МОСКВА, ЗАЛ "МИР" НА ЦВЕТНОМ БУЛЬВАРЕ
1 день
потребуется, чтобы в деталях узнать главные ресторанные тренды года
25 экспертов
ресторанного бизнеса представят кейсы по созданию новой концепции ресторана

600 гостей
рестораторов, поваров, стартаперов, пиарщиков, поставщиков и производителей
Стать партнером
от 3000 р
цена билета на дневную программу (только до 1 апреля)
Перейти к выбору билетов
ГЛАВНЫЙ РЕСТОРАННЫЙ ИНТЕНСИВ ГОДА
10 бизнес-кейсов по созданию новой ресторанной концепции в России
От идеи до продвижения готового продукта
10 мастер-классов по созданию актуальных блюд от шеф-поваров
С дегустацией каждого блюда
10 финалистов международной премии за лучшую концепцию ресторана
Самые креативные ролики, презентующие ресторанные концепции

ВЫ УСЛЫШИТЕ ОТВЕТЫ НА МНОГИЕ ВОПРОСЫ
ЧТО
  • сегодня на самом пике трендов?
  • может изменить конъюнктуру рынка?
  • делает гостя по-настоящему лояльным?
ГДЕ
  • искать правильного инвестора?
  • найти лучший продукт по нужной цене?
  • эффективно продвигать ваш проект?
КАК
  • вовремя исправить свои бизнес-ошибки?
  • сделать персонал командой мечты?
  • превратить клиента в агента влияния?
ПРОГРАММА ФЕСТИВАЛЯ РЕСТОРАННЫХ КОНЦЕПЦИЙ
ЧАСТЬ 1. ДНЕВНАЯ ПРОГРАММА ФЕСТИВАЛЯ РЕСТОРАННЫХ КОНЦЕПЦИЙ
БИЛЕТЫ ПО 3000 РУБЛЕЙ

09.00 - 19.00 РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС В ДЕТАЛЯХ: ТРЕНДЫ, КЕЙСЫ, ЕДА

Куда сегодня ходят и что хотят есть посетители,
как выбрать правильный формат и сделать новое место популярным?

Бизнес-кейсы и мастер-классы с дегустациями от 10 команд лучших ресторанных концепций страны 2017 года
9:00 – 10:00
9:00 – 10:00
Завтрак. Регистрация участников фестиваля
Знакомство с компаниями, представленными в тест-зоне: производители и поставщики продуктов и посуды, оборудования и технологий.
Фотосессии на пресс-воле
10:00 – 10:40
10:00 – 10:40
Мастер-класс команды ресторана Community, Москва
Идеолог: Синиша Лазаревич
PR: агентство «Аппетитный Маркетинг»
Бренд-шеф: Джакомо Ломбарди
Кейс: Artistic space, гастрономический ресторан, lounge, бар & tea room в пространстве концептуальной библиотеки.
Особенности пограничных концепций - на стыке разноплановых гастрономических направлений, потребительских мотиваций, целевых аудиторий.
Блюда: Авторские димсамы. Рибай и сморчки
10:45 – 11:25
10:45 – 11:25
Мастер-класс команды ресторана Doctor Whisky, Ялта
Управляющий: Роман Лужный
Шеф-повар: Андрей Савенков
Бренд-амбассадор: Эркин Тузмухамедов
Сомелье: Эдуард Маиборода
PR: продюсерская студия IF Studio Production
Кейс: Ресторан & сhef's table с самой большой коллекцией виски в стране, шотландской и черноморской кухней, а также ежемесячными гастролями известных российских и иностранных шеф-поваров.
Глобально-локальная гастрономическая концепция и ее продвижение в условиях сезонных колебаний спроса.
Блюда: Княжеская охота в горах
11:30 – 12:10
11:30 – 12:10
Мастер-класс команды ресторана [KU:] рамен изакая бар, Москва
Владелец: Денис Иванов
Соавтор, ресторатор: Чизуко Сирахама
Управляющий: Артур Ганагин
Шеф-повар: Такахаши Мицуо
Шеф-повар: Вадим Мальков
Кейс: Почти аутентичная японская распивочная-закусочная, объединенная с аутентичной же японской раменичной — с максимально приближенным к национальному оригиналу рецептурой и способами подачи.
Опыт адаптации традиционных форматов на других рынках и способы привлечения различных ЦА. Возможности масштабирования концепций в различных бизнес-условиях, локациях и регионах.
Блюда: Ананас с сиропом из сычуаньского перца с пряным саке и личи
12:15 – 12:55
12:15 – 12:55
Мастер-класс команды ресторана Orthodox Russian Bar, Санкт-Петербург
Соавтор концепции: Виктория Дим
Шеф-бармен: Дмитрий Суворов
Учредители: Иван Третьяков и Леонид Ноткин
Кейс: Бар с новым взглядом на культуру потребления крепких отечественных напитков — на основе российских дистиллятов интеллигентные петербургские бармены смешивают уникальные коктейли, дабы показать миру, что в современной России даже самогон пьют элегантно и со вкусом.
Опыт реализации концепции, основанной на алкоголе в городе, который можно считать барной столицей страны. Особенности формата и аудитории, возможности эффективного продвижения и тиражирования концепции.
Блюда: Фирменные тематические коктейли "Дубки" и "Ночь".
13:00 – 13:40
13:00 – 13:40
Мастер-класс команды ресторана Жадина-Говядина, Москва
Владелец: Дмитрий Сухин
Бренд-шеф: Шарбель Аун
Шеф-повар: Дмитрий Кондрашин
Пиар: Роберт Таирян
Кейс: Fast casual с самообслуживанием, основа концепции – гастрономические сэндвичи, рецепты которых разработаны при участии мишленовского шефа Шарбеля Ауна.
Сетевая концепция или концепция сети - как совместить гастрономию и технологию, просчитать локацию и не изменить свой изначальной идее.
Блюда: Сэндвич с крученым кальмаром
13:45 – 14:25
13:45 – 14:25
Мастер-класс команды ресторана «Замес», Екатеринбург
Авторы концепции/шеф-повара:
Владимир Олькиницкий и Шакир Юлдашев
Кейс: Бистро уральской кухни, где в главной роли посикунчики с разными начинками, а также традиционные и авторские варианты пельменей и вареников.
Кто и зачем превращает очевидную локальную базу в уникальное торговое предложение. Как работает концепция, где ее авторы сами отвечают за все - от проекта до продвижения.
Блюда: Черёмуховые вареники с домашним творогом
и смородиновым кремом
14:30 – 15:30
14:30 – 15:30
Ланч
Знакомство с партнерами и продукцией, представленной в демо-зале
15:30 – 16:10
15:30 – 16:10
Мастер-класс команды ресторана КАМЧАТКА Local Kitchen,
Петропавловск-Камчатский
Владелец и автор концепции: Игорь Кацевич
Соавтор концепции: Александр Минаев
Шеф-повар: Сергей Постников
Пиар: Юлия Нам
Кейс: Гастрономический ресторан локальной кухни, основанной на местных продуктах
Блюда: Дальневосточный шепощек с соусом из камчатского краба
16:15 – 16:55
16:15 – 16:55
Мастер-класс команды ресторана «Колбасный Цех», Москва
Соавторы концепции: Аркадий Новиков и Андрей Куспиц
PR-менеджер: Екатерина Надеева
Шеф-повар: Дмитрий Яковлев
Кейс: Мясной ресторан с собственным производством ремесленных колбасных изделий по аутентичным европейским рецептам
Как правильно воспользоваться народным вкусом, превратить обычную сосиску в гастрономических продукт и масштабировать концепцию ресторанного самообеспечения
Блюда: Фирменные колбасы белый и черный будан. Пирог с потрохами. Салат с кальмаром
17:00 – 17:40
17:00 – 17:40
Мастер-класс команды ресторана «Матрешка», Москва
Авторы концепции: Андрей Деллос и Влад Пискунов
Шеф-повар: Влад Пискунов
Директор по маркетингу: Алена Шварц
Кейс: Ресторан в стиле индустриального дворца, с русским авторским меню, которое базируется на кухне, сложившейся в России к концу 19 века
Гастрономический ресторан файн дайнинг с русской кухней 19 века в центре России 21 века - особенности концепции, возможности реализации первоначальной идеи, поиск своей аудитории и способы продвижения
Блюда: Салат Алеко с сердцем оленя и моченым яблоком
17:45 – 18:20
17:45 – 18:20
Мастер-класс команды ресторана «Пирог мясника», Москва
Владелец: Тахир Холикбердиев
Шеф-повар: Александр Семыкин
PR: Елена Михайловина
Кейс: Мясо и птица на гриле, в чугуне, на вертеле и в тесте — демократичный мясной ресторан с акцентом на пироги из дровяной печи.
Как придумать и открыть мясной ресторан, концепция которого кардинально отличается от сотни тематических мест, и забрать себе постоянную аудиторию конкурентов. Гастрономические ноу-хау, технологии и пиар.
Блюда: Пирог мясника от шефа.
Завтрак, обед, дегустации от шеф-поваров и от партнеров
Фестиваля ресторанных концепций включены в стоимость дневной программы
ЧАСТЬ 2.
ВЕЧЕРНЯЯ ПРОГРАММА ФЕСТИВАЛЯ РЕСТОРАННЫХ КОНЦЕПЦИЙ
БИЛЕТЫ ПО 6000 РУБЛЕЙ
19.00 - 22.30 XIII МЕЖДУНАРОДНАЯ ПРЕМИЯ PALME d'OR «ЗОЛОТАЯ ПАЛЬМОВАЯ ВЕТВЬ»
ВЫБИРАЕМ КОНЦЕПЦИЮ РЕСТОРАНА 2017 ГОДА, КОТОРАЯ ПРЕДСТАВИТ РОССИЮ НА МЕЖДУНАРОДНОМ ФИНАЛЕ

10 финалистов международной премии "Пальмовая ветвь" презентуют свои концепции креативными видеороликами

В финале вечера пройдет голосование за лучшую новую концепцию 2017 года
РЕСТОРАНЫ-ФИНАЛИСТЫ:
Community, Москва
Doctor Whisky, Ялта
[KU:] рамен изакая бар, Москва
Orthodox Russian Bar, Санкт-Петербург
«Жадина-Говядина, соленый огурец», Москва
«Замес», Екатеринбург
«Камчатка Local Kitchen», Петропавловск-Камчатский
«Колбасный Цех», Москва
«Матрешка», Москва
«Пирог мясника», Москва

Церемонию Премии "Пальмовая ветвь"
будет сопровождать гала-ужин с сетом из 6 блюд и напитками
Специальное предложение для тех, кто хочет провести день с максимальной пользой
vip-билет действителен на дневную и вечернюю программу,
включая завтрак, обед, гала-ужин, мастер-классы с дегустациями.
+ специальная лаунж-зона для проведения переговоров и интервью

6 причин не пропустить 23 апреля 2018

1
Тренды
Более, чем из сотни новых концепций эксперты отобрали 10, чтобы максимально раскрыть самые актуальные тенденции ресторанного рынка
2
Кейсы
Почему именно такие концепции появились сегодня? Как работает тот или иной ресторанный формат? Каковы свои подводные камни у разных проектов? Как продвинуть ту или иную концепцию? 10 совершенно разных, но абсолютно реальных кейсов - от А до Я
3
Дегустации
Какие блюда являются хитами каждой из концепций - участниц фестиваля? Почему именно эти блюда приносят деньги? Как именно они сделаны?
Попробуйте успех на вкус!
4
Нетворкинг
Более 600 профессионалов и экспертов соберутся вместе только на один день для обмена опытом и общения. Воспользуйтесь этим и узнайте все, что вы хотели спросить, но не знали где. Познакомьтесь с коллегами из разных регионов страны, поставщиками и производителями продуктов и актуальных технологий.
5
Участие
Задавайте вопросы, узнавайте секреты, пробуйте на вкус. Выбирайте лучшую концепцию года из 10 финалистов премии "Пальмовая ветвь"! Именно ваш выбор может повлиять на то, какой ресторан будет представлять Россию на международной премии за лучшую новую ресторанную концепцию мира!
6
Идеи
Вдохновляйтесь, набирайтесь свежих знаний, придумывайте новое и структурируйте уже существующие идеи. Узнавайте ноу-хау авторов разных концепций и применяйте их в своем бизнесе. А может именно на Фестивале вы придумаете новую концепцию, с которой поборетесь за Премию в следующем году?
БИЛЕТЫ НА ФЕСТИВАЛЬ РЕСТОРАННЫХ КОНЦЕПЦИЙ
Количество мест ограничено
ДЕНЬ
3000 рублей - мест нет
РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС В ДЕТАЛЯХ: ТРЕНДЫ, КЕЙСЫ, ЕДА
ВЕЧЕР
6000 рублей - мест нет
XIII МЕЖДУНАРОДНАЯ ПРЕМИЯ "ПАЛЬМОВАЯ ВЕТВЬ" ЗА ЛУЧШУЮ РЕСТОРАННУЮ КОНЦЕПЦИЮ
FAQs
У вас еще остались вопросы
о Фестивале ресторанных концепций?