным гратеном, сливочным кремом и малиновым соусом

BALT, Зеленоградск, Калинградская область

Ресторан локальной современной кухни, вдохновленных историей древних балтов, цель которого через блюда и напитки раскрыть всю красоту и особенности природы Балтики

Автор концепции: Андрей Мерзляков
Спикеры: Андрей Мерзляков
Мастер-класс: шеф-повар Ахмед Охунов
Блюдо мастер-класса и дегустации: десерт Балтийское побережье

Historia, Москва

Ресторан как масштабная фантазия, сотканная из десятков впечатлений прошлого и настоящего, ставших свидетелями и участниками жизни и развития всего вокруг

Авторы концепции: Уиллиам Ламберти и Анастасия Булгакова
Спикеры: Уиллиам Ламберти и Анастасия Булгакова
Мастер-класс: шеф-повар Тимур Исмайлов
Блюдо мастер-класса и дегустации: Обожженная говядина

«Голубчики», Таруса, Калужская область

Домашний ресторан французской провинциальной кухни в купеческом здании конца 19 века при мастерской художника

Авторы концепции: Лаврентий Бруни, Сергей Горбаренко, Елена Богдан
Спикеры: Лаврентий Бруни, Елена Богдан
Мастер-класс: Сергей Горбаренко
Блюдо мастер-класса и дегустации: Пирог с форелью и шпинатом

16.15 — 16.30 Перерыв

16.30 — 18.00

Как упаковать и продвинуть гастрономическую идею, о которой никто даже не догадывается

  • Новая экзотика: плоды неведомых деревьев, рецепты 19 века, еда российских регионов и другие гастросущности, как идея и возможность для запуска новых оригинальных ресторанных концепций 

Участники - авторы концепций, управляющие, шеф-повара​:

Theobroma, Санкт-Петербург

Концептуальный ресторан и шоколадный бар, где все – от блюд и напитков до интерьера – посвящено какао-бобам и другим плодам рода теоброма во всем их гастрономическом многообразии

Автор концепции: Ольга Яровикова
Спикеры: Ольга Яровикова
Мастер-класс: шеф-повар Александр Зуев
Блюдо мастер-класса и дегустации: Опаленные мидии с груздями черемшой и уксусом купуасу

19, Нижний Новгород

Ресторан локальной кухни с блюдами из местных продуктов, приготовленными на открытом огне по рецептам XIX века

Авторы концепции: ilyingroup, Александр Николаенко, Кирилл Сулима
Спикеры: Кирилл Сулима и Александр Николаенко
Мастер-класс: шеф-повар Александр Николаенко
Блюдо мастер-класса и дегустации: десерт Городецкий пряник

Дом Российской кухни, Москва

Фудкорт из 15 корнеров российской региональной кухни – от Петропавловска-Камчатского до Калининграда

Авторы концепции: Vasilchuki Restaurant Group при участии Правительства Москвы и Гастрономической карты России
Спикеры: Алеся Романова, Алексей Васильчук, Екатерина Шаповалова
Мастер-класс: Петр Сороковов
Блюда мастер-класса и дегустации: Сеты народов России

18.00 — 19.30 Сбор гостей на Премию

19.30 — 22.00

XIX Национальная премия 
ПАЛЬМОВАЯ ВЕТВЬ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 2024

Гала-ужин

ГДЕ

MOSCOW MARRIOTT IMPERIAL PLAZA

Новая и безупречная ультрасовременная локация для проведения мероприятий любого масштаба на самом высоком уровне

15% СКИДКА НА ПРОЖИВАНИЕ В ОТЕЛЕ ДЛЯ ВСЕХ ГОСТЕЙ ПАЛЬМОВОЙ ВЕТВИ

Подробная информация о специальном предложении и о предоставлении скидки будет выслана вместе с письмом после оплаты любой категории билетов “Пальмовая ветвь 2024” 

БИЛЕТЫ

Количество мест ограничено

Все новости о подготовке Премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» - в официальном Telegram-канале